Lübeck gen Norden zu verlassen - das verspricht schon seit Anbeginn der Hanse, mit den wertvollsten Kostbarkeiten der Partnerstädte heimzukehren.

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1 Lübeck gen Norden zu verlassen - das verspricht schon seit Anbeginn der Hanse, mit den wertvollsten Kostbarkeiten der Partnerstädte heimzukehren. Begleiten Sie uns auf eine experimentelle Reise und lassen Sie sich verwöhnen. Mit unserer Speisenauswahl schlagen wir eine Brücke zwischen den Hansestädten. Wir vereinen Produkte und Rezepturen aus den Kontorstädten der Hanse mit Ideen und Techniken aus aller Welt. Wir verwenden dabei nur beste Lebensmittel, bei dessen Auswahl wir zuerst in der Region und dann erst weiter in die Ferne schauen. Genießen Sie das Beste der Hanse, herzlich willkommen im NORD.

2 MENÜ Stellen Sie sich Ihr eigenes Menü aus der á la carte Karte zusammen: 3 Gänge, begleitende Weinreise pro Person 21 4 Gänge 47, begleitende Weinreise pro Person 29 5 Gänge, begleitende Weinreise pro Person 37 ZARENGELAGE Essen wie die Zaren. Wir zaubern Ihnen und Ihren Tischnachbarn eine herrliche Tafel nach Art der Zaren und servieren Ihnen ein Tischbüffet in drei Gängen. Zarengelage Weinreise inkl. Apertitif, Wasser, Kaffee und Digestif pro Person 55

3 UNSER WEIHNACHTSMENÜ Fjordforelle Eigener Kaviar / Roggenbrot / Mandarine / geeister Fenchel *** Brust vom Schwarzfederhuhn Getrüffeltes Graupenrisotto / Romanesco / Schaum von der Esskastanie & Madera *** Belgische Schokolade Tarocco Blutorange / Lebkuchengewürz / Atsinakresse 39 Euro

4 VORSPEISEN/ ZWISCHENGANG Kabeljau Ceviche vom Kalbejau / lange Schwarze / Meeresgemüse Kalbejau ist ein sehr beliebter Salzwasserfisch. Wir marinieren diesen roh, leicht scharf und servieren diesen mit einer heimischen roten Beete der Langen Schwarzen und leicht salzigem Meeresgemüse. 15 Ochse Ochsentatar / Meerretich/ Kürbiskern Aus dem Filet servieren wir fein geschnittenes Tatar vom heimischen Ochsen mit Meerretich und einer Creme aus Kürbiskernen. 15 Oldenburger Ente Sülze von der Ente / Schalottenvinaigrette / Linse Wir servieren Ihnen Sülze aus der Keule und Brust der Oldenburger Ente. Dieses wird kombiniert mit einem Linsensalat und Schalottenvinaigrette Bergen - Bunte Karotten Bunte Karotten / Senfkohl & Vinaigrette / Pfefferquark Wir nehmen bunte Karotten und legen diese süß-sauer ein. Dazu servieren wir Senfkohl und einem gepfefferten Quark. 15

5 HAUPTGERICHTE Reis Risotto vom Butternusskürbis / Pecorino / Salbei Wir nehmen einen Butternusskürbis und verarbeiten diesen zu einem cremigen Risotto und würzen alles mit Pecorino und Salbei Brügge Jakobsmuschel Jakobsmuschel geröstet / Sellerie / Shitake Wir servieren diese delikate Schalentiere gebraten mit Sellerie und Shitake Pilzen aus den Hamburger Pilzgärten Lübeck Heimisches Reh Rehrücken / Haselnuss / Topinambur / Birne scharf Wir servieren heimischen Rehrücken unter einer Nusskruste mit allerlei von der Topinambur und einer scharf eingelegten Birne Nowgorod - Boeuf Stroganoff Rinderfilet / Bete / Perlzwiebel / saure Gurke Boeuf Stroganoff ist eines unserer Klassiker.Wir servieren dieses Traditionsgericht neu interpretiert und auf unsere ganz eigene Art und Weise. 29

6 DESSERT - Bergen- Rømmegrøt Grießpudding / Quitte / geröstet Mandel / Sauerrahm Rømmegrøt ist eigentlich eine Art Grießpudding mit Saurrahm. Wir servieren diesen in unserer ganz eigenen Art mit eingelegten Quitten und einem Eis aus gerösteten Mandeln 13 - Lübeck- Finkenwerder Herbstprinz Apfel geräuchert / Nüsse / Kronsbeere Der Finkenwerder Herbstprinz ist eine wiederentdeckte Apfelsorte aus unserer Region. Er ist leicht säuerlich und eignet sich besonders gut für warme Zubereitungsmethoden. 13 KÄSE Holsteiner Käsestraße Backenholzer ³ Käse aus Schleswig Holstein gibt es schon seit dem 16. Jhd. Inzwischen sind über dreißig Käsereien in dem Verein Holsteiner Käsestraße. Diese produzieren fantastischen Käse. In diesem Gericht stellen wir Ihnen den Blauschimmelkäse Friesisch Blue vom Hof Backenholz vor und servieren ihn mit 3erlei Apfelzubereitungen. 13

7 T. +49 (0) F. +49 (0)