PRODUKTEÜBERSICHT DELIKATESSEN VON

PRODUKTEÜBERSICHT DELIKATESSEN VON

Tranchen vom schottischen Holzofen-Lachs mit schwarzem Pfeffer und Dill (Serviervorschlag) VOM ZUM FUMÉ SCHNEIDEN, SALZEN, RÄUCHERN, SCHÄLEN, TRIMMEN, FORMEN, SCHÜTZEN, VERPACKEN... Dyhrberg gelingt, durch das von Generation zu Generation überlieferte Originalverfahren des Salzens und Räucherns, ein kulinarisches Meisterstück. Im Gegensatz zur heute üblichen maschinellen Kurzräucherung, schwört Dyhrberg auf die traditionelle Methode im Holzofen. Während mehreren Tagen setzt der Räuchermeister all sein Wissen ein, um die aussergewöhnlichen Leckerbissen herzustellen. Nach dem Auskühlen der Lachsseiten, die nun als Saumon gelten, übernehmen Spezialistinnen das Parieren. Die im Fleisch verbliebenen einzelnen Gräte werden mit chirurgisch feinen Zangen entfernt, und zwar mit einer Genauigkeit und in einer Geschwindigkeit, die Zuschauer immer wieder in Erstaunen versetzen. Fettreserven und unschöne Hautstücke werden weggeschnitten, die Seiten auf Wunsch tranchiert, die einzelnen Stücke mit Cellophanpapier getrennt und in Lachsform vorsichtig aufgelegt dem unverschämten Genuss steht damit nichts mehr im Wege. INHALT HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT 3/5/7/9 HEISSRAUCHSPEZIALITÄTEN 11 SÉLECTION DYHRBERG 12/13 KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT 15/16 ROHFISCH 16 MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT 17/18 TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN 19/20 FINGERFOOD ETC. TIEFGEKÜHLT 21 DIE GESCHENKSETS VON DYHRBERG 22 DYHRBERG UND DIE NACHHALTIGKEIT 23 MAI 2014 EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS. 3

Viel Handarbeit und Know-How Bei Dyhrberg verarbeiten speziell ausgebildete Mitarbeitende die Fische behutsam und mit viel Feingespür HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT IN SEITEN, UNGESCHNITTEN Pariert, ohne Gräten, Vacuum-verpackt 12005 600 bis 800 g 11005 900 g bis 1,2 kg 11105 1,2 bis 1,6 kg SCHOTTLAND 12205 600 bis 800 g. mit Orangenzesten SCHOTTLAND ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 12003 600 bis 800 g 11003 900 g bis 1,2 kg 11103 1,2 bis 1,6 kg 11203 1,6 bis 2,2 kg NORWEGEN ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 10113 1,2 bis 1,6 kg mit Pfeffer NORWEGEN PAZIFIK KANADA WILD MSC 12004 600 bis 800 g 11004 900 g bis 1,2 kg 11104 1,2 bis 1,6 kg KANADA Pazifik Wildlachs geräuchert Saumon sauvage du Pacifique PAZIFIK ALASKA SILBER WILD MSC 12006 600 bis 800 g 11106 1,2 bis 1,6 kg SILBER ARGENTE Wildfang sauvage IN SEITEN, GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Vacuum-verpackt, ohne Gräten, ohne Haut, in Fischform, mit Trennfolie 14005 900 g bis 1,2 kg 14105 400 bis 600 g SCHOTTLAND 14205 400 bis 600 g. mit Orangenzesten SCHOTTLAND 4 5

Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone 10275 C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone 10396 C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone 10307 C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Blinis mit Alaska Silberlachs, Meerrettich-Schaum und Kaviar (Serviervorschlag) HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT IN SEITEN, GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Vacuum-verpackt, ohne Gräten, ohne Haut, in Fischform, mit Trennfolie ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 14013 900 g bis 1,2 kg. Seite mit Pfeffer 16113 100 bis 150 g. Beutel mit Pfeffer NORWEGEN ATLANTIK IRLAND BIO ZUCHT 14135 ca. 500 g. Seite geschnitten BIO- BIOLOGIQUE ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 14003 900 g bis 1,2 kg. Seite 14103 400 bis 600 g. Seite 15003 500 g. Schale 15203 250 g. Schale 18003 500 g. Toastschnitt 8 cm lang NORWEGEN PAZIFIK KANADA WILD MSC 14004 900 g bis 1,2 kg. Seite 14104 400 bis 600 g. Seite 15004 500 g. Schale 15204 250 g. Schale 18004 500 g. Toastschnitt 8 cm lang KANADA Pazifik Wildlachs geräuchert Saumon sauvage du Pacifique UNGERÄUCHERT MARINIERT PAZIFIK ALASKA SILBER MSC 14006 900 g bis 1,2 kg. Seite 14106 400 bis 600 g. Seite 15206 250 g. Schale SILBER ARGENTE Wildfang sauvage NORWEGEN GRAVED 26000 1,2 bis 1,4 kg. Seite (auf Vorbestellung) 26100 900 g bis 1,1 kg. Traiteurschnitt GRAVED GRAVLAX NORWEGEN mariniert mariné SPEZIALITÄTEN AUS DEM HOLZOFEN HEILBUTT FLETAN NOIR GRÖNLAND GRÖNLAND HEILBUTT 20000 800 g bis 1,8 kg. Seite, pariert 20100 800 g bis 1,1 kg. Traiteurschnitt 20200 500 g. Traiteurschnitt, in Schalen Traditionell geräuchert Fumé traditionelle DÄNEMARK FORELLE ZUCHT 20920 400 bis 700 g. Traiteurschnitt 20923 400 bis 700 g. Brunch (ohne Trennfolie) 6 7

- UND KALTRAUCHSPEZIALITÄTEN HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Attraktive Detailhandels-Verpackungen RÜCKENFILET «LE FILET» ohne Gräten, ohne Haut, Vacuum-verpackt PAZIFIK KANADA WILD MSC 16104 100 g bis 150 g / Beutel PAZIFIK KANADA WILD MSC 17104 40 g bis 60 g / Beutel ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 16103 100 g bis 150 g / Beutel ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT 17103 40 g bis 60 g / Beutel PAZIFIK SILBER WILD MSC 13206 ca. 150 g 13205 ca. 150 g PAZIFIK SILBER WILD MSC 13106 ca. 300 g PAZIFIK CHUM MSC 13104 ca. 300 g 13105 ca. 300 g ALPENKRÄUTER 16105 100 g bis 150 g / Beutel ATLANTIK IRLAND BIO ZUCHT 16135 ca. 150 g / Beutel NORWEGEN GRAVED 26200 100 g bis 200 g / Beutel RÄUCHER MARINIERT 14203 ca. 200 g bis 300 g. mit Schweizer Alpenkräutern RÜCKENFILET «LE FILET» MARINIERT 13513 150 g. mit Schweizer Alpenkräutern SAISON RÄUCHER SAISON MARINIERT Edition Rolf Caviezel ca. 200 g bis 300 g. verschiedene Aromen je nach Saison Holzofengeräuchert, mariniert Fumé au feu de bois, mariné Art. Winter-Lachs Farben cmyk Pantone 872 C Gold metallic Pantone 877 C Silber metallic PAZIFIK ALASKA SILBER MSC 16106 100 g bis 150 g / Beutel 8 RAUCH MARINIERT 16153 Duo Pack 100 g mit Pfeffer und 100 g mit Provençale 16213 100 g mit Schweizer Alpenkräuter DÄNEMARK FORELLE ZUCHT 20930 100 g bis 200 g / Beutel Alle Holzofenprodukte sind koscher zertifiziert 9

Ein kulinarisches Feuerwerk Fangfrische Makrelen erhalten über der Glut von Buchen- und Eichenholz ihre unverwechselbare Farbe und den typischen Geschmack HEISSGERÄUCHERTE FISCHE FELCHEN, GANZ 21400 FORELLEN, GANZ 21000 FELCHEN-FILETS 21402 2 Stk./Beutel FORELLEN-FILETS 21002 2 Stk./Beutel 21005 8 Stk./Beutel 21012 2 Stk./Beutel MAKRELEN, GANZ 21800 MAKRELEN-FILETS 21802 2 Stk./Beutel. Nature 21804 2 Stk./Beutel. mit Pfeffer 21807 2 Stk./Beutel. Provençales 21809 2 Stk./Beutel. Knoblauch FORELLEN-FILET MIT THYMIAN 21013 1 Stk./Beutel BIO FORELLEN-FILETS SCHWEIZ, ZUCHT 21030 2 Stk./Beutel THUNFISCH 22800 900 g bis 1,2 kg tiefgekühlt, am Stück 22801 ca. 150 g. vorgeschnitten HERING-BÜCKLING-FILETS MSC 22002 2 Stk./Beutel RIESENCREVETTEN FOS 28800 30/40. 200 g, Beutel 28801 30/40. 1 kg, Beutel ZUCHTSTÖR (WEISSER STÖR) 24100 1 bis 2 kg. Stücke 24102 ca. 150 g. ca. 2 Tranchen, 1cm Dicke BÄGGLI 24030 ca. 160 g HOLZOFEN HEISSGERÄUCHERT HEISSRAUCH- Vacuum-verpackt, auch offen erhältlich AAL 21601 ganz 21602 150 bis 200 g. Stücke 21603 2 Stk./Beutel. Filets L AC H S RAUCH- NORWEGEN ZUCHT S AU M O N 10027 ca. 1,3 kg. Seite, mit Mohn NORWEGEN 10026 200 bis 250 g. Beutel 1 Stk. 10023 Stk. 70 bis 90 g. Schale 6 Stk., nature 10020 Stk. 40 bis 60 g. Schale 8 Stk., mit Mohn 10022 Stk. 40 bis 60 g. Schale 8 Stk., Provençale Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone 10275 C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange SCHILLERLOCKEN MSC 22500 250 g bis 300 g, Beutel 10 Diverse Holzofenprodukte sind koscher zertifiziert 11

SÉLECTION DYHRBERG SÉLECTION DYHRBERG DÉLICES DE LA MER FEINE SAUCEN UND MOUSSES COCKTAIL-CREVETTEN, GEKOCHT, IN LAKE GRÖNLAND 28000 200/300. Eimer à 900 g 28100 200/300. Eimer à 450 g 28200 200/300. Eimer à 150 g COCKTAIL-CREVETTEN, GEKOCHT, IN LAKE CHILE 28300 200/300. Eimer à 900 g 28302 200/300. Eimer à 250 g 28301 200/300. Eimer à 150 g CREVETTEN-COCKTAIL, GEKOCHT, MIT SAUCE (40%) FIX-FERTIG 28050 Eimer à 750 g TARTAR-SAUCE zu frittiertem Fisch, Fleisch-Fondue etc. 30500 Glas à 100 g 30510 Becher à 500 g ORANGEN-SENF-SAUCE das Besondere zu Fisch, Fleisch und Käse 30600 Glas à 120 g 30700 Becher à 650 g DILL-SENF-SAUCE zu Graved Lachs, Räucherfisch, Fleisch-Fondue etc. 32000 Glas à 100 g 33000 Becher à 500 g GIGANTE CREVETTEN GEKOCHT, IN LAKE 28600 Eimer à 900 g 28601 Eimer à 450 g MEERFRÜCHTE-COCKTAIL, GEKOCHT, IN LAKE 28500 Eimer à 900 g FLUSSKREBS-SCHWÄNZE, GEKOCHT, IN LAKE 28901 Eimer à 900 g 28900 Eimer à 150 g COCKTAIL-SAUCE köstlich zu Krustentieren 30900 Glas à 100 g 31000 Becher à 500 g CHILI-SAUCE zu frittiertem Fisch, Fleisch- Fondue etc., halbscharf/süsslich 31800 Glas à 100 g 31900 Becher à 600 g CUMBERLAND-SAUCE die Besondere zu Pasteten 33500 Glas à 100 g SAFRAN (wissenschaftlicher Name Corpus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. Im Iran, dem Land, in dem der grösste Teil des Weltweiten Safrans produziert wird, wählen unsere Lieferanten vor Ort die beste Qualität für den Selektion Dyhrberg Safran aus. Labor-Untersuchungen bestätigen, die hervorragende Qualität des Edel-Gewürzes. Damit auch der gemahlene Safran sein Aroma und seine Reinheit behält, wird er erst in der Schweiz gemahlen. MEERRETTICH-MOUSSE zu Lachs, Räucherfisch, kaltem Fleisch 31100 Schale à 100 g 31300 Spritzsack à 550 g 31600 Bidon à 550 g BLINIS BUCHWEIZEN-OMELETTES Zum Belegen der Blinis eignen sich hervorragend Räucherlachs, Kaviar, Crevetten, Gänseleber, warmer Ziegenkäse etc. KETA ROGEN 10012 Glas à 50 g KAVIAR SÉLECTION DYHRBERG ITALIEN, ZUCHT SAFRAN FÄDEN, KLASSE 1, PERSIEN 41100 Dose 20 g SAFRAN GEMAHLEN, KLASSE 1, PERSIEN 41200 Glas 15 g BLINIS, FRISCH 34000 4 Stk. à 50 g 34100 16 Stk. à 8,4 g. Mini-Blinis ASETRA 29006 30 g 29106 50 g 29206 100 g 29306 200 g SIBIRISCHER STÖR 29007 30 g 29107 50 g 29207 100 g 29307 200 g WEISSER STÖR 29613 30 g 29612 50 g 29614 100 g 29615 200 g 12 13

KRISTA Black-Tiger Riesencrevetten am Spiess gegrillt KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT KRISTA BLACK-TIGER RIESENCREVETTEN VIETNAM. Friend of the sea (FOS) zertifiziert GANZ MIT KOPF, ROH SEMI IQF, SW 20.11 16/20 MIT SCHALE OHNE KOPF, ROH IQF, SW 20.10 13/15 20.07 8/12 21.05 6/8 GESCHÄLT, ROH IQF, SW 20.38 31/40. mit Schwanzsegment 20.36 21/25. mit Schwanzsegment 20.29 16/20. mit Schwanzsegment 20.35 8/12. mit Schwanzsegment 20.28 6/8. mit Schwanzsegment KRISTA Black-Tiger Riesencrevetten zeichnen sich durch einzigartige Qualitätsmerkmale aus: GESCHÄLT, ROH IQF, SW 20.32 41/50 20.40 26/30 20.15 16/20 20.42 13/15 20.26 6/8 GEKOCHT IQF, SW 20.09 31/40. mit Schwanzsegment 20.18 21/25. mit Schwanzsegment 20.19 21/25. ohne Schwanzsegment Knackiger, fester aber zarter Biss Kräftig in der Farbe und ausgewogen im Geschmack Wenig Garverlust, real count Zählung Naturaly grown in den Mangrovenwäldern ohne Zugabe von Futter, Medikamenten oder anderen Stoffen Aus ökologischer und kontrollierter Aquakultur in Vietnam. FOS (Friend of the Sea) zertifiziert CREVETTEN GESCHÄLT, IQF, SW COCKTAIL-CREVETTEN GEKOCHT 10.01 150/250. Grönland MSC 10.07 100/200. Chile 10.09 90/120. USA/Kanada MSC BLACK TIGER GEKOCHT FOS 10.60 200/300. Vietnam EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS. CREVETTEN-SPIESSLI ROH FOS 20.21 41/50. 10 Stk./Spiessli (100 g) 14 CREVETTEN-SPIESSLI BLANCHIERT FOS 20.33 26/30. ca. 8 Stk./Spiessli (100 g) 15

KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT SCAMPI GESCHÄLT, ROH IQF, SW 30.06 5/15 g pro Stk.. Vietnam SCAMPI MIT SCHALE OHNE KOPF, ROH SEMI IQF, SW 30.26 20/30 g pro Stk.. Vietnam 30.25 15/25g. Vietnam BÄRENKREBS-SCHWÄNZE MIT SCHALE, ROH IQF 40.13 50/110 g 40.40 120 g + EGLI-FILETS 50.01 20/30 g. McLEAN 50.37 20/40 g. KRISTA 50.38 10/20 g. KRISTA 50.42 20/40 g. KRISTA ZANDER-RÜCKEN-FILETS IQF 50.15 140/160 g ZANDER-FILETS 50.11 20/40 g 50.12 40/60 g 50.13 60/120 g 50.14 120/170 g LANGUSTEN-SCHWÄNZE MIT SCHALE, ROH IQF 40.31 170/280 g. Kuba/Brasilien 40.05 280/390 g. Kuba/Brasilien 40.33 390/450 g. Kuba/Brasilien 40.03 400/600 g. Kuba/Brasilien HUMMERFLEISCH GESCHÄLT, ROH KANADA, CLEARWATER 40.25 140/170 g. Hummerschwanz + 2 Scheren, Vac-verpackt HUMMERFLEISCH GEKOCHT 40.23 6 x 907 g. Bein- und Zangenfleisch 40.17 227 g. Bein-/Schwanz-/Zangenfleisch PANGASIUS-FILETS FOS 50.05 120/160 g PANGASIUS-SPIESSE 60.14 150 g PANGASIUS-WÜRFEL 60.16 für Spiesse, Ragout PANGASIUS RÜCKENFILETS ASC 50.04 80/140 g -FILETS 60.02 150 g FORELLEN-FILETS 60.12 110/140 g TILAPIA-FILETS ASC 50.31 80/120 g 50.61 120/170 g TILAPIA-RÜCKENFILETS IQF 50.60 120/180 g DORSCH-RÜCKENFILETS MSC 60.22 150 g LIMANDEN-RÖLLCHEN MIT 60.06 ca. 60 bis 70 g JAPANESE SOLDIERFISH-FILETS IQF 50.36 60/120 g 50.54 120/170g SEETEUFEL-MEDAILLONS 50.35 70 bis 80 g KÖNIGSKRABBEN GEKOCHT 40.50. Beine mit Schale HUMMERSCHWÄNZE ROH KANADA 40.27 500 g. pro Schale ROHFISCH HELLFISCH WILD, 27200 1 bis 2 kg. Seite pariert, aufgetaut FRISCH, MIT KOPF 27002 2 bis 3 kg. Norwegen, Zucht 27001 3 bis 4 kg. Norwegen, Zucht 27003 4 bis 5 kg. Norwegen, Zucht 27100 2 bis 3 kg. Schottland, Zucht 27102 3 bis 4 kg. Schottland, Zucht 27103 4 bis 5 kg. Schottland, Zucht 27110 4 bis 5 kg. Irland, Zucht BIO 16 FRISCH, OHNE KOPF AUFGETAUT 27050 4 bis 5 kg. Kanada, Wild MSC (Chum) 27051 3 bis 4 kg. Kanada, Wild MSC (Chum) 27052 3 bis 5 kg. Alaska Silber, Wild MSC IN SEITEN, / PARIERT 27010/27011. Norwegen, Zucht 27105/27107. Schottland, Zucht 27115. Irland, Zucht BIO 27015/27014. Kanada, Wild MSC (Chum) 27108/27111. Alaska Silber, Wild MSC ZUCHTSTÖR, 24005 1 bis 2 kg. Stücke, aufgetaut 17

MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN MEERESFRÜCHTE Skin-verpackt SCHOLLEN-FILETS MSC 50.32 150/230 g KAP SEEHECHT-FILETS 50.70 130/150 g BARRAMUNDI-FILETS 50.51 110/170 g KALMAR-RINGE 75.00 9 x 500 g TINTENFISCHE 75.02 9 x 500 g KALMAR-TUBEN GEPUTZT 75.04 9 x 500 g SEEZUNGEN-FILETS MSC 50.03 80/120 g PETERSFISCH-FILETS SEMI IQF 50.07 60/110 g 50.44 110/170 g SAIBLING-FILETS 60.11 120/170 PULPO, GEPUTZT 75.06 8 x 500 g PULPO, GANZ 75.34 1 bis 2 kg SARDINEN, GANZ 75.32 ca. 100 g FISCH-SPIESS 50.63 150 g. Mahi-Mahi und Thunfisch DORADE ROYAL FOS FILETS 50.40 80/100 g MIESMUSCHELN VORGEKOCHT 75.08 12 x 250 g. ausgelöst MISTO PER INSALATA 75.10 12 x 250 g MISTO RISOTTO 75.12 10 x 300 g THUNFISCH SASHIMI QUALITÄT 60.55 ca. 150 g. für Sushi/Sashimi etc. THUNFISCH-STEAK 60.20 150/170 g PESCATORE SPAGHETTI 75.13 10 x 300 g VONGOLE 75.14 12 x 250 g MEERFRÜCHTE-COCKTAIL GEKOCHT 70.03 Eis kompensiert 70.02 Eis kompensiert, DE LUXE WOLFSBARSCH-FILETS 50.47 80/100 g ROTZUNGEN-FILETS 50.56 80/120 g 18 19

TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN FINGERFOOD ETC. TIEFGEKÜHLT PANIERT ODER IM BIERTEIG IQF MUSCHELN IQF MUSCHELN, GEKOCHT 70.04 30/40. in Halbschale TIEFSEESCALLOPS (CLEARWATER) MSC 70.16 10/20 g. ohne Rogen VONGOLE, AUSGELÖST MSC 75.15 700/1000 g RAUCH, GESCHNETZELT 19600 Sack à ca. 1,5 kg. div. Provenienzen gemischt, für Mousse, Pizza usw. PIZZA- GERÄUCHERT 60.26 20 x 30 x 3 mm. Lachs-Chips RAUCH TIEFGEKÜHLT RAUCH-TATAR 19800 ca. 50 g. Stk. 7 x 8 cm, servierbereit DORSCH-FILETSTÜCKE MSC VORGEBACKEN 50.82 55 bis 80 g. im Bierbackteig CREVETTEN, MIT SCHWANZSPITZ 50.23 paniert in Knusper-Panade FISCHSTÄBCHEN MSC VORGEBACKEN 50.80 30 g. Alaska Seelachs, paniert POLAR-DORSCH MSC VORGEBACKEN 50.20 120 g PANGASIUS-FILETS MEUNIÈRE 50.66 140/180 g PANGASIUS-FILETS VORGEBACKEN 50.18 80/120 g. in Knusper-Panade FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF 50.43 Zander-Filets im Bierteig, gewürzt KIBBELINGE IM BACKTEIG MSC VORGEBACKEN 50.81 FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN FOS 50.25 Pangasius-Filetstreifen im Backteig, gewürzt FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF 50.65 Egli-Filetstreifen im Bierteig KALMAR-RINGE IM TEIG VORGEBACKEN 75.31 KÜCHENFERTIG GASTRO, DYHRBERG S CHEF STYLE BAKE Ideale Convenience-Produkte für Menüs, Buffets etc.. Fisch & Sauce bereits zusammen im Beutel tiefgekühlt. Pro Beutel immer 10 Portionen, genug Sauce zum nachschöpfen. Inhalt Tiefgekühlt in eine 1/1 GN Schale und ab in den Ofen. Nach MIT LEMON-SAUCE 60.48 PANGASIUS-FILETS SWEET CHILI 60.47 SEE-FILETS BORDELAISE MSC 60.40 160 g. mit Kräuterauflage 20 20 Minuten Servierbereit. Kann bis zu einer Stunde warmgehalten werden. Pro Karton: Total 60 Portionen (10.68 kg) 6x Vakuum Beutel à 10 Portionen à 0.163 kg (pro Portion 120g Fisch 48g Sauce) CREVETTEN SWEET CHILI 60.45 SEE-FILETS ITALIENNE 60.41 180 g mit Tomaten-Mozzarella-Auflage FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF 50.45 Merlan-Filetstreifen, im Backteig, gewürzt 21

EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS DYHRBERG FÖRDERT DIE FISCHEREI NACHHALTIG DIE GESCHENKSETS VON DYHRBERG Schenken Sie zu besonderen Anlässen nur vom Besten. Sie können sicher sein: In unseren Geschenksets liegt nicht nur erlesenster Lachs, sondern auch viel Erfahrung, Handarbeit und Liebe zum Detail. Ob Partyseite ganz oder tranchiert, Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse, begleitet von prickelndem Champagner oder einem trockenen Weisswein. Unsere edlen Geschenksets lassen Ihnen die Wahl und zugleich die Freude, auf die persönlichen Passionen und Vorlieben Ihrer Freunde und Partner einzugehen. SÉLECTION DYHRBERG MIT FILETIER- UND TRANCHIERMESSER Lachsrückenfilet «Le Filet», ca. 300 g, mit Meerrettich-Mousse Dyhrberg, begleitet von einer Flasche «Liaison» Assemblage Suisse de cépages nobles blanc, 75 cl. Dazu ein Kai Shun Filetier- und Tranchiermesser, Klinge 22,5 cm / Griff 12,2 cm. Das Quartett für den königlichen Genuss. DIE SCHWEIZER-AUSFÜHRUNG Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» und einer Flasche Bouvier Brut, Schweizer Schaumwein SÉLECTION DYHRBERG MIT CHAMPAGNER Lachs Partyseite ganz oder vorgeschnitten, mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg», dazu prickelnden Champagner. Die Kombination, mit der Sie immer richtig liegen. DYHRBERG IMMER EINEN SCHRITT VORAUS Dyhrberg hat sich seit der Gründung 1965 dafür eingesetzt, beste Qualität anzubieten. Deshalb arbeitet Dyhrberg ausschliesslich mit ausgesuchten, kleinen und mittleren Fang- und Zuchtbetrieben zusammen, die den hohen Qualitätsstandard garantieren können. BIO-PRODUKTE Der atlantische Bio-Lachs stammt aus bio-zertifizierten Farmen, welche nach biologischen Vorgaben geführt und überwacht werden. Die geräucherten Forellen stammen aus einer, nach Bio Suisse-Vorgaben (Knospe), biologisch geführten und kontrollierten Fischzucht in der Schweiz. Die Manufaktur Dyhrberg ist nach den Vorgaben der Bio Suisse (Knospe) Organisation zertifiziert. MSC PRODUKTE (Marine Stewardship Council, Licence Code IMO- COC-9838) MSC-Produkte stammen aus einer Fischerei, die den Umweltstandards des Marine Stewardship Council für eine gut geregelte und nachhaltige Fischerei entspricht. Artikel mit dem MSC Label finden Sie speziell gekennzeichnet unter den jeweiligen Produktegruppen. ASC PRODUKTE (Acriculture Stewardship Council) das Label für Zuchtund Aquakulturbetriebe. Diese Produkte stammen aus einem Betrieb, die den Umweltstandards des Acriculture Stewardship Council entspricht und geführt wird. Hier werden neben den Haltungsparametern auch soziale Aspekte wie Arbeitsbedingungen, Altersbeschränkungen etc. geregelt. ASC Artikel sind entsprechend gekennzeichnet. FRIEND OF THE SEA (FOS) Ab sofort sind alle KRISTA Black Tiger-Crevetten und weitere Produkte mit dem Friend of the Sea-Label ausgezeichnet sowie als Score 1 von der WWF Seafood Group gelistet. Die KRISTA-Crevetten wachsen ausschliesslich in natürlichen Zuchten im südlichsten Teil Vietnams. Die Crevetten wachsen in einer komplett natürlichen Umgebung (überflutete Mangrovenwälder) auf und werden weder gefüttert noch mit Antibiotika oder anderen Chemikalien behandelt. Die Besatzdichte ist mit 400 kg Ertrag/ Hektare und Jahr extrem tief. Deshalb ist die KRISTA- Crevette bezüglich Geschmack, Farbe und Produktesicherheit mit keiner konventionell gezüchteten Ware vergleichbar. WWF SEAFOOD GROUP PARTNER Im Sinne unserer Unternehmensvision, die nachhaltige Fischerei zu fördern, sind wir eine Partnerschaft mit der WWF Seafood Group eingegangen. So nehmen wir per sofort alle Fische aus dem Sortiment, die vom Aussterben bedroht sind. Für stark überfischte Arten suchen wir Alternativen und erarbeiten gemeinsam mit dem WWF innerhalb eines Jahres ökologisch sinnvolle Massnahmen. Mit diesen Massnahmen wollen wir unseren Beitrag zu einer vernünftigen Ökologie in der Fischwirtschaft liefern. Die Kunden profitieren von einem angepassten und ökologisch vertretbaren Sortiment, das auch unseren Nachkommen den Genuss von köstlichen Fischen und Krustentieren ermöglicht. In der WWF Seafood Group schliessen sich Unternehmen zusammen, die einen Beitrag zum Schutz der Meere leisten wollen. Ziel der Partner ist es, ihr Fischangebot schrittweise auf Fische aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen und umweltverträglichen Zuchten umzustellen. KOSHER PRODUKTE Verschiedene Dyhrberg Holzofenprodukte im Bereich Lachs, Forellen etc. sind kosher zertifiziert. DYHRBERG.CH HOLZOFEN.CH GESCHENKPAKET Lachsrückenfilet «Le Filet» mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» GESCHENKPAKET Lachs Partyseite ganz oder vorgeschnitten, mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» SÉLECTION «DYHRBERG» Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» und Weisswein: Das zartpikante Trio für den königlichen Gourmet-Genuss Manufaktur Dyhrberg AG, Erste Lachsräucherei in der Schweiz, CH-4710 Klus/Balsthal Telefon 062 386 80 00, Fax 062 386 80 19, admin@dyhrberg.ch, www.dyhrberg.ch 22 23

DAS GEHEIMNIS Tiefgekühlt und heissgeliebt... KRISTA Top Seafood erhalten Sie beim Spezialisten, im Dyhrberg-Verkaufsladen in Klus-Balsthal und über www.dyhrberg.ch Roland Schwarzenbach Goldmedaillen-Gewinner Kochweltmeisterschaft 2010, ausgezeichnet mit 13 Gault-Milaut-Punkten kocht Tatar von der Jakobsmuschel mit Auberginen, Caviar und Krustentierschaum