Ihre WINTERBUFFETS. HERZHAFT. RAFFINIERT. KÖSTLICH. Lassen Sie es sich schmecken!

Transkript

1 0 Ihre WINTERBUFFETS HERZHAFT. RAFFINIERT. KÖSTLICH. Lassen Sie es sich schmecken!

2 1 WINTERBUFFET I Schneeflöckchen, Weißröckchen Antipastiauswahl von winterlichem Gemüse Karotte I Steckrübe I Sellerie Frischkäseterrine mit Flusskrebsen, Meerrettich und gebeizter Regenbogenforelle Salat von der Perlhuhnbrust verfeinert mit Trüffel, Pastinaken und Kirschtomaten I im Whiskytumbler Variation von verschiedenen Brotsorten mit gesalzener Rahmbutter Hausgemachte Pasta gefüllt mit Kürbis serviert auf Limoncello-Velouté und Zwiebelconfit Filet vom Kap Seehecht mit Glühweinschaum auf Graupenrisotto Ragout vom Jungschwein mit karamellisierten Maronen und Weintrauben dazu reichen wir Kräuterreis Desserts im Miniglas: Spekulatius-Panna-Cotta mit Pfefferkirschen Zimt-Tiramisu mit Pflaumenkompott

3 2 WINTERBUFFET I Winterliche Genüsse Geräucherte Entenbrust mit Kaffee-Vanille-Öl auf marinierter Petersilienwurzel I im Whiskytumbler Hausgebeizter Wildlachs mit Zitrusmarinade an Zwergorangen-Rucola-Salat Erntefrischer Rapunzelsalat mit Portwein-Birne und Walnussvinaigrette Süß-saure Würfel vom Hokkaido Kürbis auf Schwarzwurzelcréme im Mini-Tonnelet serviert Variation von verschiedenen Brotsorten mit gesalzener Rahmbutter Gnocchi gefüllt mit Ricotta und Steinpilzen mit Salbeibutter und Dörrtomaten Gebratener Red Snapper auf Fenchel-Mandarinen-Gemüse und Reis aus der Carmargue Fruchtiges Geflügelragout mit Feigen und Gewürzcréme dazu servieren wir Haselnussknöpfle Desserts: Topfenmousse mit geschmorten Datteln und Mandelkrokant - im Weckglas Schokoladen-Espresso-Tarte mit Zitrusfrüchte-Kompott

4 3 WINTERBUFFET I Christmas Classics Filet vom Ikarimi-Lachs mit Macadamianüssen auf hausgemachtem Kartoffel-Lauch-Salat mit Pommery-Senf-Sauce I im Whiskytumbler Rosa gebratene Entenbrust mit Rosenkohl-Allerlei und Sauce Cumberland Fenchel-Meeresfrüchte-Salat mit Blutorangen und Kreuzkümmelvinaigrette I im Weckglas Weihnachtliches Antipasti von der Winterrübe mit verschiedenen Marinaden Endiviensalat mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse an French-Dressing Variation von verschiedenen Brotsorten mit gesalzener Rahmbutter Herzhafter Kartoffel-Lauch-Kuchen mit Gruyere überbacken und Schnittlauchschmand Resch gebratenes Filet vom Zander auf Rotweinbutter mit Steckrübenpüree und gebratenen Birnen Glacierte Entenkeule mit Vanille-Chili-Honig auf Blaukraut und Spätzle Desserts im Miniglas: Weißes Kaffeemousse mit Lebkuchencrunch und Mandarinenconfit Panna-Cotta von Tonkabohne und Zartbitterschokolade mit Kiwi und Granatapfel

5 4 WINTERBUFFET I Winter Wonderland Spreewälder Hirschterrine mit Preiselbeergelee auf buntem Apfelsalat mit Kräuterschmand und Korinthen Salat von der Perlhuhnbrust verfeinert mit Trüffel, Pastinaken und Kirschtomaten I im Whiskytumbler Eingelegte Lachsforelle mit spicy Ananas-Gurken-Allerlei und Koriandermayonnaise I im Whiskytumbler Erntefrischer Rapunzelsalat mit Portwein-Birne und Walnussvinaigrette Weihnachtliches Antipasti von der Winterrübe mit verschiedenen Marinaden Variation von verschiedenen Brotsorten mit gesalzener Rahmbutter und Curry-Dattel-Dip Hausgemachte Pasta gefüllt mit Kürbis serviert auf Limoncello-Velouté und Zwiebelconfit Filet vom Kap Seehecht mit Glühweinschaum auf Graupenrisotto Glacierte Entenkeule mit Vanille-Chili-Honig auf Blaukraut und Spätzle Desserts: Topfenmousse mit geschmorten Datteln und Mandelkrokant - im Mini-Tonnelet Spekulatius-Panna-Cotta mit Pfefferkirschen Französische Käseauswahl mit Trauben und Nüssen dazu Feigensenf, Moustarda und Balsamico-Beeren

6 5 WINTERBUFFET I Christmas Feeling Vorspeisen - serviert von großen Platten I Schalen: Gebratenes Filet vom Kaninchen auf Rotkohlsalat mit Süßholzöl Sous vide gegarter Hirschrücken im Nussmantel auf Salat von geschmorten Möhren und Lauchzwiebeln Salat von der Perlhuhnbrust verfeinert mit Trüffel, Pastinaken und Kirschtomaten I im Whiskytumbler Eingelegte Lachsforelle mit spicy Ananas-Gurken-Allerlei und Koriandermayonnaise I im Whiskytumbler Erntefrischer Rapunzelsalat mit Portwein-Birne und Walnussvinaigrette Casareccia mit Marillen, Ricotta und karamellisierten Maronen Weihnachtliches Antipasti von der Winterrübe mit verschiedenen Marinaden Variation von verschiedenen Brotsortenmit gesalzener Rahmbutter und Curry-Dattel-Dip Hausgemachte Pasta gefüllt mit Kürbis serviert auf Limoncello-Velouté und Zwiebelconfit Mit jungem Knoblauch gespickter Kabeljau auf Rahmwirsing mit Rote-Bete-Kartoffeln und Frischkäseschaum Festlicher Gänserollbraten mit Kardamon-Jus auf Spitzkohl und Weinbeeren dazu servieren wir Serviettenknödel Desserts: Topfenmousse mit geschmorten Datteln und Mandelkrokant - im Mini-Tonnelet Schokoladen-Espresso-Tarte mit Zitrusfrüchte-Kompott Französische Käseauswahl mit Trauben und Nüssen dazu Feigensenf, Moustarda und Balsamico-Beeren