Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1014 Die köstlichen Frühlingsgenüsse
Freuen auf den Frühling Freude am Genuss Im Frühling erwacht nicht nur die Natur zu neuem Leben, auch unsere Lebensfreude wird neu entfacht. Nur zu gerne sind wir nun bereit, mit all unseren frisch belebten Sinnen zu genießen und Neues zu probieren. Diesen Frühlingsgefühlen sollten Sie Ihren Kunden entgegenkommen und einen bunten Strauß köstlicher Frühlingsgebäcke anbieten. Neue Anregungen für frühlingshafte Kuchen- Genüsse finden Sie auf den Folgeseiten. 2 Viele Frühlingskuchen vergangener Jahre wurden zum beliebten Klassiker. Fragen Sie Ihren MeisterMarken Verkaufsberater nach den Rezept-Ideen.
Grundrezept: Meister-Perfekt-Streusel Rezept-Nr.: 01059 Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streusel artige Beschaffenheit entstanden ist. Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Backtivat Perfekt 60 4.800 6.000 Gesamtgewicht 10.860 Grundrezept: Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 Rezept-Nr.: 01899 Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Teigtemperatur: 26 28 C Teigruhe: ca. 15 Minuten Weizenmehl Type 550 Backtivat Quark 30 Speisesalz Hefe Vollei 10.000 3.000 150 700 2.000 3.500 Gesamtgewicht 19.350 3
Frucht-Käsekuchen Rezept-Nr.: 07423 Die Backformen Frühlingskuchen *) auf Bleche stellen und je 100 g Meister-Perfekt-Streusel einstreuen. Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt 1.200 Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen Basis mit dem Vollei und dem verrühren, anschließend mit dem Speisequark glatt rühren und das Speiseöl unterrühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen-Basis Vollei Vollmilch Speisequark, Magerstufe Speiseöl 1.500 3.200 2.000 Je Backform ca. 725 g Käsekuchenmasse einfüllen und ca. 80 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen auf dressieren. Anschließend die Fruchtfüllung mit der Palette etwas durchziehen, 40 g Meister-Perfekt-Streusel aufstreuen und abbacken. Evtl. nach dem Backen mit Früchten belegen. Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Himbeer Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt 960 480 Mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 240 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 11.580 Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 12 SERVICE-CLUB *) Backform Frühlingskuchen Art.-Nr.: 90307, VE: 100 Stück 4
SERVICE-CLUB *) Dekorringe Frühlingsfrüchtchen Art.-Nr.: 90351, VE: 250 Stück Frühlings-Quark-Früchtchen Rezept-Nr.: 07424 Die Dekorringe Frühlingsfrüchtchen *) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stellen und je 20 g Meister-Perfekt-Streusel einstreuen. Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt 660 Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen Basis mit dem Vollei und dem verrühren, anschließend mit dem Speisequark glatt rühren und das Speiseöl unterrühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen-Basis Vollei Vollmilch Speisequark, Magerstufe Speiseöl 750 500 1.600 500 Je Dekorring ca. 130 g Käsekuchenmasse einfüllen und ca. 25 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen auf dressieren. Anschließend die Fruchtfüllung mit der Palette etwas durchziehen, 15 g Meister-Perfekt-Streusel aufstreuen und abbacken. Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Himbeer Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt 825 500 Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral ab glänzen. Meister Gel Neutral 165 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.500 Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 12 5
Grundrezept: Muffin-Masse Meister Original American Muffin, hell oder dunkel mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 5 Minuten Litergewicht: ca. 1.050 g Die Dekorringe Frühlingsfrüchtchen *) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stellen, je 10 g Streusel einstreuen und ca. 60 g Muffin-Masse einfüllen. Anschließend ca. 35 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung einspritzen, ca. 10 g Streusel aufstreuen und abbacken. Meister Original American Muffin, hell oder dunkel Vollei Speiseöl Frucht-Streusel-Früchtchen Rezept-Nr.: 07425 Streusel Muffinmasse hell oder dunkel Meister Original American Muffin hell oder dunkel Meister Fruchtfüllung z. B. Apfel oder Aprikose Streusel Rezept-Nr.: 01630f 3.000 1.100 1.050 650 100 600 350 100 Gesamtgewicht 5.800 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 1.150 Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 10 6 SERVICE-CLUB *) Dekorringe Frühlingsfrüchtchen Art.-Nr.: 90351, VE: 250 Stück
SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Tulpe, sortenrein Art.-Nr.: 00455 (türkis), 00467 (lila), 00468 (rot), 00469 (grün), 00471 (orange), 00472 (gelb) VE: je 250 Stück Grundrezept: Mascarponecreme Rezept-Nr.: 01229 Meister eisella Krem mit der geschmeidigen Meister Goldcreme, Puderzucker und Gewürzen ca. 5 Min. verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Den Mascarpone zum Schluss dazu geben und ca. 3 Min. glatt rühren. Meister eisella Krem Meister Goldcreme Puderzucker Speisesalz Mascarpone 600 600 100 2 350 1.500 Gesamtgewicht 3.152 Erdbeer-Mascarponecreme Muffin Rezept-Nr.: 07426 Je Muffinkapsel Tulpe *) ca. 80 g Masse einfüllen, 25 g Meister Erdbeer-Füllung in die Masse einspritzen und abbacken. Nach dem Auskühlen die Muffins mit Mascarponecreme dekorieren. Muffin-Masse hell mit Meister Original American Muffin, hell (s. Grundrezept, S. 6) Meister Erdbeer-Füllung Mascarponecreme: 5.800 1.800 1.100 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 8.700 Backzeit: ca. 35 Min. Stückzahl 72 7
So blüht der Frühling richtig auf Grundrezept: Vanillekrem Rezept-Nr.: 01493 Meister Vanillekrem Super mit dem glatt rühren. Meister Vanillekrem Super 350 400 Gesamtgewicht 1.750 Grundrezept: Gourmet-Creme Rezept-Nr.: 01057 Die Zutaten kurz miteinander verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca. 650 g Meister Creme Gourmet, kalt 400 Gesamtgewicht 1.400 Frühlingsblüten Rezept-Nr.: 07427ff Den Hefe-Quarkteig ca. 4,5 mm stark ausrollen, etwas entspannen lassen, mit dem Ausstecher Rosette *) Blüten (ca. 90 g) ausstechen und auf vorbereitet Bleche legen. Variante I: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 30 g Vanillekrem aufspritzen, mit 20 g Streusel bestreuen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken Variante II: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 20 g Vanillekrem aufspritzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super Streusel Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super 4.500 1.500 () Nach dem Backen je 30 g der gewünschten Meister Erdbeer-Füllung aufspritzen und mit Meister Apriko-Gel ab glänzen. Meister Erdbeer-Füllung Meister Apriko-Gel (1.500) (250) Variante III: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 20 g Vanillekrem aufspritzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super () 8 Nach dem Backen je 30 g Gourmet Creme aufspritzen, mit frischen Früchten belegen und mit Meister Apriko-Gel ab glänzen. Gourmet-Creme mit Meister Creme-Gourmet Früchte zum belegen Meister Apriko-Gel (1.500) (2.000) (400) Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 7.000 Backzeit: ca. 15 Min. Stückzahl 50
SERVICE-CLUB *) Ausstecher Rosette Art.-Nr.: 02954, VE: 1 Stück 9
Grundrezept: Spritzfähige Quarkfüllung Rezept-Nr.: 01130 Meister Quarkfüllung mit dem und dem Vollei glattrühren. Meister Quarkfüllung Vollei 200 Gesamtgewicht 2.200 Frühlingsecken Rezept-Nr.: 07430 Den Hefe-Quarkteig ca. 44 cm breit, ca. 5 mm stark ausrollen und in Stücke von 11 x 11 cm schneiden. Anschließend in Dreiecke schneiden und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 1.450 Je Dreieck 30 g Vanillekrem, Joghurtkrem oder Quarkfüllung flächig aufspritzen, 20 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen aufspritzen und auf Gare stellen. Vanillekrem mit Meister Vanillecreme Super (s. Grundrezept, S. 8) 960 Bei 2/3 Gare abbacken. Joghurtkrem mit Meister Jogutop (s. Grundrezept, S. 12) (960) Spritzfähige Quarkfüllung mit Meister Quarkfüllung (960) Meister Fruchtfüllung z. B. Himbeer oder Tropic 640 Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln dekorieren. Meister Gel Neutral Mandeln, gehobelt, geröstet 160 160 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 3.370 Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 32 10
SERVICE-CLUB *) Minirodon-Formenverband Art.-Nr.: 05878, VE: 1 Stück Mini-Rodonkuchen Rezept-Nr.: 07431ff Die Grand Patissier Melange Back auflösen und mit allen Zutaten in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Meister Rühr-Tradition Grand Patissier Melange Back 400 330 Rührzeit: 3 5 Minuten Eierlikör: Die Eierlikörpaste unter die Rührmasse ziehen. Zitrone: Die Zitronenpaste unter die Rührmasse ziehen. Johannisbeere: Die TK-Johannisbeeren unter die Rührmasse ziehen. Orangen-Mandarine: Die Orangenpaste und die Mandarinenspalten unter die Rührmasse ziehen. Eierlikörpaste Zitronenpaste TK-Johannisbeeren Orangenpaste Mandarinespalten 80 (80) (380) (85) (160) Je Mini-Rodonform ca. 75 g Masse einfüllen, mit einem Deckel abdecken und abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 1.810 Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 24 11
SERVICE-CLUB *) Ausstecher Eistüte Art.-Nr.: 01408, VE: 1 Stück Grundrezept: Joghurtkrem Rezept-Nr.: 01345 Meister Jogutop und mit einem feinen Besen ca. 2 Minuten in der Maschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Meister Jogutop 400 Gesamtgewicht 1.400 Obstkörbchen Rezept-Nr.: 07421 Nach der Teigruhe den Hefe-Quarkteig ca. 5 mm stark ausrollen, etwas entspannen lassen, mit dem Ausstecher Eistüte *) Gebäcke (ca. 70 g) ausstechen, mit der Oberseite auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 3.000 Bei 1/2 Gare die Eistüten oben mit dem Rillendrücker eindrücken. In die Vertiefung je einen Streifen Joghurtkrem und Meister Fruchtfüllung Kirsch aufdressieren. Anschließend die Spitze über die Füllung unter den Teig legen und abbacken. Joghurtkrem mit Meister Jogutop Meister Fruchtfüllung Kirsch 1.250 1.250 Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 250 Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5.750 Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 42 CSM Deutschland GmbH Mainzer Str. 152 160 55411 Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: 0800 418 418-1 (freecall) hotline.feinback@csmbaking.com www.meistermarken-ulmerspatz.de 30052-10-0114