UNITED AGAINST WASTE Abschlussbericht Feb. 2014 Feb. 2015
Die Initiative Ziel: vermeidbare Lebensmittelabfälle im Food Service -Bereich reduzieren International aufgestellt Initiative gibt es in D, CH, UK und seit 2014 in Ö Wurde von Unilever initiiert In Ö breite Plattform mit über 30 Partnern Unternehmen, Verbände, Wissenschaft, Marktforschung, Öffentliche Hand & NGOs 2
Wer unterstützte die Initiative
Unsere Vision Vermeidbare Lebensmittelabfälle im Foodservice Markt Österreich bis 2020 halbieren
PILOTPROJEKT
Durchführung Pilotprojekt Abfallanalysen: In 30 Testbetrieben österreichweit 12 Großküchen 8 Gastrobetriebe 10 Beherbergungsbetriebe Datenauswertung durch BOKU Wien Ziel: Benchmarking Grundlagen für die Branche schaffen Vermeidungsstrategien entwickeln Ökobilanz errechnen
Teilnehmende Testbetriebe
Vorgehensweise Koordination der Termine durch tatwort Durchführung der Sortierung durch ABF-BOKU 2 Teams mit je 2 Personen je 1 Erhebungstag pro Betrieb alle ausgegebenen Speisen und Getränke erfasst 10.07.2014 erste Erhebung auf der Schallaburg 03.10.2014 letzte Erhebung im LKH Vöcklabruck händische Sortierung der Küchenabfälle nach 5 Bereichen und 9 Fraktionen vor Ort Bereitstellung der Inputdaten durch Betriebe
Abfall-Analyse in 5 Bereichen Verdorbene/beschädigte Ware Abfälle aus Trocken-, Kühl- und Gefrierlagerung Produktionsabfall Abfälle aus der Zubereitung (Rüstabfälle) Zubereitetes aber nicht ausgegebenes Essen Speisereste Vom Teller der Gäste Aus Buffets
Abfall-Analyse in 9 Produktgruppen Produktgruppen: Fisch/Fleisch Gemüse & Obst Salat Suppen Stärke-/Sättigungsbeilagen Süßspeisen Getränke Milchprodukte Sonstiges
ABF-BOKU ABF-BOKU ABF-BOKU ABF-BOKU 1
Lagerabfälle
Zubereitungsreste
Nicht ausgegebene Speisen
Retouren Teller
Retouren Buffet
Ergebnisse Auswertung & Analyse Durch Wissenschaft (BOKU), tatwort Abfälle nach Bereichen und Produktgruppen verwogen UND mit ausgegebener Essensmenge verglichen Branchenvergleich für Betriebstypen Konkrete Empfehlungen & Maßnahmen abgestimmt auf den Betrieb Monetäre Bewertung der Lebensmittelabfälle in Euro (Basis Daten Hogast und Gastro-Data) Maßnahmenempfehlungen Umsetzung in den Betrieben läuft
Ergebnisse Ergebnisse aus 29 Erhebungen Die vermeidbaren Abfälle betragen 5-45 % der ausgegebenen Essensmenge! Hochgerechnet auf Österreich sind das: Rund 200.000 Tonnen* vermeidbare Lebensmittel pro Jahr (inkl. Zubereitungsreste sogar 280.000 Tonnen) Entspricht einem Warenwert von rund 400 Mio. Euro* * Berechnung: Gastro-Data
BH-2 GK-5 GK-6 GK-1 GK-10 GK-7 GA-8 GK-4 GK-2 GK-3 GK-9 GA-3 BH-5 GA-1 BH-4 GK-11 BH-7 BH-8 GA-6 BH-10 GK-8 GA-2 BH-9 BH-1 GA-4 GA-7 BH-6 BH-11 GA-5 * In Prozent Ineffizienzgrad: Vermeidbare Lebensmittelabfälle im Vergleich zum ausgegebenen Essen (ohne Getränke) 80 70 60 50 Beherbergung Beherbergung (inkl. nicht sortierte Abfälle) Gastronomie Gastronomie (inkl. nicht sortierte Abfälle) Großküchen Großküchen (inkl. nicht sortierte Abfälle) 40 30 20 10 0 * Keine Outputdaten vorhanden
Ökobilanzierung Durchgeführt von GLOBAL 2000 Ressourcenverbrauch bzw. Ersparnispotenzial Von rund 360.000 Tonnen CO2-Äquivalente bei Treibhausgasemissionen, 25 Milliarden Liter Wasser und 43.000 Hektar Land beim Flächenverbrauch
Food Waste Service Tool Online Tool Berechnungstool für die Branche Für die Auswertung eigener Erhebungen durch die Betriebe http://www.unileverfoodsolutions.de/ unsere-services/gegenlebensmittelverschwendung/foodwaste-tool
KOMMUNIKATION
Überblick Kommunikationsarbeit Start-PK plus 3 weitere Pressegespräche inkl. Aussendungen 3 Partnertreffen Medienkooperationen Vorträge bei Fachtagung und Workshops Umweltberatung, FH Wien, Fachtagung Wien Messestand Alles für den Gast Salzburg Laufende News auf Website Monatliche Newsletter
Start-Presseaktion 4. Juni 2014: Vorstellung der Initiative United Against Waste bei Sodexo im Ö3-Medienhaus Zahlreiche MedienvertreterInnen 20 Medienberichte über United Against Waste
Start-Presseaktion
Start-Presseaktion
Start-Presseaktion
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Pressetermin JUFA Salzburg Juli 2014
Pressetermin JUFA Salzburg
Presseaussendung Oberösterreich August 2014
Presseaussendung Oberösterreich
Pressetermin Therme Nova Köflach (Stmk.) September 2014
Pressetermin Therme Nova Köflach (Stmk.)
Medienkooperation mit
Medienkooperation mit Thema: Tipps & Tricks zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen Alle 14 Tage wird ein Artikel in der ÖGZ und dem UAW-Waste Blog veröffentlicht Mehr Infos unter www.united-againstwaste.at/de/index.php/aktuelles/wasteblog
Medienkooperation mit
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Bewerbung durch Partner - AGM
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Medienecho ~ 100 Medienberichte 53 Print, 41 Online, 6 Radio, 2 TV Zeitraum: Juni 2014 bis Jänner 2015 apa/ots, ORF, Radio Ö1, Radio Ö2 Stmk., Radio 88.6, Kronen Zeitung, Heute, Österreich, Kurier, Kleine Zeitung, Handelszeitung, Der Standard, Salzburger Nachrichten, Tiroler Tageszeitung, orf.at, ÖGZ/gast.at, Gastro, Hotel & Touristik, Prost Magazin, hotel & gastro style, Rolling Pin, a3 Gast, Traveller u.v.m. Beispiele auf Folgeseite 48