Die leckersten Plätzchen-Rezepte von Mirko Reeh Der bekannte TV-Koch hat für Sie seine leckersten Plätzchenrezepte zusammengestellt. Ob Klassiker oder trendige Neu-Kreation, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei... Amaretti-Mandel-Plätzchen Für ca. 30 Plätzchen Zutaten: 250 g geschälte Mandeln 1 TL Bittermandelaroma 200 g Zucker 4 Eiweiß 1 EL Butter 1 EL Mehl Zubereitung: Mandeln fein mahlen mit 150 g Zucker und 1 TL Bittermandelaroma mischen. 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restliche 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen und zu einer glatten Masse verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Häufchen von der Mandelmasse auf das Blech setzen. Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Mandelplätzchen etwa 1 Std. eher trocknen lassen als backen. Wenn sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungsdauer: 80 Minuten Bethmännchen Für 4 Personen. Zutaten: 300 g Marzipan-Rohmasse, 1 Ei, 100 g Puderzucker, 4 EL Mehl, 100 g gemahlene Mandeln. Zum Verzieren: halbierte Mandeln, 1 Eigelb, 1 EL Rosenwasser. Backpapier. Zubereitung: Marzipanrohmasse, Ei, Puderzucker, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten und kleine Kugeln daraus formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dann das Rosenwasser mit dem Eigelb vermischen und die Kugeln einstreichen. An jede Kugel seitlich 3 halbe Mandeln drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 15 20 Minuten goldbraun backen. Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten. Butterplätzchen Zutaten: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb, weihnachtliche Ausstechförmchen, 100 g dunkle Kuvertüre, 2 Eiweiß, 50 g Schokostreusel. Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig dann 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und mit den Formen ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier geben. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Für die Deko kann Eiweiß auf die Plätzchen gestrichen werden und mit Schokostreuseln oder Mandelblättchen verziert werden. Für das verzieren mit Kuvertüre, diese schmelzen und dann nach Belieben über die Plätzchen geben. Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten.
Mirko Reeh's Funky Schmandplätzchen Für 20-30 Plätzchen. Zutaten Basic: 200 g kalte Butter, 250 g Mehl, 100 g Schmand, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 1 Eigelb. 10 g gerieben Ingwer oder Eine gute Priese Chili Oder Eine gute Prise Kardamom, 50 g Kuvertüre für die Deko. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schmand, dem Zucker, dem Gewürz, dem Eigelb, dem Mehl und der Prise Salz sehr gut verkneten. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Dann entweder zu einer Rolle ausrollen und einzelne Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben, oder Dünn ausrollen und mit Plätzchenausstechern ausstechen, danach auf ein Backblech geben. Bei 150 Grad Ober- Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen. Hinterher kann man auch als zweite Variante, Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit dekorieren oder eintauchen. Danach auf einem Gitter gut trocknen lassen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Heidesand Für 30 40 Plätzchen. Zutaten: 275g Butter, 250g Zucker, 1 Beutelchen Vanillezucker, 2 EL Milch, 350g Mehl, 3 g Backpulver. Die Butter zerlassen und stark bräunen, dann erkalten lassen. Die erstarrte Butter mit Zucker, Vanillezucker und Milch schaumig schlagen. Mehl sieben und mit dem Backpulver löffelweise unter die Buttermasse rühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Daraus etwa 3 cm dicke Teigrollen formen. Diese solange kaltstellen bis sie hart geworden sind. 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, sonst zerbrechen sie. Ingwer-Plätzchen Zutaten: 285 g Mehl, 1 Päckchen Packpulver, 220 g Butter, 140 g Zucker, 2 TL Ingwerpulver. Die weiche Butter in eine Schüssel geben, den Zucker mit dem Ingwerpulver mischen und einarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und alles zu einem festen, etwas klebrigen Teig verarbeiten. Walnussgroße Kugeln formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einer Gabel, die mit wenig Wasser befeuchtet wird, die Kugeln kreuzweise "plätten" (Höhe ca. 1 cm). Die Menge reicht für etwa 1 Blech. Bei 200 C im vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und gut verschlossen lagern. Kokosmakronen Zutaten: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 2 EL Quark, 50 g Vanillezucker, 250 g Kokosraspeln. Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen, der Zucker und die Flocken leicht darunter ziehen, ebenso den Quark. Kleine Häufchen, geformt mit zwei Teelöffeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 150 Grad ca. 15 20 Minuten trocknen.
Lebkuchen Zutaten: 250 g Zucker, 80 g Wasser, 750 g Honig, 1 Ei, 60 g Eigelb, 30 g Zimt, 20 g Vanillezucker, 8 g gemahlene Nelke, 8 g gemahlener Kardamom, 4 g Muskat gemahlen, 1 Zitronenzeste, 600 g Weizenmehl, 600 g Roggenmehl, 12 g Hirschhornsalz, 5 g Pottasche, 100 g Milch. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und den Honig unterrühren. Die Mischung auf 30 Grad abkühlen lassen. Das Ei mit dem Eigelb und allen Gewürzen schaumig rühren. Zusammen mit der Honiglösung in das Mehl einarbeiten und gut durcharbeiten. Die Pottasche und das Hirschhornsalz jeweils getrennt in der Hälfte der Milch auflösen und auch getrennt in den Teig einarbeiten. Den Teig gut verpackt über Nacht gekühlt ruhen lassen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, ausstechen oder die Teile für das Lebkuchenhaus zuschneiden. Auf das Backblech mit Backpapier und mit Milch bestreichen. Eventuell mit Nüssen dekorieren. Bei 160 Grad ca. 15 min backen. Orangen-Schokoladen-Plätzchen Zutaten: 200 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Orange, deren abgeriebene Schale, 1 EI, 125 g Butter, 100 g Schokolade. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, kurz auf mittlerer Stufe unterkneten, anschließend alles auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 3 etwa 3 cm dicke Rollen formen, breit drücken, so dass die Teigstreifen etwa 5 cm breit und gut 1 cm hoch sind, kalt stellen, bis der Teig hart geworden ist. Die Teigstreifen mit einem scharfen Messer in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Parmesan-Kräcker Zutaten: 125 g Mehl, ½ TL Backpulver, 5 EL geriebenen Parmesan, ½ TL Zucker, 60 ml Milch, 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig bröselig sein, noch etwas Milch hinzu geben, danach ca. 3 Millimeter dünn ausrollen. Danach Dreiecke ausstechen oder Kreise. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig ca. 15 Minuten backen. Danach herumdrehen und nochmal 5 Minuten backen. Speculatius 500 g Mehl, 1 EL Backpulver, 300 g Zucker, 200 g weiche Butter, 2 EL Milch, 1 Ei, 1 EL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Nelke, 1 Messerspitze gemahlene Muskatnussblüte. Alle Zutaten bis auf die Milch zu einen kompakten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und mit Speculatius Ausstechern ausstechen. Die Figuren mit der Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.
Saure-Sahne-Plätzchen Zutaten: 200 g kalte Butter, 250 g Mehl, 100 g saure Sahne, 1 Prise Salz, 80 g Hagelzucker, 1 Eigelb. Butter in kleine Stücke schneiden und mit der sauren Sahne, dem Mehl und der Prise Salz sehr gut verkneten. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Teig dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen. Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Den Hagelzucker darauf verteilen und die Plätzchen bei 150 Grad Ober- Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen. Spitzbuben-Plätzchen 250 g Butter, 300 g Mehl, 100 g Mandeln, 150 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Ei, Mehl für die Arbeitsfläche, 200 g rotes Johannisbeergelee. Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. Bleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 C (Umluft: 160 C) vorheizen. Teig durchkneten, halbieren, auf bemehlter Fläche 3mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen, in jedes Zweite mit Apfelausstecher je 1-3 kleine Löcher stechen. Plätzchen auf Bleche im Ofen 10-12 Minuten blassgelb backen. Gelee glatt rühren, auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen, etwas andrücken, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Spritzgebäck 500 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g Butter, 2 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Backpulver, 125 g gemahlene Haselnüsse. Alle Zutaten zu einem Teig zusammenrühren und für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Wahlweise mit Spritzbeutel, Fleischwolf oder Kekspresse Stränge, Blüten oder Kringel auf das mit Backpapier belegte Blech aufbringen. Die Keksrohlinge ca. 10 min. bei 180 C im vorgeheizten Backofen backen bis sie leicht bräunen. Tipp. Mann kann die Plätzchen mit Kuvertüre verzieren. Tiramisu-Plätzchen 300 g Mehl, 100 g Mokka-Schokolade, 200 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 3 EL Weinbrand. Für die Füllung: 100 g weiße Kuvertüre, 80 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 EL Mascarpone. Für die Deko: Kakaopulver. Die Schokolade schmelzen, dann mit allen restlichen Zutaten gut vermengen. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach ausrollen und gleiche Kreise oder andere Formen ausstechen. Im Backofen 8 Minuten bei 180 Grad backen. Danach auskühlen lassen Zubereitung Füllung: Schokolade schmelzen, danach mit allen restlichen Zutaten gut vermengen. Masse abkühlen lassen. So geht s weiter.: Ein Plätzchen bestreichen mit einem zweiten Plätzchen belegen. Dann die Plätzchen mit Kakao pudern. Vanillekipferl 560 g Mehl, 160 g Zucker, 400 g Butter, 200 g Haselnüsse, 100 g Zucker zum Wenden, 100 g Vanillezucker. Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech. 100 g Zucker und Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.
Mirko Reeh's Zimtsterne 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 200 g feiner Zucker, 175 g gemahlene Haselnüsse, 175 g gemahlene Mandeln, 2 TL gemahlener Zimt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 4 Esslöffel von der Masse zugedeckt beiseite stellen. Nüsse, Mandeln und Zimt mischen und unter die Eiweißmasse heben. Zugedeckt 1 Stunde kühlen, dann auf der mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 8mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse bestreichen und bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.