Impulse und konkrete Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

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1 Restlos genießen in der Schule! Impulse und konkrete Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen Schulverpflegung in Bewegung 22. November 2016, Hannover Christine Göbel, M. Sc. oec. troph. FH Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung (isun) Corrensstr. 25 fon +49 (0) Münster

2 Agenda Konkrete Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen aus den Fallstudien Forschungstransfer die LAV-Plattform Die nicht mit einer Quelle versehenen Fotos, Bilder und Graphiken sind Eigentum der Autorin. 2 von 34 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

3 Konkrete Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen aus den Fallstudien 3 von 34

4 Ursachen für Lebensmittelabfälle Laut Bestellsystem fehlende Flexibilität Warteschlange Nervosität Überfüllt Kindgerecht Renner Penner Zielgruppen Mitarbeiter/innen Geschmack Unwissenheit auf Sicherheit Träger Portionsgrößen Lagermöglichkeiten Überproduktion Wertschätzung Unruhig Feste Menükombinationen Teilnehmerzahl Lagermöglichkeiten Zeitmangel Unruhig Geschmack 4 von 34 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

5 Konkrete Maßnahmen Monitoring Erhebung der Abfallmengen und Evaluierung Differenz geplanter/tatsächlicher Verpflegungsteilnehmer Produktionsmengen prüfen ggf. anpassen Individuelle Lösungsansätze Sensibilisierung Kommunikation Feedbacksystem Verankerung des Themas in Arbeitsbesprechungen kontinuierlicher Verbesserungsprozess 5 von 25 Christine Göbel Lebensmittelabfall Maßnahmen zur Vermeidung in der Schulverpflegung von Lebensmittelabfällen

6 Herausforderungen Küchenteam OGS- Leitung Caterer Päd. Team Kitakinder/Schüler und Schülerinnen Schulverpflegung Träger Eltern Kita- /Schulleitung Erzieher/inne n und Lehrer/innen Kioskteam Quelle: Blumenthal 2016, Forschungsprojekt Reduce Food Waste (Refowas) gefördert durch das BMELV 6 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

7 Aktionen Abfallmessung / Abräumstation für die Tellerreste Blick in die Abfalleimer in den Klassen/Schulhof Schülergruppen besuchen die Küche und kochen Filmen und Fotografieren Hinweisschilder Abfallbarometer 7 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

8 Aktion in Refowas* Befragung der Schüler Aus welchem Grund hast du nicht geschafft den Teller leer zu essen? Gründe Schule 1 Schule 2 Keinen Hunger mehr/zu viel 50 % 49 % hat mir nicht geschmeckt 33 % 36 % * Quelle: Blumenthal 2016, Forschungsprojekt Reduce Food Waste (Refowas) gefördert durch das BMELV 8 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

9 Herausforderungen Es gibt keine einheitliche Lösung, da jede Einrichtung sehr unterschiedlich strukturiert ist Jede Schule tickt anders Maßnahmen müssen daher Standort spezifisch sein Alter Trott /Neuer Weg langfristige Optimierung der komplexen Strukturen Vorgaben vom Träger (z. B. Speiseplan) Kommunikation/Absprachen zwischen den beteiligten Akteuren Verankerung in Aus-, Fort- und Weiterbildung Bereitschaft Änderungen vorzunehmen Alles ist Geschmacksache 9 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

10 10 von 25 Forschungstransfer Die LAV Plattform

11 LAV Plattform Projektziel Ziel: Unterstützen von KMUs beim Aufsetzen und Durchführen von Lebensmittelabfallvermeidungsprojekten 11 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

12 LAV Plattform Umsetzung Nutzen: Toolbox auf der Plattform ermöglicht einfaches Zugreifen auf Instrumente zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen Instrumente (Studien, Projekte, Instrumente, Best Practice Beispiele) Transfer in Öffentlichkeit Internetplattform für Handwerk & Industrie, Handel und Großverbraucher 12 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

13 LAV Plattform Toolbox 13 von 25 Christina Strotmann Lebensmittelverschwendung vermeiden Lösungstransfer von der Wissenschaft in die Praxis

14 LAV Plattform Bsp. Instrumente Prozessfließbild Messdokumente Best Practice Beispiele Filme zur Sensibilisierung Foto: Arendt Schmolze Mitarbeiterschulung 14 von 25 Christine Göbel Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen

15 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Christine Göbel Corrensstr. 25 fon +49 (0) Münster

16 Quellen: Blumenthal (2016): IST LEBENSMITTELABFALL BEI IHNEN EIN THEMA? REFOWAS-Ergebnisse. 6. Jahrestagung zu den Tagen der Schulverpflegung in NRW. 24. Oktober 2016, Düsseldorf. FAO (2013): Food wastage footprint. Impacts on natural resources. Summary Report. Available online at (zuletzt geprüft 19/09/2016) Kranert et al. (2012): Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland, Universität Stuttgart, Institut für Siedlungswasserbau, Wassergüte- und Abfallwirtschaft gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (jetzt BMEL) Niepagenkemper, Linda (2015): Transfer von Forschungsergebnissen in die Praxis. Entwicklung eines Transferkonzeptes für die Vermeidung von Lebensmittelabfällen in Unternehmen der Außer-Haus- Gastronomie. Masterarbeit. FH Münster, Münster Noleppa, Steffen; Cartsburg, Matti (2015): Das große Wegschmeißen. Vom Acker bis zum Verbraucher: Ausmaß und Umwelteffekte der Lebensmittelverschwendung in Deutschland. Edited by WWF Deutschland. Statistisches Bundesamt, 2014, Deutschland in Statista Anzahl der Betriebe in der Lebensmittelindustrie in Deutschland nach Beschäftigtengrößenklassen im Jahr von 25 Christine Göbel Lebensmittelabfall in der Schulverpflegung

17 17 von 25 isun - Institut für Nachhaltige Ernährung

18 isun Das Team Prof. Dr. rer. pol. Petra Teitscheid Institutsleitung Tel: 0251/ Prof. Dr. oec. troph. Guido Ritter Institutsleitung Tel: 0251/ B.Sc. Silke Friedrich Institutskoordination Tel: 0251/ M.Sc. Christine Göbel Wissenschaftliche Mitarbeiterin und Doktorandin Tel: 0251/ Dipl.-Ing. Christina Strotmann MBA Wissenschaftliche Mitarbeiterin und Doktorandin Tel: 0251/ M. Sc. Linda Niepagenkemper Wissenschaftliche Mitarbeiterin Tel: 0251/ von 25 Christine Göbel Lebensmittelabfall in der Schulverpflegung