Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie

Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie Das Sortiment von Valess punktet durch einfache Zubereitung, saftige Konsistenz und überzeugenden Geschmack. www.valess-foodservice.de

Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie Valess bietet herzhafte, vegetarische Produkte, die auf der Basis von Milch in Kombination mit Pflanzenfasern hergestellt werden. Valess gibt es in vielen Varianten, z. B. als fleischfreie Filets, Geschnetzeltes, Nuggets oder Bällchen. Als tiefgekühltes Produkt bietet Valess Küchenchefs mehr Spielraum und Kalkulationssicherheit bei der Menüplanung für Gäste, die fleischfrei genießen wollen. www.valess-foodservice.de Die ganze Köstlichkeit der Milch Wir lieben Milch in all ihren Facetten. Das Köstlichste aus guter Milch zu machen, ist unser Antrieb. Für den Erfolg unserer Partner und Kunden. Dieses Ziel verfolgen wir konsequent und mit Leidenschaft. FrieslandCampina entwickelt kontinuierlich innovative und qualitativ hochwertige Produkte für die Foodservice-Branche, die die Wünsche von Küchenprofis, Handelspartnern und Verbrauchern erfüllen. Dabei bilden die vielfältigen Eigenschaften des einzigartigen Naturproduktes Milch wie ihr Geschmack, ihre wertvollen Inhaltsstoffe und ihre Textur die Basis. Das Vertrauen, das Küchenprofis in unsere Produkte haben, ist das Ergebnis unserer jahrzehntelangen Erfahrung sowie unseres tiefgreifenden Verständnisses für die Bedürfnisse der Anwender. Daraus speisen sich die Stärke und Unverwechselbarkeit unserer Marken im deutschen Foodservice-Markt, insbesondere Debic, GASTRO und Valess. www.frieslandcampina-foodservice.de So schmeckt Erfolg Seit mehr als 40 Jahren unterstützt Debic Küchenprofis dabei, täglich aufs Neue Spitzenleistung zu erbringen und so dauerhaft erfolgreich zu sein. Debic Produkte sind aus köstlicher Sahne hergestellt. Sie begeistern durch Spitzenqualität und unvergleichlichen Geschmack. Das Sortiment umfasst Sahnespezialitäten, Sprühsahne, vielfältige Desserts und Butterspezialitäten. www.debic.com Qualität für die Gemeinschaftsverpflegung Wir kennen die Bedürfnisse von Küchenprofis. Deshalb sind GASTRO Produkte schnell und unkompliziert einsetzbar: Am Frühstücksbuffet von Hotels und Pensionen, auf dem Tablett in Mensen, Schulen, Krankenhäusern oder Altersheimen. Dabei überzeugen unsere Produkte stets durch Qualität, Vielfalt und ausgezeichneten Geschmack im Großgebinde wie auch im praktischen Portionsbecher. www.gastro-foodservice.de

Abwechslungsreich und lecker Valess bietet vielfältige Ideen für die vegetarische Menüplanung. Die Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung steigen: effizienterer Material- und Personaleinsatz, Straffung von Abläufen und Budgets. Gleichzeitig wachsen die Anforderungen an einen breit gefächerten Speiseplan, der alle Wünsche berücksichtigt. Die Herstellung von Valess Wie wird Valess hergestellt? Die Valess Produkte werden aus Weidemilch hergestellt. Diese Weidemilch kommt von Bauernhöfen, deren Kühe zwischen Frühling und Herbst mindestens 120 Tage im Jahr 6 Stunden pro Tag auf Wiesen grasen. Valess ist die Lösung für eine unkomplizierte, vegetarische, wohlschmeckende und vielfältige Menügestaltung. Die Einsatzmöglichkeiten reichen vom Counter in der Kantine über das klassische Buffet bis hin zur Tablettverpflegung im Care-Bereich. unvergleichlicher Geschmack und ausgewogene Rezepturen ohne Soja flexible Zubereitung im Kombidämpfer, in der Fritteuse oder in der Bratpfanne Entrahmte Milch Pflanzenfasern Valess Fasern Kräuter & Gewürze Valess Schnitzel tiefgefroren, einzeln entnehmbar, daher kalkulationssicher und gut portionierbar optimal vorzubereiten: auch für Cook-&-Chill-Zubereitung geeignet Verwendung als Tellermitte, Snack oder Topping von Salaten Auf unserer Internetseite für Profis www.valess-foodservice.de bieten wir Ihnen viele wichtige Informationen, effiziente Praxistipps sowie eine Fülle an Rezepten. Um Sie maximal in Ihrer täglichen Arbeit zu unterstützen, gibt es zu jedem Rezept einen Kalkulator, mit dem Sie sowohl die Kosten als auch die benötigten jedes Rezepts für die geplante Portionenzahl mit einem Klick ausrechnen können. Der Prozess beginnt mit Milch, die zunächst, ähnlich wie bei der Käseherstellung, schonend weiterverarbeitet wird. Für die herzhafte Konsistenz und die fleischartige Struktur von Valess werden im nächsten Schritt Pflanzenfasern hinzugefügt. Verfeinert mit Gewürzen, Kräutern und weiteren speziellen werden die entstandenen Valess Fasern in einer Teigmaschine zu einem Valess Teig verarbeitet. Aus diesem Valess Teig stellen wir dann die verschiedenen Produkte, wie zum Beispiel Schnitzel oder Geschnetzeltes, her. Für die Valess Schnitzel wird der Teig ausgewalzt, in Form gebracht und je nach Sorte mit verschiedenen leckeren Füllungen versehen. In der Panierstraße erhalten die Valess Produkte dann ihren knusprigen Mantel. Abschließend werden die Schnitzel kurz im Ofen gegart und dann tiefgekühlt. Fertig ist das Valess Schnitzel. Zubereitungsempfehlung: Produkt kann in der Fritteuse zubereitet werden. Produkt kann in der Pfanne zubereitet werden. Produkt kann im Kombidämpfer zubereitet werden. 4 5

Unsere Sortenvielfalt Schnitzel Natur Schnitzel Das beliebte fleischfreie Schnitzel ohne Panade. Mit dem Valess Schnitzel Natur gelingt der Verzicht auf Fleisch ganz einfach. Durch die saftige Konsistenz und den herzhaft-leckeren Geschmack passen diese Schnitzel ohne Panade zu zahlreichen Gerichten. ohne Panade, leicht und saftig zum Überbacken, Gratinieren und Grillen für längere Standzeiten in der Ausgabe/ Transport in Thermobehältern geeignet 90 g pro Valess Schnitzel Natur Rezepttipp: Valess Mexican Tortilla. Valess Schnitzel der Klassiker als fleischfreie Variante. Die köstliche vegetarische Variation zum klassischen Wiener Schnitzel lässt sich vielseitig einsetzen: Von der Tellermitte bis zum Snack im Brötchen bietet das Valess Schnitzel knusprige Abwechslung. mit leckerer Knusperpanade herzhafter Biss und saftige Konsistenz ideal als klassische Tellermitte oder für vegetarische Schnitzelbrötchen kann mit allen Beilagen kombiniert werden 75 g pro Valess Schnitzel 90 g pro Valess Schnitzel Rezepttipp: Valess Burger mit Pommes frites. 30 Min. 10 Portionen 10 Valess Schnitzel Natur 90 g 3 Eier 250 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben 100 g Mehl 400 ml Debic Braten & Backen 2 Kohlrabi 4 Karotten 2 Stangen Lauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Gemüsefond 500 ml Tomatensauce 1 Bund Basilikum Piccata Milanese mit Gemüse-Spaghetti Zubereitung Valess Schnitzel Natur über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Eier verquirlen und den geriebenen Käse dazugeben. Die Valess Schnitzel Natur in Mehl wenden und durch die Eier-Käse-Masse ziehen. Debic Braten & Backen in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und im schwimmenden Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Kohlrabi, Karotten und Lauchstangen in schmale, lange Streifen schneiden. Gemüsestreifen kurz in einer heißen Pfanne mit Debic Braten & Backen anschwenken, würzen und mit etwas Gemüsefond ablöschen. Die heißen Valess Piccata auf den gegarten Gemüse-Spaghetti anrichten, mit Tomatensauce und frischem Basilikum garnieren und servieren. 6 7

für jeden Geschmack Gouda Toscana Die raffinierte Variante für Käseliebhaber mit einer zart schmelzenden, würzigen Goudafüllung. Die köstliche vegetarische Variation zum klassischen Cordon bleu mit zart schmelzender Goudafüllung. Eignet sich ideal als Hauptkomponente in vegetarischen Menüs. gefüllt mit Gouda 30 % Fett i. Tr. mit leckerer Knusperpanade würzige, zart schmelzende Käsefüllung vegetarische Variante zum Cordon bleu ideal für Käseliebhaber 90 g pro Valess Gouda Rezepttipp: Valess Gouda mit frittiertem Rucola. Der mediterrane Geschmack Italiens als fleischfreie Variante. Valess Toscana ist eine köstliche vegetarische Bereicherung, gerade für Liebhaber der mediterranen Küche. Durch seine feine Kombination aus Tomaten, Mozzarella und italienischen Kräutern passt es ideal zu Pastagerichten und Salaten. typisch italienisch gefüllt mit feiner Tomatensauce und zarten Mozzarellastückchen abgerundet mit Kräutern ideal geeignet für die mediterrane Küche, zu Pastagerichten und Salaten, wie zum Beispiel knackigem Rucolasalat 90 g pro Valess Toscana Rezepttipp: Valess Toscana mit Risi-Bisi und Gurkensalat. 30 Min. 10 Portionen 10 Valess Gouda 150 ml Debic Braten & Backen 2 Zwiebeln, rot, feine Streifen 300 ml Debic Culinaire Original 20 % 800 g Gnocchi, gekocht 250 g Champignons, braun 250 g Pfifferlinge 500 g Lauch, in Rauten geschnitten Salz, Pfeffer 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten 100 g getrocknete Tomaten, gewürfelt Für die Garnitur Basilikumblätter Gouda auf Waldpilz-Lauchgemüse Zubereitung Gefrorene Valess Gouda auf einem GN-Blech verteilen, mit Debic Braten & Backen beträufeln und im vorgeheizten Kombidämpfer bei ca. 180 C Heißluft ca. 12 Minuten backen. Zwiebelstreifen in Debic Braten & Backen goldgelb anschwitzen und mit Debic Culinaire Original ablöschen. Heiße Gnocchi hinzufügen, würzen und für 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Waldpilze grob schneiden, in Debic Braten & Backen sautieren, Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen. Abschließend mit Basilikum und getrockneten Tomaten verfeinern. Valess Gouda schräg halbieren und gemeinsam mit dem Waldpilz-Lauchgemüse und den fertigen Sahne-Gnocchi anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum ausgarnieren und servieren. 8 9

Geschnetzeltes Minis Jetzt noch leckerer im Geschmack und saftiger im Biss. Das Valess Geschnetzelte eignet sich hervorragend zum Braten. Ob mit leckeren Gewürzen und Kräutern verfeinert, in einer Sauce zu Pasta, in asiatischen Wok-Gerichten und indischen Currys oder als knuspriges Topping zu Salaten. Das Geschnetzelte lässt sich ideal kombinieren und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. ideal für die kreative Küche tolles Bratverhalten und saftige Konsistenz hohe Standstabilität auch in Saucen ideal für asiatische Wok-Gerichte, indische Currys und als Salattopping 2-kg-Beutel 4 Beutel pro Karton Rezepttipp: Valess Süßkartoffelcurry. Beliebter vegetarischer Fingerfood-Klassiker mit knuspriger Panade. Valess Minis sind kleine, fleischfreie Leckerbissen für jede Gelegenheit ob als Snack, Fingerfood, zu knackigen Salaten oder pikante Zutat einer Hauptmahlzeit. Sie eignen sich bestens für den Einsatz auf Buffets sowie in der Betriebs-, Schul- und Seniorenverpflegung. klassische Nugget-Form knusprige, goldbraune Panade ideal als Fingerfood, Snack oder Salattopping flexible Zubereitung in Kombidämpfer, Pfanne oder Fritteuse gut kombinierbar mit leckeren Dips 25 g pro Valess Mini Rezepttipp: Valess Minis mit Rahmspinat und Salzkartoffeln. 30 Min. 10 Portionen 1 kg Valess Geschnetzeltes 150 ml Debic Braten & Backen 500 g grüner Spargel, schräg geschnitten 1 Bund Lauchzwiebeln 200 ml Gemüsebrühe 2 EL Aceto Balsamico Creme Salz, Pfeffer 50 g Landliebe Butter 1 Bund Blattpetersilie, gehackt 200 g Kirschtomaten, halbiert 20 Stk. Kartoffel-Röstis Für die Garnitur 100 g Parmesan, gehobelt 2 EL Aceto Balsamico Creme Bunte Zubereitung Spargel-Pfanne Gefrorenes Valess Geschnetzeltes in Debic Braten & Backen goldbraun anbraten. Spargelstücke und Lauchzwiebelringe zugeben und ca. 1 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze durchschwenken. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas einreduzieren lassen. 2 EL Aceto Balsamico Creme hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter, Petersilie und die Tomatenhälften zugeben und durchschwenken. Bunte Valess Spargel-Pfanne auf knusprigen Kartoffel-Rösti anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan und Aceto Balsamico Creme garniert servieren. 10 11

... einfach lecker! Junior Safari Bällchen Pizza Style Vegetarisches Produkt für Kinder in attraktiven Tierformen. Knusprig panierte und garantiert fleischfreie Elefanten, Löwen, Nashörner und Nilpferde nehmen kleine Valess Fans mit auf eine Safari. Die Valess Junior Safari sorgt für spannende, vegetarische Abwechslung auf dem Speiseplan von Kitas, Schulen sowie Kinder- und Freizeiteinrichtungen. vegetarisches Produkt aus Milch für Kinder attraktive Tierformen besonders feine, kindgerechte Panade einfache Zubereitung in Kombidämpfer, Pfanne oder Fritteuse einsetzbar in warmen und kalten Gerichten ideale vegetarische Variante für Kitas, Schulen, Kinder- und Freizeiteinrichtungen 22 g pro Valess Junior Safari Würzige vegetarische Bällchen mit pikanter Pizzanote und zart schmelzenden Käsestückchen. Ideal für warme Speisen, wie zum Beispiel in Saucen zu Pasta, angebraten zu Pommes frites oder in Aufläufen und Gratins. Die saftigen Valess Bällchen können auch über Nacht aufgetaut und am nächsten Morgen frittiert werden. Sie überzeugen sowohl als warmes wie auch als kaltes Fingerfood und als würziger Bestandteil fleischfreier Snacks. für die Zubereitung im Kombidämpfer oder in der Pfanne geeignet pikanter Pizzageschmack saftige Konsistenz mit zart schmelzendem Emmentaler Käse verfeinert mit italienischen Kräutern ideal als vegetarisches Fingerfood oder Snack besonders lecker gebraten oder in Tomatensauce zu Pasta 15 g pro Valess Bällchen 25 Min. 10 Portionen 500 g Kartoffeln 200 g Süßkartoffeln 100 g Möhren 50 g Zwiebeln 50 g Debic Braten & Backen 1,5 l Gemüsefond 50 Valess Bällchen Pizza Style 100 g Lauchzwiebeln, in Ringen Kartoffeleintopf mit Zubereitung Pizzabällchen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Möhren und Zwiebeln in Würfel schneiden und mit Debic Braten & Backen anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und in 10 15 Min. gar kochen. Gefrorene Valess Bällchen Pizza Style im vorgeheizten Kombidämpfer bei ca. 200 C 7 8 Min. goldbraun backen. Abschließend die heißen Valess Bällchen Pizza Style zum Kartoffeleintopf geben und mit Lauchzwiebelringen garniert servieren. Rezepttipp: Valess Junior Safari auf Zucchini. Rezepttipp: Valess Bällchen orientalische Art. Produkt kann aufgetaut in der Fritteuse zubereitet werden. 12 13

Valess Sortimentsübersicht Die wichtigsten Daten auf einen Blick. Produkt Wareneinheit OKAS Allergene Energie in kj/kcal** Fett davon gesättigte Fettsäuren Inhalt Bestelleinheit Lagerung Vegetarisch Kohlehydrate davon Zucker Eiweiß Salz Valess Schnitzel Natur 90 g ca. 16 x 90 g ca. 50 x 90 g 529/ 126 2,9 0,5 6,5 1,2 16,2 1,5 75 % Magermilch, Weizenstärke, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Weizengluten, Hühnerei- Eiweiß*, Sonnenblumenöl, Erbsenprotein, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Haferspelzfaser, Weizenmehl, Maisstärke, Glukosesirup, Aroma, Pfeffer, Knoblauch, Kochsalz. Verbesserte Panade Valess Schnitzel 75 g ca. 84 x 75 g 808/ 193 90 g ca. 16 x 90 g ca. 50 x 90 g 770/ 184 7,4 1,0 17,2 0,8 12,4 1,3 61 % Magermilch, Paniermehl (Weizen), Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, Weizenmehl, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Aroma, Kochsalz, Gewürze, Eisendiphosphat. 7,4 1,0 15,4 0,8 12,0 1,2 64 % Magermilch, Paniermehl (Weizen), Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Weizenmehl, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Aroma, Gewürze, Kochsalz, Eisendiphosphat. Valess Gouda 90 g ca. 16 x 90 g ca. 50 x 90 g Valess Toscana 90 g ca. 16 x 90 g ca. 50 x 90 g 917/ 219 794/ 189 9,6 2,6 16,7 1,0 14,8 1,4 50 % Magermilch, Paniermehl (Weizen), 14 % Gouda mittelalt 30 % Fett i. Tr. (Milch, Kochsalz, Säuerungskultur, vegetarisches Lab, Farbstoff (Carotin), Sonnenblumenöl, Weizenmehl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Stabilisator (Polyphosphat), Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Aroma (Milch), Gewürze, Kochsalz, Eisendiphosphat. 7,3 1,2 18,3 2,1 11,0 1,3 46 % Magermilch, 17 % Tomatensauce (7 % Tomaten, Wasser, Zwiebeln, 1,6 % Tomatenpüree, Maisstärke, Gewürze, Zucker, Paprika, Salz, Kräuter, Stabilisator (Xanthan), Olivenöl, Knoblauchpüree, Zitronensaft), Paniermehl (Weizen) mit Petersilie, Sonnenblumenöl, Weizenmehl, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), 1,9 % Mozzarella, texturiertes Weizeneiweiß, Hühnerei-Eiweiß*, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Stabilisator (Polyphosphat), Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Aroma (Milch), Gewürze, Kochsalz, Eisendiphosphat. Valess Geschnetzeltes 4 x 2 kg 569/ 136 Valess Minis 25 g ca. 60 x 25 g 813/ 194 Valess Junior Safari 22 g ca. 60 x 22 g 830/ 198 4,8 0,8 3,8 1,0 16,9 1,6 76 % Magermilch, texturiertes Weizeneiweiß, Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Haferspelzfaser, Aroma, Kochsalz, Eisendiphosphat. 7,8 1,0 16,4 0,8 12,5 1,3 62 % Magermilch, Paniermehl (Weizen), Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Weizenmehl, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Aroma, Kochsalz, Gewürze, Eisendiphosphat. 7,3 1,0 18,4 0,9 12,8 1,3 60 % Magermilch, Paniermehl (Weizen), Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Hühnerei-Eiweiß*, Weizenmehl, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Aroma, Gewürze, Kochsalz, Eisendiphosphat. Valess Bällchen Pizza Style 15 g ca. 100 x 15 g 746/ 178 7,6 3,6 7,1 3,4 18,3 1,6 60 % Magermilch, 16 % Emmentaler Käse, Verdickungsmittel (Calciumalginat, Methylcellulose), Weizengluten, Weizenstärke, Aroma, Sonnenblumenöl, Hühnerei-Eiweiß*, Erbsenprotein, Säuerungsmittel (Kaliumlactat), Stabilisator (Polyphosphat), Haferspelzfaser, Weizenmehl, Zitronenöl, Zucker, Glukosesirup, Kräuter, Gewürze, Tomatenpulver, Zwiebelpulver, Knoblauch, Kochsalz, Eisendiphosphat. Unsere Zubereitungsempfehlungen finden Sie unter www.valess-foodservice.de/service/zubereitungsempfehlung * Wir verwenden Eier aus Freilandhaltung. ** 100 g enthalten durchschnittlich folgende Nährwerte: Unter www.valess-foodservice.de finden Sie zahlreiche Rezeptideen sowie Kalkulationshilfen für den Einsatz der köstlichen Valess Produkte. Produkt, welches als OKAS (ohne Kennzeichnung auf Speisekarten) gekennzeichnet ist, enthält gemäß 9 Abs. 6 ZZulV laut Rezeptur keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Produkt ist laut Rezeptur ovo-lakto-vegetarisch, d. h. es enthält auch keine tierische Gelatine. Glutenhaltige Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse Krebstiere und daraus Fische und daraus Erdnüsse und daraus Milch und daraus einschließlich Laktose Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse Senf und daraus Sesam und daraus Lupine und daraus Weichtiere und daraus Glutenfrei, d. h. laut Rezeptur ohne Zusatz von glutenhaltigem Getreide und daraus gewonnenen Erzeugnissen Tiefgekühlt bei -18 C gelagert Eier und daraus Soja und daraus Sellerie und daraus Schwefeldioxid und Sulfite > 10 mg/kg 14 15

07_2017 Benötigen Sie weitere Informationen? Dann nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf: FrieslandCampina Germany GmbH Foodservice Wimpfener Str. 125 74078 Heilbronn Telefon: 07131 489222 Telefax: 07131 4898844 www.frieslandcampina-foodservice.de www.valess-foodservice.de Valess ist eine Marke von FrieslandCampina.