Inhalt. Was Sie vorher wissen sollten. Marmeladen und Gelees

Transkript

1 Inhalt Was Sie vorher wissen sollten Arbeitsgeräte 6 Arbeitshinweise 8 Marmeladen und Gelees 9 Einkochen von Früchten-Rompotte 10 Fruchtsäfte 12 Chutneys 13 Essiggemüse und -früchte 14 Marmeladen und Gelees Ananas-Birnen-Marmelade 23 Ananasmarmelade 16 Ananasmarmelade mit Bacardi-Rum 16 Ananas-Melone-Aprikosen-Ingwer-Marmelade 47 Ananas-Melone-Marmelade mit Ingwer 48 Apfelgelee 54 Aprikosen-Himbeer-Kiwi-Marmelade 35 Aprikosenmarmelade 26 Aprikosenmarmelade mit Aprikosenbrand 26 Aprikosen-Pfirsich-Marmelade 22 Aprikosen-Sauerkirschen-Marmelade 27 Bananen-Apfel-Ingwer-Marmelade 48 Bananen-Aprikosen-Melone-Ingwer-Marmelade 48 Birnenmarmelade 46 Birnenmarmelade mit Geist 31 Blutorangengelee 58 Brombeer-Apfel-Marmelade 44 Brombeergelee 52 Brombeermarmelade 44 Dreifruchtmarmelade 42 Ebereschengelee 60 Erdbeer-Ananas-Marmelade für Diabetiker 20 Erdbeermarmelade

2 Erdbeermarmelade mit Whisky Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Grand Marnier Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Feigenmarmelade Feigen-Orangen-Marmelade Gelee von schwarzen Johannisbeeren Grapefruitmarmelade Hagebutten-Apfel-Marmelade Hagebuttenmarmelade Heidelbeer-Apfel-Marmelade Heidelbeermarmelade Himbeer-Aprikosen-Marmelade für Diabetiker Himbeergelee Himbeer-Johannisbeer-Marmelade Himbeermarmelade Himbeermarmelade, kernlose Himbeermarmelade mit Himbeergeist, roh gerührt Himbeer-Stachelbeer-Kiwi-Marmelade Holunder-Apfel-Pflaumen-Marmelade Holundergelee Johannisbeergelee Johannisbeergelee mit Portwein Johannisbeer-Kirschen-Marmelade Johannisbeermarmelade Johannisbeermarmelade, kernlose Johannisbeer-Möhren-Marmelade Kaki-Bananen-Marmelade Loganbeerenmarmelade Marmelade aus gemischten Zitrusfrüchten Melonen-Pfirsich-Marmelade Moosbeeren-Orangen-Marmelade Orangen-Brombeer-Marmelade Orangengelee mit Kumquats Orangenmarmelade Orangenmarmelade mit Grand Marnier Papayamarmelade Pflaumenmarmelade mit Pfiff Pflaumenmarmelade Pfefferminzgelee Pfirsich-Himbeer-Marmelade

3 Pfirsichmarmelade 42 Pomellamarmelade 28 Powidl 52 Preiselbeer-Birnen(Apfel)-Marmelade 22 Preiselbeermarmelade 44 Preiselbeermarmelade, roh gerührt 20 Quittengelee 52 Quittenkäse 50 Quittenmarmelade 50 Reneklodenmarmelade 30 Rhabarbermarmelade 38 Sauerkirschen- oder Kirschenmarmelade 31 Sauerkirschen-Kirschen-Marmelade mit Kirschwasser 34 Schlehengelee 60 Sommermarmelade aus Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren 40 Stachelbeer-Erdbeer-Marmelade 42 Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade 28 Stachelbeer-Kiwi-Marmelade 43 Stachelbeermarmelade 35 Tomatenmarmelade 39 Tomatenmarmelade von grünen Tomaten 39 Traubengelee 52 Traubenmarmelade 47 Walderdbeeren, roh gerührt 19 Zitronengelee 58 Früchte in Alkohol und Sirup, Kompotte und Säfte Apfelkompott 72 Äpfel mit Ingwer 72 Apfelmus 72 Apfelsaft, gedämpft 80 Beerensaft, gedämpft 78 Birnen in Rotwein 68 Birnenkompott

4 154 Brombeeren in Kornbrand 62 Brombeerkompott 74 Cranberries in Weinbrand 62 Cranberrykompott 76 Erdbeer-Kirschen-Rhabarber-Kompott 70 Exotische Früchte in Rum 64 Fruchtcocktail, gemischtes Kompott 68 Himbeeren in Himbeergeist 62 Himbeerkompott 75 Himbeersaft, Brombeersaft, roh 78 Holundersaft 80 Johannisbeersaft aus roten Johannisbeeren 80 Johannisbeersaft aus schwarzen Johannisbeeren 80 Kirschenkompott 70 Kirschen- oder Sauerkirschensaft 78 Kiwis in Sirup 65 Kumquats in Sirup 65 Kumquats in Weinbrand 63 Lycheeskompott 76 Mandarinenkompott 75 Mangofrüchte in Sirup 65 Papayakompott 76 Pfirsichkompott, Aprikosenkompott 66 Pflaumen in Armagnac 63 Pflaumenkompott, Reneklodenkompott 66 Pflaumenmus, Aprikosenmus 66 Preiselbeerkompott 74 Quittenkompott 70 Rhabarberkompott 75 Rumtopf 64 Sauerkirschenkompott 70 Stachelbeerkompott 74 Trauben in Weinbrand 63

5 Pikant und süß-sauer Eingelegtes und Eingemachtes, Kräuteröl, Kräuteressig Ajwar - jugoslawisches Gemüsemus 98 Apfelchutney 106 Apfelmus mit Meerrettich 98 Basilikumessig 116 Champignons und Austernpilze, pikant eingelegt 102 Essigbirnen 82 Essigpflaumen süß-sauer 94 Fenchel mit Wurzelgemüse eingelegt 92 Fenchel süß-sauer 92 Gewürzgurken 102 Gewürzmandarinen 100 Grüne Bohnen, würzig eingelegt 88 Grüne Tomaten, pikant eingelegt 112 Heringe mit Lauch und Möhren 114 Himbeeressig 116 Kirschen, süß-saure 100 Knoblauch, eingelegt 102 Knoblauchessig 116 Knoblauchöl, scharfes 118 Kräuteressig, verschiedene Arten 116 Kräuteröl 118 Kürbis mit Ingwer 94 Kürbis, sauer eingelegt 96 Kürbis süß-sauer 94 Mangochutney 108 Marinierte Heringe süß-sauer 114 Maronen, glasiert eingelegt 110 Maronen, natur eingelegt 110 Mixed Pickles 82 Möhrensalat, pikant 84 Paprika, bunt gemischt 90 Paprikaheringe 114 Paprikaöl 118 Perlzwiebeln süß-sauer 92 Pfirsichchutney 104 Piccalilli

6 Pilze, natur eingelegt 104 Pilze, würzig eingelegt 106 Rote Rüben 84 Rote Rüben mit Meerrettich 84 Salzgurken 96 Sauerkraut 90 Senffrüchte 86 Senfgurken 86 Spargel, eingelegt 100 Tomatenchutney 108 Tomatenketchup 112 Zwiebeln, gefüllte 98 Pikante und süße Rezepte Apfelscheiben, pochierte, mit Gelee als Garnitur zu einem Braten 124 Aprikosensauce 132 Aprikosenschichttorte 139 Arme Ritter 138 Birnen auf Blätterteig 133 Birnen mit Gelee als Garnitur zu Wildgerichten 122 Birnentorte rot-weiß 138 Biskuitroulade mit Preiselbeersahne 136 Biskuittörtchen mit Joghurt-Marmelade-Creme 146 Butterwaffeln mit selbstgemachter Marmelade 134 Früchte in Alkohol auf Vanilleeis 140 Graved Lax - gebeizter Lachs 126 Heidelbeercremetorte 148 Himbeeren, gestockte, mit Vanilleeis 128 Himbeersahnetorte 144 Hohlhippen, gefüllte 148 Huhn mit Kumquats 124 Joghurtcreme mit Sommermarmelade 132

7 Johannisbeergeleetorte 142 Kalbssteaks mit Curry und Mangochutney 120 Kirschtörtchen 130 Marmeladecrepes 139 Marmeladekrapfen, kleine 144 Marmeladetaschen 134 Mohntorte mit Aprikosenmarmelade 133 Orangenmarmeladewürfel 146 Pflaumenkuchen 136 Ratatouille - Gemüseragout 126 Reiscreme, kalte, mit Beerenfrüchten 140 Sauce Cumberland 120 Savarins mit Apfelmus 142 Schweinekoteletts Westmoreland 122 Vanillepudding mit Sauerkirschen und Schmankerln 128 Weincreme mit Sauerkirschen 130