Speiseplan. Fladenbrot mit Humus. Kokos-Brokkolie-Süppchen mit Minze und Chili. Salat von Berglinsen, Fenchel und gegrilltem Räuchertofu

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1 Speiseplan Fladenbrot mit Humus Kokos-Brokkolie-Süppchen mit Minze und Chili Salat von Berglinsen, Fenchel und gegrilltem Räuchertofu Glasierte Garnelen und Gemüse aus dem Wok auf würzigem Couscous Rindfleisch im Fass geräuchert mit gebackenen Kartoffeln und BBQ Sauce Banane aus dem Ofen mit Vanilleschmand und knackiger Schokolade KETAO Eis am Stiel

2 Vollkornfladenbrot mit Humus für 6-8 Brote 8 je nach Größe 40g Hefe in 550ml Wasser mit einer Prise Zucker zum Leben erwecken 1kg Weizenmehl Typ 550 mit 20g Salz in eine große Schüssel geben 1 EL gemörserten Fenchelsamen und 1 EL Koriandersamen dazu 80m Olivenöl zum Wasser geben und dann alles auf einen Schlag zum Mehl geben alles schnell mit der Hand verrühren eine Hand hält die Schüssel die Andere faltet den Teig von außen nach innen und boxt den Teig zu einer Kugel wenn alles schön glatt ist mit einem feuchten Tuch abdecken alles 20min gehen lassen nochmals kneten und nochmals 20 min gehen lassen den Teig in 6-8 Teile schneiden die einzelnen Teile zu Kugeln drehen und diese mit einem Rollholz platt machen auf Backbleche mit Backpapier geben und 5-10min gehen lassen bis sich alles flauschig anfühlt die Fladen mit den Händen mit ordentlich Olivenöl einstreichen und mit den Fingerspitzen Löcher rein drücken, damit es beim Backen nicht zu einer Kuppel aufgeht und die Kräuter drauf hängenbleiben Salbei, Rosmarin oder Thymian mit gut Knoblauch fein hacken mit Anissamen vermengen und etwas mit Öl benetzen alles auf die Fladen streuen noch Meersalz oder normales Salz drauf im Backofen bei 220 C ca 8-10 Minuten backen bis alles knusprig und braun ist aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen aufschneiden und noch warm servieren Humus Kichererbsen sehr weich kochen mit etwas Kochwasser, Zitronensaft und -schale und reichlich Olivenöl cremig mixen dazu etwas Sesam oder Erdnusspaste geben mit Salz, Peffer, Kreuzkümmel und Petersilie abschmecken

3 Kokos-Brokkolie-Süppchen mit Minze und Chili pro Person ca 200ml Suppe davon 40% feste Bestandteile ( 50g Brokkolie ) den Brokkolie putzen und die Rosen vom Stiel entfernen den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden die Rosen in feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren sie müssen richtig weich sind, damit man sie später einfach pürieren kann die Rosen in Eiswasser abschrecken bis sie richtig kalt sind damit die Farbe erhalten bleibt die Stielwürfel mit weißen Zwiebelwürfeln mit etwas gehacktem, Ingwer und Knoblauch anschwitzen bis alles glasig ist mit dem Kochwasser der Rosen ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen mit Salz und Limettenblättern würzen alles weichkochen lassen und dann pürieren kräftig abschmecken und nochmal aufkochen vom Herd nehmen und dann die vorgekochten Rosen dazu und weiterpürieren nicht noch länger erhitzen, da der Brokkolie sonst seine Farbe verliert mit etwas Sesamöl und gezupfter Minze servieren

4 Salat von Berglinsen, Fenchel und gegrilltem Räuchertofu pro Person ca 100g Salat 2 EL Linsen, etwas Fenchel, 40g Tofu die Linsen in Salzwasser sehr weichkochen, da sie wieder fester werden, wenn sie kalt sind in derzwischenzeit einen kräftigen Sud aus Weißwein, weißen Zwiebeln, Lorbeer, Salz, Zucker und Senfkörnern kochen die weichen Linsen abgießen und mit dem Sud begießen KEIN Öl dazu, daß blockiert die Aufnahme des Geschmacks alles schön ziehen lassen und kräftig abschmecken am Ende Öl dazu und mit frischen Kräutern ( Petersilie und Basilikum ) abschmecken Fenchel das Grün etwas abschneiden, aber aufbewahren Fenchel längs vierten und den Strunk entfernen dann längs in superdünne Scheiben schneiden der Fenchel wird dann durch den Sud der Linsen mariniert und bleinbt roh das Fenchelgrün kleinhacken und mit in den Salat packen Tofu den Tofu in 1cm Stücke würfeln in eienr Schüssel mit etwas Sojasauce, Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Schwarzkümmel marinieren auf ein Backblech mit Backpapier geben und flach verteilen im Backofen bei Oberhitze grillen lassen bis alles schön knusprig ist unter den Salat mischen Optionen superdünne Scheiben von roten Zwiebeln mit Korianderkraut vor dem Servieren obenauf packen

5 Glasierte Garnelen und Gemüse aus dem Wok auf würzigem Couscous Garnelen pro Person 3-4 Stück Apfelsaft mit Chili, etwas Zucker und Ingwer auf die Hälfte einkochen und etwas Raplsöl dazugeben die Garnelen längs durch die Mitte halbieren und mit dem Apfelsud marinieren flach auf ein Backblech geben und kurz vor dem Servieren im Ofen bei 120 C ca 8 Minuten garen bis sie glasig aber gar sind ( weißes Fleisch ) Gemüse Zucchini waschen und längs vierteln sehr schräg sehr dünne Scheiben von den Vierteln runterschneiden das Gleiche mit den Karotten machen, aber NICHT MISCHEN die Karotten mit etwas Salz und Zucker marinieren, damit sie schon weich werden und später schneller garen kurz vor dem Servieren die Karotten flach in der Pfanne in heißem Öl anbraten wenn sie halbgar sind die Zucchini dazu geben alles mit etwas Kreuzkümmel, Limettenschale, Sesam und Salz würzen geschnittene Kräuter dazugeben und alles abschmecken Couscous pro Person 30g trockenen Couscous mit etwas Zimt, gestossenem Piment und Fenchel vermengen pro Person 65g Wasser mit etwas Salz aufkochen den Couscous in den Topf geben, einmal umrühren, Deckel drauf und vom Herd nehmen ca 10 Minuten ziehen lassen nochmals abschmecken und kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl cremig rühren

6 Rindfleisch im Fass geräuchert mit gebackenen Kartoffeln und BBQ Sauce Rinderrücken pro Person ca 180g den Rücken von Haut, Fett und Sehnen befreien den Rücken halbieren oder dritteln damit er in die Pfanne passt in einer heissen Pfanne mit etwas Öl nacheinander ringsherum anbraten auf ein Blech geben alles im Ofen bei 80 C ca 30min garen lassen am Ende soll der der Rücken eine Kerntemperatur von ca 56 C haben und somit rosa sein zum Räuchern in einem Fass oder einem geschlossenem Topf Holzkohle, Buchenspäne mit dem Bunzenbrenner entzünden mit dem Deckel die Gluht ersticken und das Fleisch auf ein Gitter bzw auf einem Blech neben die gluht abdecken und der Rauch macht jetzt seine Arbeit das kann man 2-3 Mal wiederholen aufschneiden, salzen, anrichten BBQ-Sauce Speck Tomaten in der Dose gehackte mediterrane Kräuter Knoblauch evt Chili Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne scharf anbraten bis er kross ist das Fett am Besten abgießen Knoblauch und Chili mit in den Topf und die pürierten Tomaten dazugeben noch frischen aromatischen Kräutern anpassen Kartoffeln pro Person ca 100g kleine Kartoffeln die Kartoffeln in Salzwasser mit Knoblauch und Rosmarin 12 Minuten/halbgar kochen abgießen und die Kartoffeln längs halbieren auf einem Blech mit dem Rosmarin und dem Konlauch aus dem Topf vermengen Öl, etwas Salz und Anissamen dazugeben im Backofen bei 220 C ca 10 Minuten backen bis sie braun sind nochmal kosten ob evt Salz fehlt und dann servieren

7 Banane aus dem Ofen mit Vanilleschmand und knackiger Schokolade Banane pro Person eine Minibanane planen die Bananen mit Schale auf einem Backblech ca 10 Minuten backen bis die gesamte Banane schwarz ist durch das Backen wird die Banane viel süßer die Banane aus dem Ofen nehmen auf einer Seite mit dem Messer die Schale einritzen die Banane mit zwei Händen zusammendrücken bis sie sich öffnet Schmand pro Person ca 20g Schmand mit Zucker, Limonenschale und vanillemark abschmecken Zum Servieren den Schmand auf die Banane geben und mit gehackter Schokolade vermengen