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Transkript

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3 Vorbereitungen Das altbackene Brötchen entrinden und klein würfeln Das Kastenweißbrot entrinden und längs in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen Knoblauch schälen Birnen waschen Äpfel waschen Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist Petersilie abbrausen und sehr gut trocken schütteln Den Fenchel putzen und waschen (das Fenchelgrün unbedingt aufbewahren!!!) Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln oder schneiden Die Hühnerbrüste mit einem scharfen Messer fein hacken und in den Kühlschrank stellen Doraden innen und außen waschen, Flossen abschneiden und in den Kühlschrank stellen Vorbereitungen vegetarische Variante: Äpfel waschen Tomaten waschen

4 Geflügelsatés mit Erdnuss-Chili-Sauce und Rucolasalat Rezept für 4 Personen 16 Schaschlikspieße Die Schaschlikspieße in Wasser einweichen und mit einem Teller beschweren. 500 g Geflügelbrüste Die Geflügelbrüste von der Haut befreien und längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Fleischstreifen ziehharmonikaförmig auf die Schaschlikspieße stecken. 40 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 Chilischote, rot Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen. Ingwer fein reiben, Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, restliche Kerne mit Wasser ausspülen, Trockentupfen und Chili fein würfeln. 0,5 Limette (unbehandelt) Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. 30 ml Olivenöl Alle Zutaten mit dem Olivenöl vermischen und die Geflügelspieße damit marinieren. Erdnuss-Chili-Sauce: 150 g Erdnussbutter (aus dem Glas) 50 ml Geflügelfond 1 Aluschale, ohne Löcher, etwa 5 cm tief Erdnussbutter und Geflügelfond in einer Aluschale verrühren und auf dem Grill erwärmen. Seite 1 von 2

5 0,5 Bund Koriander 50 g Erdnüsse, ungesalzen Salz, Pfeffer a. d. Gewürzmühle Chili a. d. Gewürzmühle Korianderblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken, beides unter die Erdnuss-Sauce mischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chili pikant abschmecken. Die Geflügelsatés auf dem Grill bei direkter Hitze von beiden Seiten knusprig braten, beiseite legen und ruhen lassen. Rucolasalat:: 150 g Rucola 20 ml Weißweinessig 40 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Rucola waschen, trockenschleudern und mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Rucolasalat auf Tellern anrichten, jeweils 3-4 Spieße anlegen und mit der Erdnuss-Sauce beträufeln. by Johann Lafer Seite 2 von 2

6 Johanns Fischeintopf in der Ananas Rezept für 4 Personen 2 große Ananas Ananasschneider Die Beiden Ananas unten am Strunk gerade abschneiden, so dass das Fruchtfleisch sichtbar ist. Ananas oben ca. 3 cm dick abschneiden und mit Hilfe eines Ananasschneiders aushöhlen. Dabei mindestens 3 cm Fruchtfleisch am Boden stehen lassen. Dabei darauf achten, dass Boden und Wände nicht beschädigt werden. Das Fruchtfleisch der beiden Ananas reservieren jeweils für Hauptgericht und Dessert. 2 mittelgroße Karotten 1 Stange Lauch 100 g Zuckerschoten Karotten schälen. Lauch längs bis zur Mitte einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zuckerschoten waschen. Das Gemüse in Streifen schneiden. 400 g Seelachsfilet, ohne Haut und Gräten Das Seelachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. 20 g Ingwer 1 Chilischote Ingwer schälen und fein reiben, Chilischote halbieren, entkernen, auswaschen und in feine Streifen schneiden. 2 Kaffir Limonenblätter 400 ml Fischfond 400 ml Kokosmilch, ungesüßt Pfeffer a. d. Gewürzmühle 2 Aluschalen, ohne Löcher Gemüse, Gewürze, Fischfond und Kokosmilch in die beiden Ananas verteilen und mit Pfeffer würzen. Die gefüllten Ananas in die Aluschalen stellen und auf dem Grill bei direkter Hitze etwa 30 Minuten garen. Den Deckel des Grills während des Garvorgangs schließen. Alternativ mit einer großen Edelstahlschüssel abdecken. Seite 1 von 2

7 12 Garnelen, küchenfertig Salz Wenn der Sud heiß ist, Fischwürfel und Garnelen zugeben, darin gar ziehen lassen und zum Schluss mit Salz würzen. by Johann Lafer Seite 2 von 2

8 Gefülltes Schweinekotelett mit Zucchini-Karotten-Cannelloni und lila Folienkartoffeln Rezept für 4 Personen Zahnstocher Zahnstocher in Wasser legen. Lila Folienkartoffeln: 12 lila Kartoffen (Trüffelkartoffeln) Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 50 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Alufolie Knoblauchzehen schälen, zusammen mit den Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Jeweils drei Kartoffeln mit einem Teil der Marinade, Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und bei direkter Hitze etwa Minuten garen, dabei öfter wenden. Gefülltes Schweinekotelett: 4 Schweinekoteletts, à ca. 180 g In die Schweinekoteletts eine tiefe Tasche schneiden. 100 g getrocknete Aprikosen 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote, rot 50 g Aprikosenkonfitüre Salz, Pfeffer Aprikosen fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Chilischote entkernen, fein würfeln und alles mit der Aprikosenkonfitüre mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosenmischung in die Koteletts füllen und die Öffnung mit Zahnstochern fixieren. Das Fleisch bei direkter Hitze von allen Seiten goldbraun grillen, an den Rand legen und bei milder Hitze gar ziehen lassen. Seite 1 von 3

9 Zucchini-Karotten-Cannelloni: 2 Zucchini 2 Karotten 1 TL Puderzucker Salz, Pfeffer Zucchini und Karotten waschen, schälen und in hauchdünne Streifen schneiden, am besten mit Hilfe eines Sparschälers. Das Gemüse in eine Schale geben, mit Puderzucker, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten marinieren. Anschließend die Streifen von beiden Seiten grillen, so dass ein schönes Grillmuster entsteht und abkühlen lassen. 20 ml Olivenöl 1 Aluschale ohne Löcher Je eine Scheibe Zucchini und Karotte übereinander legen und so zusammenrollen, dass die Zucchini außen sind. Fortfahren, bis die Gemüsestreifen aufgebraucht sind. Die Röllchen mit Zahnstochern fixieren, in die Aluschale legen, mit dem Olivenöl beträufeln und am Rand des Grills warm halten. Ananassalsa: reserviertes Fruchtfleisch von 1 Ananas (vom Fischeintopf) 2 Tomaten Das Ananasfruchtfleisch fein würfeln, Tomaten schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln, beides mischen. 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 0,5 Bund Blattpetersilie Salz, Pfeffer Chili a. d. Gewürzmühle 60 ml Weißweinessig 80 ml Olivenöl Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blattpetersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Alles zu Ananas und Tomaten geben und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle, Weißweinessig und Olivenöl abschmecken. Seite 2 von 3

10 Koteletts von den Zahnstochern befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zucchini-Karotten- Cannelloni, Folienkartoffeln und der Ananassalsa anrichten. by Johann Lafer Seite 3 von 3

11 Süße Calzone Rezept für 4 Personen 50 g Nougat 100 g weiße Schokolade 50 g Walnusskerne 100 ml Sahne 1 Aluschale tief, ohne Löcher Nougat, weiße Schokolade und Walnusskerne grob hacken und mit der Sahne in eine Aluschale geben. Am Rand des Grills langsam schmelzen lassen und alles gut verrühren. 2 Bananen 200 g Erdbeeren 1 Apfel reserviertes Fruchtfleisch von 1 Ananas (Rezept Fischeintopf) 100 g Nougat Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, putzen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Reserviertes Ananasfruchtfleisch und Nougat ebenfalls würfeln. 2 Packungen Fertig Pizzateig Die beiden Pizzateige aufrollen und halbieren. 20 ml Sonnenblumenöl Alufolie Die Früchte mischen, auf dem Teig verteilen und mit dem gewürfelten Nougat belegen. Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Den Grillrost mit 5 Lagen Alufolie auslegen und diese mit Öl einstreichen. Calzone darauf legen und von beiden Seiten goldbraun grillen. Seite 1 von 2

12 Fertig gebackene Calzone aus der Folie wickeln und mit der Walnuss-Schokoladen-Sauce servieren. by Johann Lafer Seite 2 von 2