DER LE MENU WOCHENPLAN Woche 1 Dezember 2011

Transkript

1 DER LE MENU WOCHENPLAN Woche 1 Dezember 2011 Orangen-Tarte** Ausgabe 12/2011 ** Rezept aus dem aktuellen Heft Gemischter Blattsalat Hackfleischeintopf mit Reis und Gemüse* Salat Spätzli mit Wurzelgemüse* Cipollataspiessli Chicorée-Salat Pouletpäckli* Lauchgemüse Gemischter Salat Kartoffel-Birnen-Gratin* mit Baumnüssen Einfach und schnell Nüsslisalat Spaghetti carbonara* Raffelsuppe* Hausgemachte Brötli* Ofenkartoffeln und Champignons mit Kräuterquark* Bunter Linsensalat* Nach Belieben anreichern mit gekochten Eiern und Mozzarellaperlen Rüeblisalat Schinken-Baguette** ** Rezept aus dem aktuellen Heft Cafe complet mit Jogurt mit frischen Früchten, Brot, Käse, Butter Linsensalat: Die rezeptierte Menge der Familiengrösse anpassen. Alle mit ** und * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 HACKFLEISCH-EINTOPF Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 600 g Hackfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, gehackt 2-3 Rüebli, in Scheiben geschnitten 1 kleiner Lauch, gerüstet, halbiert, in Streifen geschnitten 1/2 kleiner Sellerie, in Würfel geschnitten 200 g Langkornreis 2-3 EL Tomatenpüree 1 Dose Pelati à 400 g, samt Saft ca. 4 dl Bouillon Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebeln und Gemüse beifügen, bei mittlerer Hitze mitbraten. Reis und Tomatenpüree dazugeben. Mit Pelati samt Saft und Bouillon ablöschen. Aufkochen und würzen. 2 Zugedeckt 20 Minuten köcheln. Nach Bedarf wenig Wasser beifügen. 3 In Tellern anrichten. Dazu passt Vollkornbrot.

3 RAFFELSUPPE Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 1 Zwiebel, gehackt Butter zum Dämpfen je 150 g Sellerie und Rüebli, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt 100 g Lauch, gerüstet, fein geschnitten 100 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 1 l Gemüsebouillon 1 dl Rahm 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren 1 Zwiebel in der Butter andämpfen. Sellerie, Rüebli und Lauch mitdämpfen. Kartoffeln und Gemüsebouillon beifügen, aufkochen, Minuten weich kochen. Rahm und Petersilie beigeben, würzen. 2 Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren. Dazu passen knuspriges Brot und eine Käseauswahl.

4 BRÖTLI Für 2 Stück Butter für das Blech Mehl oder feiner Maisgriess zum Formen 300 g mehlig kochende Kartoffeln, z.b. Bintje 3 dl Wasser 500 g Mehl 1 1/2 TL Salz 1 TL Trockenhefe 1 1/2 TL flüssiger Honig 2 EL Jogurt nature Mohn- oder Sesamsamen, Kümmel oder geröstete getrocknete Zwiebeln zum Bestreuen 1 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser bedeckt sehr weich kochen. Kartoffeln mit der Flüssigkeit mixen. Auskühlen lassen. 2 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig, Jogurt und Kartoffelpüree hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte augehen lassen. 3 Teig halbieren, auf Mehl oder Maisgriess zu langen Rollen, die in der Mitte dicker sind, ausziehen. Auf ein bebuttertes Blech geben, mit Wasser besprühen. Mit der Schere im 45 -Winkel und seitlich versetzt bis zur Rollenmitte einschneiden. Mit Samen oder Gewürzen bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen. 4 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 C stellen, weitere Minuten backen. Auskühlen lassen. Brötli in Backpapier wickeln, ein Band darumbinden.

5 SPÄTZLI MIT WURZELGEMÜSE Für 4 Personen Teig: 400 g Mehl 2 TL Salz 4 Eier, verquirlt 1 dl Milch 1 dl Wasser 700 g Wurzelgemüse, z.b. Pastinaken, Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie, Topinambur, Petersilienwurzel, geschält, in Stücke geschnitten Butter Sauce: 1,5 dl Vollrahm 1,5 dl Gemüsebouillon 1 Knoblauchzehe, gepresst 100 g Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie, gehackt, zum Garnieren 1 Für den Teig alle Zutaten verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Gemüse im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen, abtropfen. 3 Teig wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt in leicht siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abspülen. 4 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. 5 Spätzli in Butter anbraten. Sauce darüber giessen. Gemüse dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken. 6 In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, garnieren.

6 OFENKARTOFFELN UND CHAMPIGNONS MIT KRÄUTERQUARK Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 20 Minuten Für 4 Personen Backpapiere für zwei Bleche Ofenkartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in Schnitze geschnitten 2 EL Bratcrème 1 EL fein gehackter Rosmarin 3/4 TL Salz Pfeffer Paprika Champignons: 400?500 g mittelgrosse weisse Champignons, geputzt 1 EL Bratcrème wenig Salz 2 EL Paniermehl Kräuterquark: 300 g Halbfettquark wenig Salz Pfeffer Paprika 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Ofenkartoffeln: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Teil des auf 200 C mit Umluft vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.

7 2 Champignons: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den unteren Teil des Ofens schieben und mit den Kartoffeln die letzten 7 Minuten mitbacken. 3 Kräuterquark: Alle Zutaten verrühren. 4 Kartoffeln und Champignons auf Tellern oder in Schalen anrichten, Quark dazu servieren. Bei gleichzeitiger Verwendung von zwei Backblechen, den Ofen immer mit Umluft heizen.

8 POULET-PÄCKLI Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 25 Minuten Für 4 Personen Backpapier für das Blech 4 Pouletbrüstchen, je ca. 125 g Bratbutter oder Bratcrème Salz Pfeffer aus der Mühle wenig Paprika 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 340 g 8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, in Streifen geschnitten 3/4 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1/2 Ei, verquirlt 1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten wenig Paprika 1 Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 Minute anbraten, herausnehmen, würzen und auskühlen lassen. 2 Teig flach auslegen, in 4 Rechtecke schneiden und bei Bedarf etwas grösser auswallen. Die Teigmitten mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Je ein Pouletbrüstchen darauflegen. Teigränder mit Ei bestreichen, verschliessen und mit der Verschlussseite nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 3 Päckli mit Ei bestreichen, mit Zwiebelringen belegen, würzen. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu passt eine Gemüsepfanne.

9 BUNTER LINSENSALAT Für 2 Personen 125 g grüne Linsen Salz Sauce: 4 EL Öl 3 EL saurer Halbrahm 3 EL Essig 1 Schalotte, gehackt 1/2 TL Senf 2 Prisen Zucker Salz, Pfeffer 100 g Rüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 50 g Stangensellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 100 g Birne, in kleine Scheiben geschnitten glattblättrige Petersilie, gehackt 1 Linsen in reichlich Wasser Minuten kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen. 2 Für die Sauce 4 EL Kochwasser abschöpfen (Rest abgiessen) und mit restlichen Zutaten verrühren. Mit lauwarmen Linsen mischen. 3 Rüebli, Sellerie und Birnen dazugeben. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 4 Salat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

10 KARTOFFELN-BIRNEN-GRATIN MIT GSTAADER MUTSCHLI UND BAUMNÜSSEN Guss: 1,5 dl Rahm 1,5 dl Milch 1/2 Knoblauchzehe, gepresst wenig Salz Pfeffer, Muskat 800 g Kartoffeln geschält 200 g Birnen, geschält 100 g Gstaader Mutschli 1 EL Baumnusskerne, grob gehackt 1 Für den Guss Rahm und Milch in einer grossen Schüssel mischen, mit Knoblauch, wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 Die Kartoffeln und Birnen mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben direkt in den Guss hobeln. 3 Die Mischung in eine gebutterte Gratinform füllen. Im auf 200 C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille während 40 Minuten backen. 4 Den Käse in Scheiben von 1/2 cm schneiden und auf die Kartoffeln legen. Die Baumnusskerne darüberstreuen. Nochmals während 15 Minuten backen.

11 SCHINKEN-BAGUETTE Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 20 Minuten Für 12 Stück Backpapier für das Blech Zahnstocher oder Spiesschen, nach Belieben Füllung: 150 g Schinken, gehackt 100 g Gruyère AOC, gerieben 4 EL Halbfettquark 2 Eigelb oder 1 Ei, verquirlt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1-2 EL Schnittlauch, geschnitten Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika 1 Handvoll Kabis, in feine Streifchen geschnitten, oder feine Spinatblätter 2 dunkle Baguettes, in 36 Scheiben geschnitten 1 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch verrühren, würzen. 2 Füllung jeweils zwischen 3 Baguette-Scheiben streichen, mit wenig Kabis oder Spinat belegen, zusammenfügen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Nach Belieben mit Zahnstocher oder Spiesschen fixieren. Dazu passen gebratenes Ofengemüse, Rüeblisalat oder gemischter Salat. Anstelle von Schinken gebratene Pilze verwenden.

12 SPAGHETTI CARBONARA Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 400 g Spaghetti 1 dl Rahm 3 Eier wenig Salz Pfeffer aus der Mühle 75 g Sbrinz AOC, gerieben 100 g Speckwürfelchen 1-2 Knoblauchzehen 1 Teller warm stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 Rahm, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. Sbrinz daruntermischen. 3 Speck in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, warm stellen. Knoblauch in dieselbe Pfanne pressen, kurz dünsten. 4 Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. In die Bratpfanne geben, im Knoblauch wenden. Pfanne vom Herd nehmen, Eier-Käsemasse hineingiessen. Mit den heissen Spaghetti mischen, ohne dass die Sauce gerinnt. 5 Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Speck garnieren. Statt Speck Schinkenwürfelchen verwenden.

13 ORANGEN-TARTE Zubereiten: ca. 50 Minuten Backen: ca. 55 Minuten Kühl stellen: ca. 3 Stunden Für 8-12 Stück 1 Blech von ca. 28 cm Ø Backpapier Backsteinchen, getrocknete Fruchtsteine oder zweites Blech zum Beschweren Butter für das Blech Mürbeteig: 250 g Mehl 1 Prise Salz 75 g Zucker 125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 Ei, verquirlt Guss: 100 g Butter, weich 125 g Zucker 4 Eier 125 g Mascarpone 1 TL Zitronensaft 2 kleine Orangen, abgeriebene Schale und ca. 1,5 dl Saft 2 EL Maisstärke Garnitur: Orangenscheiben wenig Puderzucker zum Bestäuben 1 EL Pistazien, fein gehackt goldene Zuckerperlen Zuckersterne, nach Belieben 1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde

14 formen. Ei hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Den Teig mit wenig Mehl auf Backpapier in der Grösse der Form auswallen. Die Teigrondelle mit Hilfe des Backpapiers auf das vorbereitete Blech stürzen, Blech damit auslegen und einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, nochmals kühl stellen. 3 Teigboden mit Backpapier belegen, Backsteinchen, Fruchtsteine oder zweites Blech darauflegen. In der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 4 Guss: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Eier beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone, Zitronensaft, Orangenschale darunterrühren. Orangensaft mit Maisstärke verrühren, beifügen. 5 Ofen auf 140 C reduzieren. Backsteinchen, Fruchtsteine oder Blech samt Backpapier entfernen. Guss auf den Teigboden giessen. In der Mitte des Ofens Minuten fertigbacken. Tarte aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. 6 Vor dem Servieren garnieren. Dazu passt ein Orangensalat mit wenig Safran, Rohzucker und gehackten Pistazien gemischt. Nach Belieben mit Crème fraîche, Vanilleglace oder Schlagrahm servieren.