Nahrungsmittelabfälle - eine unterschätzte Größe BGK- Humustag Fulda, 30.11.2011 erstellt von Prof. Dr.-Ing. Martin Kranert Dipl.-Ing. Gerold Hafner Dipl.-Ing. Jakob Barabosz Dipl.-Ing. Heiko Schuller Inhalt 1. Einführung 2. Definition Lebensmittelabfall 3. Erste Untersuchungsergebnisse zu Lebensmittelabfällen 4. Lebensmittelverbrauch und graue Energie 5. Lebensmittelprojekte in Deutschland 6. EU-Ziele bis 2020 7. Problematik 8. Schlussfolgerungen 1
Lebensmittel im Abfall Studie der FAO: Jährlich werden ca. 1/3 1,3 Milliarden Tonnen- aller für den Verzehr bestimmter Lebensmittel weggeworfen 500.000 Laster, eine Kette von Berlin bis Peking alle haben das selbe Geladen weggeworfene Lebensmittel (Stuttgarter Nachrichten vom 05.10.2011) Spiegel-online vom 17.10.2011: in den Industriestaaten werden jährlich mehr als 220 Millionen Tonnen Essen weggeworfen (FAO), rund 20 Millionen Tonnen sind es in Deutschland, etwa 250 Kilogramm pro Bundesbürger. Quelle: Spiegel-online Lebensmittel im Abfall Kreuzberger S., Thurn V.: Die Essensvernichter ca. 165 kg/e.a Distribution, Restaurants, Kantinen und zu Hause (New York Times) 2
Wieviel ist es nun wirklich? Akteure und Zusammenhänge 3
Definition Lebensmittelabfall rohe und verarbeitete Lebensmittel umfasst die in den Lebensmitteln enthaltenen Kerne, Schalen und Knochen sowie die Verpackungen, soweit solche vorhanden sind und in den Daten enthalten sind Dabei wird unterschieden: Vermeidbare LM-Abfälle (Beispiele) zum Entsorgungszeitpunkt uneingeschränkt genießbar wären bei rechtzeitiger Verwendung genießbar gewesen aus verschiedenen Gründen nicht marktgängig (landwirtschaftliche Produktion, Bruch und Fehlchargen, (Weiter-)Verarbeitung, Handel) bzw. aus unterschiedlichen Gründen nicht gegessen (Großküchen- und Gastronomiebetriebe, Konsument) 4
Fakultativ vermeidbare LM-Abfälle (Beispiele) Mischung von vermeidbaren und nicht vermeidbaren Lebensmittelabfällen handelt (z.b. Speisereste, Kantinenabfälle), eine genauere Differenzierung ist jedoch nicht möglich (Literatur) Aufgrund unterschiedlicher Konsumentengewohnheiten als teilweise vermeidbar eingestuft (z.b. Brotrinde, Apfelschalen). Diese Kategorie wird vor allem in der britischen Literatur verwendet (WRAP). Nicht vermeidbare LM-Abfälle (Beispiele) Üblicher Anfall bei der Speisenzubereitung enthält nicht essbare (z.b. Knochen, Kerne, Schalen) und essbare Bestandteile (z.b. Gurkenschalen, Kartoffelschale), aufgrund von Umwelteinflüssen (z.b. Hagel, Schädlingen/Krankheitserregern, Überschwemmungen) weggeworfen bzw. nicht geerntet. (soweit Datenlage diese Erhebung zulässt), Verpackungen, soweit solche vorhanden sind und in den Daten enthalten sind. 5
Anfallstellen und Mengen an Lebensmittelabfall Lebensmittelabfall aus Haushalten in D : 80 kg/(e*a) Quelle: Cofresco (2011) - 6,6 Mio Mg/a Lebensmittelabfall (ca. 80 kg/(e*a)) - Wert ca. 25,4 Milliarden EUR/a (ca. 309 EUR/(E*a)) 6
Untersuchung im LK Ludwigsburg (GreenCook) Lebensmittelabfall in 16 Pilothaushalten - 16 Pilothaushalte mit insgesamt 43 Personen - Monitoring über 3 Monate mit Hilfe von rechnergestützten Tagebüchern: - 1. Monat: Ist-Situation des Konsumverhaltens und der Abfallmenge - 2.Monat: durch unterschiedliche Maßnahmen Einflussnahme auf Konsum und Wegwerfverhalten - 3.Monat: Verhaltensänderungen durch angewandte Maßnahmen verifizieren (oder auch zu falsifizieren) Lebensmittelabfall in 16 Pilothaushalten in LB 7
Lebensmittelabfall in 16 Pilothaushalten in LB : 17,5 kg/(e*a) Quelle: Barabosz, 2011 Gründe für vermeidbare Lebensmittelabfälle in Pilothaushalte in LB Lebensmittel-Abfallmenge Verteilung nach Grund (Gesamt: ca. 123,5 kg) 21% 16% 14% 26% Mindesthaltbarkeit falsche Lagerung keine Lust bereits schlechtes Produkt gekauft zu viel gekocht Sonstiges / k.a. 3% 20% 8
Lebensmittel im Restmüll im Landkreis LB, 2010 Prozentuelle Zusammensetzung der Lebensmittelabfälle (verpackt) 3kg/(E*a) Rest, 15,1% Fleisch/Wurst, 18, 8% Käse, 11,8% Brot/Teigwaren, 35,0% Tee/Kaffee, 0,3% Konserven, 2,5% Obst/Gemüse/Salat 1,1% Süßwaren, 15,3% Suppen/Kräuter, 0, 0% Lebensmittel im Restmüll im Landkreis LB, 2010 Prozentuelle Zusammensetzung der Lebensmittelabfälle (unverpackt) 2 kg/(e*a) Rest 11,4% Fleisch/Wurst, 14,4% Käse, 2.4% Brot/Teigwaren, 32, 0% Obst/Gemüse/Salat 39,8% 9
Lebensmittelabfall in 30 Pilothaushalten in Österreich : 22,5 kg/(e*a) Quelle: Selzer, 2010 Zusammensetzung der Lebensmittel im Restabfall in einer oberösterreichischen Region : 15,6 kg/(e*a) Quelle: Schneider, Lebersorger 2009 10
Lebensmittelabfall im deutschen Handel Genießbarer Lebensmittelabfall aus zwei österreichischen Discount-Märkten Laufzeit 10 Wochen Gesamtmenge: 4600 kg 45 kg/(filiale*d) => 13,5 t/ /(Filiale*a) 45 % Gemüse, 27% Obst, 28% Sonstige (Milchprodukte, Fleisch, etc.) 11
Lebensmittelverbrauch und graue Energie Lebenmittelverbrauch in Deutschland 2007/08 Milch 97,9 Gemüse 90,43 Getreide 88,6 Fleisch 88,4 Obst 70,6 Kartoffeln 60,7 Zucker 33,7 Käse 22,3 Fett 20,8 Eier 13 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 kg/e.a Landwirtschaft Primärenergieeinsatz in der Landwirtschaft zur Produktion von 1 kg... Geflügelfleisch Schweinefleisch Rindfleisch Raps Sonnenblumen Erdbeeren Weintrauben Kirschen Äpfel Tomate Treibhaus Tomate Freiland Blumenkohl Spinat Kopfsalat Spargel Karotten Soja Bohnen Reis Mais Weizen 3,9 3,8 1,6 2,4 2,8 0,8 0,5 2,1 1,4 2,0 5,9 0,8 1,8 1,3 3,6 1,2 2,0 17,0 30,0 31,7 Produktionsweise 56,4 0 10 20 30 40 50 60 MJ/kg Quelle: verändert nach Taylor; C.: 12
Lebensmittelverarbeitung Primärenergieeinsatz in der Lebensmittelverarbeitung zur Produktion von 1 kg... Fischkonserve 16,6 Schinken 82,3 Brühwurst 51,4 Butter 19,1 Quark 7,2 Käse 28,7 Sahne, Creme 11,9 Yoghurt 3,8 Kartoffelpüree 30,3 Pizza mit Fleisch 19,6 Torte 8,6 Kuchen 9,0 Keks Knäckebrot 8,0 18,4 Inklusiv Vorketten Weizenbrot 6,0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 MJ/kg Quelle: verändert nach Taylor; C.: Lebensmittelprojekte in Deutschland Nordwesteuropa: GreenCook länderübergreifende Strategie für den nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln Nordrhein-Westfalen: Verringerung von Lebensmittelabfällen Identifikation von Ursachen und Handlungsoptionen in NRW (Studie erstellt durch FH-Münster + Verbraucherzentrale NRW im Auftrag des MKULNV NordrheinWestfalen) Bundesrepublik Deutschland: Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland (Studie erstellt durch im Auftrag des BMELV) 13
EU-Ziele bis 2020 (Fahrplan für ein ressourcenschonendes Europa) Reduzierung des Ressourcen-Inputs in der LM-Kette um 20 % Halbierung der genusstauglichen Lebensmittelabfälle Mitteilung über nachhaltige Lebensmittel bis spätestens 2013 Methodik für Nachhaltigkeitskriterien für wichtige Lebensmittel bis 2014 Grünbuch über die nachhaltige Verwendung von Phosphor bis 2012 Mitgliedsstaaten sollen die LM-Verschwendung als Bestandteil der Abfallvermeidungsprogramme bis 2013 aufnehmen Problematik Keine wissenschaftlich abgesicherte und repräsentative Datenbasis für Deutschland vorhanden Datenerhebung schwierig (u.a. aufgrund der Vielzahl von Akteuren) Große Schwankungsbreiten von Ergebnissen unterschiedlicher Studien Keine einheitliche Systematik (Definitionen, Systemgrenzen, Methodik, etc.) => Vergleichbarkeit unterschiedlicher Studien nur eingeschränkt möglich 14
Schlussfolgerungen Erarbeiten einer einheitlichen Definition von Lebensmittelabfall Schaffung einer wissenschaftlich abgesicherten Datenbasis Einrichtung eines nationalen Monitoringsystems wünschenswert Einrichtung einer nationalen Plattform (runder Tisch o.ä.) Einbindung aller relevanten Akteure, EU-Kontext Lebensmittelproduktion mit hoher Energie- und Klimarelevanz Vermiedene Lebensmittelabfälle tragen zum Ressourcen- und Klimaschutz bei Nicht vermeidbare Lebensmittelabfälle einer energetischen Nutzung (Biogas) und stofflichen Verwertung (Kompost) zuführen. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 15