Rezepte mit Gemüse Bärlauchpesto 250 g Bärlauch 30 g Pinienkerne 20 g Parmesan 250 ml Olivenöl Meersalz, Pfeffer Muskatnuss gerieben Den Bärlauch und die Pinienkerne fein hacken. Alle bis auf das Öl in einen Mörser geben und unter langsamer Zugabe des Öls zu einer homogenen Masse zerstoßen (oder in der Küchenmaschine mixen). In gut verschließbaren Gläsern lichtgeschützt und kühl lagern. Schmeckt hervorragend auf Nudeln oder zu Salzkartoffeln. Frühlingssalat mit gebratenen Putenbruststreifen und Bärlauch Rezept für zwei Personen 250 g Putenbrustfilet 5 g Butter zum Braten verschiedene Blattsalate Bärlauch 100 ml Apfelessig pfl. Öl Salz, Pfeffer, eventuell etwas Zucker Putenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Butter anbraten. Nach dem Auskühlen in Streifen schneiden. Blattsalate und Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen. Für die Marinade alle vermischen und gut durchrühren. Die Putenstreifen über den Blattsalat legen und mit der Marinade übergießen.
Spargelsalat mit gebratenem Zanderfilet Rezept für vier Personen 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 8 Cocktailtomaten 4 Zanderfilets 3 EL glattes Mehl 3 EL Semmelbrösel 3 EL Olivenöl 1 TL Butter Kräuterrahmdressing 2 EL Estragonsenf 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamessig Saft einer halben Zitrone 100 ml Rahm 1 EL gehackte Kräuter nach Belieben, frisch oder tiefgekühlt Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, Zitrone Den Spargel kurz unter fließendem Wasser abspülen. Den weißen Spargel unterhalb des Kopfes schälen. Den grünen Spargel wenn nötig nur unten schälen. Die holzigen Enden wegschneiden. Das Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft kochen. Den weißen und grünen Spargel darin nacheinander bissfest kochen. Weißspargel braucht zirka zehn Minuten, Grünspargel ist schneller gar. Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Für das Dressing den Rahm mit Senf, Öl, Essig und Zitronensaft mit einem Stabmixer vermixen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und mit dem Rahmdressing vorsichtig vermischen. Bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten stehen lassen. Für den Fisch, das Mehl mit den Bröseln vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft würzen und mit einer Seite in das Mehl-Brösel-Gemisch drücken. Mit dieser Seite zuerst ins heiße Öl legen und knusprig braten. Dabei das Stück Butter zugeben und die Pfanne etwas bewegen. Den Fisch wenden und kurz fertig braten. Den Spargelsalat mit gewaschenen, geviertelten Cocktailtomaten anrichten. Das Fischfilet mit der knusprigen Seite nach oben darauf setzen und sofort servieren.
Rezept für vier Personen Gefüllter Kohlrabi in Tomatensauce 2 mittelgroße Kohlrabi (600 g) 200 g mageres Rinderfaschiertes 2 EL gemischte Kräuter 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln (200 g) 1 Ei 3 EL Vollkornbrösel 1 EL Öl Salz, frisch gemahlener Pfeffer 250 g Tomaten 1 EL Öl 125 ml Weißwein Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig Das Kohlrabigrün abschneiden und aufbewahren. Den Kohlrabi schälen und halbieren. Kohlrabihälften vorsichtig aushöhlen und in wenig Zuckerwasser in einem geschlossenen Topf zirka zehn Minuten bissfest garen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit dem Kohlrabifleisch fein hacken. Die Hälfte davon für die Tomatensauce weggeben. Den Rest in einem Esslöffel Öl anbraten. Das Faschierte zugeben und gut durchbraten. Auskühlen lassen. Mit Kräutern, Ei, Brösel, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kohlrabihälften mit dem Faschierten füllen. In leicht gefetteter Auflaufform im Backrohr bei 180 Grad Celsius weitere 15 Minuten braten lassen. Die Tomaten waschen und grob schneiden. Die restliche Zwiebel-Kohlrabimischung in einem Esslöffel Öl kurz anbraten. Die Tomaten zugeben und mit Weißwein aufgießen. Zehn Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Die gefüllten Kohlrabihälften auf der Tomatensauce anrichten und mit Kohlrabigrün bestreuen.
Karottenkuchen 4 Eier 200 g Zucker Vanillezucker 100 g Weizenvollkornmehl 1/2 Packung Backpulver 200 g geraspelte Mandeln 200 g Karotten, geputzt und geraspelt Saft und Schale einer halben Zitrone 1 TL Zimt, 1 EL Rum 1 Messerspitze Nelkenpulver Das Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Mandeln, Karotten, Zitronensaft und - schale, Gewürze und Rum einrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform einfüllen. Bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Mit Zucker bestreut servieren. Rezept für vier Personen Karotten-Lauchauflauf mit Basilikum 20 g Butter 50 g Weizenvollkornmehl 700 ml Magermilch 150 g magerer Frischkäse (5 Prozent Fett) 4 Eier 500 g Karotten 250 g Porree 250 g Lasagneblätter, nicht gekocht 100 g Bierkäse (15 Prozent F.i.T.) Salz, frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Basilikum, gehackt 1 TL Olivenöl Die Butter erhitzen. Das Weizenvollkornmehl einrühren und mit Milch aufgießen. Den Frischkäse darin schmelzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Den Käse reiben und mit den Eiern in die ausgekühlte Sauce einrühren. Die Karotten waschen, eventuell schälen und fein raspeln. Den Porree putzen und in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse zur Sauce geben. Den Basilikum unterheben. Eine Auflaufform mit
Hilfe eines Backpinsels und einem Teelöffel Öl einfetten. Abwechselnd das Gemüse und die Lasagneblätter in die Form schichten, dabei mit dem Gemüse beginnen und abschließen. Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen und den Auflauf 35 bis 40 Minuten backen.