Analytik & QS DIE AKADEMIE FRESENIUS. 15. und 16. November 2016 in Köln. Where Experts Meet! Die Themen. Ihr Expertenteam

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1 DIE AKADEMIE FRESENIUS Where Experts Meet! 6. Fresenius Laborleiter-Tagung Analytik & QS 15. und 16. November 2016 in Köln Die Themen Qualitätssicherung in der Laborarbeit Richt- und Warnwerte der DGHM Qualitätssichernde Maßnahmen als Grundlage zuverlässiger Messungen Herausforderungen bei Verpackungen Gesetzliche Regelungen und Konformitätsarbeit in der Lieferkette Analytik von MOSH/MOAH Herkunft und Authentizität Rechtliche Konsequenzen bei Lebensmittelbetrug Analytik zur Überprüfung der Herkunft und Echtheit von Lebensmitteln Analytik und Bewertung von möglichen Gefahren Mikrobiologische Risiken pflanzlicher Lebensmittel Praxisbericht zu aktuellen Rückständen und Kontaminanten Allergene Spuren Unerwünschte Laborergebnisse Wie gehe ich mit Messunsicherheiten um? Beanstandungen und Reklamationen Ihr Expertenteam Prof. Dr. Barbara Becker Hochschule Ostwestfalen-Lippe Dr. Janine Beutlich Congen Biotechnologie Christine Biesinger Biesinger Bildungskonzepte Dr. Ute Braun muva Kempten Prof. Dr. Jens Brockmeyer Universität Stuttgart Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Prof. Dr. Ulrich Engelhardt Technische Universität Braunschweig Dr. Gabriele Guder Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte Dr. Georg Hartmann HIPP-Werk Georg Hipp Dr. Norbert Kolb Worlée NaturProdukte Dr. Nadine Paul SGS Institut Fresenius Anne Katrin Pietrzyk Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL Prof. Dr. Thomas Simat Technische Universität Dresden Stephan Walch Institut für Lebensmittelchemie Speyer Guido Warschewske Landeslabor Berlin-Brandenburg Andreas Witsch Develey Das Praktiker-Forum für alle Laborverantwortlichen!!

2 Das Programm Get-Together am Montag, 14. November 2016 Reisen Sie schon am Montagabend an? Dann schauen Sie doch um Uhr in der Hotelbar vorbei und knüpfen Sie erste Kontakte zu Teilnehmern und Referenten. Dienstag, 15. November Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung durch die Akademie Fresenius und die Moderatorin des ersten Tages Prof. Dr. Barbara Becker, Hochschule Ostwestfalen- Lippe Qualitätssicherung in der Laborarbeit 9.10 Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM - aus Sicht der Ständigen Arbeitsgemeinschaft und der Anwender Wie wirken Industrie, Auftragslaboratorien, Überwachungsbehörden und Wissenschaft bei der Erstellung der Empfehlungen mit? Wer nutzt die mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM? Wie werden die Empfehlungen angewendet? Prof. Dr. Barbara Becker 9.40 Qualitätssichernde Maßnahmen in der Analytik Teilnahme an Eignungsprüfungen in der analytischen Qualitätssicherung Bewertungskriterien und ihre Beurteilung Qualitätssichernde Maßnahmen nach unzureichenden analytischen Leistungen Dr. Ute Braun, muva Kempten Fragen und Antworten Kaffeepause Herausforderungen bei der Lebensmittelverpackung Rechtskonforme Verpackungen geht das? Gesetzliche Regelungen Konformitätsarbeit in der Lieferkette Risikobewertung nicht bewerteter Substanzen Beispiele: Kunststoffoligomere, Abbauprodukte Prof. Dr. Thomas Simat, Technische Universität Dresden Analytik von Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH/MOAH) in Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungen Was sind Mineralölkohlenwasserstoffe? Analytisches Vorgehen Beispiele aus der Praxis eines Prüflabors Dr. Nadine Paul, SGS Institut Fresenius Fragen und Antworten Der Mensch im Labor Psychologie im Audit Rollenmuster und Motivationslage Kommunikative Aspekte Verhaltensregeln und Tipps für Auditoren Christine Biesinger, Biesinger Bildungskonzepte Bereiten Sie Ihr Audit auch auf der Beziehungsebene gut vor und gut nach, denn: nach dem Audit ist vor dem Audit! Gemeinsames Mittagessen Herkunft und Authentizität Lebensmittelbetrug: Einführung in die Thematik und rechtliche Bewertung Historie und rechtspolitischer Hintergrund Rechtliche Abgrenzung von Lebensmittelbetrug und Irreführung Unternehmerische Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug Maßnahmen zur Prävention Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte Natürlichkeit Natur Bio: Erfahrungen bei der Analytik und Beurteilung von Bio-Obst und Bio-Gemüse Ökologische/Biologische Produktion Untersuchungsparameter Lebensmittelrechtliche Beurteilung Guido Warschewske, Landeslabor Berlin-Brandenburg Möglichkeiten und Grenzen der Authentizitätsbewertung bei Tee und Kaffee Tee: Differenzierung grün/schwarz/weiß und geographische Herkunft Kaffee: Arabica/Robusta und geographische Herkunft Prof. Dr. Ulrich Engelhardt, Technische Universität Braunschweig

3 15.45 Fragen und Antworten Kaffeepause Tierartendifferenzierung Unterscheidung Zutat und Kontamination Molekulare Nachweisverfahren qualitativ und quantitativ Bewertung Aktuelle Untersuchungsergebnisse Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Einsatz von molekularen Methoden zur Überprüfung der Echtheit von Lebensmitteln Nachweis und Differenzierung tierischer Bestandteile Analyse von pflanzlichen Produkten Aktuelle Fallbeispiele Dr. Janine Beutlich, Congen Biotechnologie Diskussion, Zusammenfassung und Ende des ersten Veranstaltungstages Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Gemeinsam lassen wir den ersten Veranstaltungstag ausklingen. Bei einem gemütlichen Abendessen im Restaurant Joseph`s direkt am Rheinufer können Sie die Gespräche vertiefen. Wir freuen uns auf Sie! Mittwoch, 16. November Thematische Einführung durch den Moderator des zweiten Tages Dr. Markus Grube Analytik und Bewertung von möglichen Gefahren 9.10 Bericht aus der Praxis: Aktuelle Rückstände und Kontaminanten Dr. Georg Hartmann, HIPP-Werk Georg Hipp 9.40 Mikrobiologischer Status pflanzlicher Lebensmittel Stellungnahmen der EFSA sowie Aktivitäten auf EU-Ebene Untersuchungsergebnisse des LAVES Erfahrungen/Fragen aus dem Laboralltag Dr. Gabriele Guder, Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln Rechtliche Grundlagen Nationales Monitoring Analytik Anne Katrin Pietrzyk, Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Fragen und Antworten Kaffeepause Allergene Spurenbewertung und Validierung Eintrag von Allergen-Spuren Bewertung von allergenen Spuren im Produkt bzw. im Markt Verbraucherexposition Verschleppungsgefahr und Validierung der Reinigung Andreas Witsch, Develey Analytik von Allergenen mittels HPLC-MS/MS: Möglichkeiten von Targeted Proteomics Einführung und Problemstellung Identifizierung geeigneter Markerpeptide Nachweis mittels Targeted Proteomics Prof. Dr. Jens Brockmeyer, Universität Stuttgart Unerwünschte Laborergebnisse Qualitätsregelkarten und Messunsicherheit: Anwendungen aus dem Laboralltag Regelkartentypen Anwendung in der Laborroutine Grundlagen der Messunsicherheit Verschiedene praxisrelevante Konzepte der Umsetzung Stephan Walch, Institut für Lebensmittelchemie Speyer Beanstandungen, Reklamationen, Krisen: Dos and Dont`s für den QS-Manager Unterschiede Reklamationen, Beanstandungen, Krisen Typische Fallstricke in Problem-, Krisen- und Entscheidungssituationen Strategie für eine optimale Bearbeitungs- und Vorgehensweise Dr. Norbert Kolb, Worlée NaturProdukte Abschlussdiskussion Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss Informationen auch online unter:

4 Ihr Expertenteam Prof. Dr. Barbara Becker vertritt das Lehrgebiet Mikrobiologie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo. Sie ist Vorsitzende der Arbeitsgruppe Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie. Dr. Janine Beutlich ist Diplom-Biologin und war langjährig als Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Bundesinstitut für Risikobewertung mit den Schwerpunkten Lebensmittelmikrobiologie und molekulare Typisierung tätig. Seit 2014 arbeitet sie bei Congen Biotechnologie in den Bereichen Business Development und Projektmanagement. Christine Biesinger ist seit mehr als 20 Jahren Geschäftsführerin von Biesinger Bildungskonzepte. Ihr Tätigkeitsschwerpunkt ist die Beratung in Changeprozessen, Coaching, Training und Consulting von Führungskräften sowie Teamentwicklung u.a. in Labors kleinerer und mittlerer Unternehmen. Dr. Ute Braun ist seit 2007 Leiterin der Abteilung Eignungsprüfungen / Referenzmaterialien an der muva Kempten. Sie ist Mitglied in verschiedenen Arbeitsgruppen und Gremien zur Statistik und Qualitätssicherung (IDF, EURACHEM, EurolabD, DAkkS, ISO). Prof. Dr. Jens Brockmeyer ist als Professor für Analytische Lebensmittelchemie an der Universität Stuttgart tätig. Zuvor war er Nachwuchsgruppenleiter der Arbeitsgruppe Food Proteomics und Allergenomics am Institut für Lebensmittelchemie der Westfälischen Wilhelms- Universität Münster. Dr. Ulrich Busch ist Regierungsdirektor und Sachgebietsleiter für Lebensmittelhygiene und Gentechnik am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten sowie gentechnisch veränderter Organismen und pathogener Mikroorganismen. Prof. Dr. Ulrich Engelhardt ist als Akademischer Direktor am Institut für Lebensmittelchemie der TU Braunschweig tätig. Zudem ist er in der ISO Arbeitsgruppe Tee sowie als Obmann der DIN-Arbeitsausschüsse Kaffee und Tee aktiv. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Er ist Mitglied im Rechtsausschuss des BLL sowie Gründer und Vorsitzender des Food Lawyers Network Worldwide. Dr. Gabriele Guder ist im Bereich der amtlichen Lebensmittelüberwachung tätig. Sie ist Leiterin des mikrobiologischen Labors im Lebensmittelund Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover, einem Schwerpunktlabor für die mikrobiologische Untersuchung von pflanzlichen Lebensmitteln in Niedersachsen. Dr. Georg Hartmann ist staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und im HIPP-Werk Georg Hipp für den Bereich QS Wissenschaft und Schwerpunktthemen zuständig. Dr. Norbert Kolb ist Manager Qualitätssicherung bei Worlée NaturProdukte. Er ist Lebensmitteltechnologe und Mikrobiologe und hat 30 Jahre Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine Schwerpunkte sind QS, Lebensmittelrecht, Hygiene, Audits und Lieferantenqualifizierung. Dr. Nadine Paul ist seit 2009 bei SGS Institut Fresenius im Bereich Bedarfsgegenstände tätig. Zunächst war sie Projektleiterin mit dem Schwerpunkt Lebensmittelverpackungen, seit 2014 leitet sie das Team Hardlines im Bereich CRS Non-Food, welches sich neben den Lebensmittelkontaktmaterialien auch mit anderen Produkten des täglichen Bedarfs beschäftigt. Anne Katrin Pietrzyk ist als Referentin in der Abteilung Lebensmittelsicherheit des Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) für Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln zuständig. Sie plant und koordiniert u.a. Kontrollprogramme und wertet Rückstandsdaten aus. Prof. Dr. Thomas Simat ist seit 2003 als Professor an der TU Dresden mit dem Forschungsschwerpunkt Bedarfsgegenstände tätig. Darüber hinaus ist er Mitglied der Bedarfsgegenständekommission des BfR sowie der AG Bedarfsgegenstände der GDCh. Stephan Walch leitet seit 2013 das Institut für Lebensmittelchemie Speyer. Er verfügt über langjährige praktische Erfahrung im Bereich der analytischen Qualitätssicherung und ist seit vielen Jahren als Begutachter für die Deutsche Akkreditierungsstelle im Bereich akkreditierte Prüflaboratorien und Herstellung von Referenzmaterial tätig. Guido Warschewske ist seit rund 10 Jahren Prüfleiter im Obst- und Gemüselabor des Landeslabors Berlin-Brandenburg. Bio-Obst und Bio- Gemüse sind fester Bestandteil seiner täglichen Laborarbeit. Andreas Witsch ist in der Abteilung Lebensmittelrecht bzw. als Leiter Risikomanagement bei Develey Senf & Feinkost tätig. Er beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Themen Allergenmanagement, Allergenen-Rückrufen und deren Auswirkungen.

5 DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH Wissenswertes Wen treffen Sie auf dieser Tagung? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Labor und Analytik Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle Regulatory Affairs Forschung und Entwicklung Fachausstellung Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich: Rebecca Keuters Telefon: Der Veranstalter Seit über 20 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensiv-Seminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen. Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Plattform zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung. Exzellenter Service inklusive. Das breitgefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik. Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik. Alle aktuellen Veranstaltungen finden Sie unter DIE AKADEMIE FRESENIUS TEILNAHME- ZERTIFIKAT Monika Mustermann Where Experts Meet! Teilnahmezertifikat Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an der Fresenius Laborleiter-Tagung bescheinigt. Haben Sie noch Fragen? Inhalt und Konzeption Sophie Witzleben Telefon: Organisation und Teilnehmermanagement Monika Stratmann Telefon:

6 Anmeldung per Internet per per Fax Hotline Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, Dortmund Teilnahme Ich nehme teil an der 6. Fresenius Laborleiter-Tagung Analytik & QS am 15. und 16. November 2016 in Köln zu 1.695,- zzgl.mwst. Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Hochschule und nehme zum Sonderpreis von 795,- zzgl. MwSt. pro Person teil. Der Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 15. November 2016 teil (im Preis inbegriffen). Veranstaltungsdokumentation Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Dokumentation für 295,- zzgl. MwSt. Fachausstellung Bitte informieren Sie mich über Möglichkeiten der Fachausstellung und Produktinformation. Ihre Kundennummer (falls bekannt): Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) Datum Unterschrift Rechnungsanschrift (falls abweichend) Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, die Getränke sowie die Abendveranstaltung. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Veranstaltungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Veranstaltung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Veranstaltungen werden zudem gelegentlich Fotoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Webseite veröffentlichen. Weitere Informationen finden Sie unter: Bildnachweis Veranstaltungsort Park Inn by Radisson Köln City West Innere Kanalstrasse 15, Köln Telefon: , Fax: koeln@proventhotels.com, Wir haben für Sie im Veranstaltungshotel bis sechs Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Fresenius.