Chochete vom 4.April 2005 Blinis mit Rauchlachs ***** Gefüllte Kalbsschnitzel mit Mozzarella und Rohschinken Safranrisotto ***** Kaffee-Zimt-Sabayon
Blinis mit Rauchlachs Teig/Füllung Teig Für 8 Personen als Vorspeise Füllung Zubereitung: 50g Buchweizenmehl 100g Weiss- oder Halbweissmehl 20g Hefe 1 gestrichener Teelöffel Zucker 25g Butter 1 1/2 dl Halbrahm 1 dl Milch 1 Esslöffel saurer Halbrahm 1/2 teelöffel Salz 2 Eier Butter zum Backen 1/2 dl Halbrahm 1 Becher saurer Halbrahm 1, 8dl 1 Esslöffel gehackter Dill 1 Esslöffel Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 300g Lachs 1. Buchweizen- und Weissmehl in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Hefe mit dem Zucker flüssig rühren und in die Mehlmulde giessen. Mit etwas Mehl bedecken. 2. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Das Wasser, die Milch und den Sauerrahm miteinander verrühren und mit dem Salz zur Butter geben. Die Eier verquirlen und beifügen, zum Mehl giessen und zu einem Teig rühren. Diesen an einem warmen Ort oder im 50 Grad warmen Backofen aufgehen lassen (ca. 30.40 Minuten). 3. In einer Bratpfanne ein Stückchen Butter erwärmen. Jeweils 3-4 Blinis auf einmal backen: Je 1 grosser Esslöffel Teig auf den Pfannenboden geben. Bei milder Hitze und zugedeckt den Teig zuerst noch ein wenig aufsteigen lassen, dann beidseitig backen. Die Blinis warm stellen. 4. Für die Füllung den Halbrahm steif schlagen.
Sorgfältig mit dem Sauerrahm, dem Dill und dem Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Den Lachs in breite Streifen schneiden und mit der Sauce mischen, auf die gebackenen Blinis verteilen und sofort servieren. Tipp: Als Belag für Blinis eignen sich: Crevetten, Kaviar, verschiedene kalte Saucen wie Kräuter-Quark-Sauce, Senfsauce, Tartarsauce evtl., mit kalt geschnittenem Braten gemischt.
Gefülltes Kalbsschnitzel mit Mozzarella und Rohschinken Safranrisotto als Beilage Fleisch Für 4 Personen Zubereitung: 8 schwarze Oliven 4 in Öl eingelegte Dörrtomaten 1/2 Bund Basilikum 1 Kugel Mozzarella 4 grosse Kalbsschnitzel, je ca 125g 4 Scheiben Parmaschinken 3-4 Esslöffel Mehl 2 Eier 2 Esslöffel Rahm ca. 100g Paniermehl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Esslöffel Bratbutter 1. Die Oliven wenn nötig entsteinen und fein hacken. Die Dörrtomaten und die Basilikumblätter ebenfalls hacken und alles mischen. 2. Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. 3. Die Kalbsschnitzel zwischen 2 grossen Blättern Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig sehr dünn klopfen. Das obere Blatt abziehen und jedes Kalbsschnitzel mit 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Auf der einen Fleischhälfte je 2 Mozzarellascheiben und ein Viertel der Olivenmischung verteilen. Den Schinken nach innen einklappen, sodass der Käse vollständig eingehüllt ist. Die Schnitzel zusammenklappen, die untere Klarsichtfolie ebenfalls abziehen und das Fleisch mit Holzstäbchen verschliessen. 4. In einem Suppenteller das Mehl bereitstellen. In
einem zweiten Teller Eier und Rahm verquirlen, in weiteren Teller das Paniermehl geben. 5. Die gefüllten Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Die Kalbsschnitzel durch das Ei ziehen, anschliessend im Paniermehl wenden. 6. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb backen. Safranrisotto Zeitaufwand: Auf eine Gebrauchsanweisung für Risotto wird hier verzichtet, als versierter Hobby-Koch gelingt Dir dies ohne Anleitung. ca. 40 Minuten
Kaffee-Zimt-Sabayon Dessert Für 4 Personen Zubereitung: 1 Esslöffel Instant Kaffeepulver 1dl Milch 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt 1 Päckli Bourbon Vanillezucker 50g Zucker 1 Ei 3 Eigelb 4 Kugeln Vanille- oder Schokoladenglacé 1. Das Sabayon erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten. In einer Metallschüssel Instant Kaffee, Milch, Zimt, Vanillezucker, Ei Und Eigelb verrühren. 2. In eine Pfanne etwa 1 1/2 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Die Schüssel mit dem Sabayon auf die Pfanne setzen und die Masse mit einem Schwingbesen, nicht mit dem Handrührgerät, kräftig aufschlagen, bis sie sehr luftig ist und schön bindet. Wichtig: Das Wasserbad muss immer leicht kochen. Wenn das Sabayon perfekt ist, sofort vom Wasserbad nehmen, sonst gerinnen die Eier! Das Sabayon och kurz weiterschlagen, dann in Dessertschalen anrichten und je 1 Kugel Vanille- oder Schokoladenglacé hineinsetzen. Zeitaufwand: ca. 15 Minuten