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Im Küchenschrank stehen eng zusammen das Mehl, der Zucker und der Zimt, die zufällig zusammen kamen und warten, was man unternimmt. Ich bin so wichtig, sagt das Mehl das könnt ihr mir gern glauben und mach daraus auch gar kein Hehl der Zucker hört s mit Schnauben. Wenn s mich nicht gäb, du Mehl bist dumm würd keiner Plätzchen essen und wenn du fragst, wieso, warum man ist auf süss versessen. Doch weihnachtlich meint da das Zimt würd s keinem richtig schmecken wenn man ein Stück von mir nicht nimmt könnt ihr s Gebäck verstecken. Im Nebenfach feixt frech die Butter, was regt ihr euch so furchtbar auf wie staubig wär das Weihnachtsfutter käm da nicht dicke Butter drauf. Das Backpulver meint schliesslich noch ihr habt ja mich vergessen. Da geht ihr alle gar nicht hoch und niemand kann euch essen. So wird nun fröhlich angemengt das Mehl, das Salz, der Quark, und die Moral von der Geschicht ja nur gemeinsam sind wir stark. Heinz Bornemann 2 3
Cake Pops Michael Stoz Zutaten: 350 g Frischkäse mit Schokolade 750 g Schokoladenkuchen 150 g weiße Schokolade 300 g Vollmilch-Schokolade Den Schokoladenkuchen (man kann natürlich auch selbst gebackenen verwenden) fein zerkrümeln und den Frischkäse darunterkneten. Das ergibt dann einen festen Teig, aus dem etwa 45 gleichgroße Kugeln geformt werden. Anschließend die Kugeln ca. 30 Minuten kühlstellen. Währenddessen die weiße und die Vollmilch-Schokolade klein hacken und jeweils in einem hohen, schmalen Gefäß im Wasserbad schmelzen. Schaschlikspieße oder Cake Pop-Stiele mit der Spitze in die Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und in die Kugel stechen. Hierbei für ein Drittel der Kugeln helle und für zwei Drittel der Kugeln dunkle Schokolade verwenden. Wieder ca. 10 Minuten kühlstellen. Nach einigen Minuten die Kugeln am Stiel in die geschmolzene Schokolade tunken. Gut abtropfen lassen, da sonst die Schokolade am Stiel runterläuft. Die überzogenen Cake Pops in einen Styroporblock zum Abkühlen stecken. Evtl. zwischendurch die Schokolade im Wasserbad wieder leicht erwärmen, da sie sonst zu fest wird. Die fertigen Cake Pops jeweils mit Schokolade in der anderen Farbe und sonst nach Belieben dekorieren. 4 5
Johannes Kuhnt Haferkekse mit Schokolade Zutaten: 50 g fein gemahlener Weizen 200 g feine Haferflocken 1 TL Sesam 1 TL Backpulver 120 g Butter 120 g Rohrzucker 1 Ei 150 g Zartbitter-Kuvertüre Arbeitszeit: ca. 45 Min Mehl, Haferflocken, Sesam und Backpulver mischen. Restliche Zutaten zugeben. Zuerst mit dem elektrischen Quirl verrühren, dann mit den Händen zu einem Kloß kneten. Der Teig ist zuerst recht bröckelig, wird aber dann geschmeidig. Auf gut bemehlter Fläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei 180 C knapp 20 Minuten backen. Je nach Ofenart kontrollieren, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Nach dem Auskühlen mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre bestreichen oder die Kekse zur Hälfte eintauchen. 6 7
Anna Moldt Schaukelpferdchen Zutaten für ca. 90 Stück: Mürbeteig: 375 g Mehl 50 g Zucker 3 Pck. Vanillezucker 150 g Crème fraiche 250 g Butter, in Flöckchen Dekoration: 1 Eiweiß 30 g Mandeln 40 g Zartbitterschokolade, geschmolzen nach Lust und Laune dekorieren Teigzutaten glatt kneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Schaukelpferdchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Pferdchen mit Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Pferdchen mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und trocknen lassen. Guten Appetit! 8 9
Schokocrossies Reiner Armbruster Zutaten für ca. 10-15 Stück: ca. 50 g Schokolade oder Kouvertüre ca. 2-3 Hand voll Honig-Nuss-Cornflakes ca. 1 gute Hand voll Mandelsplitter (je nach Menge variierend etwa zwischen 15 und 30 Minuten) Die Schokolade bzw. Kouvertüre hacken und anschließend über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Anschließend zu ähnlichen Teilen Cornflakes und Mandelsplitter unterrühren, bis nicht mehr mehr geht. Sprich - es soll alles von der Schokolade bedeckt sein, aber auch keine flüssige Schokolade mehr dazwischen... Anschließend mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und erkalten lassen. 10 11
Marta Berthold Spekulatius Zutaten: 1 x gute Kenntnisse über die Umgebung oder ein Navi ggf. ein Auto oder Fahrrad 1 x Geldbeutel 1 Prise Kleingeld 1 x Einkaufstüte Vorgang: Eine Prise Kleingeld in den Geldbeutel geben und in die Tasche packen. Die Tüte zum Spekulatius-Transport fügen Sie ebenfalls der Tasche hinzu. Als nächstes suchen Sie Ihren Lieblingssupermarkt in der Nähe auf. Sollten Sie keinen Supermarkt kennen, nutzen Sie z.b. Google Maps um einen ausfindig zu machen. Gehen oder fahren Sie zum Supermarkt. Das Navi kann hier unter Umständen sehr nützlich sein! Greifen Sie die Packung Spekulatius aus der Abteilung Weihnachtsgebäck und gehen Sie damit zur Kasse. Tauschen Sie die Packung Spekulatius gegen die Prise Kleingeld, welche Sie zuvor eingesteckt haben. Die richtige Menge ist hier zu beachten! Sollte zu wenig Kleingeld im Geldbeutel sein, kann dies an der Kasse unangenehm werden. Wenn die Menge des Kleingelds von der Kassiererin akzeptiert wurde, die Spekulatius in die Tüte packen und ab nach Hause! Nur in Maßen verzehren! 12 13
Amarena-Mohn-Schnecken Vanessa Heikamp Zutaten für ca. 60 Stück: 300 g Mehl 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier und 1 Eigelb (Gr. M) 150 g kalte Butter, in Flöckchen 1 Glas Amarenakirschen (212 ml) 250 g backfertige Mohnfüllung ca. 175 g Hagelzucker Frischhaltefolie und Backpapier Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Kirschen abtropfen lassen und fein hacken. Mohnfüllung und 1 Ei verrühren. Teig halbieren und jeweils zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 18 x 30 cm) ausrollen. Obere Lage Backpapier entfernen und jede Teigplatte mit einer Hälfte der Mohnmasse bestreichen Dabei an der unteren Längsseite einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Je eine Hälfte der Kirschen daraufstreuen. Mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen. Beide Rollen in Hagelzucker wälzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Rolle in ca. 30 Scheiben schneiden und auf den Blechen verteilen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Nacheinander im heißen Ofen 12 14 Minuten backen. Auskühlen lassen. 14 15
Edeltraud Heinrich Apfelbrot Zutaten: 750 g Äpfel (süßsauer) 200 g Zucker 500 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 200 g Rosinen 150 g ganze Nüsse nach Geschmack (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) 1 EL Schnaps (Obstler) 1 Msp. Zimt 1 Msp. gemahlene Nelke Arbeitszeit: ca. 30 Minuten (ohne Ruhezeit) Backzeit: 75 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 C Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucker darüber geben, gut mischen und mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unter die Äpfel mengen und die restlichen Zutaten darunter rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und backen. Mein persönlicher Tipp: ohne weihnachtliches Gewürz schmeckt Apfelbrot zum Frühstück oder zwischendurch. Apfelbrot ist eine gesunde Art Süßes zu essen. Wenn Kinder mitessen, kann man den Alkohol auch einfach weglassen. In Alufolie verpackt bleibt es mehrere Wochen frisch. 16 17
Ute Gehring Knusper-Bratapfel Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Rosinen 5 EL Rum 30 g Butter 4 EL zarte Haferflocken 5 EL brauner Zucker 5 EL Sahne 4 Äpfel (Boskop o.ä.) Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Wartezeit) Rosinen waschen, trockentupfen und eine Stunde zugedeckt in Rum quellen lassen. Butter in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur zerlassen. Die Haferflocken und den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Sahne ebenso wie die Rum-Rosinen unterrühren. Kerngehäuse der gewaschenen Äpfel ausstechen und die Äpfel in eine gefettete, mit Haferflocken ausgestreute Auflaufform setzen. Die Äpfel mit der Knuspermischung füllen und auf mittlerer Einschubleiste für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen Ober-/Unterhitze: 225 C / Umluft: 200 C Nusseis oder Vanillesoße schmeckt sehr gut dazu. 18 19
Dessert alle Mandorle Ute Meißner-Tings Zutaten für ca. 18 Stück: 250 g geschälte Mandeln 225 g Zucker 15 g Honig 100 g Eiweiß (von ca. 3 Eiern Größe L) abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange ca. 50 g Puderzucker Ofen auf 180 C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mandeln in kochendes Wasser geben und ca. 30 Sekunden blanchieren. Mandeln abgießen, abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocken tupfen. Mandeln mit dem Zucker in einem elektrischen Zerkleinerer fein malen, in eine Schüssel geben, Honig, Eiweiß und Orangenschale zugeben und zu einer Paste verrühren. Mit mit Puderzucker bestäubten Händen Bällchen (á ca. 35 g) formen und jeweils mit einer Seite in Puderzucker wälzen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Abstand von ca. 2 cm. Auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. TIPP: Pro Bällchen nur ca. 20 g Teigmasse und die Backzeit entsprechend anpassen man hat mehr davon und die Kalorienzahl pro Keks ist erfreulicherweise auch reduziert. 20 21
Elisen-Lebkuchen Felix Buß Zutaten für 30-40 Stück (je nach Oblaten): 6 Eier 180 g brauner Zucker 2 EL Honig 2 TL Zimt 1 TL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 250 g gemahlene Mandeln 250 g gemahlene Haselnüsse 200 g Orangeat (mit einem Mixer noch etwas zerkleinern) 200 g Zitronat (mit einem Mixer noch etwas zerkleinern) Oblaten (70 oder 90 mm) 200 g Kuvertüre (nach Bedarf) Eier, Zucker und Honig mit Hilfe eines Schneebesens gut vermischen und schaumig schlagen. Anschließend nacheinander Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat dazugeben. (Die Masse darf nicht zu flüssig sein!) Anschließend den Teig flach auf die Oblaten streichen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Ca. 20 Minuten im Ofen backen (Ober-/Unterhitze bei 150 C). Nach dem Erkalten können die Lebkuchen je nach Bedarf mit Kuvertüre überzogen werden. Es können diverse Zutaten wie zum Beispiel Wahlnüsse, Erdnüsse oder auch Marzipan beigegeben werden. 22 23
Vanillekipferl Natalie Isen Zutaten: 250 g Mehl 1 TL Backpulver 65 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g Butter 100 g Mandeln Die Zutaten zu einer festen Masse verarbeiten und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vom Teig eine Scheibe abschneiden, eine lange Rolle formen und ca. 1 cm kleine Stückchen abtrennen. Aus den kleinen Teigteilen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 175 C vorheizen. Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene ca. 12-15 Minuten lang backen. Tipp: Wenn sich die Spitzen der Kipferl bräunlich verfärben, sind sie fertig. Die Plätzchen aus dem Backofen nehmen und auf dem Backpapier kurz auf einem Gitterrost erkalten lassen. Die Vanillekipferl durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestreuen. 24 25
Roger Seibert Hildabrötchen Zutaten für ca. 12 Stück: 125 g Butter 125 g Zucker 300 g Mehl 1 Ei 1 Pck. Vanillezucker 100 g Johannisbeergelee Puderzucker zum Bestreuen Fertig in ca. 50 Min. Butter, Zucker, Mehl, Ei und Vanillezucker zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Hälfte der Sterne mit kleinen Löchern in der Mitte versehen. Die Plätzchen 25 Minuten backen, bis sie golbbraun sind. Die noch heißen Plätzchen (das ist wichtig!) zusammenkleben. Dabei die Sterne ohne Loch bestreichen und die Sterne mit Loch drauf setzen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. 26 27
Simone Höpf Kissinger Brötchen Zutaten: 600 g Mehl 1 TL Backpulver 200 g gemahlene Haselnüsse 300 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt 2 Eier 200 g Margarine Mehl mit Backpulver auf die Backunterlage sieben. Gemahlene Haselnüsse, Zucker, Salz und Zimt darüber geben. Eine Mulde eindrücken und die Eier hineingeben. Margerine in Flöckchen auf den Rand verteilen, alles rasch verkneten und kühl stellen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, ausstechen und auf das gefettete Backblech setzen. Ca. 10 Minuten bei 200 C backen. Nach dem Erkalten die Brötchen mit erwärmter Aprikosenkonfitüre oder Johannisbeergelee bestreichen und 2 Brötchen zusammensetzen. Den Rand mit Schokoladenguss bestreichen und in gemahlenen Haselnüssen wenden. Oben mit Guss bestreichen und je eine Walnußhälfte darauf setzen oder ähnlich verzieren (siehe Bild). 28 29
Petra Legermann Mandeln von Herzen Zutaten: 250 g Butter - zimmerwarm 120 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eigelb 2 EL Milch 100 g fein gemahlene Mandeln 300 g Mehl 50 g Speisestärke 90 g geschälte und halbierte Mandeln Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und 1 Eigelb schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl mit der Speisestärke darüber geben und alles rasch zu einem festen Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 170-180 C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Herzen ausstechen. Die Herzen auf das Backblech geben, das zweite Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und auf jedes Herz zwei halbe Mandeln legen. Die Herzen auf der mittleren Schiebeleiste ca. 10-12 Minuten backen. Die Mandelherzen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, noch warm mit einem breiten Messer vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. 30 31
Feine Nussecken Harry Messinger Zutaten für 25 Stück: 300 g Dinkelmehl Type 630 360 g Vollrohrzucker 1 Vanilleschote, davon das Mark 2 Eier 320 g Butter 200 g gemahlene Haselnusskerne 200 g gehackte Haselnusskerne 200 g Fruchtaufstrich Marille 200 g feine gehackte Bitter-Schokolade Für den Teig das Mehl, 120 g Zucker und eine Hälfte des Vanillemarks in einer Schüssel mischen. Eier und 120 g Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie 30 Minuten kalt stellen. Für den Belag die restliche Butter, Zucker, die andere Hälfte des Vanillemarks und 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen. Nüsse unterrühren, die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche mit Fruchtaufstrich bestreichen. Die Nussmischung darauf verteilen und glatt streichen. 30 Minuten goldbraun backen. Aus der noch warmen Teigplatte Dreiecke von ca. 8 cm Kantenlänge schneiden. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Spitzen der Nussecken hineintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. 32 33
Alena Gaiser Schokoladenbrot Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 6 Eier 250 g geriebene Mandeln 200 g grob geriebene Raspelschokolade 100 g Mehl Schokoladenglasur Arbeitszeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal Backzeit: 30 Min. / 180 C Die Zutaten miteinander vermischen, rühren und dann schließlich auf ein gefettetes Backblech geben. Nach etwa 30 Minuten ist das Schokoladenbrot fertig. Während dieses im Backofen ist, kann die Glasur zubereitet werden. Sobald das Schokoladenbrot mit der Schokoglasur bestrichen wurde, wird es in kleine Würfel geschnitten. 34 35
Knopfkekse Ute Stubenrauch Zutaten: 500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Butter Zitronensaft/Zitronenabrieb 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 1/2 Pck. Backpulver Strohhalm Liebe Freunde des profanen Kalauers: ich habe mir Knopfkekse vorgeknöpft. Der Knopf ist eine nützliche Erfindung, um Kleidung am Körper zu fixieren. Die Bedienung ist denkbar einfach und intuitiv. Meistens ist ein Knopf mit Hilfe eines gewöhnlichen Fadens am Kleidungsstück befestigt. Unter Druck reißt der dann auch mal Es entsteht ein gemeiner Kreislauf, beginnend mit dem Verzehr dieser Knopfkekse. Die Schale der Zitrone, die Butter, und den Rest der 7 Sachen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Folie bandagieren, wahlweise im Gefrierbeutel eintüten, und 1 h im Kühlschrank positionieren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Kreisausstecher bereitlegen: Mit einem kleinen Glas einen Kreis ausstechen und mit einem kleineren Glas einen Abdruck mittig auf dem Teigkreisrohling realisieren. Die Knopfoptik lässt sich erahnen und wird mit Strohhalm-Löchern noch verstärkt. Backofen auf 200 C (Umluft 180 C) vorheizen. Knopfkekse ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dekorieren mit Apfelschnüren etc 36 37
Kerstin Balthasar Mandelhörnchen Zutaten: 200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eiweiß 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 50 g Weizenmehl 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln 100 g dunkle Kuchenglasur Die Marzipan-Rohmasse und 2 Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach den Zucker, Vanillin-Zucker und das Weizenmehl hinzugeben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die Hörnchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech spritzen und mit Mandeln bestreuen Die Mandelhörnchen bei 175-200 C ca. 10-15 Minuten backen. Die Enden der erkalteten Hörnchen mit Kuchenglasur bestreichen. 38 39
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