Knippschilds Vorspeisen Klassiker Vitello Tonnato vom Wildschweinrücken mit Frühlingssalaten, Kapern und Thunfisch-Majonaise 10,50 Carpaccio vom Weiderind mit Salatbouquet und frisch geriebenem Parmesan 11,90 Geräucherter Lachs aus der kleinen Warsteiner Räucherei Wegener, mit 2 Reibekuchen, Salatbouquet und Sahnemeerrettich Vorspeise 11,50 Hauptgang 16,50 Sülze vom Rehbock mit Gemüse- Vinaigrette und Frühlingssalaten 9,90 Aus der Suppenküche Sauerländer Hochzeitssuppe nach Omas Rezept 4,90 Cremesuppe von frischem Bärlauch mit Rauchlachsstreifen 6,50 Vegetarisch: Möhren- Ingwersuppe mit frittiertem Rucola 6,80 Cremesuppe von Strauchtomaten mit Basilikumsahne 5,90
Mit dem Chef auf der Pirsch Ragout vom Überläufer ( 1 jähriges Wildschwein) mit frischen Austernpilzen in Rotwein- Preiselbeersauce, Rahmwirsing und hausgemachte Spätzle Hauptgang 18,50 Kleinere Portion 16,00 Sauerbraten vom heimischen Wildschwein mit Preiselbeerbirne, hausgemachten Semmelknödeln, Apfelkompott und frischen Salaten Hauptgang 19,00 Kleinere Portion 16,50
Die Lieblingsgerichte unserer Stammgäste Das Kalb: Ein Österreicher sagte einmal: Da muss ich erst nach Deutschland kommen, um solch ein Schnitzel wie bei Ihnen serviert zu bekommen. Wir panieren es mit Ei, Sahne und leckeren Semmelbröseln. Original Wiener Schnitzel vom besten Mastkalb dazu servieren wir Pommes Frites, Zitrone mit Kapern und Sardellen, frische Salate und die klassischen Preiselbeeren Hauptgang 19,90 Kleinere Portion 17,40 Kallenhardter Schnitzel vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit frischen Champignons in Rahmsauce, Tomaten und Sc. Hollandaise überbacken, Kroketten und frische Salate 15,90 Schweinefilet auf frischen Bärlauchgnocchi, Cherry- Strauchtomaten, Balsamicojus und Salatteller Hauptgang 19,90 Kleinere Portion 17,40 Das Rindersteak: Die Steaks garen wir im Sous-vide-Verfahren bei 54 C im Vakuum. Anschließend geben wir dem Steak die nötigen Röst- und Brataromen mit wenig Fett auf der Grillplatte. Probieren Sie! Rumpsteak vom Grain- fed Angus-Rind (120 Tage mit Mais gefüttert), mit geschmorten Zwiebeln in Cognac-Jus, Bratkartoffeln und frische Salate 24,80
Der Fisch Zanderfilet auf westfälischem Spitzkohl in Estragon- Senfsauce mit Petersilienkartoffeln Hauptgang 21,50 Kleinere Portion 19,00 Gegrilltes Lachsfilet auf hausgemachten Spaghetti mit kleinem Gemüse und Basilikum Hauptgang 19,90 Kleinere Portion 17,40 Kleine oder vegetarische Gerichte Fitnessteller Blattsalate in Joghurtdressing mit frischen Früchten und gebackenen Putenschnitzel 14,50 Unsere Landbrotplatte: Verschieden belegte Schnittchen mit Opa Huberts Kartoffelsalat und Spiegelei Hauptgang 12,90 Kleinere Portion 10,40 Vegetarisch: Frühlingssalate mit mariniertem Gemüse in Balsamico und kleinen Maultaschen, gefüllt mit Rüthener Ziegenkäse, Spinat und Honig Vorspeise 11,80 Große Portion 14,80 Vegetarisch: Hausgemachte Serviettenknödel mit Waldpilzen in Sahnesauce, dazu Marktgemüse und Kräuterrührei 15,50 Vegan: Portion frischer Stangenspargel in Olivenöl- Gemüse- Vinaigrette, dazu gebratene Drillinge 19,00
Unser westfälisches Menü Sauerländer Hochzeitssuppe Tafelspitz vom Weiderind aus dem Gemüsesud mit Meerrettichsauce, Spitzkohl und Petersilienkartoffeln Kleiner Pfannkuchen mit Kirschragout und Marmor-Eiskuchen 29,90 Nur Hauptgang 18,80 Unser Romantik-Menü Cremesuppe von frischem Bärlauch mit Rauchlachsstreifen Maultaschen, gefüllt mit Ziegenkäse vom Ziegenhof in Meiste, Spinat und Honig, frittierter Rucola und frisch geriebener Parmesan Wildschweinfilet mit Haselnusskruste auf Pfefferkirschen, dazu Rahmwirsing und hausgemachte Kartoffelkrusteln Frische Erdbeeren mit Grand- Manier Schaum überbacken, dazu hausgemachtes Eis 44,00 Nur Hauptgang 23,50
Dessert Frische Erdbeeren mit Grand- Manier Schaum überbacken, dazu hausgemachtes Eis 8,50 Crème brûlée mit Apfelsorbet, Calvadossauce und Nougathalbgefrorenem 8,30 D ES PRESSO Kleiner Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, hausgemachtem Eis und Espresso aus unserer Faema Kult-Kaffeemaschine 6,90 Herrencreme 4,30 Kleiner Pfannkuchen mit Kirschragout und Marmoreiskuchen 7,80 Chefin`s Kaiserschmarrn ab 2 Personen (Zubereitungszeit ca. 20 Minuten) mit Vanilleeis, Zwetschgen und Apfelkompott 9,50 pro Person Laut neuem Eu-Gesetz sind wir verpflichtet, Allergene in unserer Speisekarte zu kennzeichnen. Selbstverständlich erfüllen wir die Gesetzesvorlage und zeigen an, dass wir weiterhin mit frischen Lebensmitteln kochen werden, die, wie zu allen Zeiten, Spuren von Allergenen enthalten können. Wir tun das mit reinem Gewissen. Unsere Gäste sind mündige Bürger, die wissen, was ihnen gut bekommt und sprechen uns auf ihre Unverträglichkeiten an. Wir gehen individuell auf die Unverträglichkeiten unserer Gäste ein.