REZEPTE Desserts. 5 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 1/4 l Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter Schokoladecreme unterheben.

Transkript

1 REZEPTE Desserts TOPFENSTRUDEL 1 Pkg Strudelteig 1/2 Würfel Thea mit 4 Eiern, 1 Pkg. Vanillezucker Staubzucker nach Geschmack schaumig rühren 4 Pkg. Topfen 20 % dazu geben gut verrühren Zum Schluß 1/2 Becher Rahm gut unterrühren Topfenfülle auf Strudelteig streichen, einrollen, in mit Backpapier ausgelegte Form legen bei ca. 150 ca min. backen. Dann mit einer Tasse Milch übergiessen nochmals ca. 20 min. fertigbacken. MOUSSE AU CHOCOLAT 5 Dotter mit 1 EL Staubzucker, 1 Vanillezucker Rum, Cognac oder Amaretto, etc. schaumig rühren 20 dag Schokolade zerlassen gut unterrühren 5 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 1/4 l Schlagobers steif schlagen vorsichtig unter Schokoladecreme unterheben. Einige Sten im Kühlschrank kalt stellen KUSS-BUSSERL 20 dag Mehl mit 14 dag Thea, 7 dag Kristallzucker 2 Dotter gut durchkneten Aus der Masse kleine Kugeln formen, in 5 dag geriebene Nüsse, vermischt mit 5 dag Kristallzucker tauchen, mit dieser Seite nach oben auf ein Blech setzen, in die Mitte mit dem Daumen ein Loch drücken bei 200 ca min. backen. Nach dem Auskühlen mit Marmelade füllen. TRÜFFELKUGELN 10 dag Thea mit 20 dag zerl. Schokolade, 10 dag Staubzucker, 2 KL Kakao 2 KL Rum 2 Pkg. Vanillezucker 2 Dotter schaumig rühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag Kugeln formen in Kristallzucker wälzen

2 RASPELI 3 Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, nach nach 20 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker unterschlagen 3 dag Kakao auf den Schnee sieben 15 dag Kokosraspel darüber geben, vorsichtig unter den Eischnee heben, Häufchen auf ein Backblech setzen bei ca. 25 min. backen. MARZIPANKOKOSBUSSERL 17 dag Kokos bei 100 im geöffneten Backrohr 20 min. trocknen lassen. 5 Eiklar sehr steif schlagen, 12,5 dag Zucker 40 dag Marzipan mit dem Schnee verrühren Kokosraspel, 12,5 dag Zucker, 2 EL Rum zufügen zu einem grobflockigen zähflüssigen Teig verarbeiten. Häufchen auf Backblech setzen, mit 1/2 Tasse Zucker bestreuen bei ca. 150 ca. 20 min backen. Auskühlen lassen in Schokoladeglasur tunken. KOKOSKUGELN 38 dag Staubzucker, 25 dag zerl. Margarine, 13 dag Kokosraspel 7 dag Mehl 1/2 Löfferl Kakao 3-4 EL Rum gut durchrühren, über Nacht kalt stellen, Kugeln formen in Kokos wälzen (sollte der Teig zu dünn sein, etwas Mehl zufügen) HASELNUSSKROKETTEN 1/4 l Eiklar (ca. 8-10) mit 10 dag Kristallzucker zu Schnee schlagen, 30 dag Staubzucker (gesiebt) 30 dag ger. Haselnüsse vorsichtig unterheben. Mit Spritzsack 4 cm lange Streifen auf mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, mit gehobelten Mandeln bestreuen bei ca. 180 ca. 18 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Pariser Creme füllen: 25 dag Kochschokolade mit 1/4 l Schlagobers aufkochen, auskühlen lassen dann mit Mixer aufschlagen. SCHOKOMAKRONEN 4 Eiklar mit 20 dag Zucker 10 min zu Schnee schlagen 25 dag ger. Mandeln 10 dag ger. Schokolade vorsichtig unterheben. Auf re Backoblatten Häufchen setzen bei ca min. backen.

3 SCHOKOLADETORTE - GRUNDREZEPT 5 Dotter mit 25 dag Zucker schaumig rühren, 25 dag Mehl mit 1 Pkg. Backpulver abwechselnd mit 1/8 l Öl 1/8 l Wasser 5 dag Kakao unterrühren. 5 Eiweiß zu Schnee schlagen unterheben. Bei ca. 150 ca. 50 min. backen. Dieses Rezept ist sehr gut geeignet für: Sachertorte, Schwarzwälder Kirschtorte (mit Schlagobers entsteinten Weichseln füllen, Schokoflocken am Rand), Trüffeltorte (25 dag Schokolade mit ¼ l Schlagobers aufkochen, auskühlen lassen dann schaumig rühren), Maronitorte (mit Schlagobers Maronireis mit Zucker vermischt füllen) oder MASCARPONECREME 3 Eier mit 5 dag Zucker schaumig rühren, 500 g Mascarino unterrühren so lange rühren, bis Masse so fest, wie Schlagobers, dann ¼ l Schlagobers schlagen unterrühren. Schokotorte auf Blech backen, Mascarponecreme daraufstreichen mit Kakao bestreuen. Über Nacht in Eiskasten stellen. MASCARPONE-KAFFEECREME 3 Eier mit 5 dag Zucker Löskaffee nach Geschmack schaumig rühren 500 g Mascarino unterrühren so lange rühren, bis Masse so fest, wie Schlagobers, dann ¼ l Schlagobers schlagen unterrühren. In Gläser füllen einige Sten kaltstellen. Mit Biskotten oder Hohlhippen garnieren als Nachspeise servieren. SCHLAGOBERSGUGELHUPF 3 Eier mit 25 dag Kristallzucker mind. 10 min. schaumig rühren. 25 dag Mehl mit 1 Pkg. Backpulver abwechselnd mit ¼ l Schlagobers unterheben. Bei ca. 180 ca. 40 min backen. EIERLIKÖRGUGELHUPF 25 dag Zucker mit 5 Eier schaumig rühren ¼ l Eierlikör ¼ l Sonnenblumenöl 12,5 dag Mehl 12,5 dag Maizena 1 Backpulver dazu geben schaumig rühren Bei ca. ¾ Std backen HASELNUSSKUCHEN

4 20 dag Zucker mit 6 Eiern schaumig rühren 25 dag Walnüsse 5 dag Zwieback gemahlen (Brösel) 1 Pkg. Haselnußkrokant 2 TL Backpulver vorsichtig unterheben Bei ca. 150 ca. 50 min. in Kastenform backen. Nach dem Auskühlen mit Haselnußglasur überziehen REHRÜCKEN 14 dag Butter (Thea) mit 17 dag Zucker 8 Dotter schaumig rühren 12 dag zerl. Schokolade unterrühren 17 dag ger. Mandeln 7 dag Brösel 8 Eiklar zu Schnee geschlagen unterheben Bei ca. 150 ca. 50 min. in Rehrückenform backen. Nach dem Auskühlen mit Marillenmarmelade bestreichen mit Schokoladeglasur überziehen. MALAKOFFTORTE Bisquit: 6 Dotter mit 25 dag Zucker schaumig rühren 6 Eiklar zu Schnee geschlagen 20 dag Mehl unterheben Bei ca. 150 ca min in Tortenform backen. Creme: 15 dag Butter mit 4 Dotter (kann man ev. weglassen) 20 dag Zucker schaumig rühren 20 dag geschälte, ger. Mandeln ¼ l Schlagobers ungeschlagen dazu geben gut schaumig rühren. Torte damit füllen einige Std. in Eiskasten stellen. MOHNTORTE 15 dag Butter (Thea) mit 5 Dotter 20 dag Zucker schaumig rühren 20 dag Mohn gemahlen 5 Eiklar zu Schnee geschlagen 1 Messerspitze Backpulver abwechselnd unterheben. Bei ca. 150 ca min. backen, auskühlen lassen mit Zucker bestreuen. OBSTKUCHEN (auch für Gugelhupf geeignet)

5 5 Eier mit 25 dag Butter 25 dag Zucker gut schaumig rühren 25 dag Mehl mit 1 Backpulver gut unterrühren Für Obstkuchen bei ca. 150 ca. 30 min für Gugelhupf ca. 50 min. backen PARISER SCHNITTEN 28 dag Butter mit 28 dag Zucker 8 Eiern schaumig rühren 4 Rippen zerl. Schokolade 28 dag gem. Mandeln 3 dag Mehl (=2 geh. Eßlöffel) darunter rühren. Auf Backblech bei ca. 170 ca min. backen. Nach dem Auskühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen mit Schokoflocken bestreuen. ANANAS-KOKOS-KUCHEN 125 g Thea mit 100 g Zucker schaumig rühren, 2 Eier nacheinander unterrühren, 250 g Mehl ½ Pkg. Backpulver unterrühren. Abger. Schale von 1 Zitrone 5 Eßl. Kokoraspel (50 g) 50 ml Kokoslikör zufügen. Zum Schluß 1 Dose Ananasstücke gut abgetropft unterheben. Teig in eine gefettete mit Grieß ausgestreute oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (26 cm Länge, 1 ½ l Inhalt) füllen. Bei 175 C ca min. backen. In Form auskühlen lassen mit Guß aus 100 g Puderzucker 2 Eßl. Kokoslikör bestreichen. 2 Eßl. Kokosraspel darüberstreuen. ERDÄPFELTORTE 20 dag Thea mit 25 dag Staubzucker 3 Dotter schaumig rühren. 10 dag zerlassene Schokolade, 1/8 l Milch, 2 EL Rum, 15 dag gekochte, groß geraffelte Kartoffel, 10 dag ger. Nüsse ½ KL Zimtpulver unterrühren. 3 Eiklar zu Schnee schlagen mit 16 dag Mehl 1,5 KL Backpulver unterheben. Bei 170 C ca. 80 min. backen nach dem Auskühlen mit Marmelade bestreichen mit Schokoglasur überziehen. GEFÜLLTER GUGELHUPF

6 250 g Thea mit 250 g Zucker, 4 Eier, Rum nach Geschmack schaumig rühren. 50 dag Mehl, 1 Backpulver 1/8 l Milch dazugeben. Gugelhupfform bis zur Hälfte mit Masse füllen, dann Fülle daraufgeben mit Masse abschließen. Fülle: 50 g Zucker mit 20 g Kakao, 50 g geriebenen Mandeln 3 EL Wasser (oder Rum) verrühren. Bei ca. 150 C ca min. backen. KARDINALSCHNITTEN ¼ l Eiklar mit 18 dag Zucker zu Schnee schlagen. 5 Dotter, 5,5 dag Zucker schaumig rühren. 2 Eiklar Schnee schlagen, mit 5,5 dag Mehl abwechselnd unterheben. Biskuit abwechselnd mit Schnee in Streifen auf Blech spritzen (2 Streifen Biskuit, 1 Streifen Schnee, 2 x) (Backpapier unterlegen als Trennung zwischen den 2 Teilen falten.). Bei ca. 150 C ca. 10 min. backen. 1 Streifen auf ein Brett (oder Servierplatte) legen, mit geschlagenem Schlagobers Fruchtstücken (Ananasstücken, Himbeeren, Pfirsichspalten, etc.) füllen, 2. Streifen darüberlegen. RAFFAELO-SCHNITTEN heller oder dunkler Boden Creme: 2 Tafeln weiße Schokolade mit ¼ l Schlagobers erhitzen, 1 x aufkochen lassen, über Nacht im Kühlschrank abkühlen, dann aufschlagen, bis Masse cremig. Creme auf Boden streichen 1 Becher geschlagenes Schlagobers darüberstreichen u. mit Kokosett bestreuen.

7 STRICKNADELKUCHEN 25 dag Staubzucker mit 25 dag Thea, 1 Vanillezucker 6 Dotter schaumig rühren. 25 dag glattes Mehl 1 Backpulver unterrühren. 6 Eiklar zu Schnee schlagen unterheben. In eine Bratpfanne füllen bei 190 C ca. 50 min backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen in den noch warmen Kuchen mit einem Kochlöffel ca. 25 Löcher stechen. In diese ein Gemisch aus: 1 große Tasse Kaffe, 3 EL Benco, 3 EL Staubzucker, 2-3 Stamperl Rum einfüllen. 2 Becher Schlagobers mit 2 Sahnesteif Eierlikör steif schlagen. Den Kuchen mit Schlagobers bestreichen mit Schokostreusel verzieren. KOKOSSTANGERL 25 dag Zucker mit 6 Dotter schaumig rühren. 25 dag Mehl, 6 Eiklar zu Schnee geschlagen 20 dag zerlassene Butter vorsichtig mit Schneebesen unterheben. Auf Blech streichen ca. 20 min. bei ca. 150 C backen, in Stangerl schneiden in 4 Rippen erweichte Schokolade mit 25 dag Staubzucker, 1/8 l Rum 1/8 l Milch tunken in Kokosett wälzen. NUSS-OBERS-PREISELBEER-TORTE 10 Eier mit 20 dag Kristallzucker 1 Vanillezucker schaumig rühren. 8 dag glattes Mehl, 1 Prise Salz 16 dag ger. Haselnüsse unterheben. In Tortenring füllen bei ca. 150 C min. backen. Zweimal durchschneiden mit den Cremen füllen. Preiselbeerobersfülle: ¼ l fertiger Vanillepudding mit 10 dag Preiselbeermarmelade, 5 dag Staubzucker verrühren. 5 Blatt Gelatine einweichen, erwärmen unterziehen. ¼ l geschlagenes Obers 1 kl. Stamperl Rum unterheben. Nugat-Obers-Fülle: ¼ l fertiger Vanillepudding mit 10 dag Nutella verrühren. 3 Blatt Gelatine einweichen, erwärmen unterziehen. ¼ l Schlagobers schlagen unterheben.

8 Vanillekipferl 30 dag Mehl mit 22 dag Thea 10 dag Nüssen 1 Vanillezucker 7 dag Zucker verkneten. Kipferl formen, bei ca. 150 C hellbraun backen, sofort nach dem Auskühlen in einer Mischung aus Zucker Vanillezucker wälzen. Linzer Augen 60 dag Mehl mit 22 dag Zucker 2 Vanillezucker 4 Dotter 40 dag Thea verkneten. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Linzer Augen ausstechen, bei ca. 150 C backen, nach dem Auskühlen mit Marmelade füllen mit Staubzucker bestäuben. Vanille-Zitronenstangen 32,5 dag Mehl mit 10 dag Zucker 3 Vanillezucker 2 Dotter 20 dag Thea 2 Pkg. Zitroback verkneten. Zugedeckt ½ Std. kalt stellen. Aus dem Teig ca. 10 cm lange Röllchen formen. Jedes Röllchen viermal mit einem Messerrücken auf der Oberfläche schräg eindrücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 175 C ca. 15 min. backen. Nach dem Auskühlen die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen mit Pistazien bestreuen. (Schmecken auch ohne gut) Zarte Zitronenbrezel 20 dag Thea mit 10 dag Zucker 1 Dotter 2 Pkg. Zitroback 1 Prise Salz 30 dag Mehl verkneten. Teig zugedeckt 1-2 Std. kalt stellen. Teig ca. 4 mm dick ausrollen mit Brezel-Ausstechform Brezel ausstechen. 175 C ca. 12 min. backen. 10 dag Zucker mit ca. 3 EL Zitronensaft verrühren die Brezel damit bestreichen. Mit Pistazien bestreuen. Schokoladeaugen 20 dag Thea mit 18 dag Staubzucker 3 Eiern schaumig rühren, 25 dag Mehl mit 3 dag Kakao versieben in die Masse einrühren. In einen Spritzsack mit glatter Lochtülle füllen Augen (ca. 2 cm Durchmesser - relativ weite Abstände lassen, da Masse flach auseinanderläuft). Ca. 180 C ca. 10 min. backen. Nach dem Auskühlen mit Marmelade zusammensetzen bis zu einem Drittel in Halbbitterkuvertüre tauchen.

9 Topfengolatschen 1 Pkg. Blätterteig (Hofer) 2 Pkg. Topfen mit 2 Dotter Zucker Vanillezucker nach Geschmack verrühren. Den Blätterteig in 15 Rechtecke einteilen, Topfenmasse jeweils in die Mitte, ev. Obst (Erdbeeren, Marillen, Himbeeren, Heidelbeeren) oder säuerliche Marmeldade auf die Topfenmasse setzen. Die Golatschen einschlagen, Teig festdrücken mit einem versprudelten Ei bestreichen. Bei ca C ca min. backen. Stracciatella-Muffins 10 dag Marzipanrohmasse 10 dag Thea schaumig rühren. 8 dag Zucker, 1 Ei 200 ml Milch dazurühren. 25 dag Mehl mit 2 ½ TL Backpulver 1 Prise Salz 50 g Schokotröpfchen vermengen unter den Teig heben. In Muffin-Förmchen füllen bei ca. 200 C min. backen. Mandeltorte aus Eiklar 10 dag Butter mit 10 dag Zucker schaumig rühren. 4 Rippen Kochschokolade erwärmen mit etwas Rum dazurühren. 6 Eiklar zu Schnee schlagen abwechselnd mit 18 dag geriebenen Mandeln unterziehen. Bei C ca. 1 Std. backen, Ev. Mit Ribiselmarmelade bestreichen mit Schokoladeglasur überziehen.# Weichselschokoladetorte 15 dag Butter mit 1 Vanillezucker 10 dag Zucker 4 Dottern schaumig rühren. 10 dag geriebene Kochschokolade 10 dag ger. Nüsse dazurühren. 4 Eiklar mit 5 dag Zucker steif schlagen daraufgeben. 10 dag griffiges Mehl darübersieben vorsichtig unterheben. Vor dem Backen mit 50 dag entsteinten Weichseln belegen. Bei 180 C ca. 1 Std. backen.

10 Altwiener Topfentorte 10 dag Butter mit 12 dag Zucker 4 Dottern schaumig rühren. 12 dag Topfen, etwas Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazurühren. 4 Eiklar steif schlagen abwechselnd mit 12 dag ger. Nüssen oder Mandeln 4 dag. Mehl oder Brösel vorsichtig unterheben. Bei ca. 150 C ca. ¾ Std. 1 Std. backen. Topfentorte 30 dag Mehl, 16 dag Butter, 12 dag Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, etwas Backpulver zu Teig verkneten. Rasten lassen dann Tortenform damit auslegen. Boden einstechen bei 150 C ca min. vorbacken. Fülle: 8-10 dag Butter schaumig rühren, mit Zucker nach Geschmack, 2 Dottern, Vanillezucker, Zitronenschale, etwas Zitronensaft 25 dag Topfen (20 %) 25 dag Gervais oder Mascarpone dazurühren. 2 Eiklar mit etwas Zucker steif schlagen unterheben. Alles auf Mürbteig streichen bei 180 C ca. 1 Std. backen (Topfen soll goldbraun sein). Apfeltorte aus Mürbteig Mürbteig wie bei Topfentorte oben beschrieben. Ausgekühlten Mürbteig dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, gehackte Nüsse darauf verteilen. 1-1 ½ kg Äpfel mit Zimt, Vanillezucker, Zucker nach Geschmack, Zitronenschale ohne Wasserzugabe kurz dünsten. Auskühlen lassen auf Teig geben. Aus Teigstreifen Gitter legen mit Ei bepinseln. Bei 180 C ca min. backen.

11 Mokka-Mandel-Kuchen 25 dag Thea, 30 dag Zucker, 4 Eier schaumig rühren. 10 dag Schokolade, grob gehackt, 37,5 dag Mehl, 1 gut geh. TL Backpulver 5 dag Kakao, 10 dag gesch. gehobelte Mandeln vermischen mit ¼ l kalten, starken Kaffe unterrühren. In Gugelhupfform oder Kastenform füllen, bei ca. 150 C ca. 1 Std. backen. Königskuchen (nach dem Rezept von Ebenseer-Oma) 12,5 dag Thea, 4 Dotter 12 dag Zucker, schaumig rühren ½ Backpulver, 2 EL Rum, 10 dag geriebene Nüsse 12 dag Mehl 7 dag Rosinen vermischen mit 4 Eiklar unterrühren. In Kastenform füllen, bei ca. 150 C ca. 1/2 Std. backen Glasur: 5 Rippen Schokolade, 5 EL Wasser 5 dag Staubzucker