Analytik & QS DIE AKADEMIE FRESENIUS. 6. und 7. November 2018 in Düsseldorf. Where Experts Meet! Die Themen. Ihr Expertenteam

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1 DIE AKADEMIE FRESENIUS Where Experts Meet! 8. Fresenius Laborleiter-Tagung Analytik & QS 6. und 7. November 2018 in Düsseldorf Die Themen Aktuelle Themen aus der Praxis Lebensmittelrecht: Novel Food-Verordnung, Acrylamid-Verordnung und die Regulierung von Transfettsäuren Umgang mit Untersuchungsergebnissen und Meldepflichten Blick in die Zukunft: Digitale Transformation im Labor FSVP, FSMA & Co.: Was ist bei Exporten in die USA zu beachten? Zuverlässige Messungen Rechtliche Verankerung und Beispiele des ALARA-Prinzips Anwendung der DGHM Richt- und Warnwerte für Lebensmittel Abschätzung von Messunsicherheiten Management von Dienstleistern: Auslagerung von QS, QM und Analytik? Analytik und Risikobewertung Trendthema Acrylamid: Vorkommen, Regelungen und Minimierungskonzepte Analytik und rechtliche Beurteilung: Chlorat, Perchlorat, 3-MCPD und Glycidol Prozesskontaminanten in der Food Chain Herkunft und Echtheit Analytische Methoden und Vorstellung des nationalen Referenzzentrums Food Fraud aus Sicht der Überwachung NMR-Methodik bei Authentizitätsfragen Ihr Expertenteam Prof. Dr. Barbara Becker Hochschule Ostwestfalen-Lippe Dr. Ute Braun muva Kempten Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Prof. Dr. Markus Fischer Universität Hamburg Bernd Göckener Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte Dr. Norbert Haase Max Rubner-Institut Dr. Ralph Kombal Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) Dr. Jan Kuhlmann SGS Germany Dr. Dirk Lachenmeier Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe Dr. Joachim Molkentin Max Rubner-Institut Markus Paul Eurofins Food Germany Dr. Annette Rexroth Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) Dr. Christoph Schaub Bayer Business Services Jürgen Schlösser Dr. August Oetker Nahrungsmittel Michael Warburg IW - Institut Warburg Dr. Anett Winkler Cargill Deutschland Das Praktiker-Forum für alle Laborverantwortlichen!!

2 Das Programm Dienstag, 6. November Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung durch die Akademie Fresenius und die Moderatorin des ersten Tages Prof. Dr. Barbara Becker, Hochschule Ostwestfalen- Lippe Zuverlässige Messungen 9.10 Das ALARA-Prinzip als Quelle des soften Kontaminantenrechts Rechtliche Verankerung des ALARA-Prinzips Bedeutung von Empfehlungen, Statements und Richtwerten Aktuelle Beispiele Dr. Annette Rexroth, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) 9.40 Richtige Anwendung der DGHM Richt- und Warnwerte für Lebensmittel Anwendung aus Sicht - der Lebensmittelüberwachung - des Lebensmittelhandels - der Lebensmittelproduzenten - der Ständigen Arbeitsgemeinschaft Richt- und Warnwerte der DGHM Prof. Dr. Barbara Becker Fragen und Antworten Kaffeepause Abschätzung der Messunsicherheit nach der Vorgehensweise des Nordtests aus Ringversuchsergebnissen bzw. unter Verwendung von Referenzmaterialien Dr. Ute Braun, muva Kempten Erfolgreiches Management von Dienstleistern Auslagerung komplett oder teilweise von QS, QM und Analytik Auswahl von Dienstleistern (welcher ist der Richtige?) Jürgen Schlösser, Dr. August Oetker Nahrungsmittel USA im Fokus: Foreign Supplier Verification Program (FSVP) Was bedeutet das für Zulieferer in die USA? Was ist das FSVP? (Definitionen) Was ändert sich für Zulieferer in die USA? Was ist der Zusammenhang zwischen HACCP und FSMA? Wie kann man sich auf ein FDA-Visit vorbereiten? Dr. Anett Winkler, Cargill Deutschland Fragen und Antworten Gemeinsames Mittagessen Analytik und Risikobewertung Acrylamid rechtliche Regelungen und Minimierungsstrategien Acrylamid eine Prozesskontaminante: Exposition und Toxikologie Verordnung (EU) 2017/2158 Minimierungskonzepte für Getreide- und Kartoffelerzeugnisse Dr. Norbert Haase, Max Rubner-Institut Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft Allgemeines Toxikologie und Riskobewertung Analytik und Untersuchungsergebnisse Rechtliche Beurteilung und Fazit Dr. Ralph Kombal, Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) Fragen und Antworten Kaffeepause Analytik von Glycidol und 3-MCPD in Lebensmitteln in Hinblick auf bestehende und zukünftige EU-Höchstmengenverordnungen Bestehende und zukünftige EU-Höchstmengenverordnungen für 3-MCPD und Glycidol in Lebensmitteln Etablierte Analysenverfahren zur Bestimmung von 3-MCPD und Glycidol Offene Fragen und Grenzen der Analytik Dr. Jan Kuhlmann, SGS Germany Die Radioküche neue Tools zur Aufklärung von Prozesskontaminanten entlang der Food Chain Faktoren, die das verzehrte Produkt und dessen Inhaltsstoffe beeinflussen können [14C]-Analytik zur Untersuchung des Verbleibs von Substanzen wie z.b. Pestiziden Bernd Göckener, Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME Digitales Labor Vision und Umsetzung Vision eines digitalen Labors Umsetzungsbeispiele: - Robotik im Labor - Lab of the future - Allotrope Dr. Christoph Schaub, Bayer Business Services

3 17.15 Diskussion und Zusammenfassung Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Zum Abschluss des ersten Veranstaltungstages laden wir Sie herzlich in die Düsseldorfer Altstadt ein. Bei einem gemütlichen Abendessen in der Brauerei zum Schiffchen, dem ältesten Restaurant Düsseldorfs, können Sie den Tag in ungezwungener Atmosphäre ausklingen lassen und neue Kontakte knüpfen. Wir freuen uns auf Sie! Mittwoch, 7. November Thematische Einführung durch den Moderator des zweiten Tages Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte 9.10 Aktuelles aus dem Lebensmittelrecht Wann benötigt ein Lebensmittel aufgrund seiner Neuartigkeit eine Zulassung (neue Novel Food- Verordnung)? Umgang mit der neuen EU-Acrylamidverordnung Europaweite Regulierung von Transfettsäuren Meldepflicht privater Laboratorien gegenüber Behörden Dr. Markus Grube 9.40 Umgang mit Untersuchungsergebnissen zu den Kriterien der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 Anforderungen an die Probeentnahme Bewertung von Untersuchungsergebnissen am Beispiel Listerien Handlungspflichten Markus Paul, Eurofins Food Germany Rezepturanpassung Zucker/Salz Notwendigkeit, Weg und Fragen Was ist sinnvoll und was ist machbar? Michael Warburg, IW - Institut Warburg Herkunft und Echtheit Original oder Fälschung? Strategien zur Authentifizierung von Lebensmitteln Einführung in die Themen Lebensmittelbetrug und Authentizität (Unbegrenzte) Möglichkeiten (und Grenzen) moderner Analytik Herausforderungen für die Zukunft Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg Food Fraud aus Sicht der amtlichen Lebensmittelüberwachung Beispiele Maßnahmen innerhalb Deutschlands und der EU Neue Strategien der amtlichen Lebensmittelüberwachung Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Authentifizierung tierischer Bio-Produkte Grundlagen möglicher Unterscheidung ökologisch und konventionell erzeugter Lebensmittel Übersicht geeigneter analytischer Methoden für die Produktgruppen Milch, Fleisch, Fisch, Ei Kurzvorstellung des Nationalen Referenzzentrums für authentische Lebensmittel Dr. Joachim Molkentin, Max Rubner-Institut Herkunft und Echtheit mittels NMR NMR-Methodik bei Authentizitätsfragen Authentische Probengewinnung und Aufbau von Datenbanken Applikationsbeispiele aus den Bereichen Spirituosen, Kaffee, Gewürze, Fruchtsaft, Wein, Bier, Honig Dr. Dirk Lachenmeier, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss Fragen und Antworten Kaffeepause Informationen auch online unter:

4 Ihr Expertenteam Prof. Dr. Barbara Becker vertritt seit 2002 das Lehrgebiet Mikrobiologie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Sie ist aktives Mitglied in zahlreichen nationalen und internationalen Gremien und seit mehr als 15 Jahren Vorsitzende der Arbeitsgemeinschaft Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM). Dr. Ute Braun ist seit 2007 Leiterin der Abteilung Eignungsprüfungen/Referenzmaterialien an der muva Kempten. Sie ist Mitglied in verschiedenen Arbeitsgruppen und Gremien zur Statistik und Qualitätssicherung (IDF, EURACHEM, EurolabD, DAkkS, ISO). Dr. Ulrich Busch ist leitender Regierungsdirektor am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Er leitet das Institut für Lebensmittel, Lebensmittelhygiene und kosmetische Mittel. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten gentechnisch veränderter Organismen und pathogener Mikroorganismen. Prof. Dr. Markus Fischer ist Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie an der Universität Hamburg gründete er die Hamburg School of Food Science (HSFS) unter dem Dach der Universität Hamburg. Er ist Initiator und Sprecher des Kompetenznetzwerkes Food Profiling zur systemweiten Erfassung der Authentizität von Lebensmittelrohstoffen. Bernd Göckener ist seit 2016 als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Doktorand in der Abteilung Umwelt- und Lebensmittelanalytik des Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME tätig. Seine Tätigkeitsfelder sind unter anderem Verbleib und Chemie von Pestiziden, Bioziden und fluorierten Substanzen sowie Lebensmittelqualität und -sicherheit. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Er ist unter anderem Mitglied im Rechtsausschuss des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) sowie Gründer und Vorsitzender des Food Lawyers Network Worldwide. Dr. Norbert Haase ist Leiter des Institutes für Sicherheit und Qualität innerhalb des Max Rubner-Institutes. Er befasst sich seit 2002 intensiv mit dem Thema Acrylamid und hat diverse Minimierungsstrategien für Kartoffel- und Getreideerzeugnisse entwickelt. Er war diesbezüglich sowohl in diversen nationalen als auch in den europäischen Gremien aktiv. Dr. Ralph Kombal arbeitet seit 1994 als Prüfleiter am Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Seit 2004 ist er im Fachgebiet Analytik von Pflanzenschutzmitteln tätig. Dr. Jan Kuhlmann ist seit 2009 als Teamleiter Chromatographie bei SGS Germany tätig. Seit 10 Jahren ist er aktiv in der Methodenentwicklung zur Spurenanalytik von MCPD und Glycidylderivaten und in diesem Zusammenhang auch Autor mehrerer Methoden und Veröffentlichungen. Dr. Dirk Lachenmeier ist als Lebensmittelchemiker in der amtlichen Lebensmittelüberwachung am CVUA Karlsruhe tätig. Er ist Experte im Bereich Authentizitätsbewertung von Getränken und pflanzlichen Lebensmitteln, wobei der Arbeitsschwerpunkt im Bereich NMR Spektroskopie liegt. Dr. Joachim Molkentin ist Fachgruppenleiter Stabile Isotope & Milchlipide im Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch am Max Rubner-Institut in Kiel. Seine Arbeitsgebiete sind unter anderem Verfahren zum Nachweis unzulässiger Zusätze in Milchprodukten und Verfahren zur Prüfung der Produktionsweise oder der geographischen Herkunft. Markus Paul ist bei Eurofins Food Germany spezialisiert auf Laboranalysen, Audits und Zertifizierungen für den Bereich Lebensmittel tierischer Herkunft. Zuvor war er als Qualitätsmanager in der fleischverarbeitenden Industrie tätig. Dr. Annette Rexroth ist Referentin für Umwelt- und Industriekontaminanten im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Zudem hat sie einen Lehrauftrag für Lebensmittelrecht und Futtermittelrecht an der Universität Bonn. Dr. Christoph Schaub ist als Innovationsmanager bei Bayer Business Services tätig. In den letzten 20 Jahren hat er zahlreiche Erfahrungen in der LifeScience Industrie gesammelt, wie Informationstechnologie, die Prozesse in Forschung & Entwicklung und Produktion gestalten kann. Jürgen Schlösser ist seit mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland tätig und ist heute als Abteilungsleiter F&E International verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Michael Warburg ist beim IW Institut Warburg selbstständig beratend tätig sowie bei der REWE-Group für Issue Monitoring zuständig. Dr. Anett Winkler arbeitet seit Oktober 2017 für Cargill als Mikrobiologin für die Region EMEA, was auch die Validierung und Zulassung von Zulieferern für mikrobiologisch kritische Rohwaren umfasst. Zuvor war sie 19 Jahre in der Mikrobiologie-Abteilung von Kraft/ Mondelez tätig.

5 DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH Wissenswertes Wen treffen Sie auf dieser Fachtagung? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Labor und Analytik Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle Regulatory Affairs Forschung und Entwicklung DIE AKADEMIE FRESENIUS TEILNAHME- ZERTIFIKAT Monika Mustermann Where Experts Meet! Fachausstellung Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich: Semsigül Yalcin Telefon: Teilnahmezertifikat Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an der Fresenius Laborleiter-Tagung bescheinigt. Der Veranstalter Seit über 20 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensiv-Seminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen. Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Plattform zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung. Exzellenter Service inklusive. Das breitgefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik. Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik. Alle aktuellen Veranstaltungen finden Sie unter Haben Sie noch Fragen? Inhalt und Konzeption Sophie Witzleben Telefon: Organisation und Teilnehmermanagement Danielle Sörries Telefon

6 Anmeldung per Internet per per Fax Hotline Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, Dortmund Teilnahme Ich nehme teil an der 8. Fresenius Laborleiter-Tagung Analytik & QS am 6. und 7. November 2018 in Düsseldorf zu 1.795,- zzgl. MwSt. Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Hochschule und nehme zum Sonderpreis von 795,- zzgl. MwSt. pro Person teil. Der Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 6. November 2018 teil (im Preis inbegriffen). Veranstaltungsdokumentation Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Dokumentation für 295,- zzgl. MwSt. Fachausstellung Bitte informieren Sie mich über Möglichkeiten der Fachausstellung und Produktinformation. Ihre Kundennummer (falls bekannt) Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) Datum Unterschrift Rechnungsanschrift (falls abweichend) Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, die Getränke sowie die Abendveranstaltung. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Veranstaltungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Veranstaltung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Veranstaltungen werden zudem gelegentlich Foto- und Videoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Website veröffentlichen. Weitere Informationen finden Sie unter: Bildnachweis Gordon Bussieck Fotolia.com Veranstaltungsort Novotel Düsseldorf City West Niederkasseler Lohweg 179, Düsseldorf Telefon: h3279@accor.com, Wir haben für Sie im Veranstaltungshotel bis sechs Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Fresenius.