Suppen. Gänserahmsuppe. verfeinert mit Majoran-Crôutons 5,50. Sellerie-Birnensuppe. mit frittiertem Rucola 5,90. Warnemünder Fischsuppe

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1 Suppen Gänserahmsuppe verfeinert mit Majoran-Crôutons 5,50 Sellerie-Birnensuppe mit frittiertem Rucola 5,90 Warnemünder Fischsuppe aus Edelfischen & Meeresfrüchten, mit Safran verfeinert Suppenschale 6,90 Suppentasse 5,50 Zu allen Suppen reichen wir ofenfrisches Baguette. Salate Winterlicher Feld- & Friseesalat trifft auf marinierte Birne & Cranberries serviert mit dunklem Ciabatta 11,90 + marinierte Nüsse & ital. Hartkäse Pecorino 13,90 + hauseigener kaltgeräucherter Lachs 15,90 Sie wählen aus unseren hauseigenen Vinaigrettes: Kräuter- oder Walnuss-Orangen-Vinaigrette

2 Vorspeisen Feines Ragout fin würziges Ragout vom Kalb in Königin-Pastete 6,50 Matjes-Lachs-Tatar auf 3 Pumpernickeltalern, marinierter Rucola 6,90 Carpaccio von der Roten Bete Feldsalat, Ziegenfrischkäse & Walnussvinaigrette 8,50 Ziegenkäsetaler mit braunem Zucker gratiniert marinierter Rucola, Feigensenf, Nüsse & Ciabatta 7,50 Tranchen von der geräucherten Entenbrust an Birnen-Mandel-Chutney & Feldsalat 8,90

3 Kalte Gerichte Hausgemachtes Sauerfleisch im Einweckglas angerichtet an einer feinen Hausfrauensoße, Zwiebelringe & Bratkartoffeln, Salatbukett 14,50 Variation von edlem Matjes Natur- & Sherrymatjes, rote Zwiebelringe, Apfelspalten, Hausfrauensoße, Bratkartoffeln 3 Matjes 14,60 2 Matjes 12,60 Traditionelles Aufschnittbrett Auswahl von Wurst- & Schinkenspezialitäten trifft auf Edelkäse, gereicht mit eingelegtem Gemüse, Landbrot & Butter 15,90 Räucherfischplatte Wilhelmshöhe eine Auswahl verschiedener Räucherfische vom Warnemünder Fischmarkt, Schwarzbrot & Butter 16,90

4 Fischspezialitäten Dorschfilet gebraten oder gedünstet, auf leichtem Dijonsenf-Rahmspitzkohl, Kartoffelpüree 16,10 kleine Portion 12,20 Gedünstetes Lachsfilet auf feiner Bete & Frühlingszwiebeln, Dillrahm, Kräuterdrillinge 16,80 Gebratenes Schollenfilet auf sautiertem Möhren-Wirsinggemüse, Zitronenbuttersoße, Gemüsewildreis 17,90 Müritzer Karpfen blau zerlassene Butter, Meerrettichsoße, Dillkartoffeln, Salatbeilage ½ Karpfen 18,50 ¼ Karpfen 14,50 Gourmet Fischplatte gebratene Filets vom norwegischen Lachs, Dorsch & Scholle, Zitronenbutter-Soße, Wintergemüse, Dillkartoffeln oder Gemüsewildreis 1 Person 21,10 2 Personen 35,90

5 Fleischgerichte Mecklenburger Rippenbraten nach altem Rezept mit Backobst gefüllt, Apfel-Preiselbeer-Rotkohl, Petersilienkartoffeln 15,50 kleine Portion 12,20 Geschmorte Hirschkeule Bratenjus, Speckbohnen, Kroketten 16,40 Rehgulasch aus heimischen Wäldern verfeinert mit gebratenen Pilzen, Serviettenknödel 17,90 kleine Portion 14,20

6 ½ Barbarie-Ente aus dem englischen Cherry Valley Orangensoße, Apfel-Preiselbeer-Rotkohl, Kartoffelklöße 19,50 Knusprige Gänsekeule Preiselbeersoße, Grünkohl oder Apfelrotkohl, Kartoffelklöße 19,40 Gebratenes Schweinefilet, Morchelrahm, Speckrosenkohl, Herzogin-Kartoffeln 16,90 Gegrilltes Rumpsteak (220 g) Kräuterbutter, zweierlei sautierte Champignons, Rosmarinkartoffeln 23,90

7 Süßer Abschluss Traditioneller Bratapfel gefüllt mit feinem Marzipan, Mandeln & Rosinen auf Vanille-Zimt-Spiegel 5,50 Die Tonkabohne aus Südamerika betört mit den zarten Geschmacksnoten der Vanille, Karamell und Mandeln sowie ihrem süßen Waldmeisteraroma. Creme brûlèe von Tonkabohnen 5,80 2 Kugeln Sanddornsorbet auf hausgemachtem Erdbeerpüree mit frischer Minznote & Waffel 5,80

8 Familie Soyk und das Team der Wilhelmshöhe wünscht Ihnen angenehme Stunden in fröhlicher und besinnlicher Runde im Kreis Ihrer Famile.

9 Aus dem eigenem Räucherofen Eine Spezialität des Hauses: Kaltgeräuchert Das Lachsfilet wird nach Hausrezept 60 Stunden mariniert und anschließend 60 Stunden kaltgeräuchert. Die Temperatur bei diesem Verfahren sollte 300 C nicht überschreiten. Der Lachs wird besonders schonend geräuchert undnimmt das Buchenholzaroma intensiver auf. Graved Lachs 3 Tage in eigener Kräuter-Gewürzmischung eingelegtes Lachsfilet mit Toast 8,50 Kaltgeräucherter Lachs mit Toast oder herzhaftem Schwarzbrot 8,50 Zweierlei vom Lachs Graved & kaltgeräucherter Lachs, Honig-Senf-Dip, Kartoffelröstis 11,10