Haselnuss-Karamell-Torte Menüart: Dessert, Kaffeetafel Herkunft: Deutschland Anlass: Muttertag, Hochzeit, Festlich backen, Geschenkideen, Geburtstag Zubereitungsart: Backen Rezept von highheel am 23.09.2016 "für einen ganz besonderen Anlass: den 95. Geburtstag meiner Lieblings- Schwiegertante :-) diesmal ohne Unterstützung von Kathrin" Schwierigkeitsgrad: aufwändig Zeitaufwand: länger als 120 Min. Stichworte: Motivtorte, Buttercreme, Cremetorte, Karamell, Haselnuss, Butter, Toffifee, Fondant Zutaten für 30 Portionen für den (zweimal zubereiten) 7 Eiweiß 2 Prise Salz 500 g weiche Butter 360 g Zucker 3 EL Vanillezucker 4 Eier 7 Eigelb 50 g Kakao 200 g Mehl 200 g Stärke 3 TL Backin 150 g Gemahlene Haselnüsse 130 g Frangelico (Haselnusslikör) Wie hat's geschmeckt? Bewerten Sie das Rezept anschließend auf http://www.rezeptwiese.de und/oder schreiben Sie einen Kommentar! für die Nuss-Buttercreme 2 Pck. Haselnuss-Puddingpulver 1000 ml Milch 50 g Zucker 500 g Butter (zimmerwarm) für die Sahne-Buttercreme 3 Pck. Sahne-Puddingpulver 1500 ml Milch 75 g Zucker 750 g Butter (zimmerwarm) 1 Pck. Toffifee Seite 1 von 7
für die Karamell-Creme 250 g Butter (zimmerwarm) 350 g Karamell-Brotaufstrich 1 Prise Salz für die Deko 2 kg Rollfondant lila 1 große Zuckerrose Buchstaben aus Fondant essbare Spitze Zubereitung Herstellung der Böden: Eine Backform mit 33 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstäuben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben. Mehl, Stärke, Kakao und Backin mischen und abwechselnd mit dem Likör unterrühren. Haselnüsse und Eischnee unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca. 50 Min. backen. Ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus der Form lösen und kalt werden lassen. Das Ganze dann nochmal :-) Herstellung der Füllung: Seite 2 von 7
Beide Sorten Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver zubereiten. In je ein Schüssel umfüllen und kalt rühren. Sobald Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben geht s weiter :-) Jede Sorte Pudding mit der entsprechenden Menge Butter zur Buttercreme verarbeiten. Dazu die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Für die Karamellcreme Butter cremig rühren und den Brotaufstrich nach und nach unterrühren. Die Tortenböden je 3 x waagerecht durchschneiden. Böden mit Frangelico beträufeln. Von der Sahne-Buttercreme 1/3 zum einstreichen aufheben. Toffifee grob hacken und unter die größere Menge der Sahne- Buttercreme heben. Die Torte von unten nach oben so zusammensetzen: Seite 3 von 7
Karamell-Creme Die Torten drei Stunden kalt stellen. Dann die Ränder und Oberflächen dünn (!)mit der restlichen Sahne-Buttercreme bestreichen. Die Torten über Nacht kalt stellen. Lila Fondant ausrollen und die Torte damit überziehen. Spitze, Buchstaben und Blüte anbringen. Herstellung der Böden: Eine Backform mit 33 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstäuben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben. Mehl, Stärke, Kakao Seite 4 von 7
und Backin mischen und abwechselnd mit dem Likör unterrühren. Haselnüsse und Eischnee unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca. 50 Min. backen. Ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus der Form lösen und kalt werden lassen. Das Ganze dann nochmal :-) Herstellung der Füllung: Beide Sorten Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver zubereiten. In je ein Schüssel umfüllen und kalt rühren. Sobald Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben geht s weiter :-) Jede Sorte Pudding mit der entsprechenden Menge Butter zur Buttercreme verarbeiten. Dazu die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Für die Karamellcreme Butter cremig rühren, Salz zugeben und den Brotaufstrich nach und nach unterrühren. Die Tortenböden je 3 x waagerecht durchschneiden. Böden mit Frangelico beträufeln. Von der Sahne-Buttercreme 1/3 zum einstreichen aufheben. Seite 5 von 7
Toffifee grob hacken und unter die größere Menge der Sahne- Buttercreme heben. Die Torte von unten nach oben so zusammensetzen: Karamell-Creme Die Torten drei Stunden kalt stellen. Dann die Ränder und Oberflächen dünn (!)mit der restlichen Sahne-Buttercreme Seite 6 von 7
bestreichen. Die Torten über Nacht kalt stellen. Lila Fondant ausrollen und die Torte damit überziehen. Spitze, Buchstaben und Blüte anbringen. Seite 7 von 7