Himbeersterne Ein Hingucker, aber viel zu schade, um sich daran nur sattzusehen. 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 1 Ei, 200 g Puderzucker, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Himbeermarmelade Aus Mehl, Zucker, Butter und Ei einen Teig kneten. In Folie kühl ruhen lassen. Ofen auf 200 vorheizen (Umluft 180 ). Teig 1/2 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen, auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte) in 8-10 Min. hellbraun backen. Schritt 3 Aus Puderzucker, Saft und 1 EL Marmelade einen Guss rühren. Plätzchen damit bestreichen. In die Mitte jedes Sternes 1 Msp. Marmelade geben und mit einem Holzstäbchen in den Zuckerguss ziehen.
Kokos-Makronen mit Vanille 1,50 Vanilleschoten 3 Eiweiß 2 TL Zitronensaft 1 Prise Salz 225 Gramm Puderzucker 60 Gramm Mehl 150 Gramm Kokosraspel 60 Backoblaten (Ø 40 mm) Zubereitung Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Vanilleschoten mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eiweiß, Zitronensaft, ausgekratztes Vanillemark und Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen. Puderzucker und Mehl sieben, nach und nach zusammen mit den Kokosraspeln zum Eischnee geben, dabei ständig weiterschlagen. Die Oblaten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeweils 1 TL Makronenmasse daraufgeben. Die Makronen im Ofen etwa 10-15 Minuten backen. Vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Verpacken sollten sie ganz abgekühlt sein.
Pistazien-Baisers Beim Plätzchenbacken beliebt immer mal da und dort ein Eiweiß übrig. Diese feine Baisers sind zur "Resteverwertung" sehr zu empfehlen! 50 g Pistazien, 2 Eiweiße, 1 Prise Salz, 2 EL Vollrohrzucker, 1 TL Limettensaft, 1 EL Kokosraspel, Backpapier für das Backblech Ofen auf 100 vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Pistazien fein hacken. Eiweiße mit Salz und Rohrzucker über dem heißen Wasserbad steif schlagen, bis die Masse glänzt. Limettensaft, Pistazien und Kokosraspel unterziehen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte, Umluft 80 ) 20 Min. backen. Die Plätzchen im ausgeschalteten Ofen 3 Std. trocknen lassen.
Schneeflöckchen Schneeflöckchen die auf der Zunge zergehen. Und wer hat's erfunden? Natürlich die Schweizer, bei denen im Winter oft monatelang eine geschlossene Schneedecke liegt. 250 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 2 Vanilleschoten, 120 g Mehl, 250 g Speisestärke, 100 g Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier fürs Blech Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herausschaben und unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen. Mit der Buttermasse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 3 Rollen (ca. 3 cm Ø) formen und 30 Min. kühl stellen. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Jede Rolle in 20 Scheiben schneiden und diese zu Kugeln formen. Aufs Blech setzen und mit einer Gabel etwas flach drücken. Schritt 3 Im Ofen bei 175 (Mitte, Umluft 160 ) 12-15 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladensterne mit rosa Pfeffer Eine Augenweide auf jedem Plätzchenteller sind diese Schokosterne, die mit weißer Kuvertüre überzogen und mit rosa Pfefferbeeren dekoriert werden. 300 g Mehl + Mehl zum Arbeiten, 1/2 TL Backpulver, 50 g Kakao, 150 g Butter, 50 g Marzipanrohmasse, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. geriebene Muskatnuss, 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale, 1 Ei, 200 g weiße Kuvertüre, ca. 4 EL getrocknete rosa Pfefferbeeren Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Mit Butter, Marzipan, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Muskat, Orangenschale und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Backofen auf 180 vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und zwischen Frischhaltefolie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 ) ca. 12 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Schritt 3 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Sterne dick damit überziehen. Antrocknen lassen und je 2-3 Pfefferbeeren in die Mitte legen, trocknen lassen.
Wespenstiche Die knusprig-zarten Wespenstiche aus Mandelbaiser mit Schokolade werden mehr getrocknet als gebacken. So bleiben sie im Inneren herrlich weich. 100 g Zartbitterschokolade, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Mandelstifte, 3 Eiweiße, 1 Prise Salz, 200 g feiner Zucker, Backpapier fürs Blech Die Schokolade fein reiben und kühl stellen. Gehackte Mandeln und Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Eiweiße, Salz und Zucker im Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die gerösteten Mandeln und die Schokolade locker unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen aufs Blech setzen. Im Ofen bei 140 (Mitte, Umluft 120 ) ca. 25 Min. backen. Den Ofen ausschalten und die Plätzchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Std. trocknen lassen.
Espresso-Orangen-Plätzchen Ein perfektes Paar: Espresso und Orangenaroma machen diese Plätzchen zu einem ungewöhnlichen, fruchtig-herben Geschmackserlebnis. 5 EL gewürfeltes Orangeat, 150 g Mehl, 4 EL Puderzucker, 2½ EL Kakaopulver, 2 TL grob gemahlenes Espresso-Kaffeepulver, 150 g kalte Butter, 150 g Orangenmarmelade, 200 g Zartbitterkuvertüre Das Orangeat ganz fein hacken. 2 EL Orangeat mit Mehl, Puderzucker, Kakao- und Espressopulver in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen schneiden, darauf geben und mit einem Messer zerhacken, anschließend zügig mit den Händen zu einem Teig kneten. Zur Kugel rollen und 30 Min. in Plastikfolie gewickelt in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175 (Umluft 160 ) vorheizen. Den Teig zu ca. 25 Kügelchen rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu Plätzchen mit ca. 3 cm Ø platt drücken. Im heißen Ofen (Mitte) in 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Schritt 3 Die Marmelade erhitzen und fein pürieren. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen erst jeweils bis zur Mitte in die Marmelade, anschließend in die Kuvertüre tauchen. Mit übrigem Orangeat bestreuen und zum Trocknen auf Backpapier legen.
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