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ALLGEMEIN Traditionelle chinesische Medizin (TCM) beruht auf klassischen chinesischen Medizin (ca. 3000 Jahre alt) Gesundheit des Menschen zu erhalten und eingetretene Störungen zu beheben Seit 1950 Traditionelle chinesische Medizin Mensch = Einheit aus Körper, Geist und Seele, in enger Beziehung mit Umwelt 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 2
DIE 5 SÄULEN DER TCM Quelle: www.imf.ch 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 3
GRUND- BEGRIFFE Qi Yin & Yang 5 Wandlungsphasen oder Elemente 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 4
QI Lebensenergie Kraft, die alle Körperfunktionen aufrechterhält vorgeburtlich, in der Niere gespeichert Nahrung und Luft in Qi und Blut umgewandelt fließt in Leitbahnen, den Meridianen 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 5
TAO 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 6
YIN & YANG Yin ( die dunkle Seite des Berges ) Kälte, Ruhe Nacht Winter Entspannung Yang ( die helle Seite des Berges ) Wärme, Aktivität Tag Sommer Anspannung 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 7
GESUNDHEIT GESUNDHEIT & KRANKHEIT Gleichgewicht von Yin und Yang Gesunder Wechsel von Anspannung und Entspannung, Schlaf und Wachen, Essen und Verdauen KRANKHEIT Jedes Ungleichgewicht stört Funktion der Organe Krankheiten sind die Folge 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 8
5 ELEMENTE 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 9
HOLZ Jahreszeit: Frühling Wachstum, Entfaltung, Geburt und Ausdehnung Emotion: Zorn Geschmack: sauer Organe: Leber und Gallenblase 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 10
FEUER Jahreszeit: Sommer Jugend Emotion: Freude Geschmack: bitter Organe: Herz und Dünndarm 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 11
ERDE Jahreszeit: Spätsommer Erwachsen Emotion: Kummer, Sorgen, Fürsorge Geschmack: süß Organe: Magen und Milz 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 12
METALL Jahreszeit: Herbst Alter Emotion: Trauer Geschmack: scharf Organe: Lunge und Dickdarm 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 13
WASSER Jahreszeit: Winter Alter Emotion: Angst Geschmack: salzig Organe: Nieren und Blase 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 14
TCM & ERNÄHRUNG Alternative Ernährungsform = langfristig praktizierte Ernährungsform, die von üblichen bzw. empfohlenen Ernährungsweisen abweichen Lebensmittel sind Heilmittel 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 15
Einordnung der Nahrungsmittel in der chinesischen Ernährungslehre Temperaturverhalten (von warm bis kalt) Geschmacksrichtung (von salzig bis scharf) Funktionskreisbezug (auf welche Organe das Lebensmittel wirkt) 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 16
TEMPERATUR- VERHALTEN Kalt Viele Südfrüchte und Kräutertees, Tomaten, Gurken, Joghurt In heißen Ländern: heiße Getränke mit kalter Wirkung, z. B. Pfefferminztee schützen vor Hitze Erfrischend Meisten Obst- und Gemüsesorten und einige Salate Rohkost sollte nur kleinen Anteil der Mahlzeiten ausmachen Fördern Blutaufbau 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 17
Heiß Lammfleisch, Knoblauch, Pfeffer, Muskat, Chili, Getränke wie Glühwein und hochprozentiger Alkohol Erhitzende Wirkung auf Körper Warm Lauch, Zwiebel, frischer Ingwer, Koriander, Majoran, Kaffee, Rotwein, Gemüsesuppen, Fleischbrühen Vertreiben innere Kälte TEMPERATUR- VERHALTEN 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 18
Neutral Getreide, stärkehaltige Gemüsesorten, Rindfleisch, Hülsenfrüchte Gekochtes Getreide TEMPERATUR- VERHALTEN Hauptbestandteil einer Speise aus neutralen Nahrungsmitteln Bauen Qi auf und wirken ausgleichend 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 19
GESCHMACKS- RICHTUNG Sauer: zieht zusammen, leitet nach innen Anwendung: Schwitzen, Durchfall Bsp. Zitrone Bitter: beruhigt, beseitigt Hitze Anwendung: Überessen Bsp. Grüner Tee Süß: gleicht aus, beruhigt, stillt Schmerzen Anwendung: Stärkung bei Leerezustände Bsp. Süße warme Getränke 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 20
GESCHMACKS- RICHTUNG Salzig: fließt nach unten, weicht Verhärtung Anwendung: Verstopfung Bsp. Glaubersalz Scharf: verteilt, öffnet die Oberfläche Anwendung: Vertreibung krankmachender Faktoren Bsp. Ingwer, Chili, Kren 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 21
FUNKTIONS- KREISBEZUG Nahrungsmittel haben Wirkung auf bestimmte Organe Sauer Leber, Gallenblase Bitter Herz, Kreislauf, Dünndarm Süß Magen, Milz, Pankreas Scharf Lunge, Dickdarm Salzig Niere, Blase Anwendung bei Ungleichgewicht der einzelnen Organe 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 22
RATSCHLÄGE 1. Bekömmliches Essen Angenehmes, wohliges Gefühl im Bauch, gesättigt und zufrieden Unwohl, Übelkeit, Magenschmerzen, Sodbrennen Lebensmittel meiden, auch wenn vitaminreicher Orangensaft, gesunde Vollkornbrot 2. Regelmäßig essen Regelmäßige Zufuhr von Qi Ruhepausen zwischen Mahlzeiten 2-3 Stunden 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 23
RATSCHLÄGE 3. In der Früh wie ein Kaiser, mittags wie ein Bürger, abends wie ein Bettler Spiegelt Verdauungsleistung wider Verdauungskraft zwischen 7 und 11 Uhr am größten, zwischen 19 und 21 Uhr am niedrigsten 4. Gekochtes Frühstück Gekochtes sättigt und nährt besser Früher: Brennsuppe, Muas 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 24
RATSCHLÄGE 5. Nahrungsmittel der Saison und Region Optimale Unterstützung für den Körper 6. Gekochte Speisen bevorzugen Gekochtes Gemüse und Obst leichter verdaulich Vitamine besser verfügbar 7. Aroma Lebensmitteleigene bzw. zugesetzte Aromen in Form von Gewürzen erhöhen Bekömmlichkeit von Speisen 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 25
8. Klein schneiden RATSCHLÄGE Zerkleinern von Fleisch Gewürze besser einwirken 9. Frisches Brot meiden Nach einigen Tagen bessere Verdaulichkeit 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 26
10. Milchprodukte reduzieren RATSCHLÄGE Befeuchtende Wirkung bei Zuviel, schlechter Qualität bzw. ungenügender Verdauungsleistung des Körpers verbleibende Feuchtigkeit Schleim Milch als Medikament eingesetzt Kinder: Butter und Sahne um Qi zu nähren 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 27
11. Zucker meiden RATSCHLÄGE Weißer Zucker und andere Süßmittel (Ahornsirup, ) wirken befeuchtend Weißer Zucker und übermäßig Süßes meiden Regelmäßiger Verzehr von gekochten mildsüßen Speisen nährt Körper und reduziert Süßgelüste 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 28
RATSCHLÄGE 12. Heißes Wasser und warme Getränke Kalte Getränke kühlen Körper, Stoffwechsel wird verlangsamt Flüssigkeitsmenge richtet sich nach Durstgefühl Zu viel Flüssigkeit kühlt Körper aus 13. Genießen Einstellung zum Essen bestimmt Verdaulichkeit Essen nebenher das Gegessene kann nicht optimal verwertet werden 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 29
ZUSAMMEN- FASSUNG Basis: Vollgetreide und gekochtes Gemüse Fleisch, Fisch, Geflügel in Maßen Milchprodukte spielen eine untergeordnete Rolle Gekochte Lebensmittel bevorzugt Rohkost in Maßen Keine Tiefkühlkost, Mikrowelle und industrielle Verarbeitung 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 30
Keine Nährstoffempfehlungen Keine allgemeine Trinkempfehlung Keine Kalorienempfehlungen Wissenschaftliche Vergleichbarkeit? (zur westlichen Ernährung) 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 31
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BEWERTUNG POSITIV Pflanzlich betonte Kost Hoher Getreideanteil Breite Lebensmittelauswahl Auswahl der Lebensmittel nach individueller Verträglichkeit NEGATIV Geringer Anteil an Rohkost Milchprodukte sollten zur Mineralstoffversorgung berücksichtigt werden 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 33
LITERATUR Ernährung nach den fünf Elementen, ernährung heute, 2005 Vorlesungsskript Grundlagen der Traditionellen Chinesischen Medizin, Zentrum für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin, Berlin, November 2006 Ernährung nach den Fünf Elementen, Barbara Temelie, Joy Verlag, 2. Auflage 2012 Ernährung nach den 5 Elementen die Grundlagen, ernährung heute, 1/2005 Das Erdelement in der Ernährung nach den Fünf Elementen, ernährung heute, 2/2005 Ernährung nach den fünf Elementen, ernährung heute, 3-4/2005 Ernährung nach den 5 Elementen: Metall, ernährung heute, 5/2005 Ernährung nach den 5 Elementen: Holz, ernährung heute, 1/2006 Ernährung nach den 5 Elementen: Wasser, ernährung heute, 2/2006 TCM-eBook, Dr. Thomas M. Wetzel Ernährungsmedizin in der Praxis: Ernährungsformen A-Z www.ernaehrungsberatung-tcm.com 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 34
Krankheiten zu heilen ist gut. Krankheiten erst gar nicht entstehen zu lassen ist besser. Unbekannt Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 35
Power Point herunterladen auf unserer Hompage www.fachschule-haslach.it unter Unsere Schule Veröffentlichungen Power Point zusammengestellt von Martina Ochsenreiter für den Vortrag TCM & Ernährung, Jänner 2014 Fachschule für Hauswirtschaft & Ernährung Haslach Angela-Nikoletti-Platz, 14, I-39100 Bozen T 0471 440 990, F 0471 440 988 fs.haslach@schule.suedtirol.it www.fachschule-haslach.it 10.01.2014 Martina Ochsenreiter 36