Analytik & QS DIE AKADEMIE FRESENIUS. 4. und 5. Dezember 2019 in Dortmund. Where Experts Meet! Die Themen. Ihr Expertenteam

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1 DIE AKADEMIE FRESENIUS Where Experts Meet! 9. Akademie Fresenius Laborleiter-Tagung Analytik & QS 4. und 5. Dezember 2019 in Dortmund Die Themen Was gibt es Neues? Update Lebensmittelanalytik: Welche Methode, wann, warum und mit welchem Ziel? Hygiene: Reinigungsvalidierung und Inaktivierung des Norovirus Herkunftsüberprüfung: Welche Methoden sind am besten geeignet? Updates zur Kontrollverordnung und zu ALS-Themen und Stellungnahmen Potentielle Gefahren im Blick Update Rückstände und Kontaminanten: Neues zu Mykotoxinen und Herausforderungen bei Bio-Rohstoffen Priorisierung und Risikomanagement aus Sicht eines globalen Unternehmens Trendthema MOSH/MOAH: Quantifizierung und Analytik Clean Label aber richtig! Kennzeichnung bei der Verwendung von Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffen ohne Zucker-Fallstricke und wie Sie diese vermeiden können ohne Gentechnik: Kennzeichnung und Überwachung ohne Gluten: Analytik und Produktentwicklung von glutenfreien Lebensmitteln Für alle, die sich mit der Überwachung und Analytik von Lebensmitteln beschäftigen! Ihr Expertenteam Prof. Dr. Andrea Bauer Hochschule für angewandte Wissenschaften Hamburg Prof. Dr. Barbara Becker Technische Hochschule Ostwestfalen- Lippe Birgit Bienzle Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg Dr. Markus Boner Agroisolab Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Dr. Claudia Döring Deutscher Raiffeisenverband Dr. Norbert Fuchsbauer HiPP-Werk Georg Hipp Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte Dr. Martin Kreutzer Nestlé Product Technology Center Singen Bernd Kurzai Südzucker Silvia Aguiló Losa SGS Institut Fresenius Prof. Dr. Katharina Scherf Karlsruher Institut für Technologie Christa Schuster-Salas Infopoint Kakao und mehr Prof. Dr. Stephan Schwarzinger Universität Bayreuth Christian Struck Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Münsterland-Emscher-Lippe Thomas Tyborski Ecolab Deutschland Hans-Ulrich Waiblinger Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg

2 Das Programm Mittwoch, 4. Dezember Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung durch die Akademie Fresenius und die Moderatorin des ersten Tages Prof. Dr. Barbara Becker, Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe Analytik und Methoden: Was gibt es Neues? 9.10 Aktuelles aus dem Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des BVL (ALS) QUID-Angabe bei zusammengesetzten Zutaten Prozentangaben über Nährstoffe im Hauptsichtfeld Nährwertbezogene Angabe oder Wiederholung der Nährwertdeklaration? Laktosefreie Milch: Ist die Laktase im Zutatenverzeichnis anzugeben? Christian Struck, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Münsterland-Emscher-Lippe 9.40 Entwickeln von Methoden, Einführen von Methoden: Wann, warum, wieso, mit welchem Ziel? Chemisch-physikalische Untersuchungen Mikrobiologische Untersuchungen (Salmonellen, PCR, BCI etc.) Christa Schuster-Salas, Infopoint Kakao und mehr Molekularbiologische Lebensmittelanalytik Status quo und aktuelle Trends Real-time PCR, Digitale PCR, DNA Barcoding Quantifizierung von Pflanzen- und Tierarten sowie Allergenen GVO-Analytik Hans-Ulrich Waiblinger, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg Fragen und Antworten Kaffeepause Inaktivierung von Norovirus (Surrogat) auf Oberflächen von Lebensmitteln und Einrichtungen ein Überblick Inaktivierungsmittel Nachweis und Reduktionsraten Anwendungsmöglichkeiten Prof. Dr. Barbara Becker, Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe Reinigungsvalidierung in der Lebensmittelverarbeitung Voraussetzungen für eine erfolgreiche Reinigung Zentrale Rolle der Reinigungsmittel Aufbau und Einrichten einer Reinigungsvalidierung Akzeptanzkriterien und Rückstandsanalytik Thomas Tyborski, Ecolab Deutschland Fragen und Antworten Gemeinsames Mittagessen Aspekte von Food Fraud Nachweis der Herkunft, Verfälschung und Nachhaltigkeit im Fokus Profiling: Target- und Non-Target-Analysen Herkunft: Möglichkeiten und Grenzen der Analytik Verfälschung: Die trickreiche Wahrung des Scheins Nachhaltigkeit: Neue Themen in der Lebensmittelproduktion Dr. Markus Boner, Agroisolab Herkunft von Getreide: Was bedeutet Herkunft und welche Methode ist die Beste? Prof. Dr. Stephan Schwarzinger, Universität Bayreuth Fragen und Antworten Kaffeepause Analytik und Bewertung von möglichen Gefahren Rückstände und Kontaminanten aus Sicht eines Herstellers von Bio-Babynahrung Qualitätssicherung für besonders sensible Verbrauchergruppen Neues zu Mykotoxinen Besondere Herausforderungen bei Bio-Rohstoffen Dr. Norbert Fuchsbauer, HiPP-Werk Georg Hipp Priorisierung chemischer Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln aus Sicht eines globalen Brand Owners Wie lassen sich chemische Kontaminanten wissenschaftlich fundiert priorisieren? Bestimmung eines Safety Based Guidance Value auf Basis der Exposition Anregung sinnvoller Maßnahmen zum Risikomanagement Dr. Martin Kreutzer, Nestlé Product Technology Center Singen Informationen auch online unter:

3 16.30 MOSH/MOAH-Analytik in Lebensmitteln: Zwischen Routine und Ursachenforschung Quantifizierung von Mineralöl-Rückständen mittels LC-GC worauf es in der Routine-Analytik ankommt Zweidimensionale Analytik mittels TOF zur Bestimmung einzelner Substanzklassen Kontaminationsquellen identifizieren und Anteile an biogenen und Mineralölkohlenwasserstoffen quantifizieren Silvia Aguiló Losa, SGS Institut Fresenius Diskussion, Zusammenfassung und Ende des ersten Veranstaltungstages Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Zuckerfrei, ohne (Kristall-)Zucker, zuckerreduziert, weniger süß Fallstricke beim Clean Labeling mit Bezug zu Zucker ohne Zuckerzusatz : Zulässigkeit bei Lebensmitteln mit Süßstoffen? Rechtsprechung und Vollzugsauffassungen zum Begriff des Lebensmittels mit süßender Wirkung ohne Kristallzucker : Hinweis auf die Zutat oder nährwertbezogene Angabe? weniger süß & ungesüßt gleich weniger Zucker & zuckerfrei? Auslobung reduzierter Zuckergehalt : Anforderungen an den Brennwert des reformulierten Produktes, Mindestreduktionsvorgaben, Verwendungsbedingungen für vergleichende Nährwertangaben Bernd Kurzai, Südzucker Fragen und Antworten Kaffeepause Zum Abschluss des ersten Veranstaltungstages laden wir Sie herzlich in die vorweihnachtliche Dortmunder Innenstadt ein. Nach einem kleinen Rundgang über den Weihnachtsmarkt einem der größten und schönsten Deutschlands haben Sie bei einem gemeinsamen Abendessen die Möglichkeit, die Gespräche und Kontakte des Tages in entspannter Atmosphäre zu vertiefen. Wir freuen uns auf Sie! Donnerstag, 5. Dezember Einführung durch den Moderator des zweiten Tages Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte 9.10 Die Kontrollverordnung ein Update Die Vorschrift gilt ab : Wo stehen wir jetzt? Durchführungsregelungen auf EU-Ebene Nationale Umsetzung in Deutschland Anwendung in den Ländern Birgit Bienzle, Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg Clean Label 9.40 Deklarationspflichten bei der Verwendung von technologisch wirkenden Stoffen Verwendung zulassungspflichtiger und deklarationspflichtiger Zusatzstoffe Verwendung nicht zulassungspflichtiger und nicht deklarationspflichtiger Verarbeitungshilfsstoffe Rechtliche Bewertung von Umgehungstechnologien Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte Ohne Gentechnik, aber nicht gentechnikfrei: Rechtliche Grundlagen der Kennzeichnung Historie der Kennzeichnung Europäisches Recht Nationales Recht Ausblick und politische Einordnung Dr. Claudia Döring, Deutscher Raiffeisenverband ohne Gentechnik aus Sicht der Überwachung Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) ohne Gluten : Analytik in glutenfreien Lebensmitteln Was ist Gluten? Welche gesetzlichen Anforderungen gibt es? Welche Vor- und Nachteile haben verschiedene Methoden zur Glutenanalytik? Prof. Dr. Katharina Scherf, Karlsruher Institut für Technologie Sensorik Ein wertvolles Tool für die Entwicklung glutenfreier Lebensmittel Kurze Einführung in die Sensorik Einsatz der Sensorik in der Entwicklung glutenfreier Backwaren und Pasta Weitere Einsatzgebiete und Potential der Sensorik in der Unternehmenspraxis Prof. Dr. Andrea Bauer, Hochschule für angewandte Wissenschaften Hamburg Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagessen

4 Ihr Expertenteam Prof. Dr. Andrea Bauer ist seit 2009 an der Hochschule für angewandte Wissenschaften Hamburg. Als Professorin für Sensorik und Produktentwicklung setzt sie in Industrie- und Forschungsprojekten zu unterschiedlichen Produktgruppen verschiedenste sensorische Methoden und Auswerteverfahren ein. Prof. Dr. Barbara Becker vertritt seit 2002 das Lehrgebiet Mikrobiologie an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Sie ist aktives Mitglied in zahlreichen nationalen und internationalen Gremien und seit mehr als 15 Jahren Vorsitzende der Arbeitsgemeinschaft Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM). Birgit Bienzle ist als staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin in der Lebensmittelüberwachung des Landes Baden-Württemberg seit 1991 beschäftigt. Sie ist Beauftragte des Bundesrates für die Verordnung über amtliche Kontrollen für den Bereich Verbraucherschutz und in diversen Gremien und Verbänden tätig. Dr. Markus Boner ist Gesellschafter und Geschäftsführer der Agroisolab, eines akkreditierten Speziallabors auf dem Gebiet der Authentizitätssicherung (Herkunft). Dr. Ulrich Busch ist leitender Regierungsdirektor am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Er leitet das Institut für Lebensmittel, Lebensmittelhygiene und kosmetische Mittel. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten gentechnisch veränderter Organismen und pathogener Mikroorganismen. Dr. Claudia Döring ist Landwirtin und Agraringenieurin. Sie hat an der Justus-Liebig-Universität Gießen als Wissenschaftlerin in der Genforschung gearbeitet und betreut das Thema seit 2001 beim Deutschen Raiffeisenverband politisch. Dr. Norbert Fuchsbauer ist seit 2012 für HiPP tätig, zunächst als Leiter des internen Analysenlabors, später in der Qualitätssicherung zuständig für die Analyse und Freigabe von Rohstoffen. Vorher war er in der Laborleitung eines Dienstleistungslabores für Lebensmittelanalytik sowie eines Trinkwasserlabores beschäftigt. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Er ist unter anderem Mitglied im Rechtsausschuss des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) sowie Gründer und Vorsitzender des Food Lawyers Network Worldwide. Dr. Martin Kreutzer ist Lebensmittelchemiker und arbeitet seit 2016 für Nestlé R&D im strategischen Qualitätsmanagement mit Fokus auf Kontaminanten und Rückständen. Bernd Kurzai ist Justiziar Lebensmittelrecht in der Zentralabteilung Qualität bei Südzucker. Dort ist er seit 2007 zuständig für die Umsetzung lebensmittelrechtlicher Vorgaben im Unternehmen. Silvia Aguiló Losa verantwortet die MOSH/MOAH-Analytik beim Lebensmittellabor SGS Institut Fresenius in Berlin. Sie verfügt über einen Masterabschluss in Lebensmittelqualität und -sicherheit und war zuvor in Leitungspositionen in verschiedenen Laboren im In- und Ausland tätig. Prof. Dr. Katharina Scherf ist Lebensmittelchemikerin und leitet die Abteilung Bioaktive und funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe am Karlsruher Institut für Technologie. Zuvor war sie am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München tätig. Christa Schuster-Salas berät als Inhaberin von Kakao und mehr Unternehmen der Süßwarenindustrie bei der Lösung von Aufgaben und Problemen im Rohstoff-Qualitätsmanagement. Bis 2017 hat sie in leitender und verantwortlicher Position bei Alfred Ritter gearbeitet. Prof. Dr. Stephan Schwarzinger ist Geschäftsführer des Nordbayerischen NMR-Zentrums an der Universität Bayreuth. Er entwickelt analytische Methoden für die Echtheitsprüfung von Lebensmitteln und ist Mitgründer der ALNuMed GmbH, einer Ausgründung der Universität Bayreuth mit dem Entwicklungsschwerpunkt Authentizitätsprüfung von Lebensmitteln. Christian Struck ist Lebensmittelchemiker und seit mehr als 20 Jahren in der amtlichen Lebensmitteluntersuchung in verschiedenen Arbeitsgebieten (Pestizidanalytik, Mykotoxinanalytik, rechtliche Bewertung insbesondere von Obst, Gemüse, deren Erzeugnissen, Ölsamen, Hülsenfrüchte) tätig. Thomas Tyborski leitet die Anwendungstechnik der Ecolab Deutschland. In dieser Funktion bearbeitet er u. a. Fragestellungen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit, zu Reinigungsvalidierungen, zu Hygienic Design und zur Optimierung von Reinigungsprozessen, zum Arbeitsschutz, zu regulatorischen Aspekten, zur Ökologie und Toxikologie und arbeitet in Arbeitsgruppen mit global operierenden Lebensmittelkonzernen. Hans-Ulrich Waiblinger ist als Abteilungsleiter am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg in der amtlichen Lebensmittelüberwachung tätig. Zu seinen Arbeitsgebieten zählen die Untersuchung auf gentechnische Veränderungen und Allergene sowie die molekular-biologische Artendifferenzierung.

5 DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH Wissenswertes Wen treffen Sie auf dieser Fachtagung? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Labor und Analytik Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle Regulatory Affairs Forschung und Entwicklung DIE AKADEMIE FRESENIUS TEILNAHME- ZERTIFIKAT Monika Mustermann Where Experts Meet! Diese Tagung ist eine von der ZFL (Zertifizierungsstelle für die Fortbildung von Lebensmittelchemikern) anerkannte Ausbildungsmaßnahme und wurde mit 15 Punkten bewertet. Fachausstellung Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich: Dominique Perry Telefon: Teilnahmezertifikat Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an der Laborleiter-Tagung bescheinigt. Der Veranstalter Seit 25 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensiv-Seminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen. Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Plattform zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung. Exzellenter Service inklusive. Das breitgefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik. Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik. Alle aktuellen Veranstaltungen finden Sie unter Haben Sie noch Fragen? Inhalt und Konzeption Sophie Ullerich Telefon Organisation und Teilnehmermanagement Marie Gärtner Telefon

6 Anmeldung per Internet per per Fax Hotline Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, Dortmund Teilnahme Ich nehme teil an der 9. Akademie Fresenius Laborleiter- Tagung Analytik & QS am 4. und 5. Dezember 2019 in Dortmund zu 1.795,- zzgl. MwSt. Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Einrichtung und nehme zum Sonderpreis von 795,- zzgl. MwSt. teil (bitte Nachweis beifügen). Der Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar. Veranstaltungsdokumentation Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Dokumentation für 295,- zzgl. MwSt. Fachausstellung Bitte informieren Sie mich über Möglichkeiten der Fachausstellung und Produktinformation. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 4. Dezember 2019 teil (im Preis inbegriffen). Ihre Kundennummer (falls bekannt) Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) Datum Unterschrift Rechnungsanschrift (falls abweichend) Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, die Getränke sowie die Abendveranstaltung. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Veranstaltungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Veranstaltung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Veranstaltungen werden zudem gelegentlich Foto- und Videoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Website veröffentlichen. Weitere Informationen finden Sie unter: Bildnachweis Rainer Knäpper, Free Art License Veranstaltungsort Radisson Blu Hotel Dortmund An der Buschmühle 1, Dortmund Telefon: , Fax: info.dortmund@radissonblu.com, Wir haben für Sie im Veranstaltungshotel bis zu fünf Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Akademie Fresenius.