Erlesene Fonds von höchster Qualität im 200 ml und 500 ml Glas

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1 Erlesene Fonds von höchster Qualität im 200 ml und 500 ml Glas mit frischem Gemüse und erlesenen Kräutern gut geklärt und fein gewürzt ohne Konservierungsstoffe einfach und kreativ zu verwenden jedes Glas mit Produktinformationen und einem besonderen Rezept Mit unseren Rezeptvorschlägen können wir die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten nur kurz streifen. Fonds sind für Suppen, Saucen, Ragouts, Gratins und Eintöpfe genauso zu verwenden wie für Pfannengerichte und pikante Fleischund Gemüsetorten. Auch Reis, Kartoffeln, Tortellini, Gnocchi, Maultaschen und Gemüse werden im Fond gegart zu einem kulinarischen Geschmackserlebnis. CMA Gütezeichenband Das CMA-Gütezeichen kennzeichnet besonders hochwertige Produkte der deutschen Agrarund Ernährungswirtschaft. Es steht als Qualitätssymbol für den gesicherten Qualitätsstandard der Produkte. Für unsere Jürgen Langbein Fonds erhalten wir bereits seit 2 Jahren das goldene CMA Gütezeichenband. Diese Auszeichnung der CMA wird nur für Produkte verliehen, die über einen Zeitraum von drei Jahren alle Prüfungen für das CMA-Gütezeichen mit der Höchstpunktzahl (5,0) bestanden und damit ihre dauerhafte Qualität bewiesen haben.

2 Neben Fonds finden Sie bei Maritime Fischpasten Krebs- und Hummerbutter Saucen-Frischpasten Fleisch- und Gemüse- Frischpasten mit Fleisch- und Gemüseeinlage Die klassischen Füllungen für Königin-Pasteten: Ragout fin Geflügel-Ragout Gourmet-Saucen Gourmet-Fruchtdesserts Vanille-Sauce für die Zubereitung delikater Krebs-, Hummer- und Fischsuppen sowie saucen und dips zur geschmacklichen Abrundung oder Zubereitung maritimer Suppen und Saucen für die Zubereitung köstlicher Saucen für die Zubereitung klarer Brühen, gehaltvoller Suppen und Saucen sowie zur geschmacklichen Abrundung von Eintöpfen aus Kalbfleisch und Champignons mit frischer Sahne, erlesenen Kräutern und Gewürzen aus Puten- und Hähnchenfleisch mit Champignons, frischer Sahne und aromatischen Gewürzen aus feinsten Zutaten komponiert, mit Kräutern und Gewürzen harmonisch abgeschmeckt mit einem Fruchtanteil von mind. 50% und ganzen Früchten bzw. großen Fruchtstücken. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Säuerungsmittel. mit frischer Sahne und natürlicher Vanille.

3 Hummersuppe (für 2-3 Personen) 30 g Butter 1 EL Mehl 500 ml Jürgen Langbein Hummer-Fond 100 ml Sahne 50 ml trockener Weißwein 1 TL Zitronensaft Salz, Cayennepfeffer 100 g Hummerfleisch 100 g Spargelstücke (gegart) Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, anschwitzen und mit dem Hummer-Fond ablöschen. Sahne, Wein, Zitronensaft zufügen und aufkochen lassen. Spargelstücke und zerkleinertes Hummerfleisch in die Suppe geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.

4 Putensuppe mit Apfelstückchen 500 g Putenfilet 3 EL Erdnussöl 1 Zwiebel 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 rote Chilischote 2 Möhren 2 EL Currypulver 1 Liter Jürgen Langbein Puten-Fond 1 Porreestange 170 g Bambussprossen (Dose) 100 ml Sahne 1 roter säuerlicher Apfel Putenfleisch schnetzeln, in Erdnussöl rundherum anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebel klein schneiden, Ingwer fein hacken, Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zutaten zusammen im Bratenfett andünsten. Filetstreifen zufügen, mit Currypulver überstäuben und mit Puten-Fond angießen, 5 Minuten köcheln lassen. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den abgetropften Bambussprossen zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Apfel entkernen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Sofort servieren, damit der Apfel nicht an Biss verliert. Reichen Sie dazu frisches Baguette.

5 Miso-Suppe mit Tofu 50 g Vermicelli (Glasnudeln) 3-4 Frühlingszwiebeln ca. 130 g Tofu 1 Liter Jürgen Langbein Asia-Fond 2 EL Miso-Paste 1 EL Mirin (süßer Reiswein) 2 TL Fisch-Sauce Glasnudeln mit einer Küchenschere kleiner schneiden, gemäss Packungsanleitung einweichen. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Abgetropften Tofu in Stücke schneiden. Asia-Fond erhitzen, Miso-Paste einrühren und mit Mirin und Fisch-Sauce abschmecken. Abgetropfte Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Tofu kurz darin erhitzen und sofort servieren.

6 Königin-Pasteten mit Fischragout (8 Stück) 200 ml Jürgen Langbein Fisch-Fond 300 g Fischfilet (z.b. Rotbarsch) 250 g frische Champignons 125 g Krabben (gegart) 100 ml Sahne 1 EL Speisestärke 50 ml trockener Weißwein Salz, weißer Pfeffer 8 Jürgen Langbein Königin-Pasteten Den Fisch-Fond erhitzen. Fischfilet in kleine Stücke schneiden und in dem Fisch-Fond ca. 10 Minuten garen. Anschließend den Fisch herausnehmen und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons im Fond gar ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Die Sahne zu dem Fond geben und erhitzen. Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren und den Fisch- Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch, Champignons und Krabben unterheben und kurz erhitzen. Königin-Pasteten gemäss Packungsanleitung aufbacken, mit dem Fischragout füllen und sofort servieren.

7 Rindfleischtopf mit Datteln 600 g Rinderhüftsteak 150 g Möhren 1 kleine Zucchini 2 Schalotten 150 g getrocknete Datteln (ohne Stein) 2 EL Öl Paprika (edelsüß) 500 ml Jürgen Langbein Rinder-Fond 1 EL Speisestärke Rindfleisch in Streifen schneiden. Möhren, Zucchini und die Schalotten putzen und in ebenfalls in Streifen schneiden. Datteln in Ringe schneiden. Fleisch in dem Öl braun anbraten, mit und Paprika würzen. Gemüse dazugeben, unter Wenden kurz andünsten, Rinder-Fond angießen und Datteln zufügen, 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Speisestärke binden. Dazu empfehlen wir Reis oder CousCous.

8 Wirsingrouladen mit Ziegenkäse (für 6 Personen) 8 große Wirsingblätter 300 g Wirsing 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL gehackte Petersilie 50 g gehackte Walnüsse 500 ml Jürgen Langbein Gemüse-Fond 1 EL Tomatenmark 1 EL Speisestärke Zum Braten: 3-4 EL Öl Wirsingblätter in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den übrigen Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und Schinkenspeck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin dünsten. Wirsingstreifen zufügen, ebenfalls anschwitzen. Das Ganze etwas abkühlen lassen. Ziegenfrischkäse, gehackte Petersilie und Walnüsse miteinander vermengen. Dann mit dem gedünsteten Wirsing vermischen. Die kleineren Wirsingblätter ausbreiten, die Wirsing-Käse-Masse darauf verteilen, dabei jeweils ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Die Längsseiten einklappen und aufrollen. Rouladen mit Küchengarn umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Gemüse-Fond angießen, Tomatenmark einrühren und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit Speisestärke binden. Die Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln und Sauce servieren.

9 Schollenfilet in Reiswein-Sauce 600 g Schollenfilet Für die Marinade: 3 EL Austern-Sauce 1 EL Fisch-Sauce 25 g getrocknete MuErr-Pilze 2 EL Erdnussöl 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 500 ml Jürgen Langbein Fisch-Fond 100 ml Mirin (süßer Reiswein) 2 Msp. 5-Gewürze-Pulver 3 Frühlingszwiebeln Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Austern- und Fisch-Sauce miteinander verrühren, Fisch darin 1 Stunde marinieren. Pilze gemäß Packungsanleitung einweichen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, geriebenen Ingwer und Pilze kurz andünsten. Fisch-Fond und Reiswein angießen, 5 Minuten köcheln lassen. Fischstücke zugeben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit 5-Gewürze-Pulver abschmecken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Basmati-Reis.

10 Pesto-Kalbsröllchen 8 kleine dünne Kalbsschnitzel 2 EL Pesto Genovese 8 Scheiben Schinkenspeck 100 g Schalotten 1 EL Butterschmalz 200 ml Jürgen Langbein Kalbs-Fond 50 ml Weißwein 1 EL Speisestärke Die Schnitzel zwischen Folie etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Pesto bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen und aufrollen, mit einem Zahnstocher befestigen. Schalotten schälen, halbieren bzw. vierteln und in einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz andünsten. Schalotten an den Pfannenrand schieben. Rouladen von allen Seiten braun anbraten, Kalbsfond und Weißwein angießen. Rouladen 5-7 Minuten darin köcheln lassen, herausnehmen. Den Bratenfond mit angerührter Speisestärke aufkochen lassen. Dazu empfehlen wir eine Wildreismischung und einen bunten Blattsalat.

11 Schweinefilet in Pfeffer-Sauce 700 g Schweinefilet 1 EL Butterschmalz 200 ml Jürgen Langbein Gemüse-Fond 200 ml Sahne 2 EL grüne Pfefferkörner 2 EL Marsala 1 EL Speisestärke Schweinefilet in 4 cm dicke Stücke schneiden, im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Bratenfond mit Gemüse- Fond ablöschen. Sahne, Pfefferkörner und Marsala unterrühren. Mit angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichen Sie dazu Spätzle oder Schupfnudeln und Brokkoli.

12 Hähnchenpfanne mit Pilzen 1 kg Hähnchenschenkel 500 g gemischte Pilze (z.b. Champignons, Stockschwämmchen, Pfifferlinge) 3 Schalotten 100 g Schinkenspeck 1 EL Butterschmalz 200 ml Jürgen Langbein Geflügel-Fond Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Schalotten putzen und in Streifen schneiden. Schinkenspeck ebenfalls in Streifen schneiden. Hähnchenschenkel in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Schalotten in dem Bratenfett andünsten, Pilze und Schinkenspeck dazugeben, unter Wenden mitdünsten und mit dem Geflügel-Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz-Sauce über die Hähnchenschenkel geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 45 Minuten garen. Reichen Sie dazu Reis.

13 Entenbrust in Balsamico-Sauce 2 Entenbrüste (je ca. 350 g) 1 EL Öl 150 g helle Weintrauben 500 ml Jürgen Langbein Enten-Fond 3 EL Balsamico-Essig 2 EL Speisestärke Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin von beiden Seiten anbraten (zuerst auf der Hautseite). Dann das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 C mit der Hautseite nach oben in Minuten fertigbraten. In Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Weintrauben halbieren und entkernen, kurz in dem Bratenfett schwenken und beiseite stellen. Bratensatz mit Enten-Fond ablöschen. Balsamico- Essig zufügen und aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Weintrauben zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Balsamico-Sauce servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Knödel mit Romanesco.

14 Gänsebrust mit Cointreau-Sauce ca. 1,5 kg Gänsebrust mit Knochen 2 EL Öl 1 Zwiebel 200 ml Jürgen Langbein Gänse-Fond 2 Lorbeerblätter 3 Zweige Thymian 4 EL Cointreau 1 EL Speisestärke Die Gänsebrüste kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bratentopf die Gänsebrüste auf der Hautseite in dem Öl braun anbraten. Zwiebel grob hacken, dazugeben und kurz andünsten. Gänse-Fond angießen, Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Gänsebrüste wenden. Im vorgeheizten Backofen bei 190 C ca. 50 Minuten braten, zwischendurch mit dem Bratenfond begießen. Fleisch herausnehmen, in Alu-Folie wickeln und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, mit angerührter Speisestärke binden. Mit Cointreau, Salz und Pfeffer abschmecken. Reichen Sie dazu Salzkartoffeln und Rotkohl.

15 Hasenkeulen mit Rotweinpflaumen 150 g entsteinte Trockenpflaumen 250 ml Rotwein 4 Hasenkeulen 75 g Räucherspeck 2 Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 500 ml Jürgen Langbein Wild-Fond 1 EL Speisestärke Trockenpflaumen abgedeckt ca. 12 Stunden in dem Rotwein einweichen. Die Hasenkeulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und pfeffern. Speck und Zwiebeln würfeln. Speck in einem Bratentopf auslassen, Hasenkeulen darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln mit den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt kurz andünsten. Pflaumen mit Rotwein und die Hälfte des Wild-Fonds dazugeben, aufkochen lassen. Hasenkeulen darin zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 1½ Stunden schmoren lassen. Hasenkeulen nach der halben Garzeit wenden. Dann Keulen und Pflaumen herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, mit dem restlichen Wild- Fond auffüllen, aufkochen lassen. Sauce nach Belieben mit Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken. Die Sauce zusammen mit den Hasenkeulen servieren. Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln und Rosenkohl

16 Lammkoteletts in Balsamico-Sauce 8 Lammkoteletts (ca. 800 g) Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 2 Blätter Salbei 1 EL Rosmarin 5 EL Olivenöl 1 EL Öl 200 ml Jürgen Langbein Lamm-Fond 2 EL Balsamico-Essig 1 TL Honig 1 EL Speisestärke Für die Marinade Knoblauchzehen, Salbei und Rosmarin fein hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Lammkoteletts darin 3-4 Stunden abgedeckt marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammkoteletts von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratenfond mit dem Lamm-Fond ablöschen. Mit Balsamico-Essig und Honig abschmecken. Mit angerührter Speisestärke binden. Servieren Sie dazu Kritharaki (Teigwaren in Reisform). Jürgen Langbein GmbH Kaltenkirchen Vertrieb: RILA Feinkost-Importe Stemwede-Levern kontakt@rila.de 3. Auflage