natürlich natürlich genussvoll genussvoll Ideen kreieren, Lösungen servieren.

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Die natürliche Basis für marktfrische Kreationen Cuisine Santé, das natürlich genussvolle HACO Sortiment, kombiniert zeitgemässe, ausgewogene Ernährung mit kulinarischem Genuss in Perfektion. Es bildet das Fundament kreativer Meistergerichte. Mit Cuisine Santé kochen Sie mit 100 % natürlichen Zutaten und erhalten gehaltvolle, marktfrische Gerichte. Sämtliche Cuisine Santé Produkte sind - garantiert und geprüft - glutenfrei und lactosefrei; die Rezepturen sind zudem frei von Ingredienzien mit allergenem Potential. Alle Würzmittel, Fonds, Bouillons, Suppen und Saucen werden in der Schweiz hergestellt und unterliegen einem stetigen Prozess der Weiterentwicklung durch die Forum Culinaire Küchenchefs. Was diese stetige Suche nach besseren Produkten im Detail heisst, erfahren Sie nachfolgend unter Qualität und Transparenz. Viel Erfolg mit den Cuisine Santé Lösungen! Ihr HACO Foodservice Team

Qualität und Transparenz - Informationen zu Ingredienzien, Zusatzstoffen und Allergenen Qualität und Transparenz sind untrennbar miteinander verbunden. HACO Foodservice als Qualitätsführer im Schweizer Markt der kulinarischen Convenience-Produkte ist nicht nur höchster Qualität, sondern auch umfassender Transparenz verpflichtet. Ingredienzien: EINZIGARTIG - Kulinarische Produkte mit hochwertigem Olivenöl und Schweizer HOLL-Rapsöl In der Weiterentwicklung der Lösungen für Profi-Küchen steht bei HACO Foodservice bester Geschmack und höchste Funktionalität an oberster Stelle Ihre Gäste wollen begeistert sein, Ihr Küchenteam will effizient und sicher arbeiten. Den Ingredienzien kommen dabei eine ganz besondere Bedeutung zu. Die Auswahl erstklassiger Ingredienzien erlaubt es nämlich nicht nur bessere, sondern auch gesündere und nachhaltigere Produkte anzubieten. So hat HACO zum Beispiel entschieden, wo technologisch möglich und sinnvoll, bei sämtlichen Cuisine Santé Produkten, welche pflanzliche Fette enthalten, hochwertiges Olivenöl oder Schweizer HOLL-Rapsöl einzusetzen. Die ausgewählten Öle bieten die bestmögliche Lösungskombination bezüglich Geschmack, Gesundheit und Umwelt - starke Argumente, welche für diese Rohstoffe sprechen. Bereits können sehr viele HACO Produkte mit hochwertigem Olivenöl oder Schweizer HOLL-Rapsöl angeboten werden. Wichtig festzuhalten ist, dass der Prozess, möglichst alle Produkte umzustellen, noch nicht abgeschlossen ist, und ob er - mit Blick auf Geschmack und Funktionalität - je gänzlich abgeschlossen werden kann, muss offen gelassen werden. Wo aus funktionalen Gründen noch Palmfett eingesetzt werden muss, handelt es sich ausschliesslich um Palmfett aus echt nachhaltiger Produktion. Was heisst das? HACO kauft nur Palmfett aus lizenzierter und streng kontrollierter Produktion = Segregated Palm Oil. Dabei wird sehr stark auf die Trennung von zertifiziertem und konventionellem Öl geachtet. Entnehmen Sie der Sortimentsübersicht am Ende dieser Broschüre, welche pflanzlichen Fette/Öle eingesetzt werden. Ingredienzien: SELBSTVERSTAENDLICH Verhältnismässiger Umgang mit Salz Salz wird verwendet, um Speisen kulinarisch abzurunden, schmackhafter zu machen und ist aus keiner Küche wegzudenken. HACO unterstützt beim Einsatz von Salz in kulinarischen Produkten die langfristigen Zielsetzungen des Bundesamtes für Gesundheit (BAG). So sind mit der im Jahr 2014 realisierten Weiterentwicklung der HACO Suppen und Saucen erneut durchschnittlich 10 % an Salzgehalt reduziert worden. Dieser Prozess geht weiter, immer die Balance suchend, das kulinarische Produkt mit weniger Salz anzubieten und gleichzeitig die sensorische Akzeptanz, welche Nachsalzen durch den Gast verhindert, zu erreichen. Den Salzgehalt entnehmen Sie einfach den HACO Datasheets oder der Deklaration auf dem Produkt. Zusatzstoffe: TREND Zeitgemässe Küche mit zeitgemässen Ingredienzien Convenience Produkte erlauben es, Zeit zu sparen und Sicherheit zu gewinnen. Gewünschte Funktionalitäten und lange Haltbarkeiten einerseits, Kosten Überlegungen andererseits haben bis heute oft den Einsatz von Zusatzstoffen notwendig gemacht. HACO Foodservice ist überzeugt, dass es in sehr vielen Fällen auch ohne, oder mit viel weniger zugesetzten Zusatzstoffen geht. Entsprechend hat sich HACO das Ziel gesetzt, wo immer möglich Produkte ohne zugesetzten Zusatzstoffen anzubieten. Einzigartig am Schweizer Foodservice Markt ist das Sortiment Cuisine Santé - das Original für marktfrische Kreationen: Diese Basis-Produkte setzen seit Lancierung im Jahr 2007 auf eine 100 % natürliche Zusammensetzung, d.h. die Cuisine Santé Produkte sind frei von geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen, künstlichen Farbstoffen, Konservierungsstoffen, Antioxidationsmitteln, synthetischen Aromen, HVP (Würzen), Emulgatoren, Säuerungsmitteln und Trennmitteln. Die Cuisine Santé Produkte erlauben deshalb eine natürliche, genussvolle, marktfrische Küche, ohne dass die aufwändigen und Kosten intensiven Basis-Schritte durchlaufen werden müssen. Der Fokus kann also ganz auf die Kreation Ihrer kulinarischen Meisterwerke gelegt werden.

Allergene + Gluten/Lactose: HILFREICH Erfahrung in Entwicklung, Produktion und Beratung Immer häufiger sind Menschen mit Allergien und Gluten-/ Lactose-Unverträglichkeiten Ihre Gäste. Natürlich variieren je nach Betrieb die Häufigkeit entsprechender Anfragen. Ebenso können die Anforderungen an Produkte, welche Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigen, unterschiedlich sein. Einzigartig am Schweizer Foodservice Markt ist das Sortiment Cuisine Santé das Original für eine Küche mit erhöhten Anforderungen: Sämtliche Produkte sind glutenfrei und lactosefrei garantiert und geprüft. Das heisst, die Produktion erfolgt mit speziellen Prozessen und garantiert ohne Kreuzkontamination. Anschliessend an die Herstellung erfolgt eine analytische Prüfung jeder Produktions-Charge, um 100 % sicherzustellen, dass das Cuisine Santé Produkt keine Gluten und keine Lactose enthält. Die Sicherheit ist derart hoch, dass z.b. die IG Zöliakie Schweiz, www.zoeliakie.ch, offiziell empfiehlt, HACO Cuisine Santé Produkte zu verwenden. HACO HACO Datasheets Sortimentsübersicht (Datenblätter) Informationen zu Ingredienzien, Zusatzstoffen und Allergenen für die einzelnen Cuisine Santé Produkte finden Sie in einer Übersicht am Ende dieser Broschüre. HACO HACO Datasheets (Datenblätter) HACO Datasheets (Datenblätter) Detaillierte Informationen über jedes einzelne HACO Foodservice Produkt erhalten Sie auf www.haco.ch/ foodservice/schweiz-europa/sortiment-show.html - die HACO Datasheets liefern alle relevanten Facts. Noch einfacher geht s mit einem Smartphone: Scan QR-Code für Allgemeine Informationen und Link zu Datasheets: Glutenfrei Lactosefrei Qualität - Transparenz Cuisine Santé Rezepturen sind zudem frei von Ingredienzien mit allergenem Potenzial. Datasheets: Für weitergehende Fragen steht Ihr lokaler HACO Partner im Aussendienst oder das HACO Team im Verkauf, Forum Culinaire, Entwicklung und Qualitätssicherung in Gümligen/ Bern gerne zur Verfügung. HACO AG Foodservice CH-3073 Gümligen foodservice@haco.ch 031 950 11 11 HACO Forum Culinaire: Zusatzstoffe und Allergene - was Sie darüber wissen sollten Möchten Sie sich vertieft mit dem Thema Zusatzstoffe und Allergene auseinander setzen? Das HACO Forum Culinaire in Gümligen/BE bietet dazu einen Halbtages- Kurs an. Informationen: www.forum-culinaire.ch Die Informationen in dieser Broschüre und auf den HACO Datasheets dienen zur Übersicht. Da die HACO Rezepturen laufend verbessert werden, können Abweichungen zu den Informationen auf dem Produkt vorkommen. In diesem Falle sind die Angaben auf dem Produkt massgebend.

Meersalz, Maltodextrin, Zucker, Zwiebeln getrocknet, Palmfett, Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Gewürze (Macis, Kurkuma), Zitronenpulver, natürliche Aromen. Streuwürze Zum Würzen von Speisen aller Art. 1 kg Art.-Nr. 810704

Streuwürze für Fleisch/Geflügel Würzmischung mit Meersalz, Olivenöl, Gewürzen und Kräutern. Ideal zum Marinieren - kein Feuchtigkeitsentzug bei Fleischstücken. Meersalz, Hefe getrocknet, Gewürze 9 % (Paprika, Pfeffer, Curry, Ingwer), Pastinaken getrocknet, Hefeextrakt, Kräuter getrocknet 1.6 % (Petersilie, Oregano, Estragon, Rosmarin), Olivenöl. 1 kg Art.-Nr. 817704

Hefeextrakt, Meersalz, Hühnerfleisch getrocknet und Hühnerfett 19 % (aus EU-Raum), Maltodextrin, Gewürze (Pfeffer, Lorbeer). Geflügelfond Helles Basisprodukt, mit ausgewogenem Geflügelgeschmack, abgerundet gewürzt. 900g...45 l 20g 900g Art.-Nr. 828104

Gemüsefond Rein pflanzliches Basisprodukt, mit relativ dunkler Farbe und reichhaltigem Gemüsebouquet. Meersalz, Hefeextrakt, Gemüse getrocknet 27 % (Pastinaken, Karotten, Kürbis), Petersilie getrocknet, Olivenöl, Gewürze (Pfeffer, Thymian, Koriander, Macis). 1kg... 66.7l 15g 1 kg Art.-Nr. 825704

Rindsbouillon Bouillon mit kräftigem Rindsgeschmack und schöner dunkler Farbe. Meersalz, Hefeextrakt, Speisesalz jodiert, Rindfleischextrakt 8.5 %, natürliches Aroma, Maltodextrin, Karotten getrocknet, Gewürze (Kurkuma, Pfeffer, Lorbeer). 1kg....100 l 5 kg....500 l 10g 1kg 5kg Art.-Nr. 828004 Art.-Nr. 828014 Gemüsebouillon Rein pflanzliche Bouillon mit goldiger Farbe und intensivem Gemüsebouquet. Hefeextrakt, Meersalz, Gemüse getrocknet 24 % (Kürbis, Karotten, Tomaten, Pastinaken), Zucker, Petersilie getrocknet, Olivenöl, Gewürze (Macis, Thymian, Pfeffer, Lorbeer, Koriander, Rosmarin), Maltodextrin. 1kg....50 66 l 2x5kg...500 666 l 15 20 g 1kg 2x5kg Art.-Nr. 820014 Art.-Nr. 820024

Reismehl, Spargeln getrocknet 15 %, Meersalz, Hefeextrakt, Olivenöl, Pfeffer, Zucker, Zitronenpulver. Spargelsuppe Gebundene, natürlich grüne, reichhaltige Spargelsuppe mit Spargelstückli-Einlage. 770g...14 l 55g 770g Art.-Nr. 838524 Tomatenpulver 47.5 %, Reismehl, Meersalz, Zucker, Hefeextrakt, Palmfett, Olivenöl, Basilikum getrocknet, Pfeffer, Zitronenpulver. Tomatensuppe Eine herrliche, natürlich rote Tomatensuppe, mit dem Duft sonnengereifter, aromatischer Tomaten. 900g...10 l 90g 900g Art.-Nr. 838424

Lauch-Karottensuppe Eine Landsuppe, wie hausgemacht, mit typischem Lauchgeschmack und dem süsslichen Duft der Karotten. Reismehl, Lauch getrocknet 17 %, Gelberbsmehl, Meersalz, Karotten getrocknet 7 %, Hefeextrakt, Maltodextrin, Zwiebeln getrocknet, Speisesalz jodiert, Glukosesirup getrocknet, Olivenöl, Gewürze (Kurkuma, Pfeffer), Weisswein-Extrakt, natürliches Aroma. 880 g...11 l 80g 880g Art.-Nr. 838604 Süssmaissuppe Eine natürliche und reichhaltige Suppe mit viel Süssmais-Einlage.

Grünerbsen getrocknet 73 %, Hefeextrakt, Gemüse getrocknet (Zwiebeln, Spinat, Knoblauch), Meersalz, Maltodextrin, Speisesalz jodiert, Olivenöl, Gewürze (Kurkuma, Pfeffer). Grünerbsensuppe Währschafte Gartensuppe mit reichhaltigem Anteil an Grünerbsen und Gemüse. 960 g... 12 l 80g 960g Art.-Nr. 838704 Süssmais getrocknet 29 %, Reismehl, Kartoffelstärke, Maltodextrin, Zucker, Meersalz, Hefeextrakt, Dextrose, Tomaten getrocknet, Olivenöl, Curry, Petersilie getrocknet, Rapsöl, Zitronenpulver. 810g...9 l 90g 810g Art.-Nr. 838324

Weisser Roux/Basis für Cremesuppen Basis für Suppen, Fonds und zum Nachbinden von frischen Saucen. Palmfett, Reismehl, Kartoffelstärke. 600g 6 Liter Roux 10 Liter Cremesuppe 2kg 20 Liter Roux 33.3 Liter Cremesuppe 2x3kg 60 Liter Roux 100 Liter Cremesuppe 60g / Liter für Cremesuppe 100g /Liter für Roux 600g 2kg 2x3kg Art.-Nr. 848004 Art.-Nr. 848014 Art.-Nr. 848034

Hefeextrakt, Speisesalz jodiert, Rindfleischextrakt, Tomatenpulver, natürliches Aroma, Olivenöl, Zucker, Maltodextrin, Gewürze (Paprika, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Nelken), Rapsöl, färbender Rote- Bete-Saft getrocknet. Klarer Jus Natürlich schimmernder Jus, hervorragend passend zu Braten oder zum Würzen von Schmorgerichten. 900g...36 l 25g 900g Art.-Nr. 840604 Reismehl, Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Tomatenpulver, Speisesalz jodiert, Meersalz, Rindfleischextrakt, Zucker, Maltodextrin, Verdickungsmittel (Guarkernmehl), Glukosesirup getrocknet, Gewürze (Paprika, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Nelken), Olivenöl, natürliches Aroma, färbender Rote-Bete-Saft getrocknet, Rotwein-Extrakt, Rapsöl. Jus gebunden Wie selbst gemacht, der leicht gebundene Jus für alle Fleischgerichte. 1kg.... 20 l 50g 1kg Art.-Nr. 841304

Braune Grundsauce Als Basis für Ableitungen. Zum Abschmecken und zur Unterstützung von frischen Saucen. Reismehl, Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Tomatenpulver, Meersalz, Speisesalz jodiert, Zucker, Verdickungsmittel (Guarkernmehl), Gewürze (Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer, Nelken), Olivenöl, Maltodextrin, färbender Rote-Bete-Saft getrocknet. 900g...15 l 4,5kg...75 l 2x5kg...166.6 l 60g 900g 4,5kg 2x5kg Art.-Nr. 848104 Art.-Nr. 848114 Art.-Nr. 848134 Basis für Sweet and Sour Sauce Asiatischer Touch in Form einer sanften Sweet and Sour Basis. Zucker, Kartoffelstärke, Maltodextrin, Tomaten getrocknet, Meersalz, Gewürze (Ingwer, Koriander, Cayenne- Pfeffer, Lorbeer, Zimt), Ananaspulver, Hefeextrakt, Karotten getrocknet, Olivenöl, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pektin), Zitronenpulver, färbender Rote- Bete-Saft getrocknet. 900g...7.5 l 120g 900g Art.-Nr. 841044

Kartoffeln getrocknet 100 %. Vegetarisch Instant Püree Leibspeise für Gross und Klein, 100 % natürlich, 100 % genussvoll. 4kg....150 160 Portionen 110 120g, 0,5 l Wasser, 0,25 l Vollmilch 4kg Art.-Nr. 885044

Sortimentsübersicht Qualität - Transparenz Artikel Ingredienzien 810704 Streuwürze 817704 Streuwürze für Fleisch / Geflügel Olivenöl Olivenöl 828104 Geflügelfond -- 828004 Rindsbouillon -- 828014 Rindsbouillon -- Olivenöl 838524 Spargelsuppe Olivenöl 838424 Tomatensuppe Olivenöl Palmfett** 848014 848034 Zusatzstoffe Allergene + Gluten/Lactose -- 1 kg -- -- 1 kg -- 66.7 L 1 kg 15 g -- 900 g 20 g 45.0 L -- 1 kg 10 g 100.0 L -- Eimer 5 kg 10 g 500.0 L 15 g 66.6 L 820024 Gemüsebouillon 848004...Trennmitteln Olivenöl 838704 Grünerbsensuppe...Säuerungsmitteln 820014 Gemüsebouillon 838324 Süssmaissuppe...Emulgatoren Palmfett** 825704 Gemüsefond 838604 Lauch-Karottensuppe...HVP (Würzen) Olivenöl & Olivenöl (Extra vergine) Olivenöl Weisser Roux / Basis für Cremesuppen Palmfett** Weisser Roux / Basis für Cremesuppen Palmfett** Weisser Roux / Basis für Cremesuppen Palmfett**...pflanzliche Fette/Öle...synthetischen Aromen Einwaage pro Liter/Portion...Antioxidationsmitteln...lactosefrei garantiert + geprüft...konservierungsstoffen...glutenfrei garantiert + geprüft...künstlichen Farbstoffen Verkaufseinheit Das heisst frei von......geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen Ernährungsform...100 % natürlich Konsistenz Produkt ist......nach Rezeptur frei von Ingredienzien mit allergenem Potential Produkt enthält... 1 kg 666.0 L Karton 2x5 kg 15 g 14.0 L 770 g 55 g 90 g 10.0 L 900 g 11.0 L 880 g 80 g 9.0 L 810 g 90 g 12.0 L 960 g 80 g 10.0 L 600 g 60 g 33.3 L Eimer 2 kg 60 g 100.0 L Karton 2x3 kg 60 g **aus echt nachhaltiger Produktion

Sortimentsübersicht Qualität - Transparenz Produkt enthält... Produkt ist... Artikel...pflanzliche Fette/Öle Ingredienzien...100 % natürlich Das heisst frei von......geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen...künstlichen Farbstoffen...Konservierungsstoffen...Antioxidationsmitteln...synthetischen Aromen...HVP (Würzen)...Emulgatoren...Säuerungsmitteln...Trennmitteln Zusatzstoffe...glutenfrei - garantiert + geprüft...lactosefrei - garantiert + geprüft...nach Rezeptur frei von Ingredienzien mit allergenem Potential Allergene + Gluten/Lactose Konsistenz Ernährungsform Verkaufseinheit Einwaage pro Liter/Portion 840604 Klarer Jus & Olivenöl -- 25 g 36.0 L (Extra 900 g vergine) 841304 Jus gebunden & Olivenöl -- 50 g 20.0 L (Extra 1 kg vergine) 848104 Braune Grundsauce Olivenöl 60 g 15.0 L 900 g 848114 Braune Grundsauce Olivenöl Eimer 60 g 75.0 L 4.5 kg 848134 Braune Grundsauce Olivenöl Karton 60 g 166.6 L 2x5 kg 841044 Basis für Olivenöl 120 g 7.5 L Sweet and Sour Sauce 900 g 885044 Instant Püree -- Karton 25 g 160 Port. 4 kg Vegetarisch

CS 05/2016-d-2300 HACO AG Foodservice Postfach 96 CH-3073 Gümligen Tel. 031 950 11 11 Fax 031 950 15 15 E-Mail foodservice@haco.ch www.haco.ch Ideen kreieren, Lösungen servieren.