Die Vorspeise. Die Suppe

Transkript

1 Die Vorspeise Hausgebeizter Graved Lachs mit Rohrzucker flambiert auf einem Carpaccio von gelber Bete, Trüffelschmand (2, 5) 12,00 Gebratene Riesengarnelen und Ziegenkäse in Ahornsirupzucker gewälzt, an eingelegtem Muskatkürbis (3) 12,00 Jakobsmuscheln, Blutwurst und Mango aus der Grillpfanne dazu ein Feldsalat in Apfel-Dressing (5, 9, 14 Die Suppe 5, 9, 14) 14,00 Consommé von Steinpilzen darin Gemüse-Paysannes und Steinpilzravioli (1, 4, 5, 9) 8,00 Rahmsüppchen von Kürbis und Curry mit Ananas und Garnele (3, 9 Die Duhner Fischsuppe abgeschmeckt mit Anis und Safran (2, 3) 3, 9) 7,50 Rahmsuppe vom Hummer mit altem Cognac (3, 4, 5) (2, 3) 9,50 Das Entrée (3, 4, 5) 9,50 Hausgemachte Blutwurstravioli auf getrüffeltem Rahmkraut (3, d) 13,00 Geflämmtes Pescaccio von Lotte und Lachs mit Parmesan-Blinis und süß-scharfen Zwetschgen(1, 2, 4, 9 (1, 2, 4, 9) 17,00

2 Der Fisch Gebratenes Kabeljaufilet auf Bouillonkartoffeln Kürbiskernöl und Rote-Bete-Chips (2, 5, 9) 23,00 Probierportion 15,50 Saltimbocca vom Steinbeißer Steinbeißerfilet mit Salbei in Serrano-Schinken gebraten tomatisierte Pastinake und gebratene Polenta (2, 4, 9, d) d 24,00 Probierportion 16,00 Filet vom weißen Heilbutt mit geräuchertem Wacholdersalz im Ofen gegart an einem Kompott von Steckrübe und Kirschtomate Kartoffel-Petersilienpüree (2, 4) 4 36,00 Probierportion 24,00 Gedünstete Röllchen vom Schollenfilet gegart in einem Sud von weißem Portwein, Weißwein und Wurzelgemüse dazu gerösteter Blumenkohl und Schlosskartoffeln (2, 4, 5 Willkommen Vegetarier! 2, 4, 5) 22,00 Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Steckrübe und Pastinake 16,00 Auberginen-Curry mit Kichererbsen und Himalaya-Reis (5, 12 5, 12) 14,00 Asiatische Gemüse-Mie-Nudelpfanne in Soja-Chilisauce mit Geschnetzeltem vom Tofu (1, 13) 16,00

3 Das Fleisch Bitte wählen Sie Ihre bevorzugte Fleischspeise (Rohgewicht) sowie die passenden Beilagen (s. u.): Kalbskotelette 350g 26,00 Braten von der Cherry-Valley-Ente 14,00 Rinderfilet-Steak ca. 140g 21,00 Rinderfilet-Steak ca. 200g 29,50 Dry-Aged-Rumpsteak ca. 140 g 18,50 Dry-Aged-Rumpsteak ca. 200g 26,00 Gemüsebeilagen: Apfelrotkohl Grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln (4, d) Spitzkohl à la Crème Gegrilltes mediterranes Gemüse pro Portion 3,50 Kartoffel- und Reis-Beilagen: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (4, d) Pommes Frites Rosmarin-Drillinge (4) Kartoffelklöße (4) pro Portion 3,50 Feine Saucen: Rahmsauce mit grünem Pfeffer (4, 5, f) Champignonrahmsauce (4, 5, d) Portweinjus (4, 5) Hausgemachte Kräuterbutter (4) pro Portion 3,50 und / oder einen Salat von unserem Buffet 5,00 8 Erdnüsse 9 Gluteinhaltiges Getreide 10 Lupine 11 Schalenfrüchte 12 Senf 13 Sojabohnen 14 1 Weichtiere

4 Unsere Klassiker Ragout vom heimischen Wild mit Champignons und Wurzelgemüse Preiselbeerapfel und hausgemachte Spätzle (1, 5, 9 1, 5, 9) 19,00 Steinbeißer nach Art des Küchenmeisters sautiert in Curry-Pernodsauce, Himalaja-Reis (2, 4, 5, 12 2, 4, 5, 12) 24,00 Hamburger Pannfisch Gebratenes Schellfischfilet auf Rahmspinat Dijon-Senfsauce und Bratkartoffeln (2, (2, 5, 12, d) d 21,00 Gastlichkeit in Niedersachsen Zweierlei Dreierlei Steinbeißerfilet gebraten, Schollenfilet gedünstet und Köhlerfilet gebacken die Kartoffel als Schnee, als Salat und mit Petersilie (1, 2, 4, 5, 9, 12, 13) 19,50 Gastlichkeit in Niedersachsen Zarte Roulade vom Weidelandrind mit Rotweinsauce Apfelrotkohl und Petersilienkartoffeln (4, 5, 12, d) (4, 5, 12, d) 17,50

5 Für unsere lütten Gäste Spaghetti in hausgemachter Tomatensauce dazu frisch geriebener Parmesan (1, 4, 9) Apfelpfannkuchen mit Zimt und Zucker (1, 4, 9) (1, 4, 9) 7,00 (1, 4, 9) 7,00 Schnitzel aus der Truthahnbrust mit Erbsen-Wurzelgemüse dazu Pommes Frites (1, 4, 9) (1, 4, 9) 9,00 Hausgemachte Fischstäbchen vom Seelachsfilet Brokkoli und gebackenen Kartoffelstäbchen (1, 2, 4, 9) (1, 2, 4, 9) 8,00 und danach gibt s noch eine Kugel Eis (Erdbeer-, Schokolade- oder Vanilleeis) und einen Lolli! Das Dessert Schokoladen-Birnen-Crumble und Birnen-Cranberrie-Eiskrem (4, 9, g) Tarte vom Lüdingworther Apfel mit Marzipan an einem Kürbis-Chilisorbet (4, 9, 11 (4, 9, g) 7,50 4, 9, 11) 7,50 Topfenknödel und Zwetschgen-Lavendel-Kompott (4, 9 4, 9) 8,00