AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin. Was sind Crevetten?
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- Frank Kurzmann
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Was sind Crevetten?
2 Kleine Meereskrebse, von denen nur der Schwanz gegessen wird.
3 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Was sind Antipasti?
4 Das ist italienisch und steht für Vorspeisen.
5 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Erkläre den Fachbegriff: Dressieren
6 Beim Dressieren bringst du ganz allgemein gesagt Lebensmittel in Form.
7 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Stelle dir vor, die Fritteuse hat Feuer gefangen. Was tust du?
8 Du deckst das brennende Fett augenblicklich ab. Danach schaltest du die Entlüftungsanlage aus. Auf gar keinen Fall darfst du mit Wasser löschen! Durch den Sauerstoff im Wasser entstehen noch höhere Temperaturen.
9 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Was sind die Anzeichen für eine Lebensmittelvergiftung?
10 Bei einer Lebensmittelvergiftung würdest du über Übelkeit, Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall klagen. Die häufigsten Ursachen für eine Vergiftung sind übrigens Salmonellen und Eitererreger.
11 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Wann wird Stärke zum Binden verwendet?
12 Wenn du Vanillesauce, Mehlschwitze (Roux) oder Mehlbutter (Beurre manié) für Saucen und Suppen herstellen willst, verwendest du zum Binden Stärke.
13 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Erkläre den Fachbegriff: Parieren
14 Beim Parieren handelt es sich um das Zurechtschneiden von Fleisch. Hierbei werden Fett und Sehnen vor dem Garen entfernt.
15 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Was sind die beiden Hauptursachen für verdorbene Lebensmittel?
16 Zum einen sind es Mikroben, die den Lebensmitteln von außen anhaften. Zum anderen sind es Enzyme, die Zersetzungsprozesse im Inneren der Lebensmittel verursachen.
17 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Wie lautet die Formel für die Berechnung der Eigenkapitalrentabilität?
18 Gewinn x 100 Eigenkapital
19 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Welche Informationsquellen für die Ermittlung neuer Lieferanten kennst du?
20 Internet (Preissuchmaschinen, Online-Händler, Online- Auktionshäuser etc.) Branchenverzeichnisse Telefonbücher Messen Empfehlungen etc.
21 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Wie bereitest du Bäckerinkartoffeln zu?
22 1. Zuerst schneidest du die rohen Kartoffeln in Scheiben. 2. Die Scheiben werden ca. 1 Minute blanchiert. 3. Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und angedünstet. 4. Die Kartoffeln und die Zwiebeln werden in drei Schichten eingefüllt. 5. Dann wird die Zubereitung mit Brühe übergossen und das Geschirr geschlossen. 6. Zuletzt wird die Zubereitung im heißen Ofen gegart.
23 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Was ist der Unterschied zwischen Zuchtpilzen und Wildpilzen?
24 Wildpilze sind nur während der Saison erhältlich. Zuchtpilze sind das ganze Jahr über verfügbar.
25 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Welche Kocheigenschaften hat der Rundkornreis, und wofür wird er verwendet?
26 Der Rundkornreis kocht sehr weich. Deshalb ist er ideal für Süßspeisen wie Milchreis.
27 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Wie lauten die Arbeitsschritte bei der Zubereitung von Teigwaren?
28 1. Teig herstellen 2. Teig ruhen lassen 3. Teig ausrollen 4. Teig antrocknen lassen 5. Teig in Form schneiden 6. Teig trocknen lassen
29 AzubiShop24.de Basis-Lernkarten Koch/Köchin Wie lauten die französischen Bezeichnungen für Fleischbrühe und Kraftbrühe?
30 Bouillon für Fleischbrühe Consommé für Kraftbrühe
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Deutsches Menü. Schwäbische Rind-Flädle-Suppe. Jeden Monat neu: köstliche Dukan Rezepte! Phase: Aufbau PG. Personen: 2.
Jeden Monat neu: köstliche Dukan Rezepte! Deutsches Menü Schwäbische Rind-Flädle-Suppe Phase: Aufbau PG Personen: 2 1/6 Zutaten für die Suppe: 1 kleine Möhre 100 g Lauch 50 g Brokkoli 600 ml Gemüsebrühe
Das Filet von Fett und Sehnen befreien und zu einem ca.1 cm dicken flachen Fleischstück schneiden.
Für 6 Personen Gefülltes Carpaccio vom Zwergzebu-Filet ca. 400-500 g Zwergzebu-Filet Das Filet von Fett und Sehnen befreien und zu einem ca.1 cm dicken flachen Fleischstück schneiden. 2 EL Petersilie fein
Rindertatar mit frittiertem Ei an Wildkräutersalat. Vorspeise. Rindertatar. Wildkräutersalat
Rindertatar mit frittiertem Ei an Wildkräutersalat Vorspeise Rindertatar Wildkräutersalat Rindertatar mit frittiertem Ei an Wildkräutersalat Rindertatar mit frittiertem Ei an Wildkräutersalat Für vier
Chämi-Chuchi Suhr. Vorspeisen: Karotten-Ingwer-Suppe. Gefüllte Entenbrust mit Feigen, Kartoffeln und Karotten ****************************** Dessert:
Chämi-Chuchi Suhr Hanspeter Wälti Marc Furter Vorspeisen: Karotten-Ingwer-Suppe ***************************** Hauptspeise: Gefüllte Entenbrust mit Feigen, Kartoffeln und Karotten ******************************
09. März Menu. *** Apfel-Meerretichsuppe *** *** angereicherte Salat - Törtli *** *** Stroganoff *** *** Kokosnuss - Salat ***
09. März 2017 Menu *** Apfel-Meerretichsuppe *** *** angereicherte Salat - Törtli *** *** Stroganoff *** *** Kokosnuss - Salat *** www.broschutto.ch 1/7 Doelf Scherl Vorspeise: Apfel - Meerretichsuppe
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Indasia impulse Herzhafte Pfannengerichte INDASIA IMPULSE - Herzhafte Pfannengerichte - Artikel-Nr. i96.028/00 Herzhafte Pfannengerichte bringen Abwechslung in ihre Frischetheke Kreieren Sie herzhafte
Wichtige durch Bakterien hervorgerufene Erkrankungen
Bakterien delivered by Wichtige durch Bakterien hervorgerufene Erkrankungen Wichtigste Präventionsmaßnahme Einhalten von Zeit- und Temperaturvorgaben Vermeiden von Kreuzkontaminationen Einhalten von Maßnahmen
Zweimal gegartes Schweinefleisch
Zweimal gegartes Schweinefleisch Die chinesische Küche ist ja auch bekannt für leckere und herzhafte Fleischgerichte und das, was ich heute gekocht habe, passt da hervorragend rein. Es ist mit zwei verschiedenen