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2 Impressum Jens Sprengel Las Martinas Las Tricias/Garafía Santa Cruz de Tenerife info@inspiriert-sein.de Inspiriert-sein.de Jens Sprengel & Marion Selzer, 2014 Alle Rechte vorbehalten Nachdruck und Weitergabe, insbesondere in elektronischer Form, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung der Autoren gestattet. Veröffentlicht unter Informationsportal für ein selbstbestimmtes und erfülltes Leben Bildrechte: Cover von oben nach unten und links nach rechts: Carina Hansen Fotolia.com smartsun Fotolia.com photocrew Fotolia.com Jens Sprengel Inspiriert-sein.de Bildrechte, der im Text verwendeten Bilder: Jens Sprengel Inspiriert-sein.de Für Fragen, Anregungen und Kritik schreiben Sie eine an info@inspiriert-sein.de Haftungsausschluss: Die hier veröffentlichten Ratschläge und Empfehlungen wurden von den Autoren mit größter Sorgfalt erarbeitet und geprüft. Die Veröffentlichung soll ausschließlich informativen Zwecken dienen und darf keinesfalls als Ersatz für medizinische Hilfe verstanden werden. Eine Garantie kann daher nicht übernommen werden und eine Haftung der Verfasser für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden, die aus der Anwendung der hier empfohlenen Tipps entstehen, ist in jeder Hinsicht ausgeschlossen. Jede Durchführung erfolgt im Rahmen der Eigenverantwortlichkeit auf eigenes Risiko. Bitte wenden Sie sich bei gesundheitlichen Problemen an einen Arzt oder Heilpraktiker Ihres Vertrauens. 2

3 Inhaltsverzeichnis Einleitung S. 5 A. Keimlinge und Sprossen S. 6 I. Inhaltsstoffe von Keimlingen und Sprossen S. 6 II. Anzucht S. 8 III. Die wichtigsten Keimsaaten und ihre Besonderheiten S Alfalfa 2. Bohnen 3. Bockshornklee 4. Brokkoli 5. Dinkel und Weizen 6. Erbsen 7. Gerste 8. Hafer 9. Kamut 10. Kichererbsen 11. Kresse 12. Kürbiskerne 13. Linsen 14. Mais 15. Mungbohnen 16. Radieschen 17. Rettich 18. Roggen 19. Rotklee 20. Sesam 21. Sonnenblumen S. 10 S. 10 S. 10 S. 11 S. 11 S. 12 S. 12 S. 12 S. 12 S. 13 S. 13 S. 14 S. 14 S. 14 S. 14 S. 15 S. 15 S. 15 S. 16 S. 16 S. 16 B. Grüne Gräser S. 18 I. Chlorophyll Manifestiertes Sonnenlicht: Das macht grüne Gräser so wertvoll S. 19 II. Getreidegräser zu Hause selbst ziehen S Ohne Erde 2. Mit Erde III. Die wichtigsten Getreidegräser und grünen Pflanzen für zu Hause 1. Dinkel 3

4 2. Gerste 3. Kamut 4. Schilfroggen 5. Weizen S. 21 S. 21 S. 21 C. Kräuter und Energiepflanzen S. 22 I. Moringa Oleifeira S Einige interessante Informationen zu Moringa 2. Anzucht 3. Ernte 4. Einnahmeempfehlung II. Jiaogulan Die Pflanze der Unsterblichkeit 1. Einige interessante Informationen zum Jiaogulan 2. Anzucht 3. Ernte 4. Einnahmeempfehlung III. Alfalfa S. 22 S. 23 S. 24 S. 24 S. 24 S. 25 S. 26 S. 26 S. 26 S Einige interessante Informationen zum Alfalfa 2. Anzucht 3. Ernte 4. Einnahmeempfehlung Ein paar Worte zum Abschluss S. 27 S. 27 S. 27 S. 28 S. 28 4

5 Einleitung Der Begriff Superfoods ist gerade in Mode und in aller Munde. Gemeint sind damit Lebensmittel, die besonders reich an zellulär verfügbaren Vital- und Nährstoffen sowie an Lebensenergie sind. Diese neu definierte Lebensmittelkategorie mit der Bezeichnung Superfoods beinhaltet jedoch keine neuen Lebensmittel. Zu den Superfoods zählen verschiedene, meist pflanzliche Lebensmittel, die schon seit sehr langer Zeit in den unterschiedlichsten Kontinenten, Ländern und Kulturen als besonders wertvoll, aufbauend und vitalisierend erachtet wurden. Sie wurden als Aufbau- und Stärkungsmittel und zu Heilzwecken verwendet, geschätzt und hoch gehandelt. Aufgrund der immer weiter fortschreitenden Globalisierung haben wir heute die Möglichkeit, Superfoods aus der ganzen Welt zu beziehen. Wir bekommen im Internet Guarana aus Brasilien, Chiasamen aus Mexiko, Moringablätter aus Paraguay und Kakaobohnen aus Bolivien. Dabei hätten wir die Möglichkeit, einige der besten und stärksten Superfoods direkt bei uns zu Hause frisch zu ernten und zu verwerten. Das ist der schnellste, direkteste, effektivste, kostengünstigste und ökonomischste Weg, sich jeden Tag mit frischen Vitalstoffen zu versorgen. Wir stellen Ihnen in diesem Ratgeber verschiedene Arten von Superfoods vor, die Sie alle mit geringem Zeit- und Geldaufwand zu Hause wachsen lassen können. Dabei unterscheiden wir drei verschiedene Arten von Superfoods, die Sie leicht zu Hause anpflanzen und ernten können: A. Sprossen und Keimlinge B. grüne Getreidegräser C. Kräuter und Energiepflanzen Sie benötigen dafür auch keinen Garten oder Balkon. Ein wenig Platz an der Fensterbank sowie keimfähiges Saatgut, idealerweise aus biologischem Anbau, Gläser, Töpfe und Schalen, ein Sieb und etwas Erde reichen vollkommen aus, um täglich mehr biologisch verfügbare Vital- und Nährstoffe ernten zu können, als Sie brauchen. Versorgen Sie sich, Ihre Familie und Freunde mit selbst angebauten Superfoods von höchster Frischequalität! Gesunde Nahrung muss nicht teuer sein! Marion Selzer & Jens Sprengel 5

6 A. Keimlinge und Sprossen Keimlinge und Sprossen sind die erste und schnellste Möglichkeit, sich zu allen Jahreszeiten mit lebendigen Enzymen, Aminosäuren, Vitaminen, Biophotonen und anderen Vitalstoffen zu versorgen. Viele Kulturen verwenden seit Jahrtausenden angekeimte Samen als Heil- und Aufbaunahrung und um den Nährwert ihrer Ernährung zu steigern. In China und Indien werden Keimlinge seit über 5000 Jahren geschätzt. Für die Hunzas, ein sehr robustes und gesundes Bergvolk aus der Himalayaregion, sind Keimlinge und Sprossen sogar ein Grundnahrungsmittel und Ersatz für frisches Gemüse während der rauen Winterzeit. Samen sind konservierte Lebensenergie Die Nähr- und Vitalstoffe, wie auch die Lebendigkeit in Form von Biophotonen, liegen im Samenkorn in konservierter und mehr oder weniger inaktiver Form vor. Durch das Ankeimen werden Billiarden von unterschiedlichen Enzymen zum Leben erweckt, die sofort anfangen Aminosäuren, Fettsäuren, Vitamine, Kohlenhydrate, Chlorophyll und andere bioaktive Substanzen zu produzieren. Die Enzyme vervielfachen den Nährstoffgehalt eines Samenkorns, indem sie aus den enthaltenen Baustoffen mit Hilfe von Wasser neue Nährstoffe herstellen. Es werden Werte von Nähr- und Vitalstoffen erreicht, die die Pflanze zu keinem späteren Zeitpunkt der Wachstumsphase mehr besitzt. Weizen z. B. steigert seinen Vitamingehalt nur durch den Keimprozess um %. Keimlinge und Sprossen lassen sich aufgrund der Struktur ihrer Inhaltsstoffe sehr gut verdauen. Die rohen und lebendigen Nährstoffe werden gut vom Körper aufgenommen und sind schnell verfügbar für unsere Zellen. I. Inhaltsstoffe von Keimlingen und Sprossen Wenn Samen in Kontakt mit Wärme, Feuchtigkeit, Sauerstoff und je nach Sorte auch mit Licht in Berührung kommen, wird der Keimprozess eingeleitet. Dadurch verändern sich die Inhaltsstoffe des Samens. Komplexe Kohlenhydrate werden zu Einfachzuckern abgebaut und können dadurch besser verwertet werden. Gleiches gilt für das enthaltene Eiweiß. Fettsäuren werden beim Ankeimen abgebaut, so dass sich der Kaloriengehalt verringert. Parallel dazu steigt der Gehalt vieler Vitamine und Mineralstoffe um ein Vielfaches an. Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe werden aktiviert und können ihre gesundheitlichen Vorteile entfalten. Gleichzeitig werden unerwünschte Inhaltsstoffe, die die Pflanze vor vorzeitigem Keimen und Fressfeinden schützen, unseren Verdauungstrakt jedoch belasten können, abgebaut. Alle Pflanzen besitzen im Keimlingsstadium einen besonders hohen Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen in Form von freien Aminosäuren und kurzkettigen Peptiden. Der Körper benötigt Protein zum Aufbau neuer Körperzellen und kann die in Keimlingen enthaltene Form zu fast 100 % aufnehmen und verwerten. Deshalb sind Keimlinge besonders empfehlenswert für Schwangere, Stillende, Kinder und Jugendliche, Sportler und besonders Bodybuilder, die eine gesunde Alternative zu Eiweißpräparaten 6

7 suchen. Zudem haben Keimlinge auch einen sehr hohen Gehalt an lebendigen Enzymen, die für alle Stoffwechsel- und Erneuerungsvorgänge im Körper wichtig sind. Bei allen Genesungs- und Regenerationsvorgängen sind Enzyme absolut notwendig. Der Vitamingehalt von frischen Keimlingen und Sprossen übersteigt den von älteren Pflanzen ebenfalls um durchschnittlich 270 %. So reichen 1 2 Tassen an frischen Sprossen von Mungbohnen, Linsen oder Alfalfa vollkommen aus, um den Tagesbedarf an Proteinen, Vitaminen und Mineralien zu decken. Damit kann man nicht nur Überleben, sondern sogar noch Mangelerscheinungen vorbeugen oder bereits bestehende beheben. Um zwei Tassen Sprossen zu erhalten sind je nach Sorte 1 3 EL Samenkörner nötig. Würde man statt der Keimlinge die gleiche Menge Samenkörner essen, könnte davon niemand langfristig überleben und schon gar nicht, ohne Mangelerscheinungen zu erleiden. Sprossen und Keimlinge gehören zu den Lebensmitteln mit der höchsten Nährstoffdichte Immer noch ist in vielen Köpfen verankert, dass Fleisch ein Stück Lebenskraft ist. Das Skurrile dabei ist allerdings, dass Fleisch genau genommen kein Lebensmittel ist. Fleisch stammt von einem bereits toten Tier und beginnt in derselben Sekunde, in der der Tod eintritt, zu verwesen. Etwas bereits Verwesendes soll uns also mit Lebenskraft versorgen? Sprossen und Keimlinge hingegen sind gerade zum Leben erwachte, lebendige Lebensmittel. Alle darin enthaltenen Nähr- und Vitalstoffe liegen in lebendiger, gerade frisch produzierter Form vor. Sie sind nicht nur roh und nicht denaturiert, sondern lebendig, also vital und aktiv. Neben dieser Lebendigkeit, die sich anhand des Biophotonengehaltes mittlerweile sogar physikalisch messen und wissenschaftlich nachweisen lässt, besitzen Sprossen und Keimlinge eine sehr hohe Nährstoffdichte. Sie enthalten pro 100 g mehr Gesamtprotein als Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte. Nebenbei sei erwähnt, dass der reine Gehalt an Protein in einem Lebensmittel noch nichts darüber aussagt, ob der Körper dieses Protein überhaupt verwerten kann. Von dem gesamten Proteingehalt eines Lebensmittels kann oft nur ein minimaler Teil verwertet werden. Der Rest stellt für unseren Stoffwechsel oft nur eine zusätzliche Belastung dar. Bei Keimlingen und Sprossen ist der Gesamtproteingehalt nahezu identisch mit dem verwertbaren Proteingehalt: Der Körper kann fast 100 % des Proteins leicht verdauen, gut aufnehmen und verstoffwechseln. Die Aminosäuren liegen in freier Form oder gebunden als kurzkettige Peptide vor, was bedeutet, dass sie fast ohne Reibungsverlust in unseren Zellen landen, bzw. sofort zum Aufbau neuer Zellen verwendet werden können. Die Verdauung und Verstoffwechselung von pflanzlichen, rohen Proteinen und Fetten erfordert kaum Energie. Tierische, erhitzte Proteine hingegen verursachen im Körper starke Probleme, bis sie verwertbar sind oder wieder ausgeschieden werden können. Eine Tasse Sonnenblumensprossen versorgt Sie mit mehr verwertbarem Protein als ein Steak und reicht aus, um den halben Tagesbedarf zu decken. 7

8 So enthalten 100 g Mungbohnensprossen z. B.: 24 kcal 88 g Wasser 3,2 g Protein 1,8 g Kohlenhydrate 5,6 g Ballaststoffe 0,3 g Fett 134 mg Kalium 13 mg Kalzium 18 mg Magnesium 49 mg Phosphor 70 mg Schwefel 1 mg Eisen 0,4 mg Zink 11 mg Vitamin C 7 µg Vitamin A 84 µg Vitamin B1 380 µg Vitamin B5 61 µg Folsäure 90 µg Vitamin E II. Anzucht Keimlinge und Sprossen lassen sich aus fast allen Arten von Samen ziehen und sind schon nach wenigen Tagen genießbar. Kaufen Sie nur Samen in Bioqualität, die frei von Gentechnik sind. Einige Sorten lassen sich sehr gut in großen Einmachgläsern oder speziellen Keimgläsern ankeimen. Andere bevorzugen eine flache Schale oder ein Holzbrett. Die ideale Keimtemperatur beträgt für die meisten Samen C. Im Folgenden möchte ich die unserer Meinung nach schmackhaftesten und vitalstoffreichsten Pflanzen zum Ankeimen und die jeweils besten Keimmethoden vorstellen. Damit Sie verschiedene Arten von Samen keimen lassen können, benötigen Sie: große Einmachgläser: Sie können auch andere Gläser oder Blumentöpfe aus Ton verwenden, die mindestens 1 Liter Fassungsvermögen haben. Wichtig ist, dass die Gläser gut zu reinigen sind und Sie mit der Hand hinein greifen können. Kunststoffgefäße sollten Sie vermeiden, da Glas hygienischer ist und keine Weichmacher enthält, die in die Sprossen übergehen können. Holztablett: Ein Holztablett eignet sich sehr gut für kleine Sprossen wie Alfalfa oder Kresse. Das Holztablett hat einen Rahmen aus Holz und einen siebartigen Boden wie z. B. ein Fliegengitter. Die Samen werden nach dem Quellen zum Keimenlassen auf dem Sieb verteilt. Saubere Tücher: Zum Bedecken der Gläser eignen sich am besten Tücher aus Baumwolle, Hanf oder Leinen. Schneiden Sie quadratische Stücke, die Sie mit einem großen Gummi als De8

9 ckel anbringen. Einmachgummis: Die Dichtungsgummis der Einmachgläser sind ideal geeignet, um die Gläser mit dem Tuch zu verschließen. Sie können auch Haargummis oder etwas ähnliches verwenden. Sauberes Wasser: Damit die Keimlinge nicht verunreinigt werden, ist es wichtig, dass Sie sauberes Wasser zum Einweichen und Spülen benutzen. Die beste Möglichkeit um reines Trinkwasser zu erhalten ist ein Umkehr-Osmose-Wasserfilter. Den bringen Sie einfach in Ihrer Küche am Wasserhahn an und können ab dann sauberes Trinkwasser produzieren. Sprühflasche: Einige Sorten wie z. B. Hafer und Kresse werden nicht eingeweicht, sondern in feuchten Tüchern zum Keimen gebracht und durch Besprühen feucht gehalten. Besorgen Sie sich hierzu eine Sprühflasche mit Zerstäuber, wie sie auch für Zimmerpflanzen verwendet wird. Kurze Übersicht zum Ankeimen Egal, welche Sorte Sprossen Sie herstellen möchten, folgende Schritte sind immer gleich und müssen beachtet werden: Quellen: Die Samen benötigen zum Keimen Wasser, welches sie beim Quellvorgang aufsaugen. Am besten lassen Sie die Samen über Nacht quellen. Die Quellzeiten unterscheiden sich bei den einzelnen Sorten und werden später bei jeder Sorte noch einmal genau angegeben. Reinigen Sie das zum Quellen vorgesehene Gefäß gründlich. Waschen Sie die Samen mit kaltem Wasser und geben Sie diese mit der vierfachen Menge kalten Wassers in das Gefäß. Trocken stellen: Nachdem die jeweilige Quellzeit beendet ist, gießen Sie das überschüssige Wasser durch ein Sieb ab. Die Samen sind jetzt schon zu mehrfacher Größe aufgequollen. Nachdem Sie das Wasser abgeschüttet haben, spannen Sie mit dem Gummi das Tuch über die Öffnung des Keimglases und stellen es leicht schräg in eine Schüssel. Jetzt kann das Restwasser komplett ablaufen und die Keimlinge sind nicht dauerhaft im Feuchten. Stellen Sie die Keimlinge die erste Zeit dunkel, bis die ersten Keimblätter sichtbar sind. Spülen: Die Keimlinge müssen regelmäßig 2 3-mal am Tag mit sauberem, kalten Wasser gespült und durchbewegt werden. Die einzelnen Sorten benötigen unterschiedlich lang bis die ersten Keime sichtbar werden. In der Regel dauert es zwischen 3 6 Tagen, bis die Keimlinge den höchsten Nährstoffgehalt haben. Sie finden die genauen Zeiten der einzelnen Sorten im nächsten Kapitel. III. Die wichtigsten Keimsaaten und ihre Besonderheiten Im Folgenden möchten wir Ihnen die Sorten vorstellen, mit denen wir die besten Erfahrungen gemacht haben. Das Saatgut ist normalerweise in jedem gut ausgestatteten Biofachgeschäft oder in Drogeriemärkten erhältlich. Gute Adressen finden Sie auch im Internet zum Beispiel bei topfruits.de>> Leseprobe Ende... Mehr Infos auf 9