Milchwirtschaft in Nordrhein-Westfalen 2007 Zahlen, Daten, Fakten

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1 Milchwirtschaft in Nordrhein-Westfalen 2007 Zahlen, Daten, Fakten

2 Inhaltsverzeichnis Molkereistruktur in Nordrhein-Westfalen Molkereistruktur in Nordrhein-Westfalen zum Milchwirtschaftliche Zahlen für Nordrhein-Westfalen...5 Milchwirtschaftliche Zahlen für Deutschland...6 EU-Milchanlieferung an Molkereien...7 Deutschland: Milcherzeugung nach Bundesländern...8 Milcherzeugung in Nordrhein-Westfalen...9 Viehhalter und Viehbestände in Nordrhein-Westfalen *... 9 Ergebnisse der Milchleistungskontrolle durch den Landeskontrollverband NRW e. V...10 Übersicht über die Anzahl der Rinder- und Milchkuhhalter ab Deutschland: Milchleistung je Kuh Jahresübersicht für die Milchanlieferung in Nordrhein-Westfalen von 1990 bis Referenzmengen in Nordrhein-Westfalen Übersicht über die Ergebnisse der Milchquotenbörse für Nordrhein-Westfalen Milchgeldauszahlung in Nordrhein-Westfalen Milchgeldauszahlung bei 3,7 % Fett und 3,4 % Eiweiß ab Hof ohne MwSt. *...16 Langjähriger Vergleich für Nordrhein-Westfalen...17 Mehrwertsteuersätze...18 Fett- und Eiweißkorrekturwerte...19 Fett- bzw. Eiweißgehalte der Anlieferungsmilch in Nordrhein-Westfalen...20 Herstellung von Milchprodukten Konsummilch nach Wärmebehandlung...21 Konsummilch nach Fettgehalt...21 Sauermilcherzeugnisse...22 Milchmischgetränke...22 Sahneerzeugnisse...22 Kondensmilch, Trockenmilcherzeugnisse...22 Butter...23 Frischkäse...24 Schnittkäse und Pasta-Filata-Käse...24 Sauermilcherzeugnisse...25 Milchmischgetränke...25 Amtliche Notierungen Hannover: Butter, lose...26 Hannover: Butter, 250 g...26 Hannover: Gouda, 45/48% Fett i. Tr., Block *...27 Kempten: Gouda, 45% Fett i. Tr...27 Hannover: Edamer, 40% Fett i. Tr., Block *...28 Kempten: Edamer, 40% Fett i. Tr...28 ZMP: Sprühmagermilchpulver lose...29 ZMP: Süßmolkenpulver lose, Lebensmittelqualität...29 Deutschland: Verbraucherpreise Preisindex für die Lebenshaltung aller privaten Haushalte Rückgabe Futtermilch Deutschland: Milchwirtschaftlicher Außenhandel Richt- und Interventionspreise Beihilfesätze für Magermilch und Magermilchpulver Beihilfesätze für Schulmilch Abkürzungsverzeichnis Herkunftskennzeichnung Impressum

3 Molkereistruktur in Nordrhein-Westfalen Anlieferung (Mio. kg/jahr) in % der Anlieferung < 20 Mio ,9 % Mio ,4 % Mio ,9 % > 100 Mio ,8 % Anzahl Molkereien ,0 % Anlieferung gesamt Ø Molkereigröße (Mio. kg/jahr) 5,9 8,3 26,1 55,0 84,9 151,3 154,4 163,5 164,7 Neben den 10 Molkereiunternehmen mit eigener Milcherfassung und eigener Milchverarbeitung gibt es in Nordrhein-Westfalen noch 5 Unternehmen, die Milch erfassen sowie zusätzlich 11 weitere Unternehmen, inkl. Käsereien, die Milchprodukte verschiedener Art herstellen. 3

4 Molkereistruktur in Nordrhein-Westfalen zum Anzahl Unternehmen Milchanlieferung Molkereiunternehmen* Sammelstellen gesamte Milchanlieferung sonstige Unternehmen (inkl. Käsereien) * Zahl der Molkereiunternehmen mit eigener Milcherfassung und -verarbeitung, die zum Teil über mehrere Produktionsbetriebe verfügen. 4

5 Milchwirtschaftliche Zahlen für Nordrhein-Westfalen Milchkuhhalter Milchkühe Kühe je Betrieb 8,4 14,3 19,0 32,5 41,2 41,5 44,0 Milcherzeugung insgesamt T Erzeugung je Kuh pro Jahr kg Fettleistung je Kuh pro Jahr kg 154,6 181,4 213,7 287,5 296,4 306,0 306,8 Milchanlieferung nach T Kreisen Milchanlieferung in % der % 91,4 96,5 95,9 97,0 96,7 96,7 96,7 Erzeugung Milchanlieferung an t Molkereien 1) Fettgehalt % 3,73 3,75 4,11 4,19 4,12 4,14 4,149 angeliefertes Milchfett t Eiweißgehalt % ,34 3,35 3,37 3,37 3,401 Angeliefertes Milcheiweiß t Molkereiunternehmen mit eigener Verarbeitung Milchanlieferung je , ,9 151,3 233,5 247,7 250,8 Molkerei t Magermilchrückgabe t Konsummilch insgesamt t pasteurisiert t ultrahocherhitzt/sterilisiert t verpackte Milch % 74,2 93,7 95,3 96,0 95,8 95,8 96,0 fettarme Milch % 2,3 26,3 27,6 35,5 44,1 44,8 47,7 Buttermilch t Sauermilch/Kefir/saure t Sahne Joghurt t Joghurt/Kefir/Sauermilch t mit Frucht Milchmischgetränke t sonstige Milchmischerzeugnisse t ) Butter t Sahneerzeugnisse t ultrahocherhitzt/sterilisiert t Käse insgesamt, einschließlich t Frischkäse 3) davon Speisequark/Schichtkäse, t Frischkä- se, (einschl. -zubereitungen) Trockenmilcherzeugnisse t Magermilchpulver t Schulmilchabsatz 4) t Auszahlung bei 3,70% Fett, 3,40% Eiweiß (ohne MwSt.) 5) frei Molkerei Ct/ kg 19,23 29,83 34,59 31,31 28,64 28,27 34,33 ab Hof Ct/ kg 18,50 28,81 33,47 29,94 27,55 27,32 33,22 Erfassungskosten Ct/ kg 0,74 1,02 1,11 1,14 1,20 1,26 1,26 1) einschließlich Milch der Lieferanten aus anderen Bundesländern und EU-Ländern 2) einschließlichlich Puddings, Crémes usw. 3) einschl. Hart-, Schnitt-, Weich-, Pasta-Filata-, Koch-, Molken-, Frischkäse inkl. -zubereitungen 4) in der Herstellung enthalten 5) bis 1982 bei 3,70 % Fettgehalt 5

6 Milchwirtschaftliche Zahlen für Deutschland ) x) Milchkuhhalter Milchkühe Kühe je Betrieb 7,3 12,7 17,3 33,7 38,6 39,7 41,3 Milcherzeugung insgesamt t Erzeugung je Kuh pro Jahr kg Fettleistung je Kuh pro Jahr kg 144,4 174,3 199,1 262,7 281,7 284,7 289,2 Milchanlieferung nach Kreisen t Milchanlieferung in % der Erzeugung 84,1 92,6 90,3 95,2 96,2 96,0 96,2 Milchanlieferung an Molkereien 1) t Fettgehalt 3,80 3,84 4,10 4,22 4,17 4,16 4,16 angeliefertes Milchfett t Eiweißgehalt ,32 3,41 3,42 3,40 3,43 Angeliefertes Milcheiweiß t Molkereien mit eigener Verarbeitung 9) ) 315 3) xx) xx) Milchanlieferung je Molkerei t 14,4 36,8 2) 67,9 3) 107,5 129,8 135,7 141,6 Magermilchrückgabe t Konsummilch insgesamt t pasteurisiert t ultrahocherhitzt/sterilisiert t verpackte Milch ,5 83,5 fettarme Milch 2,0 28,2 29,7 39,3 45,1 45,2 45,1 Buttermilch t 193,1 134,2 175,1 212,9 189,3 188,7 162,2 Sauermilch/Kefir/saure Sahne t 30,2 122,8 131,1 164,0 164,7 170,1 178,0 Joghurt t 71,4 110,4 188,1 278,7 365,3 396,5 414,2 Joghurt/Kefir/Sauermilch mit Frucht t 157,3 306,1 809, , , , ,9 Milchmischgetränke t 144,5 264,6 267,7 394,2 424,8 444,8 450,4 sonstige Milchmischerzeugnisse 4) t. 125,0 364,5 650,9 684,3 697,7 703,2 Butter t 493,6 576,3 393,1 424,9 450,0 437,0 444,9 Kaffee- und Schlagsahne t 181,4 277,4 432,1 550,8 549,8 558,4 561,1 ultrahocherhitzt/sterilisiert t 6,0 50,6 132,4 175,0 234,4 240,8 232,8 Speisequark/Schichtkäse (einschl t zubereitungen) 266,8 367,7 550,4 795,3 773,2 781,7 772,7 Hart-, Schnitt-, Weich-, Sauermilch-, Koch-, t Pasta-Filata-Käse 222,3 407,6 564,8 926, , , ,8 Sauermilchquark t 25,2 16,4 14,3 28,5 29,6 28,1 28,7 Kondensmilch t 435,1 506,9 439,9 567,0 457,8 459,0 446,1 Trockenmilcherzeugnisse t 429,5 797,5 604,6 520,5 415,9 363,9 415,3 davon Magermilchpulver t 344,1 590,1 436,7 322,0 231,9 191,2 231,8 Auszahlung bei 3,70% Fett, 3,40% Eiweiß frei Molkerei (ohne MwSt.) 7) Ct/kg 18,66 29,65 33,09 31,08 28,66 28,40 34,51 ab Hof (ohne MwSt.) 7) Ct/kg 17,84 28,63 31,99 30,00 27,60 27,35 33,46 Erfassungskosten Ct/kg 0,82 1,02 1,12 1,07 1,06 1,05 1,05 Verbrauch je Kopf der Bevölkerung Milch im Erzeugerhaushalt/ab-Hof-Verkauf kg 28,6 14,4 8,6 2,4 2,1 2,1 1,8 Konsummilch kg 54,5 53,8 59,1 58,0 60,9 62,6 62,7 Sauermilcherzeugnisse, Milchmischgetränke 8) kg 10,4 16,3 23,8 29,5 29,8 29,7 30,5 Sahne kg 3,5 5,0 7,6 7,8 5,9 6,0 6,0 Kondensmilch (Milchwert) kg 18,3 13,5 11,2 10,0 8,9 6,7 6,6 Butter in Produktgewicht (Butterwert) kg 8,6 7,1 6,6 6,6 6,4 6,5 6,4 Frischkäse kg 4,4 6,0 8,2 8,7 9,3 9,4 9,5 Käse kg 5,5 7,7 10,4 12,4 12,2 12,6 12,7 Schulmilchabsatz 5) 6) t 67,4 97,2 90,8 67,4 45,9 43,8 41,4 1) bis 1990 früheres Bundesgebiet x) vorläufig 2) Struktur von 1979 xx) geschätzt 3) Struktur von ) einschl. Puddings, Crèmes usw 5) ab 1979 nur beihilfefähige Produktmengen 6) ab 1995 Schuljahr 7) bis 1980 bei 3,70 % Fett 8) einschl. Buttermilcherzeugnisse 9) die Zahlen werden nur alle 3 Jahre erhoben 6

7 EU-Milchanlieferung an Molkereien 1000 t * 2007 : 2006 Belgien ,2% Tschechien ,6% Dänemark ,5% Deutschland ,6% Baltische Staaten ,1% Griechenland ,7% Spanien ,1% Frankreich ,0% Irland ,2% Italien ,0% Ungarn ,6% Niederlande ,1% Österreich ,4% Polen ,7% Portugal ,8% Slowenien ,8% Slowakei ,3% Finnland ,3% Schweden ,6% Ver. Königreich ,0% EU ) ) EU ) ,0% EU ,0% Bulgarien ,0% Rumänien ,3% 1) einschließlich Luxemburg 2) einschließlich Zypern, Luxemburg und Malta *) vorläufig bzw. geschätzt 7

8 Deutschland: Milcherzeugung nach Bundesländern ) x) 2007 : 2006 Baden-Württemberg 2.523, ,1 % Bayern 8.141, ,4 % Brandenburg ,7 % Stadtstaaten 37, ,0 % Hessen 1.225, ,3 % Mecklenburg-Vorpommern ,8 % Niedersachsen 5.680, ,5 % Nordrhein-Westfalen 2.800, ,4 % Rheinland-Pfalz 831, ,6 % Saarland 106, ,0 % Sachsen ,8 % Sachsen-Anhalt ,2 % Schleswig-Holstein 2.323, ,7 % Thüringen ,1 % Deutschland , ,5 % 1) Früheres Bundesgebiet *) vorläufig 8

9 Milcherzeugung in Nordrhein-Westfalen (1) Viehhalter und Viehbestände in Nordrhein-Westfalen* : 2006 Zahl der Rindviehhalter ,1 % davon Milchkuhhalter ,4 % Kälber bis ½ Jahr alt oder < 220 kg Lebendgewicht Jungvieh ½ - 1 Jahr alt männlich weiblich Jungvieh 1-2 Jahre alt männlich 2 Jahre u. ältere Tiere, Bullen und Ochsen weiblich ,2 % ,7 % 2,1 % ,0 % ,6 % ,0 % Färsen ,3 % Milchkühe ,5 % Ammen- und Mutterkühe²) ,5 % Schlacht- und Mastkühe ,2 % Rindvieh insgesamt ,7 % *) zum Stichtag 03. November ) ohne Kleinschlachtungen bzw. bestände: bei weniger als 2 ha landwirtschaftlich genutzter Fläche nur Bestände mit mindestens 8 Rindern 2) Ammen- und Mutterkühe sind Kühe, die das ganze Jahr nicht gemolken wurden und deren Milch nur von Kälbern verbraucht wird. 9

10 Milcherzeugung in Nordrhein-Westfalen (2) Ergebnisse der Milchleistungskontrolle durch den Landeskontrollverband NRW e. V. Durchschnittliche Ergebnisse pro Kuh kg Milch % Fett kg Fett % Eiweiß kg Eiweiß Nordrhein , , Westfalen-Lippe , , Nordrhein-Westfalen , ,

11 Milcherzeugung in Nordrhein-Westfalen (3) Übersicht über die Anzahl der Rinder- und Milchkuhhalter ab 1970 Jahr Rindvieh Rinder je Betrieb Milchkühe Milchkühe je Betrieb Rindviehhalter Milchkuhhalter Milcherzeugung NRW insgesamt Erzeugung NRW Kuh/Jahr , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

12 Deutschland: Milchleistung je Kuh ) x) 2007 : 2006 Baden-Württemberg ,5% Bayern ,6% Brandenburg, Berlin ,1% Stadtstaaten ,3% Hessen ,0% Mecklenburg ,7% Niedersachsen ,9% Nordrhein-Westfalen ,1% Rheinland-Pfalz ,1% Saarland ,6% Sachsen ,1% Sachsen-Anhalt ,1% Schleswig-Holstein ,6% Thüringen ,4% Deutschland ,4% 1) Früheres Bundesgebiet 12

13 Jahresübersicht für die Milchanlieferung in Nordrhein-Westfalen von 1990 bis 2007 (Meldungen aus der Kreismeldung) Anlieferung : 2006 Regierungsbezirk Düsseldorf ,68 % Regierungsbezirk Köln ,07 % Rheinland ,40 % Regierungsbezirk Münster ,54 % Regierungsbezirk Detmold ,04 % Regierungsbezirk Arnsberg ,98 % Westfalen - Lippe ,52 % Nordrhein-Westfalen ,36 % Regierungsbezirk Düsseldorf Köln Münster Detmold Arnsberg NRW Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember

14 Referenzmengen in Nordrhein-Westfalen Milchwirtschaftsjahr ( bis ) 2001/ / / / / / /2008 Referenzmenge tatsächliche Anlieferung Erhöhung des Fettgehalts (rechnerisch in Milch) Verminderung des Fettgehalts (rechnerisch in Milch) Überlieferung Unterlieferung saldierte Überlieferung

15 Übersicht über die Ergebnisse der Milchquotenbörse für NRW Datum Preis Menge in kg Zahl der Anbieter Zahl der Nachfrager gehandelt angeboten nachgefragt gesamt erfolgreich gesamt erfolgreich , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,42 x) ,37 x) x) keine Angaben. Mit der Novellierung der Milchabgabenverordnung ab 1.Juli 2007 statt 21 Übertragungsgebiete nur noch 2 Übertragungsbereiche Ost und West 15

16 Milchgeldauszahlung in Nordrhein-Westfalen Milchgeldauszahlung bei 3,7 % Fett und 3,4 % Eiweiß ab Hof ohne MwSt.* a) monatlich : 2006 Gesamt Auszahlung Nachzahlung Auszahlung Nachzahlung Gesamt Ct/kg ± % Januar 26,41 0,01 26,42 26,51 0,24 26,75 0,33 1,25 Februar 25,83 0,60 26,43 26,53 0,01 26,54 0,11 0,42 März 25,48 0,40 25,88 26,34 0,20 26,54 0,66 2,55 April 25,29 5,63 30,92 26,46 5,50 31,96 1,04 3,36 Mai 25,29 0,00 25,29 27,25 0,04 27,29 2,00 7,91 Juni 25,36 0,00 25,36 29,02 0,00 29,02 3,66 14,4 Juli 25,46 0,00 25,46 31,64 0,00 31,64 6,18 24,2 August 26,62 0,07 26,69 35,24 0,76 36,00 9,31 34,8 September 27,29 0,02 27,31 38,46 0,00 38,46 11,15 40,8 Oktober 27,99 0,20 28,19 40,25 0,12 40,37 12,18 43,2 November 28,33 3,44 31,77 41,42 3,74 45,16 13,39 42,1 Dezember 27,29 1,14 28,43 40,59 1,06 41,65 13,22 46,5 b) kumuliert Januar 26,41 0,01 26,42 26,51 0,24 26,75 0,33 1,25 Januar - Februar 26,13 0,29 26,42 26,52 0,13 26,65 0,23 0,87 Januar März 25,91 0,33 26,24 26,45 0,16 26,61 0,37 1,41 Januar April 25,75 1,69 27,44 26,46 1,51 27,97 0,53 1,93 Januar Mai 25,65 1,33 26,98 26,62 1,21 27,83 0,85 3,15 Januar Juni 25,61 1,10 26,71 27,01 1,01 28,02 1,31 4,90 Januar Juli 25,58 0,95 26,53 27,66 0,87 28,53 2,00 7,54 Januar August 25,71 0,84 26,55 28,56 0,86 29,42 2,87 10,8 Januar September 25,88 0,75 26,63 29,56 0,77 30,33 3,70 13,8 Januar Oktober 26,08 0,70 26,78 30,57 0,71 31,28 4,50 16,8 Januar November 26,28 0,93 27,21 31,49 0,96 32,45 5,24 19,2 Januar Dezember 26,37 0,95 27,32 32,25 0,97 33,22 5,90 21,6 * (lt. Milch-Meldeverordnung) 16

17 Milchgeldauszahlung in Nordrhein-Westfalen (2) Langjähriger Vergleich für Nordrhein-Westfalen: Jahr Auszahlung bei Molkereidurchschnitt (Cent/kg) 3,7%/3,4% (Cent/kg) % (Cent/FE) % (Cent/EE) Auszahlung bei Fettgehalt Fettwert Eiweißgehalt Eiweißwert ,94 32,71 3,788 4,337 3,344 2, ,46 32,11 3,820 4,128 3,351 2, ,09 31,66 3,844 3,910 3,356 3, ,03 32,28 3,942 3,900 3,341 3, ,46 31,58 3,993 3,867 3,323 3, ,09 33,37 3,969 3,868 3,304 3, ,33 35,30 4,042 3,888 3,315 3, ,79 33,47 4,110 3,786 3,340 3, ,43 32,09 4,152 3,578 3,331 3, ,86 31,60 4,143 3,520 3,319 4, ,37 30,98 4,194 3,404 3,328 4, ,62 29,48 4,153 3,228 3,320 4, ,90 28,68 4,155 3,228 3,339 4, ,33 27,94 4,202 3,229 3,345 4, ,09 27,88 4,180 3,231 3,317 4, ,18 29,84 4,205 3,239 3,328 4, ,22 29,00 4,158 3,219 3,338 4, ,31 29,94 4,193 3,195 3,351 4, ,82 32,40 4,209 3,221 3,348 4, ,54 30,28 4,168 3,112 3,356 4, ,05 28,84 4,147 3,064 3,367 4, ,31 27,93 4,189 3,021 3,381 4, ,64 27,55 4,123 2,867 3,373 4, ,27 27,32 4,142 2,531 3,365 4, ,33 33,22 4,149 2,454 3,401 4,971 * (lt. Milch-Meldeverordnung) 17

18 Milchgeldauszahlung in Nordrhein-Westfalen (3) Mehrwertsteuersätze bis ,00% bis ,00% bis ,00% bis ,50% bis ,00% bis ,50% bis ,00% bis ,00% seit ,70% 18

19 Milchgeldauszahlung in Nordrhein-Westfalen (4) Fett- und Eiweißkorrekturwerte : 2006 Fettkorrektur Eiweißkorrektur Fettkorrektur Eiweißkorrektur Cent/FE Cent/EE Cent/FE Cent/EE Cent / ± FE Cent / ± EE Januar 2,663 4,564 2,386 4,874-0,277 0,310 Februar 2,656 4,553 2,390 4,871-0,266 0,318 März 2,648 4,539 2,388 4,871-0,260 0,332 April 2,493 4,781 2,394 4,878-0,099 0,097 Mai 2,491 4,788 2,396 4,882-0,095 0,094 Juni 2,495 4,792 2,432 4,929-0,063 0,137 Juli 2,495 4,795 2,468 4,975-0,027 0,180 August 2,506 4,810 2,490 5,019-0,016 0,209 September 2,479 4,850 2,513 5,060 0,034 0,210 Oktober 2,484 4,857 2,537 5,104 0,053 0,247 November 2,486 4,862 2,547 5,123 0,061 0,261 Dezember 2,486 4,861 2,539 5,108 0,053 0,247 Januar - Dezember 2,531 4,754 2,454 4,971-0,077 0,217 19

20 Milchanlieferung und -inhaltstoffe Fett- bzw. Eiweißgehalte der Anlieferungsmilch in Nordrhein-Westfalen Nordrhein Westfalen-Lippe Nordrhein-Westfalen a) Fettgehalt % Januar 4,324 4,241 4,327 4,244 4,326 4,243 Februar 4,284 4,227 4,293 4,239 4,290 4,234 März 4,275 4,214 4,276 4,215 4,276 4,215 April 4,236 4,169 4,201 4,141 4,214 4,152 Mai 4,110 4,076 4,063 4,055 4,080 4,063 Juni 3,993 3,990 3,981 3,988 3,985 3,989 Juli 3,922 4,018 3,908 4,009 3,913 4,012 August 3,962 4,081 3,912 4,044 3,931 4,058 September 4,049 4,161 4,026 4,044 4,035 4,088 Oktober 4,145 4,224 4,150 4,219 4,148 4,221 November 4,250 4,285 4,255 4,264 4,253 4,272 Dezember 4,261 4,267 4,266 4,244 4,264 4,252 gesamt 4,150 4,162 4,136 4,141 4,142 4,149 b) Eiweißgehalt % Januar 3,450 3,409 3,459 3,416 3,455 3,413 Februar 3,398 3,394 3,412 3,411 3,407 3,405 März 3,414 3,399 3,413 3,410 3,414 3,406 April 3,362 3,370 3,334 3,372 3,345 3,372 Mai 3,305 3,358 3,301 3,356 3,302 3,357 Juni 3,292 3,337 3,292 3,324 3,292 3,329 Juli 3,232 3,324 3,225 3,314 3,228 3,318 August 3,283 3,370 3,242 3,364 3,257 3,366 September 3,363 3,455 3,364 3,354 3,363 3,392 Oktober 3,432 3,495 3,433 3,493 3,433 3,494 November 3,451 3,504 3,456 3,504 3,454 3,504 Dezember 3,447 3,472 3,451 3,476 3,449 3,475 gesamt 3,368 3,406 3,363 3,398 3,365 3,401 20

21 Herstellung von Milchprodukten (1) Konsummilch nach Wärmebehandlung :2006 Konsummilch pasteurisiert ,65 % Konsummilch ultrahocherhitzt/sterilisiert ,96 % insgesamt ,18 % Anteil ultrahocherhitzter und sterilisierter Konsummilch 41,08% 48,03% 48,60% 50,14% 55,03% Herstellung von Milchprodukten (2) Konsummilch nach Fettgehalt :2006 Vollmilch ,94% fettarme Milch ,80% entrahmte Milch ,50% Konsummilch gesamt ,18% 21

22 Herstellung von Milchprodukten (3) Sauermilcherzeugnisse (ohne Saure Sahne, Sahnekefir und Crème fraiche) :2006 Sauermilcherzeugnisse ,01 % Herstellung von Milchprodukten (4) Milchmischgetränke :2006 Milchmischgetränke ,92 % Herstellung von Milchprodukten (5) Sahneerzeugnisse :2006 Kaffee- u. Schlagsahne ,31 % Saure Sahne 1) ,42 % Gesamt ,56 % 1) einschl. Sahnekefir/Crème fraîche Herstellung von Milchprodukten (6) Kondensmilch, Trockenmilcherzeugnisse 1990 Kondensmilch 1) :2006 Magermilchpulver ,3 % Trockenmilcherzeugnisse 2) ,0 % 1) ab 1995 keine Angaben Datenschutz Strukturveränderungen 2) Vollmilch-, teilentrahmtes-, Magermilch-, Buttermilchpulver und sonstige Trockenmilcherzeugnisse 22

23 Herstellung von Milchprodukten (7) Butter Jahr Angelieferte FE ( in Mio. kg) FE zu Butter (in Mio.) Butteranteil am Gesamtfett (in %) Butterproduktion () FE/kg Butter , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,24 23

24 Herstellung von Milchprodukten (8) Frischkäse Jahr Produktion Vorjahr ± % davon Speisequark x) mager 10 % 20 % 40 % davon Schichtkäse davon Frischkäsezubereitungen ,9 46,5% 7,7% 12,1% 13,8% 19,1% 0,8% ,1 59,9% 5,3% 10,9% 11,9% 9,3% 2,7% ,0 74,8% 2,7% 8,0% 7,4% 4,4% 2,7% ,8 72,9% 1,9% 7,4% 8,3% 2,5% 7,0% ,3 73,6% 1,2% 6,6% 11,3% 2,1% 5,2% ,7 64,2% 0,8% 6,5% 13,4% 1,8% 13,3% ,0 39,9% 0,7% 5,0% 9,6% 1,1% 43,7% ,6 38,9% 0,6% 4,5% 9,0% 1,0% 46,0% ,3 39,2% 1,7% 4,0% 8,5%.xx) 46,6% ,2 37,3% 1,5% 3,6% 8,8%.xx) 48,8% ,5 38,4% 1,3% 5,9% 10,7%.xx) 43,7% ,6 35,2% 1,2% 5,7% 11,6%.xx) 46,2% ,9 36,3% 1,0% 4,5% 11,5%.xx) 46,6% ,7 38,4% 0,6% 4,8% 10,6%.xx) 45,7% ,9 40,7% 0,8% 4,1% 9,9%.xx) 44,5% ,2 45,8% 0,9% 4,7% 9,4%.xx) 39,1% ,3 46,8% 0,9% 5,0% 9,4%.xx) 37,6% ,3 45,3% 1,1% 5,7% 11,1%.xx) 36,2% ,3 48,7% 1,0% 6,0% 12,0%.xx) 31,4% x) einschließlich Frischkäse Wassergehalt mehr als 82 % xx) ab 1997 in Speisequark enthalten, Datenschutz Herstellung von Milchprodukten (9) Schnittkäse und Pasta-Filata-Käse :2006 Schnittkäse und Pasta-Filata-Käse *) Datenschutz *) *) + 15,5 % 24

25 Herstellung von Milchprodukten (10) Sauermilcherzeugnisse Sauermilcherzeugnisse 10-30% Fett Sauermilcherzeugnisse > 3,5% Fett Sauermilcherzeugnisse 1,5% - 1,8% Fett Sauermilcherzeugnisse < 0,5% Fett sonstige Sauermilcherzeugnisse Sauermilcherzeugnisse gesamt 1990 t 2000 t 2005 t 2006 t 2007 t 2007: , , , , , , , , , , , , , , , , ,962-1, , , , , ,742-4,64 21, , , , ,380-28, , , , , , ,95 Herstellung von Milchprodukten (11) Milchmischgetränke 1990 t 2000 t 2005 t 2006 t 2007 t 2007:2006 Milchmischgetränke , , , , ,486-2,97 aus Vollmilch Milchmischgetränke , , , , , ,86 aus fettarmer Milch Milchmischgetränke , , , , ,834-11,84 aus entrahmter Milch sonstige Milchmischgetränke , , , , ,097-7,14 Milchmischgetränke gesamt , , , , ,993-4,34 25

26 Amtliche Notierungen Deutsche Markenbutter: Einstandspreise der dem Einzelhandel vorgelagerten Handelsstufe frei Haus (ohne Mehrwertsteuer) einschließlich Verpackung, mildgesäuerte Butter/Sauerrahmbutter. Mittlere Notierung im Monatsdurchschnitt: Hannover: Butter, lose :2006 Januar 3,12 2,94 2,58 2,49-3,5 % Februar 3,04 2,84 2,58 2,50-3,1 % März 3,02 2,82 2,54 2,60 +2,4 % April 3,04 2,78 2,53 2,77 +9,5 % Mai 3,05 2,76 2,51 2,98 +18,7 % Juni 3,33 2,78 2,48 3,42 +37,9 % Juli 3,35 2,77 2,45 3,99 +62,9 % August 3,35 2,73 2,45 4,33 +76,7 % September 3,33 2,73 2,47 4,49 +81,8 % Oktober 3,21 2,70 2,57 4,41 +71,6 % November 3,02 2,68 2,63 3,91 +48,7 % Dezember 2,97 2,67 2,64 3,32 +25,8 % Hannover: Butter, 250 g :2006 Januar 3,28 3,04 2,78 2,74-1,4 % Februar 3,26 2,94 2,74 2,70-1,5 % März 3,22 2,91 2,72 2,70-0,7 % April 3,21 2,85 2,67 2,70 + 1,1 % Mai 3,21 2,84 2,65 2,85 + 7,6 % Juni 3,26 2,84 2,65 2,91 + 9,8 % Juli 3,39 2,82 2,61 2, ,0 % August 3,50 2,80 2,58 4, ,3 % September 3,57 2,78 2,58 4, ,8 % Oktober 3,59 2,78 2,66 4, ,3 % November 3,59 2,78 2,69 4, ,1 % Dezember 3,57 2,78 2,73 4, ,6 % 26

27 Amtliche Notierungen Einstandspreise der dem Einzelhandel vorgelagerten Handelsstufe frei Haus (ohne Mehrwertsteuer) einschließlich Verpackung. Mittlere Notierung im Monatsdurchschnitt Hannover: Gouda, 45/48% Fett i. Tr., Block * :2006 Januar 3,10 2,87 Februar 3,08 2,87 März 3,09 2,87 April 3,09 2,85 Mai 3,09 2,84 Juni 3,10 2,81 Juli 3,19 2,81 August 3,25 2,80 September 3,32 2,79 Oktober 3,37 2,80 November 3,42 2,80 Dezember 3,43 2,80 * Keine Notierung mehr aufgrund geänderter Meldebeteiligung; von daher Daten aus Kempten Kempten: Gouda, 45% Fett i. Tr :2006 Januar 3,15 3,04 3,00 3,02 + 0,67 % Februar 3,15 3,04 3,00 3,02 + 0,67 % März 3,15 3,03 3,00 3,02 + 0,67 % April 3,15 3,01 3,00 3,02 + 0,67 % Mai 3,15 3,01 3,00 3,03 + 1,00 % Juni 3,17 3,01 3,00 3,05 + 1,67 % Juli 3,22 3,01 3,00 3,15 + 5,00 % August 3,23 3,01 3,00 3, ,33 % September 3,25 3,01 3,00 4, ,67 % Oktober 3,27 3,01 3,00 4, ,33 % November 3,31 3,00 3,01 4, ,86 % Dezember 3,35 3,00 3,02 4, ,07 % 27

28 Amtliche Notierungen Einstandspreise der dem Einzelhandel vorgelagerten Handelsstufe frei Haus (ohne Mehrwertsteuer) einschließlich Verpackung. Mittlere Notierung im Monatsdurchschnitt Hannover: Edamer, 40% Fett i. Tr., Block* :2006 Januar 3,06 2,86 Februar 3,07 2,86 März 3,08 2,86 April 3,10 2,85 Mai 3,12 2,84 Juni 3,13 2,80 Juli 3,18 2,79 August 3,24 2,79 September 3,31 2,79 Oktober 3,37 2,79 November 3,40 2,79 Dezember 3,42 2,79 * Keine Notierung mehr aufgrund geänderter Meldebeteiligung; von daher Daten aus Kempten Kempten: Edamer, 40% Fett i. Tr :2006 Januar 3,02 2,95 2,95 2,95 + 0,00 % Februar 3,02 2,94 2,94 2,96 +0,68 % März 3,02 2,93 2,93 2,96 + 1,02 % April 3,02 2,93 2,93 2,97 + 1,37 % Mai 3,02 2,92 2,93 2,97 + 1,37 % Juni 3,05 2,91 2,92 3,01 + 3,08 % Juli 3,08 2,92 2,92 3,14 + 7,53 % August 3,13 2,92 2,92 3, ,77 % September 3,17 2,92 2,92 4, ,77 % Oktober 3,22 2,93 2,93 4, ,00 % November 3,30 2,93 2,94 4, ,20 % Dezember 3,33 2,93 2,95 4, ,03 % 28

29 Amtliche Notierungen ZMP: Sprühmagermilchpulver lose :2006 Januar 2,14 1,90 1,91 2, ,8 % Februar 2,17 1,88 1,96 2, ,9 % März 2,18 1,90 2,02 2, ,2 % April 2,16 1,90 1,98 2, ,5 % Mai 2,23 1,92 1,93 3, ,4 % Juni 2,52 2,00 1,95 3, ,3% Juli 2,61 2,00 1,98 3, ,3% August 2,60 1,97 2,06 3, ,2 % September 2,59 1,94 2,17 3, ,4 % Oktober 2,62 1,93 2,25 3, ,3 % November 2,66 1,88 2,29 2, ,7 % Dezember 2,67 1,87 2,27 2,30 + 1,3 % ZMP: Süßmolkenpulver lose, Lebensmittelqualität :2006 Januar 0,522 0,523 0,670 1, ,3% Februar 0,518 0,478 0,693 1, ,8% März 0,505 0,515 0,723 1, ,0% April 0,501 0,531 0,713 1, ,8% Mai 0,507 0,550 0,690 1, ,7% Juni 0,549 0,580 0,670 1, ,5% Juli 0,563 0,575 0,693 1, ,1% August 0,561 0,580 0,762 1, ,0% September 0,548 0,588 0,819 1, ,1% Oktober 0,562 0,638 0,829 0, ,1% November 0,719 0,670 0,880 0,832-5,5% Dezember 0,767 0,657 1,002 0,767-23,5% 29

30 Deutschland: Verbraucherpreise :2006 Vollmilch, ab 3,5 % Fett (Karton) 1 l 0,57 0,58 0, ,07 % Vollmilch, ab 3,5 % Fett (Pfandflasche) 1 l 0,83 0,79 0,85 + 7,60 % H-Milch, 1,5 % Fett (Karton) 1 l 0,49 0,49 0,56 +14,29 % H-Milch, 3,5 % Fett (Karton) 1 l 0,56 0,56 0,62 +10,71 % Deutsche Markenbutter (Ziegel) 250 g 0,80 0,77 0, ,08 % Joghurt natur; 1,9 3,5 % 150 g 0,14 0,15 0,16 + 6,67 % Speisequark, ab 40 % 250 g 0,41 0,39 0,42 + 7,69 % Speisequark, 0,1 % 500 g 0,52 0,51 0, ,76 % Schlagsahne, % 0,2 l 0,36 0,36 0, ,11 % Kondensmilch, 7,5 % Fett (Karton) 340 g 0,39 0,39 0,43 +10,26 % Emmentaler, Bed. 1 kg 7,48 7,44 7,72 + 3,76 % Emmentaler, Stücke, SB 1 kg 4,93 5,02 5,30 + 5,58 % Gouda jung, Bed. 1 kg 5,11 5,07 5,40 + 6,51 % Gouda jung, Stück, SB 1 kg 4,21 4,14 4,45 + 7,49 % Gouda jung, Scheiben, SB 1 kg 4,06 4,18 4, ,53 % Feta natur, SB 1 kg 4,10 4,35 4,51 + 3,68 % Weichkäse, natur 1 kg 6,05 6,33 6,50 + 2,69 % Verbraucherpreisspiegel der ZMP auf Basis des Gfk-Haushaltspanels 30

31 Preisindex für die Lebenshaltung aller privaten Haushalte Entwicklung nach Hauptgruppen (auszugsweise) Basis 2000 = 100 Jahr Gesamt Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke Bekleidung, Schuhe Wohnung, Wasser, Energie Gesundheit Verkehr ,6 99,5 97,6 90,0 90,9 88, ,9 100,2 98,6 91,8 92,8 90, ,9 101,5 99,3 94,6 98,7 92, ,7 101,9 99,5 95,4 102,8 92, ,4 100,7 99,7 96,8 101,0 95, ,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100, ,0 103,9 101,0 102,9 101,1 102, ,3 104,3 102,2 103,9 101,9 104, ,5 103,8 102,1 105,6 102,8 106, ,1 103,0 100,5 107,3 124,0 109, ,0 102,8 97,1 110,3 125,6 113, ,6 104,5 94,5 113,3 126,7 116, ,0 107,3 94,9 115,3 130,4 120,7 31

32 Rückgabe Futtermilch Jahr Rückgabemengen Rückgabe zum Vorjahr ± % Magermilchrückgabe in % der Anlieferung ,0 11,8 % ,0 10,1 % ,9 8,4 % ,7 7,7 % ,4 7,0 % ,2 6,2 % ,2 6,0 % ,1 7,5 % ,2 8,3 % ,1 9,5 % ,1 12,5 % ,0 12,3 % ,8 12,4 % ,4 14,3 % ,9 15,6 % ,1 9,8 % ,2 9,3 % ,3 7,7 % ,9 3,0 % ,8 1,1 % ,6 1,3 % ,7 1,3 % ,0 1,8 % ,6 1,8 % ,9 2,0 % ,4 1,6 % ,3 1,6 % ,9 1,8 % ,9 2,2 % ,0 2,3 % ,1 0,3 % ,8 0,2 % ,2 0,2 % ,0 0,0 % ,0 0,0 % ,0 0,0 % ,0 0,0 % ,0 0,1 % 32

33 Deutschland: Milchwirtschaftlicher Außenhandel 2007 Exporte in t insgesamt EU-25 2 neue EU-Länder Drittländer % Vj % Vj % Vj % Vj. Milch, abgepackt 817,0 802,2-1,8 765,3-2,8 2, ,7 34,3 + 17,4 Milch, lose 1.361, ,0-5, ,0-5,8 0,0... davon nach Niederlande 124,0 151,2 + 22, Italien 1.010,3 843,7-16, Rahm, abgepackt 68,6 74,9 + 9,2 65,0 + 8,5 0,5 + 7,6 9,4 + 14,5 Rahm, lose 74,7 90,2 + 20,8 90,2 + 20,8.. 0,0-63,9 Frischprodukte 533,2 595,7 + 11,7 573,5 + 11,5 1,5 + 24,6 20,7 + 17,4 Magermilchpulver 147,5 194,9 + 32,1 167,9 + 24,9 0, ,6 26, ,3 Vollmilchpulver 56,2 47,8-14,9 42,3-3,0 0,0 + 33,3 5,5-56,3 Kondensmilch 219,7 269,7 + 22,8 196,8 + 35,0 0,8-31,2 72,1-0,8 Butter 69,5 85,0 + 22,3 64,9 + 35,6 1,3-9,2 18,8-6,9 davon nach Russland 5,4 1,5-72, Käse 818,9 879,9 + 7,4 763,0 + 9,2 8, ,5 108,1-7,8 davon nach Italien 230,6 250,9 + 8, Russland 69,0 60,4-12, Importe in t insgesamt EU-25 2 neue EU-Länder Drittländer % Vj % Vj % Vj % Vj. Milch, abgepackt 59,1 51,5-12,9 51,4-12, Milch, lose 1.258, ,8 + 3, ,3 + 3,6.. 1,5 0,4 Rahm, abgepackt 7,9 8,4 + 6,2 8,4 + 7,9.. 0,0. Rahm, lose 152,1 147,8-2,8 145,7-3,6.. 2,1. Frischprodukte 144,6 153,7 + 6,3 150,4 + 6,5 0,0. 3,3-2,6 Magermilchpulver 48,6 65,8 + 35,2 65,1 + 35,7 0,0. 0,7. Vollmilchpulver 42,2 49,8 + 18,0 49,4 + 17,7.. 0,3. Kondensmilch 50,8 49,2-3,2 49,2-3,1.... Butter 153,6 153,2-0,2 146,8-1,7 0,0. 6,4 53,7 davon aus Irland 89,9 84,2-6, Niederlande 22,8 22,6-0, Käse 518,5 582,7 + 12,4 557,2 + 12,2 0,1-91,3 25,4 + 21,3 davon aus Frankreich 118,2 112,0-5, Niederlande 140,8 219,0 + 55, Italien 38,5 30,9-19, Dänemark 85,2 75,6-11,

34 Richt- und Interventionspreise Ab wurden die einzelstaatlichen Richtpreise durch gemeinsame Richtpreise ersetzt. Wirtschaftsjahr vom bis Richtpreis für Milch 3,7% Fett (f i M lk i) Butter Magermilchpulver 1968 / ,20 670,00 165, / ,70 ab ,01 150, / ,70 635,01 150, / ,89 651,48 172, / ,08 658,80 197,64 ab , / ,46 644,16 234, ,08 644,16 281, / ,53 671,90 302, / ,39 696,52 317, ,79 750,02 317, / ,70 759,10 313,83 *) ,34 779,01 318, / ,21 788,14 321, / ,22 802,01 325, / ,22 802,01 325, / ,94 811,41 338, / ,45 844,37 351, / ,04 900,56 376, / ,75 900,94 380, / ,75 812,91 421, ,12 770,63 399, / ,11 754,96 419, / ,11 754,96 419, / ,11 754,96 419, / ,42 747,27 415,24 ab , / ,44 707,04 409,09 ab ,36 406, / ,77 685,44 403, ,12 689,26 405, / ,12 689,26 405, / ,12 689,26 405, / ,35 659,95 **) 400,68 **) 1994 / ,41 639,87 **) 400,68 **) 1995 / ,40 639,87 400, ,05 625,60 391, ,11 626,20 392, ,27 627,87 393, ,31 628,34 393, / ,31 628,34 393, ,37 628,96 393, ,39 629,13 393, ,50 630,30 394, ,60 631,43 395, ,62 631,59 395, ,94 634,98 397, ,04 636,07 398,31 34

35 ,08 636,44 398, ,22 637,97 399, ,33 639,13 400, ,43 640,24 400, ,58 641,76 401, ,54 641,38 401, ,55 641,40 401, ,69 642,95 402, ,70 643,04 402, ,16 647,89 405, ,33 649,74 406, ,42 650,63 407, ,46 651,12 407, ,59 641,90 401, ,59 641,90 401, ,17 609,81 381, ,73 577,71 361,77 ab ,30 545,62 341, ,98 xy) ab ,20 205, ,23 195, ,44 184, ,52 174,69 ab ,39 174,69 *) Für die Bundesrepublik Deutschland wurde zur Vermeidung einer Preissenkung wegen des Umrechnungsfaktors DM: Recheneinheit der Interventionspreis für Magermilchpulver in Höhe von 317,43 bis aufrechterhalten. **) Für Wj / 94 und 1994 / 95 unter Anwendung des Koeffizienten 1, x ) Seit dem hat der Euro die DM als offizielles Zahlungsmittel abgelöst. xy) Ab dem ist der Artikel 3 der EG Verordnung Nr / 1999 außer Kraft gesetzt. Der Rat kann den Interventionspreis nach dem Verfahren des Artikels 37 Absatz 2 des Vertrages ändern. 35

36 Beihilfesätze für Magermilch und Magermilchpulver vom bis Beihilfe ohne Verpfl.- Erkl. Beihilfe für die dem Vorwegabzug unterliegende Magermilch und Verpfl.-Erkl. Höchstverkaufspreis Sonderbeihilfe Höchstverkaufspreis Beihilfe für Magermilchpulver ,07 16, ,81 15, ,81 15, ,08 24, ,09 32, ,53 48, ,82 62, ,99 64, ,20 66, ,20 66, ,03 64, ,03 67, ,12 67, ,12 9,79 *) 67, ,12 9,79 *) 67, ,98 9,79 *) 68, ,98 9,60 *) 68, ,98 6,98 6,10 9,60 3,49 68, ,98 6,98 6,10 10,82 2,62 68, ,98 7,65 6,09 10,78 2,61 68, ,65 7,65 6,09 10,78 2,61 74, ,65 7,65 6,09 11,30 2,26 74, ,65 8,13 5,76 11,66 1,91 74, ,13 8,13 5,76 11,66 1,91 80, ,13 8,13 5,76 11,22 2,35 80, ,91 7,91 5,97 10,79 2,63 77, ,91 7,82 5,91 10,67 2,60 77, ,82 7,82 5,91 10,67 2,60 76, ,82 7,82 5,91 10,10 3,31 76, ,47 7,47 6,25 9,64 3,80 73, ,74 7,74 6,25 10,18 3,80 76, ,74 7,74 6,25 10,59 3,39 76, ,51 7,51 6,71 10,27 3,55 73, ,29 8,29 6,71 12,11 2,90 81, ,29 8,29 6,71 12,38 2,63 81, ,19 8,19 6,63 12,22 2,60 80, ,39 8,39 6,77 12,48 2,68 83, ,93 7,93 7,26 11,83 3,35 79, ,03 9,03 7,97 13,78 3,23 94, ,03 9,03 7,97 12,35 4,39 94, ,56 8,56 7,56 11,71 4,17 89, ,56 8,56 7,56 13,06 2,81 89, ,96 8,96 7,98 13,56 3,45 98, ,96 8,96 7,98 13,56 3,45 98, ,96 8,96 7,98 11,09 5,92 98, ,96 98, ,93 97, ,94 85,39 36

37 ,44 79, ,35 78, ,85 72, ,82 71, ,32 71, ,80 83, ,84 84, ,35 78, ,85 72, ,78 71, ,78 71, ,65 (ab ) 69, ,68 (ab ) 69, ,68 (ab ) 69, ,69 (ab ) 70, ,69 (ab ) 70, ,71 (ab ) 70, ,74 (ab ) 70, ,76 (ab ) 70, ,79 (ab ) 70, ,80 (ab ) 70, ,81 (ab ) 70, ,81 (ab ) 70, ,88 (ab ) 71, ,88 (ab ) 71, ,80 (ab ) 71, ,80 (ab ) 71, ,93 (ab ) 71, ,57 (ab ) 71, ,97 (ab ) 71, ,23 (ab ) 71, ,42 (ab ) 72, ,62 (ab ) 72,38 - (ab ) 72,48 (ab ) 72,54 (ab ) 71,51 (ab ) 71,51 (ab ) 61,00 (ab ) 56,60 (ab ) 49,22 (ab ) 4,00 (ab ) 3,00 (ab ) 1,00 (ab ) 0,00 *) nur in den von der Trockenheit betroffenen Gebieten 37