für Dialyse-Patienten

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1 -Tabellen für Dialyse-Patienten Angaben zum Gehalt an aein Service von

2 Inhalt Hinweise zum Gebrauch 4 5 Milch 6 Milcherzeugnisse 6 Eier 7 Käse 7 8 Fette, Öle und Margarine 8 Fleisch und Fleischerzeugnisse 9 10 Wurstwaren 10 Fisch und Fischerzeugnisse Krustentiere und Weichtiere 12 Wild und Geflügel 13 Würzmittel 13 Fertiggerichte 14 Getreide und Getreideprodukte Brot 16 Brotaufstrich 16 Süßwaren Kuchen 17 Nüsse und Samen 17 Früchte und Obst Gemüse und Gemüseprodukte Getränke 23 3

3 Hinweise zum Gebrauch Als Dialysepatient sollten Sie trotz einer an sich uneingeschränkten Kost nach der Zeit der strengen Diät vor einer Dialyse die Zufuhr einiger Mineralstoffe (,, ) kontrollieren. Grundsätzlich sollten Dialysepatienten bei der Auswahl der Nahrungsmittel beachten: Wenig Flüssigkeit Wenig (Kochsalz = chlorid) Wenig Wenig Ausreichend Viel Energie Für die Berechnung und Beurteilung einzelner im Rahmen Ihrer gesamten Ernährung sollen Ihnen die vorliegenden Tabellen hilfreich sein. Dargestellt ist der Gehalt an in Gramm sowie an, und in Milligramm im jeweiligen pro 100 g essbaren Anteil.* mit bedenklich hohen Werten an, und sind farbig markiert. * Angaben zum Gehalt an,, und in n pro 100 g essbaren Anteil nach: Die Zusammensetzung der (Soucoi, Fachmann, Kraut) medpharm GmbH, Stuttgart Richten Sie sich bei der Festlegung der Menge an, und immer nach den Empfehlungen Ihres Arztes. Er weiß aufgrund der routinemäßig durchgeführten Blutuntersuchungen, ob Sie sich einer strengeren Diätkontrolle unterziehen müssen oder ob es genügt, auf mit extrem hohen Werten an bestimmten Mineralstoffen zu verzichten. 4 5 Einer ausreichenden zufuhr sollten Sie besondere Aufmerksamkeit schenken. Sie sollten mindestens 1 g (= Protein) pro Kilogramm Körpergewicht und Tag zu sich nehmen, wobei das Protein sowohl tierischer wie pflanzlicher Herkunft sein sollte. Besonders geeignet für eine hochwertige Proteinversorgung sind: Fleisch und Fleischwaren, Quark und Käse, Milch und Milchprodukte. Von den pflanzlichen n sind Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte geeignet. Einige dieser sind reich an bestimmten Mineralstoffen. Dies müssen Sie bei der Gesamtberechnung beachten. Pro Tag sollten nicht mehr als bis mg vom Körper aufgenommen werden. Das entspricht 5 bis 6 g chlorid (Kochsalz). Diese Menge wird trotz völligem Kochsalzverzicht bzw. Verzicht auf salzreiche pro Tag durch eine normale Ernährung bereits aufgenommen. Die Nahrung sollte deshalb in der Regel so natriumarm wie möglich sein, denn bzw. chlorid (Kochsalz) macht Durst und Durst führt zu unerwünschter Flüssigkeitsüberladung und ggf. zum Bluthochdruck. Als natriumarm werden mit weniger als 120 mg pro 100 g essbare Rohware bezeichnet. arm sind: Fleisch einschließlich Geflügel (falls nicht gesalzen), Gemüse, Früchte und Fruchtsäfte. (Ausnahme in Dosen! Vorsicht: häufig kaliumreich!) arm sind auch alle Fischarten. (Achtung: geräucherte Arten sind natriumreich, weil gesalzen.) Besonders natriumreich (viel Kochsalz) sind: Alle Fertiggerichte, Fertigsuppen- und -soßen; Würzmittel (z.b. Brühwürfel, Brühextrakte, Würzsoßen); gesalzene, gepökelte und geräucherte Fleischerzeugnisse und Wurst; gesalzene, geräucherte und marinierte Fische; Käsegebäck, Salznüsse und Mandeln; Schmelzkäse, Edelpilzkäse, Harzer; Salzgurken, Dillgurken; Oliven; Salzstangen und -brezeln; Tomatenketchup und Senf. Das Vermeiden kaliumreicher ist für Dialysepatienten besonders wichtig. Zuviel im Blut kann zu schwerwiegenden Gesundheitsstörungen (u. a. des Herzens) führen. Die tägliche einnahme sollte nicht über mg liegen. Sehr viel ist vor allem in Gemüse und in bestimmten Obstarten enthalten (z. B. Bananen, Aprikosen, allen getrockneten Früchten und Nüssen). Durch Kleinschneiden, Wässern, längeres Kochen mit ein- oder zweimaligem Erneuern des Kochwassers kann man den gehalt der meisten Gemüsesorten auf ca. 30 % des Ausgangswertes vermindern. Dosenobst und Gemüse enthält im Allgemeinen ebenfalls weniger ; das in der Dose enthaltene kaliumreiche Wasser muss jedoch weggeschüttet werden. Gefrierobst und Gefriergemüse muss wie frisches Obst angesehen werden. Die tägliche einnahme (aus der Nahrung) sollte mg nicht überschreiten. Die Einhaltung einer phosphatarmen Kost ist schwierig, da die meisten eiweißreichen auch reich an sind. Besonders reich an sind: Eidotter, Eipulver, Milch und Milchprodukte (Hartkäse, Schmelzkäse, Edamer), Fertig-Brühwürste, zu deren Herstellung Phosphat zugesetzt wurde (z. B. Wiener, Frankfurter sowie Bratwürste. Leber- und Fleischkäse, Weiß-, Schinken- und Leberwurst), Innereien, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Haferflocken, Müsli, Nüsse und phosphathaltige Mineral- und Cola- Getränke.

4 Milch Eier Buttermilch 3, Joghurt, fettarm, mind. 1,5 %, höchst. 1,8 % Fett 3, Joghurt, mind. 3,5 % Fett 3, Joghurt, mager, höchst. 0,3 % Fett 4, Kefir 3, Kondensmilch, mind. 7,5 % Fett 6, Magermilch 3, Milch, fettarm, mind. 1,5 %, höchst. 1,8 % Fett 3, Milcherzeugnisse Molke, süß 0, Sahne, Kaffeesahne, mind. 10 % Fett 3, Sahne, sauer (Sauerrahm) 2, Sahne, Schlagsahne, mind. 30 % Fett 2, Schafmilch 5, Trockenbuttermilch (Buttermilchpulver) 33, Trockenmagermilch (Magermilchpulver) 35, Trockenmolke (Molkepulver) 12, Trockenvollmilch (Vollmilchpulver) 25, Vollmilch, mind. 3,5 % Fett 3, Ziegenmilch 3, Hühnerei (Gesamtei-Inhalt) 12, Hühnereigelb (Flüssigeigelb) 16, Hühnereiweiß (Flüssigeiweiß, Eiklar) 11, Käse Brie, Rahmbrie, 50 % Fett i. Tr. 22, Butterkäse, 50 % Fett i. Tr. 21, Camembert, 50 % Tett i. Tr. 20, Chester, Cheddar, 50 % Fett i. Tr. 25, Edamer, 40 % Fett i. Tr. 26, Edelpilzkäse, 50 % Fett i. Tr. 21, Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. 28, Fetakäse, 45 % Fett i. Tr. 17,0 337 Frischkäse, Rahmfrischkäse, 50 % Fett i. Tr. 13, Frischkäse, Doppelrahmfrischkäse, mind. 60 % Fett, höchst. 85 % Fett i. Tr. 11, Gorgonzola 19,4 356 Gouda, 45 % Fett i. Tr. 25, Hüttenkäse, Cottagekäse, 20 % i. Tr. 12, Limburger, 20 % Fett i. Tr. 26, Limburger, 40 % Fett i. Tr. 22, Mozzarella 19,9 428 Münsterkäse, 45 % Fett i. Tr. 21, Münsterkäse, 50 % Fett i. Tr. 20,

5 Parmesan 35, Romadur, 30 % Fett i. Tr. 23, Roquefort 21, Sauermilchkäse (Harzer-, Mainzer-, Hand-, Stangenkäse), höchst. 10 % Fett i. Tr. 30, Schichtkäse, 20 % Fett i. Tr. 11, Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr. 14, Speisequark, 20 % Fett i. Tr. 12, Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. 26, Fette, Öle und Margarine Butter (Süß- und Sauerrahmbutter) 0, Diätmargarine 0,2 39 Distelöl Halbfettmargarine 1, Mayonnaise 1, Olivenöl Pflanzenmargarine 0,2 101 Rapsöl Schweineschmalz 1 1 Sonnenblumenöl Standardmargarine 0,2 101 Fleisch und Fleischerzeugnisse Gelatine (Speisegelatine) 84, Hackfleisch (Schwein/Rind), frisch 18, Hammelfleisch (Keule, Schlegel) 18, Hammelfleisch (Kotelett) 14, Hammelfleisch (Filet, Muskelfleisch) 20, Kalbfleisch (Filet) 20, Kalbfleisch (Keule, Schlegel) 20, Kalbfleisch (Kotelett) 20, Kalbsherz 15, Kalbsleber 19, Kalbsniere 16, Kaninchenfleisch (Durchschnitt) 20, Kassler 20, Leberpastete 14, Pferdefleisch (Durchschnitt) 20, Rinderherz 16, Rinderleber 19, Rinderniere 16, Rindfleisch (Filet) 21, Rindfleisch (Lende, Roastbeef) 22, Rindfleisch (Rostbraten) 20,

6 Schweinefleisch (Bug, Blatt, Schulter, Schaufel) 17, Schweinefleisch (Filet) 22, Schweinefleisch (Kotelett) 21, Schweineleber 20, Schweineniere 16, Schweineschinken (Bauchspeck, geräuchert) 18, Schweineschinken, gekocht (Kochschinken) 22, Schweinespeck (durchwachsen, Frühstücksspeck) 9, Wurstwaren Bierschinken 18, Bratwurst (grob) 16, Cervelatwurst 20, Corned Beef 21, Dosenwürstchen (Brühwürste) 13, Fleischwurst 12, Frankfurter Würstchen 12, Frühstücksfleisch 14, Jagdwurst 16, Leberwurst 15, Mettwurst (Braunschweiger Mettwurst) 13, Salami 21, Weißwurst Münchner Art 14, Wiener Würstchen 12, Fisch und Fischerzeugnisse Aal, geräuchert 17, Aal 15, Barsch (Flussbarsch) 18, Bismarckhering (Hering, mariniert) 16, Brasse (Brachsen, Blei) 16, Brathering 16, Bückling 21, Flunder 16, Forelle (Bachforelle, Regenbogenforelle) 19, Hecht 18, Heilbutt (weißer Heilbutt) 20, Hering (Ostseehering) 18, Hering 18, Kabeljau (Dorsch) 17, Karpfen 18, Katfisch (Steinbeißer) 15, Kaviar 26, Köhler (Seelachs) 18, Lachs (Salm) 19, Makrele, geräuchert 20, Meeräsche 20, Ölsardine in Öl 24, Renke (Maräne, Felchen) 17, Rotbarsch (Goldbarsch) 18,

7 Salzheringe (Pökelhering) 19, Sardellen 20, Sardinen 19, Schellfisch 17, Schleie 17, Scholle 17, Seehecht (Hechtdorsch) 17, Seezunge 17, Thunfisch 21, Waller (Wels) 15, Zander 19, Krustentiere und Weichtiere Austern 9, Garnelen (Nordseegarnelen) 18, Hummer 15, Krebs (Flusskrebs) 15, Languste 17, Miesmuscheln (Blau- oder Pfahlmuscheln) 9, Tintenfisch 16, Wild und Geflügel Ente (Durchschnitt) 18, Fasan (Durchschnitt) 23, Gans (Durchschnitt) 15, Hase (Durchschnitt) 21, Hirsch (Durchschnitt) 20, Huhn (Brust) 22, Huhn (Herz) 17, Huhn (Leber) 22, Huhn (Schlegel, Keule) 18, Huhn, Brathuhn (Durchschnitt) 19, Huhn, Suppenhuhn (Durchschnitt) 18,5 178 Reh (Rücken) 22, Truthahn (Brust) 24, Truthahn (Durchschnitt) 20, Truthahn (Keule) 20, Wildschwein (Durchschnitt) 19, Würzmittel Fleischbrühe, klar 17, Hefe 16, Remoulade, 65% Fett 1, Senf 6, Tomatenketchup 2,

8 Fertiggerichte Frikadelle mit Bratkartoffeln und Tomatenketchup 5, Geschnetzeltes Züricher Art 10, Grünkohl-Eintopf (Schweinefleisch und Kartoffeln) 3, Gulaschsuppe (Konserve) 10, Hühnerfrikasse 8, Jägerschnitzel 12, Kartoffelgratin 2, Käsespätzle 7, Königsberger Klopse (Konserve) 8, Lasagne 8, Pizza Margeritha 8, Pizza Salami 8, Pizza Thunfisch 5, Ravioli (Fleischfüllung) 5, Spaghetti Bolognese 5, Getreide und Getreideprodukte Buchweizen (geschältes Korn) 9, Buchweizengrütze 7, Buchweizenvollmehl 10, Eierteigwaren (Nudeln, Makkaroni, Spaghetti etc.) 12, Gerste (ganzes Korn), entspelzt 9, Grünkern (Dinkel, Spelz) 11, Hafer (ganzes Korn), entspelzt 12, Haferflocken 12, Hafermehl 13, Hirse (geschältes Korn) 9, Mais (ganzes Korn) 8, Mais-Frühstücksflocken (Cornflakes) 7, Maismehl 8, Reis (poliert) 6, Reis (poliert, gekocht, abgetropft) 2, Reis (unpoliert) 7, Roggen (ganzes Korn) 8, Roggenkeime (Keimlinge) 39,0 Roggenmehl (Typ 1150) 8, Roggenmehl (Typ 1800) 10, Roggenmehl (Typ 815) 6, Salzstangen, Salzbrezeln (Dauergebäck) 9, Sorghum (Mohrenhirse) 10, Weizen (ganzes Korn) 11, Weizengrieß 9, Weizenkeime 26, Weizenkleie (Speisestärke) 14, Weizenmehl (Typ 1700) 11, Weizenmehl (Typ 405) 9, Weizenmehl (Typ 630) 10, Zwieback, eifrei 9,

9 Brot Baguette 7, Brötchen (Mehrkorn) 6, Brötchen (Roggen) 6, Brötchen (Weizen) 7, Knäckebrot (Roggenbrot) 9, Laugengebäck 9, Pumpernickel 6, Roggenbrot 6, Roggenvollkornbrot 6, Weizenbrot (Weißbrot) 7, Weizentoastbrot 7, Weizenvollkornbrot 7, Brotaufstrich Aprikosenkonfitüre 0, Erdbeerkonfitüre 0, Honig (Blütenhonig) 0, Nuss-Nougat-Creme 5, Zwetschgenkonfitüre 0, Süsswaren Eiscreme 2, Gummibonbon 1, Invertzuckercreme (Kunsthonig) 0, Kakaopulver (schwach entölt) 19, Keks (Butterkeks, Hartkeks) 7, Pfefferminzbonbon 0, Schokolade, (Bitterschokolade), milchfrei 5, Schokolade (Milchschokolade) 9, Weichkaramellbonbon 2, Kuchen Gedeckter Apfelkuchen (Mürbeteig) 2, Butterkuchen (Hefeteig) 6, Käsesahnetorte 5, Schwarzwälderkirschtorte 0, Streuselkuchen 5, Nüsse und Samen Cashewnuss 17, Edelkastanie (Marone) 2,5 1, Erdnuss, geröstet 25, Erdnuss 25, Haselnuss 12, Kokosnuss 3, Mandel, süss 18, Paranuss 13, Pistazie 17, Walnuss 14,

10 Früchte und Obst Kirsche, sauer 0, Ananas 0, Apfel, getrocknet 1, Apfel 0, Apfelsine (Orange) 1, Aprikose, getrocknet 5, Aprikose 0, Avocado 1, Banane 1, Birne 0, Brombeeren 1, Datteln, getrocknet 1, Erdbeeren 0, Feigen, getrocknet 3, Feigen 1, Grapefruit (Pampelmuse) 0, Hagebutte 3, Heidelbeeren, Blaubeeren 0, Himbeeren 1, Holunderbeeren, schwarz 2, Johannisbeeren, rot 1, Johannisbeeren, schwarz 1, Kirsche, süß 0, Kiwi 1, Mandarine 0, Mango 0, Mirabelle 0, Oliven (grün, mariniert) 1, Pfirsiche, getrocknet 3, Pfirsiche 0, Pflaume, getrocknet 2, Pflaume 0, Preiselbeeren, Kronsbeeren 0, Quitten 0, Sanddornbeeren 1, Stachelbeeren 0, Wassermelone 0, Weinbeeren, getrocknet (Rosinen) 2, Weinbeeren, Weintrauben 0, Zitrone 0, Zuckermelone (Honigmelone) 0,

11 Gemüse und Gemüseprodukte Artischocke 2, Aubergine 1, Bambussprossen 2, Bleichsellerie 1, Blumenkohl 2, Bohnen, Gartenbohnen 21, (Samen, weiß, trocken) Broccoli 3, Champignon, frisch (Zucht) 2, Gurke 0, Chicoree 1, Chinakohl 1, Endivie 1, Erbsen, Gartenerbsen (Samen, grün, frisch) 5, Erbsen, Gartenerbsen (Samen, trocken) 22, Feldsalat (Rapunzel) 1, Fenchel 2, Gartenkresse 4, Grünkohl 4, Gurke 0, Gurke (Salzgurke, Salzdillgurke) 1, Kartoffeln 2, Kartoffeln, geschält, frisch 2, Kartoffeln, ungeschält, frisch 2, Kartoffeln, geschält, gegart 1, Kartoffeln (Konserve), geschält, abgetropft 1, Kartoffelbreipulver 8, Kartoffelpuffer 2, Kartoffelchips, verzehrfertig 5, Kartoffelklöße 7, Kartoffelkroketten 4, Kichererbsen (Samen, trocken) 19, Knoblauch 6,1 134 Kohlrabi 1, Kohlrübe (Steckrübe) 1, Kopfsalat 1,3 7, Kürbis 1, Lein (Leinsamen) 24,4 662 Limabohne, Butterbohne (Samen, trocken) 20, Linse (Samen, trocken) 23, Mangold 2, Meerrettich 2, Mohn, Schlafmohn (Samen, trocken) 20, Möhre (Karotte, Mohrrübe) 1, Mungbohne (Samen, trocken) 24, Paprikaschote 1, Petersilienblatt 4, Petersilienwurzel 2,

12 Gemüse und Gemüseprodukte Pfifferling (Rehling) 1, Pommes Frites 2, Popcorn 12, Porree (Lauch) 2, Radieschen 1, Rettich 1, Rhabarber 0, Rote Beete, gedünstet 1, Rote Beete (Konserve), abgetropft 1, Rosenkohl 4, Rote Rübe (Rote Beete) 1, Rotkohl (Blaukraut) 1, Sauerkraut, abgetropft 1, Schnittlauch 3, Schwarzwurzel 1, Sellerieknolle 1, Sesam (Samen, trocken) 17, Sojabohne (Samen, trocken) 33, Sojamehl (vollfett) 37, Sonnenblume (Samen, trocken) 22, Spargel (in Dosen) 1, Spargel 1, Spinat 2, Steinpilz, frisch 3, Tomate 1, Weiße Rübe (Wasserrübe, Herbstrübe) 1, Weißkraut (Weißkohl) 1, Wirsing 3, Zucchini 1, Zuckermais (Speisemais) 3, Zuckermais, gegart 3, Zuckermais (Konserve), abgetropft 3, Zwiebel 1, Getränke Ananassaft (in Dose) 0, Apfelsaft (Handelsware) 0, Apfelsinensaft 0, (Orangensaft, Handelsware), ungesüßt Grapefruitsaft (Handelsware) 0, Johannisbeernektar (rot, Handelsware) 0,4 Spuren Johannisbeernektar (schwarz, Handelsware) 0, Nährbier (Malzbier), alkoholarm 0, Rotwein, leichte Qualität 0, Tomatensaft (Handelsware) 0, Vollbier, hell 0, Weißbier 0, Weißwein, mittlere Qualität 0,

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