präsentiert: einback Nr. 2

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SERVICE-CLUB *) MM-Teidrücker Art.-Nr.: 01671, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 3502-208 Rezept Nr. 5 Gesas Himbeertaler 6812 Den Hefetei zu 3 Pressen à 1.800 abwieen, rund wirken und ca. 5 Min. entspannen lassen. Die Ballen fl ach drücken, abpressen (30er-Teilun) und rund aufwirken. Nach kurzer Entspannunspause die Teiline rund ausrollen (Ø ca. 11 cm), stippen, anfeuchten, in Streusel drücken und auf vorbereitete Bleche leen. Bei 1/2 Gare die Teiline mit dem MM-Teidrücker*) in der Mitte etwas andrücken und je Taler ca. 35 eisella Himbeer-Füllun aufspritzen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit Profi Gel-Neutral ablänzen. Hefetei mit Meister Supra Hefetei oder Streusel eisella Himbeer-Füllun Profi Gel-Neutral 1.800 1.200 1.050 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 4.200 Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 30

Rezept Nr. 6 riedas Mürbstuten 6747 Die ewaschenen Rosinen und die estifteten Mandeln zum Schluss unter den Tei kneten. Teiruhe: ca. 20 Minuten Nach der Teiruhe den Tei zu Stücken à 550 abwieen, rund wirken, etwas lan stoßen, auf mit Boeson Trennwax einesprühte Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm, 5 cm hoch) setzen (3 x 4 Stück) und auf Gare stellen. Hefetei für Mürbestuten mit Meister Supra Hefetei oder Rosinen Mandeln, estiftet 5.100 1.000 Bei halber Gare die Bauern-Rosinenstuten läns einschneiden und mit etwas Dampf abbacken. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 6.600 Backzeit: ca. 50 Min. Bleche/Stückzahl 1/12

Hefetei mit Meister Supra Hefetei Ein neues Kapitel aus Omas Rezeptbuch In Omas Rezeptbuch ibt es noch viele Seiten zu entdecken mit köstlichen Traditionsebäcken nach uter alter Art, wie von Oma frisch ebacken. So verwöhnen Sie Ihre Kunden mit unverwechselbaren Kuchen-Ideen, die voller Liebe und Sorfalt stecken. Herstellunsweise Die Zutaten zu einem intensiv ekneteten Hefetei verarbeiten. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 6 Min. kneten Teitemperatur: ca. 26 C Teiruhe: ca. 20 Min. Zutaten Weizenmehl Type 550 Meister Supra Hefetei Vollei Grand Pâtissier Melane Back Hefe Grundrezept Rez.-Syst.-Nr.: 1854 Gewicht 10.000 2.000 1.000 600 4. Mürbestuten Rez.-Syst.-Nr.: 1894 Gewicht 10.000 2.000 2.000 600 4.300 Fachlicher Tipp: Anstelle von Grand Pâtissier Melane Back kann auch Meister Goldback verwendet werden. Gesamtewicht 18.600 19.400 Hefetei mit Herstellunsweise Die Zutaten zu einem intensiv ekneteten Hefetei verarbeiten. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 6 Min. kneten Teitemperatur: ca. 26 C Teiruhe: ca. 20 Min. Zutaten Weizenmehl Type 550 Hefe Salz Stuten und leichtes Hefeebäck Rez.-Syst.-Nr.: 1047 Gewicht 10.000 2.000 600 800 5.000 Blechkuchen und mürbes Hefeebäck Rez.-Syst.-Nr.: 1004 Gewicht 10.000 3.000 600 800 4. Gesamtewicht 17.950 18.450 Hefetei für riedas Mürbestuten 1121 Die Zutaten zu einem intensiv ekneteten Hefetei verarbeiten. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 6 Min. kneten Teitemperatur: 25-26 C Weizenmehl Type 550 Vollmilchpulver Hefe Salz Vollei 10.000 3.000 300 800 4.000 Gesamtewicht 18.750

Rezept Nr. 1 Schmand-Hüli, Stachelbeer-Rhabarber 6745 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Einzelzutaten Betriebsrezept Den Hefetei rund wirken und etwas entspannen lassen. Anschließend ca. 2,5 mm stark ausrollen und in eine mit Boeson Trennwachs einesprühte, konische Form (Ø oben 30 cm) einleen. Hefetei für Blechkuchen mit Meister Supra Hefetei oder Stachelbeer-Rhabarber-Füllun: Den Rhabarber zusammen mit dem Zucker und dem aufkochen. Anschließend Meister Saftin Neutral hinzueben und mit einem roben Besen latt rühren. Die TK-Stachelbeeren zum Schluss unterrühren. Stachelbeer-Rhabarber- Füllun: Rhabarber Zucker Meister Saftin Neutral TK-Stachelbeeren 660 170 80 170 70 170 Schmand-Masse: Meister KäsePlus mit und Vollei bei mittlerer Geschwindikeit in der Anschlamaschine mit einem mittelfeinen Besen latt, aber nicht schaumi rühren. Zum Schluss den Schmand unterrühren. Schmand-Masse: Meister KäsePlus Vollei Schmand 1. 250 250 Die abekühlte Stachelbeer-Rhabarber-Füllun aufstreichen und anschließend mit einem Eisportionierer (1/16 l) 18 Halbkueln der Schmand-Masse auftraen und abbacken. Nach dem Auskühlen mit Profi Gel-Neutral ablänzen. Profi Gel-Neutral 50 Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 2.360 Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 1

Rezept Nr. 2 Hertas Erdbeer-Schmand- orte 6809 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Einzelzutaten Betriebsrezept Den Hefetei rund wirken und etwas entspannen lassen. Anschließend ca. 2,5 mm stark ausrollen und in eine mit Boeson Trennwachs einesprühte, konische Form (Ø oben 30 cm) einleen. Hefetei für Blechkuchen mit Meister Supra Hefetei oder Schmand-Masse: Meister KäsePlus mit und Vollei bei mittlerer Geschwindikeit in der Anschlamaschine mit einem mittelfeinen Besen latt, aber nicht schaumi rühren. Zum Schluss den Schmand unterrühren. Schmand-Masse: Meister KäsePlus Vollei Schmand 1.380 300 600 180 300 Anschließend die Schmand-Masse auf den Hefetei auftraen und latt streichen. Die eisella Erdbeer-Füllun pürieren, mit einer Lochtülle (Ø 9 mm) ein Rautenmuster aufspritzen und abbacken. eisella Erdbeer-Füllun 200 Nach dem Auskühlen wie ewünscht dekorieren und mit Profi Gel-Neutral ablänzen. Profi Gel-Neutral 50 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 2.130 Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 1

Rezept Nr. 3 Gretas ruchtbuchteln 6810 Den Tei zu Ballen à 2.000 abwieen, rund stoßen und etwas entspannen lassen. Abpressen und rund wirken. Die Teiline in 5 Reihen à 6 Stück auf vorbereitete Bleche (ca. 60 x 40 cm, mit hohem Rand) leen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit den Händen die Mitte zu einer ovalen Vertiefun ausziehen. Erdbeertorte Meister Fruchtfüllun Kirsch, eisella Apfel-Füllun In die Vertiefun je 40 der ewünschten Fruchtfüllun einspritzen und mit Streusel und estifteten Mandeln bestreuen. Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken. Nach dem Backen mit Profi Gel-Neutral ablänzen. Hefetei mit Meister Supra Hefetei oder oder eisella Himbeer- Füllun Profi Gel-Neutral 2.000 1.200 125 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 3.325 Backzeit: ca. 30 Min. Bleche/Stückzahl 1/44 Fachlicher Tipp: Um ein Auskochen der Füllun zu verhindern, sollte die eisella Himbeer-Füllun mit 60 Meister Saftin Himbeer anedickt werden.

Rezept Nr. 6 riedas Mürbstuten 6747 Die ewaschenen Rosinen und die estifteten Mandeln zum Schluss unter den Tei kneten. Teiruhe: ca. 20 Minuten Nach der Teiruhe den Tei zu Stücken à 550 abwieen, rund wirken, etwas lan stoßen, auf mit Boeson Trennwax einesprühte Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm, 5 cm hoch) setzen (3 x 4 Stück) und auf Gare stellen. Hefetei für Mürbestuten mit Meister Supra Hefetei oder Rosinen Mandeln, estiftet 5.100 1.000 Bei halber Gare die Bauern-Rosinenstuten läns einschneiden und mit etwas Dampf abbacken. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 6.600 Backzeit: ca. 50 Min. Bleche/Stückzahl 1/12

SERVICE-CLUB *) Dekorstreifen Aus Omas Rezeptbuch Art.-Nr.: 89786, 1 VE = Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 3502-208 Rezept Nr. 7 Käthes Hefepott 6748 Die ewaschenen Apfelpommes und die Rosinen zum Schluss unter den Tei kneten. Teiruhe: ca. 20 Min. Nach der Teiruhe den Tei zu Stücken à 550 abwieen, rund wirken, in die mit Dekorstreifen Aus Omas Rezeptbuch *) vorbereiteten Rine einleen und etwas fl ach drücken. Anschließend in der Mitte mit einem eölten Spachtel kreuzweise eindrücken und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen Käthes Hefepott aprikotieren und lasieren. Hefetei mit Meister Supra Hefetei oder (s. Grundrezept für Stuten) Apfelpommes, ewaschen Rosinen Aprikosenkonfi türe Fondant 4.250 850 425 200 Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht 5.875 Backzeit: ca. 40 Min. Stückzahl 10

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