New World Teil 1: Nord- und Südamerika

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1 New World Teil 1: Nord- und Südamerika WSET Level 3 Award in Wines and Spirits New World Canada USA Australia Chile Argentina South Africa New Zealand Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V

2 USA: 4 wichtige Weinstaaten USA: 4 wichtige Weinstaaten SEATTLE Washington State SAN FRANCSICO Oregon California LOS ANGELES CHICAGO New York State TORONTO NEW YORK WASHINGTON DC Allgemeine Klimadaten im Westen von Bergen und Pazifik beeinflusst Kalifornien: mediterran warm; vom Pazifik gekühlt Oregon: maritim kühl Washington State: dürr, extrem kontinental British Columbia: dürr, extrem kontinental im Osten hohe Feuchtigkeit vom Atlantik Ontario, New York: gemässigt kontinental 2

3 Böden In Top-Gebieten karg, für Massenanbau fruchtbar Im Gegensatz zu Europa beschränkte Bedeutung Kalifornien Inbegriff der Neuen Welt seit 1960 Die blauen Rebsorten Cabernet Sauvignon Merlot Zinfandel Pinot noir Weitere Rebsorten Ruby Cabernet 3

4 Old Vine Zinfandel Zinfandel Reift ungleichmäßig unreife Frucht rosinierte Frucht Wichtigste erzeugte Stile Rosé (White Zinfandel) einfache, fruchtige Rotweine für baldigen Genuss komplexe Premium-Rotweine Das Sideways- Phänomen 4

5 Die weissen Rebsorten Chardonnay Saugvignon blanc Viognier Weitere Rebsorten Ugni blanc French Colombard Emerald Riesling Rebbau Meist konsequente Arbeitsteilung Grower Winemaker Künstliche Bewässerung Weite Standräume für Mechanisierung In den 90ern Reblausproblem (AXR-1) Aktuell: Pierce sche Krankheit Weinbereitung Moderne Kellereien Avantgardistische Produktionsmethoden Grossproduktion neben Boutique-Wineries 5

6 Newton Vineyards, Napa Valley Gallo Winery, Central Valley Weinregionen in Kalifornien 6

7 Kalifornien North Coast County vs. Valley Kalifornien Central Coast 7

8 «Two Buck Chuck» Pazifischer Nordwesten 8

9 Degustation Weine 1, 2 und 3 Chile Weinboom seit 1990 Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V

10 Klima Warmes Grundklima - Norden wärmer als Süden Trockenheit: die Rebberge müssen bewässert werden Rebsorten Chardonnay Sauvignon Blanc Carmenère Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Böden 10

11 Rebbau Künstliche Bewässerung mit Andenschmelzwasser Oft auf Ertragsmaximierung ausgelegt Keine Reblaus, viele wurzelechte Reben Weinbereitung Chiles Rebsorten Cabernet Saugvinon Merlot Carmenère Chardonnay Sauvignon blanc 11

12 Carmenère Aconcagua: Aconcagua Casablanca San Antonio Leyda Valle Central: Maipo Rapel Cachapoal Colchagua Curicó Maule Degustation Weine 1, 2 und 3 12

13 Argentinien WSET Level 3 Award in Wines & Sprits Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V Klima und Wetter Ausgeprägt kontinentales Klima Lange und trockene Sommer und Herbste Heisse Tage, kalte Nächte Schwere Hagelprobleme teure Investitionen in Hagelnetze 13

14 Rebsorten Argentinien Torrontés Chardonnay Malbec Bonarda Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Bewässerung Irrigation mit Andenschmelzwasser Fast alle Reben wurzelecht Weinbereitung Traditionell auf rasche Verarbeitung der grossen Cereza/Criolla-Erträge ausgerichtet Heute Modernisierung der Anlagen und Trend Top- Qualität dank externen Beratern 14

15 Rebbau Höchste kommerzielle Rebberge der Welt 700 bis 1400 m, in Salta bis 3000 m Hohe durchschnittliche Erträge Argentinien Salta: Cafayate Mendoza: Maipú Luján de Cuyo Valle de Uco New World Teil 2: Australien, Neuseeland, Südafrika WSET Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits 15

16 Australien Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V Weinregionen Australien 16

17 South Eastern Australia Klima trockenster Kontinent der Erde Insgesamt warmes bis heisses mediterranes Klima Nähe zum Pazifischen/Indischen Ozean bringt Kühlung Eden Valley, South Australia 17

18 South Australia Barossa Valley Clare Valley Eden Valley Adelaide Hills McLaren Vale Coonawarra Yarra Valley, Victoria Victoria Yarra Valley Geelong Rutherglen Mornington Peninsula 18

19 Rebsorten Australia Weiss Chardonnay Semillon Sultana Sauvignon blanc Riesling Verdelho Rot Shiraz Cabernet Sauvignon, Merlot Pinot Noir Petit Verdot Grenache Rebbau Starke Mechanisierung 80% maschinelle Ernte, mechanische Laubpflege; Minimal Pruning Alle Massnahmen zielen auf extrem kostengünstige Produktion Mechanisierter Weinbau 19

20 Weinbereitung Wineries sehr modern ausgerüstet: eigenes Labor, Kühlanagen für Fermentation, Edelstahltanks, Rotofermenter Inertpressen... 24h-Betrieb während 6-8 Wochen Ernte extreme Hygiene: Ozon für Barriques, Soda und Zitronensäure als Ersatz für chlorbasierte Reinigungsmittel (TCA); Multi-District-Blending Weinwirtscharft 94% der Ernte verteilt sich auf die «Big 5»: Treasury Wine Estates (Portfolio siehe nächste Folie) Accolade (Hardy s, Bannrock Station, Goundrey,) Pernod Ricard (Jacob s Creek, Wyndham Estate) McGuigan Simeon (McGuigan) Casella (Yellow Tail) 20

21 Weinwirtschaft Abel's Tempest, Annie's Lane, Bailey's of Glenrowan, Coldstream Hills, Devil's Lair, Fifth Leg, Great Western, Heemskerk, Ingoldby, Jamiesons Run, Killawarra, Leo Buring, Lindemans, Maglieri, Metala, Mildara, Penfolds, Pepperjack, Robertson's Well, Rosemount, Rothbury Estate, Rouge Homme, Saltram, Seaview, Seppelt, St. Hubert's, T'Gallant, Tollana, Valley of the Giants, Wolf Blass, Wynns Coonawarrra, Yarra Ridge, Yellowglen Gattungsweine In Australien gebräuchliche Namen wie Champagne, Chablis, Sauternes, Claret, Burgundy, Port werden im Rahmen des EU Weinabkommens schrittweise abgeschafft. 21

22 New Zealand Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V % in 13 Jahren! Weinregionen Pinot Noir Cab Merlot Pinot Noir 22

23 Key Facts Südlichste Rebberge der Welt «Goldrush» : ha! Image als sauberes, naturnahes Land Hochqualitative Produktion Klima und Wetter Wärmere Nordinsel kühlere Südinsel meist hohe Regenfälle Verzögerung der Reife, Pilzkrankheiten Rebsorten Neuseeland Weiss Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Gris Riesling Rot Pinot Noir Merlot Syrah Cabernet Sauvignon Gewürztraminer 23

24 Trendwende bei der Lagenwahl Früher fruchtbare Böden für Ertragsmaximierung Heute karge Böden für Qualitätsmaximierung Rebbau NZ-Winzer sind spezialisiert auf Canopy-Management Rebberge auf Mechanisierung ausgelegt Weinbereitung Grundsätzlich Vergären im Inox erhalten der Frucht Säuern, Entsäuern, Anreichern erlaubt Lange Distanzen zu Wineries, früher Schalenkontakt und Oxidation heute haben grosse Firmen Kelterstationen direkt in den Weingebieten 24

25 Weinwirtschaft Dominiert von 3 grossen Gruppen: Montana 50% (Pernod Ricard) Villa Maria/Vidals/Esk Valley-Group Nobilo (Constellation), South Africa Die weltweite Weinproduktion 50 Weinproduktion in Mio hl 45 Quelle: O.I.V

26 Premium-Weinregionen am Kap Pinotage, Cabernet, Syrah Chardonnay, Sauvignon Blanc Das WO-System Estate (z.b. Boschendal) Waard (z.b. Franschhoek) District (z.b. Paarl) Region (z.b. Coastal) Geo. Unit (z.b. Western Cape) Klima Heisses mediterranes Grundklima Im Landesinnern sehr trocken Benguelastrom kühlt Küstengebiete Kräftiger Südostwind «Cape Doctor» 26

27 Rebsorten Südafrika Weiss Chenin Blanc Colombard Chardonnay Sauvignon blanc Rot Pinotage Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Muscat of Alexandria Old Wines Weinwirtschaft Stark zersplitterter Markt, dominiert von Genossenschaften (75%) Winzer 495 private Weingüter 65 Genossenschaften Grosse Dynamik gehen von den kleineren Qualitätsweingütern aus 27