4.1 Temperaturkontrolle Bereich Solltemperatur Datum Temperatur in C Eingeleitete n bei Überschreitung Unterschrift www.selgros.de 30
4.2 Verkaufsraum/Gastraum Böden, Wände, Decken (sauber, kein Schimmel, nicht schadhaft) Fenster (sauber, nicht schadhaft, Insektengitter vor geöffnetem Fenster) Türen (sauber, z.b. Türschnallen, nicht schadhaft) Beleuchtungskörper (sauber, ausreichend vorhanden, nicht schadhaft, z.b. Abdeckungen, Leuchtmittel) Leitungen, Trassen, Armaturen, Schalter funktionstüchtig) Lüftungen, Lüftungsgitter und -filter Funktionskontrolle) Regale, Vitrinen, Stelllagen, Aufbauten (sauber, z.b. Räder + Fächer, nicht schadhaft z.b. Rost) Kühl- und Tiefkühlmöbel funktionstüchtig, nicht vereist, Temperaturüberwachung, max. Befüllung i.o.) Abfallbehälter (sauber, regelmäßig geleert) Schankanlagen (sauber, Tropfmulde leicht zu reinigen) www.selgros.de 31
4.3 Verarbeitungsraum 1/2 Böden, Wände (sauber, kein Schimmel, leicht zu reinigen, nicht schadhaft, Wände glatt) Decken (sauber, ohne Spinnenweben, nicht schadhaft, z.b. keine Farbe oder Putz blättert ab, kein Schimmel) Fenster Insektengitter vor geöffnetem Fenster) Türen (sauber, z.b. Türschnallen, nicht schadhaft, Oberflächen glatt und wasserabstoßend) Beleuchtungskörper (sauber, ausreichend vorhanden, nicht schadhaft, z.b. Abdeckungen, Leuchtmittel) Leitungen, Trassen, Armaturen, Schalter funktionstüchtig) Lüftungen, Lüftungsgitter und -filter Funktionskontrolle) Regale, Vitrinen, Stelllagen, Aufbauten (sauber, z.b. Räder + Fächer, nicht schadhaft z.b. Rost) Abfallbehälter (sauber, regelmäßig geleert) www.selgros.de 32
4.3 Verarbeitungsraum 2/2 Gullies nicht ausgetrocknet) Werkzeuge z.b. keine gesprungenen Griffe, kein Rost) Transportmittel (sauber, funktionstüchtig) Arbeitstische (sauber, leicht zu reinigen, nicht schadhaft, kein Rost) Waschbecken (Kalt- und Warmwasserzufuhr i.o., Seife, Händedesinfektion und Papierhandtücher regelmäßig nachgefüllt) Geschirrspüler (sauber, funktionstüchtig) Maschinen, Geräte, Waagen (sauber, nicht schadhaft) Kühl- und Tiefkühl-Möbel funktionstüchtig, nicht zu stark vereist, Temperaturüberwachung, max. Befüllung i.o.) www.selgros.de 33
4.4 Kühlraum/Tiefkühlraum Böden, Wände, Decken (sauber, kein Schimmel, nicht schadhaft, kein Kondenswasser ) Fenster (sauber, nicht schadhaft, Insektengitter vor geöffnetem Fenster) Türen (sauber, z.b. Türschnallen, nicht schadhaft) Beleuchtungskörper (sauber, ausreichend vorhanden, nicht schadhaft, z.b. Abdeckungen, Leuchtmittel) Leitungen, Trassen, Armaturen, Schalter funktionstüchtig, leicht zu warten und reinigen) Lüftungen, Lüftungsgitter und -filter Funktionskontrolle) Regale, Aufbauten (sauber, z.b. Räder + Fächer, nicht schadhaft z.b. Rost) Kühlraumkapazitäten (ausreichend) Temperaturkontrolle (Anzeige funktionstüchtig) Abfallbehälter für LM-Abfälle und ehemalige LM tierischen Ursprungs (sauber, regelmäßig geleert, leicht zu reinigen, nicht schadhaft, verschlossen, Kennzeichnung als Abfall*) * bei ehemaligen Lebensmitteln (LM) tierischen Urspungs www.selgros.de 34
4.5 Personal-, Sanitärund sonstige Nebenräume Böden, Wände, Decken (sauber, kein Schimmel, nicht schadhaft, kein Kondenswasser ) Fenster (sauber, nicht schadhaft, Insektengitter vor geöffnetem Fenster) Türen (sauber, z.b. Türschnallen, nicht schadhaft) Beleuchtungskörper (sauber, ausreichend vorhanden, nicht schadhaft, z.b. Abdeckungen, Leuchtmittel) Aufbewahrung Arbeitskleidung (Straßenkleidung getrennt Arbeitskleidung) Lagerung Umhüllungsund Verpackungsmaterial (hygienisch einwandfrei, keine nachteilige Beeinflussung Lebensmitteln) Lagerung Reinigungsund Desinfektionsmitteln (abgegrenzte Lagerung, keine Verwechslung mit Lebensmittel möglich) Regale, Vitrinen, Schränke (sauber, z.b. Räder + Fächer, nicht schadhaft z.b. Rost) Toiletten (sauber, kein direkter Zugang zu Räumen, wo mit Lebensmitteln umgegangen wird, Belüftung, Kleiderhaken) Abfallbehälter (sauber, regelmäßig geleert) Handwaschbecken (Kalt- und Warmwasserzufuhr i.o., Seife, Händedesinfektion und Papierhandtücher regelmäßig nachgefüllt) www.selgros.de 35
4.6 Schädlingsbekämpfung Anzahl der Fallen Rhythmus der Bekämpfung n zur Schädlingsbekämpfung Verantwortlicher Raum/Bereich Fluginsekten: Welche? Kriechinsekten: Welche? Mäuse Ratten Raum/Bereich Fluginsekten: Welche? Kriechinsekten: Welche? Mäuse Ratten Raum/Bereich Fluginsekten: Welche? Kriechinsekten: Welche? Mäuse Ratten Raum/Bereich Fluginsekten: Welche? Kriechinsekten: Welche? Mäuse Ratten www.selgros.de 36
4.7 Reinigung und Desinfektion Was? Wie oft? Womit? Wieviel? Wer? www.selgros.de 37