Lebensmittel für den Müll?

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1 Markt.Wert.Wahrnehmung, 4. f.eh Symposium, Wien, 05. Juni 2013 Lebensmittel für den Müll? Felicitas Schneider Universität für Bodenkultur Wien Department für Wasser, Atmosphäre und Umwelt Institut für Abfallwirtschaft

2 Übersicht - Internationale Fakten - Auswirkungen von Lebensmittelabfällen ABF-BOKU - Mengen, Gründe und Maßnahmen entlang der Wertschöpfungskette - Schlussfolgerungen ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

3 Weg eines Lebensmittels landwirt. Produktion Industrie/ Gewerbe Direktvermarktung Groß-/Einzelhandel/Gastro Konsument F. Schneider 05. Juni

4 Lebensmittelverluste - international Weltweit: Schätzungen zwischen 10 und 40 % Verlust der gesamten globalen Lebensmittelproduktion FAO schätzt, dass weltweit entlang der gesamten Wertschöpfungskette rund 30 % genießbare Lebensmittel weggeworfen werden = 1,3 Mrd. Tonnen Lebensmittel pro Jahr Problematik betrifft Industriestaaten sowie Schwellenund Entwicklungsländer Gründe für das Wegwerfen von Lebensmitteln jedoch sehr verschieden Parfitt et al., 2010; Gustavsson et al., 2011 F. Schneider 05. Juni

5 Bsp. FAO Studie (2011) weggeworfene Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette umgerechnet auf kg pro Einwohner und Jahr Konsument Produktion bis Einzelhandel Europa Nordamerika & Ozeanien industr. Asien Subsahara -afrika N-afrika, W- & Z- asien S- & SO- Asien Lateinamerika Gustavsson et al., 2011 F. Schneider 05. Juni

6 vermeidbare Lebensmittelabfälle Fokus auf jene Lebensmittel, - die zum Zeitpunkt ihrer Entsorgung noch uneingeschränkt genießbar sind oder - die bei rechtzeitiger Verwendung genießbar gewesen wären, welche jedoch - aus verschiedenen Gründen nicht marktgängig sind (Produktion, Industrie, Handel) bzw. - aus unterschiedlichen Gründen nicht gegessen (Gastronomie, Haushalt) und daher entsorgt werden. F. Schneider 05. Juni

7 Umweltauswirkungen von Lebensmitteln - Lebensmittel in der Herstellung ressourcenintensiv, benötigen große Mengen an - Wasser - landwirtschaftliche Fläche - Rohstoffe (z.b. Düngemittel, Verpackungsmaterial) - Energie (z.b. Traktor, Transporte, Lagerung) - relevante Umweltauswirkungen (z.b. Bodenerosion, Überdüngung von Gewässern, CH 4 -Emissionen) - Aufwendungen waren vergeblich, wenn Lebensmittel nicht gegessen werden globale Emissionen und soziale Auswirkungen F. Schneider 05. Juni

8 Umweltauswirkungen von LM-Abfällen - Lebensmittel bestehen aus organischem Material - bei Verdichtung und unter Luftabschluss auf der Deponie entsteht Methan - Methan ist ein bedeutendes Treibhausgas (25 mal so wirksam wie Kohlenstoffdioxid) - gemeinsam mit Landwirtschaft sind Deponien an der Spitze der anthropogenen Methanquellen - zumeist unzureichende Gaserfassung auf der Deponie - globale klimatische Auswirkungen F. Schneider 05. Juni

9 Gründe für Verlust in der Landwirtschaft, z.b. Art der Ernte lässt Teile des Ertrags am Feld Lebensmittelindustrie und handel wollen unbeschädigte Ware mit bestimmten Standards (Form, Farbe, Größe) erwarteter erzielbarer Preis ist geringer als Kosten der Ernte Überproduktion durch unerwartet gute Ernte fehlende Infrastruktur F. Schneider 05. Juni

10 Gründe für die Entsorgung von LM Industrie/Handel Überproduktion Lagerüberschuss Fehletikettierung interne Qualitätskriterien leichte Normabweichung Beschädigung bei Transport Saisonartikel Sortimentswechsel andere kosmetische Fehler Photo: ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

11 Brot von gestern Photo: ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

12 Gastronomie Linzner & Salhofer, 2012 F. Schneider 05. Juni

13 Vermeidungsmaßnahmen, Bsp. - Bewusstseinsbildung - Optimierungen - Produktion - Transport - Bestellwesen (extern und intern) - Art des Vertriebsweges - Verkauf von Ware mit knappem MHD/vom gleichen Tag zu reduzierten Preisen - Weitergabe der Lebensmittel außerhalb des normalen Marktes - Strafen für Gäste, die nicht aufessen ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

14 Gründe für die LM-Entsorgung im Haushalt Beispiele aus einer Diplomarbeit: - Frische und Geschmack v.a. bei Backwaren, Fleisch und Fisch - fehlende Übersicht Vorrat v.a. bei Milchprodukten, Eiern, Getreide, Cerealien, Nudelsnacks, Fertigsuppen, Obst, Gemüse, Süßwaren, Snacks - Verwendung für bestimmte Speisen v.a. für Gewürze - keine Lust, dasselbe öfter zu essen v.a. für Speisereste - Getränke entsorgt, weil für bestimmte Anlässe oder Personen gekauft Selzer, 2010 F. Schneider 05. Juni

15 Österreichische Haushalte Lebensmittelabfälle im Restmüll Teilweise bzw. vermeidbare Lebensmittelabfälle sind: - 14,5 Masse-% d. Restmülls t/a bzw. 19 kg/ew.a Entspricht Geldwert von: - rund 1 Mrd. EUR bzw. 116 EUR pro Kopf - entspricht 6,2 % der Verbrauchsausgaben für Ernährung u. alkoholfreie Getränke Schneider et al., 2012 F. Schneider 05. Juni

16 Datum der Sortierung: Photo: ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

17 Photo: ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

18 Photo: ABF-BOKU F. Schneider 05. Juni

19 Photo: ABF-BOKU F. Schneider Juni

20 F. Schneider 05. Juni Photo: ABF-BOKU

21 Bsp. Bewusstseinsbildung Umweltberatung+Stadt Wien, 2005 NÖ Abfallverbände, 2009 Stadt Salzburg, 2010 Stadt Salzburg, 2010 F. Schneider 05. Juni

22 Schlussfolgerungen I internationales Thema mit vielen Facetten Verfügbarkeit von Daten in einigen Bereichen mangelhaft Konsumenten oftmals mangelnde Kernkompetenzen im Lebensmittelbereich angebotene Handlungsoptionen für Vermeidung müssen leicht in Alltag integriert werden können Änderung der gesellschaftlichen Werthaltung und Umgang mit Lebensmitteln erforderlich F. Schneider 05. Juni

23 Schlussfolgerungen II Hinterfragen von etablierten Handlungen und dauernde Änderung von Gewohnheiten nötig jeder Akteur kann handeln Kooperationen verschiedener Akteure wegen komplexer Zusammenhänge und Interaktionen sehr effektiv innovative Vertriebs-/Konsumwege etablieren sich 2014 ist europäisches Jahr gegen Verschwendung von Lebensmittelabfällen F. Schneider 05. Juni

24 Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Felicitas Schneider Universität für Bodenkultur Wien Department für Wasser, Atmosphäre und Umwelt Institut für Abfallwirtschaft Tel.: +43 (0) , Fax: +43 (0) Muthgasse 107/3.Stock, A-1190 Wien