Das Hirschen Team heisst Sie Herzlich Willkommen

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1 Das Hirschen Team heisst Sie Herzlich Willkommen Hervorragende Speisen und Weine - das Beste ist uns gerade gut genug. Bei unseren Zutaten achten wir stets auf eine gleichbleibend hohe Qualität. So pflegen wir einen engen Kontakt zu unseren Lieferanten. Uns ist es sehr wichtig zu wissen, was hinter den Produkten steckt. Gemüse, Früchte und Salate kommen von der Firma Schwab aus dem Seeland Unser Fleisch beziehen wir von der Metzgerei Lüthi & Portmann aus Deisswil Auserlesene Qualitätsware für hohe Ansprüche auf der Basis Suisse Garantie Unser Dry Aged Beef stammt von Rindern aus dem Berner Oberland und wird während der mindestens 12 wöchigen Reifung besonders zart und geschmacksvoll Herkunftsbezeichnungen unseres Fleisches Kalb... Schweiz Schwein... Schweiz Rind... Schweiz Poulet... Schweiz Hirsch... Neusseland Rindsfilet aus Creekstone, Kansas... USA Bison von Frontier Farms Fort Worth Texas... USA Alle Preise verstehen sich inkl. Mehrwertsteuer

2 Speisekarte Suppen Tomatencremesuppe Gemüsecremesuppe mit Croûtons Sauerkrautsuppe mit Schweinefleisch, geräuchertem Fleisch, Hauswurst, Steinpilzen und Sauerrahm Salate Grüner Salat Gemischter Salat Nüssler Salat mit Ei und Speckwürfel Hirschen Salat mit Champignons und Speckwürfel Vorspeisen 6 Weinbergschnecken mit Knoblauch-Kräuterbutter gratiniert Rauchlachs mit Meerrettichschaum, Toast und Butter Beefsteak Tartar mit Toast und Butter /26.50 Terrine vom Dry Aged Beef mit Morcheln Hirschcarpaccio vom Entrecôte mit Olivenöl aus Sizilien, und geraspelter Belper Knolle /30.50 Rindscarpaccio vom Dry Aged Beef mit Olivenöl aus Sizilien, und geraspelter Belper Knolle

3 Hauptgang Spinatravioli an Rahmsauce Suure Mocke mit Kartoffelstock und Gemüse Frische Saiblingsfilets (ISL) gebraten an Mandelbutter mit Broccoli und Neuen Kartoffeln Schweinsfilet an Morchelrahmsauce mit Safran Nudeln Kalbsleberli an Kräutersauce mit Rösti Wiener - Schnitzel vom Kalb mit Bärner Frites Spezialitäten vom Grill Simmentaler Rindsfilet 200gr. 18 Wochen am Knochen gereift ( Schön marmoriert mit einem schönen nussigen Geschmack ) Premium Black Angus Rindsfilet 200gr. aus Creekstone, Kansas ( Schön marmoriert und einem beefigen Geschmack ) Piemonteser Rindsfilet 200 gr. aus dem Emmental ( Mit einem feinen beefigen Geschmack ) Bison Filet 200gr. von Frontier Farms Fort Worth Texas ( Mit einem leichtem Hirsch und kräftigem beefigen Geschmack ) Als Surf and Turf Variante mit einem Bärenkrebs dazu dazu servieren wir wahlweise grüne Bohnen oder Ratatouille Gemüse Neue Kartoffeln in Butter geschwenkt oder Knoblauch Kartoffelstock

4 Dry Aged Beef am Knochen gereift mit Edelschimmel Das trocken abgehangene Rindfleisch, liefert die besten Steaks der Welt. Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung während 12 Wochen wird das Fleisch sehr zart und entwickelt so sein typisches, vorzügliches nussiges Aroma Rib Eye on the Bone pro 100 gr New York Striploin on the Bone pro 100 gr T-Bone / Porterhouse pro 100 gr dazu servieren wir grüne Bohnen und Neue Kartoffeln in Butter geschwenkt Heisser Speckstein / 250 / 400 gr. Hirsch Entrecôte ( NZ ) / / Rindsfilet Premium Black Angus ( USA ) / / Bison Entrecôte ( USA ) / / Bison Filet ( USA ) / / Garniert mit frischen Früchten und Cocktail-, Curry- und Knoblauch Sauce Beilagen nach Wahl ; Bärner Frites, Röstikroketten, Kroketten, Reis, Nudeln, Frisches Gemüse... Fr Kräuterbutter, Knoblauchbutter... Fr Morchelrahmsauce... Fr Käse von Jumi Gut gereifte Weiss- und Blauschimmelkäse, uralter Chevre, Belper Knolle sowie Weich- und Hartkäse Käseteller ( 4 Sorten )... Fr Käseteller ( 7 Sorten )... Fr Grosser Käseteller ( 10 Sorten )... Fr

5 Biere Herrgöttli... 2 dl Stange... 3 dl Grosses Bier... 5 dl Flaschenbier... 5 dl Erdinger Weissbier ( Urweisse, Dunkel, Alkoholfrei )... 5 dl Staropramen Premium... 3 dl Aperitif Kir Lillet Blanc vive mit Tonic Lillet Rougette mit Bitter Lemon Lillet Rosé Royal mit Prosecco Prosecco 1 dl Campari (23% Vol., 4 cl) Campari Orange (23% Vol., 4 cl) Cynar (16.5% Vol., 4 cl) Cynar Orange (16.5% Vol., 4 cl) Martini weiss / rot (15% Vol., 4 cl) Sandemann Portwein rot (19% Vol., 4 cl) Sherry Tio Pepe (15% Vol., 4 cl) Pernod / Pastis (40% Vol., 4 cl) Bitter Appenzeller (29% Vol., 4 cl) Fernet Branca (40% Vol., 2 cl) Ramazotti (30% Vol.,4cl) Jägermeister (35% Vol., 2cl) Liköre Grand Marnier (40% Vol., 2 cl) Amaretto Disaronno (28% Vol., 2 cl) Baileys (17% Vol., 4 cl)

6 Schnäpsli & Grappa Calvados Morin (40% Vol.,2 cl) Marc de Bourgogne Morin (40% Vol., 2 cl) Vieille Prune Morin (41% Vol.,2 cl) Vieille Poire Des Trois Rois (40% Vol., 2 cl) Williams Morand (43% Vol., 2 cl) Coing Morand (43% Vol., 2 cl) Mirabelle Morand (43% Vol., 2 cl) Kirsch (37,5% Vol., 2 cl) Pflümli (37,5% Vol., 2 cl) Zwetschgen (37,5% Vol., 2 cl) Kernobst (40% Vol., 2 cl) Grappa Villa da Varda 10 Jahre im Barrique gereift Grappa Villa da Varda Amarone 15 Jahre im Barrique gereift Grappa Villa da Varda Vibrazioni 10 Jahre in Rottannenholz gereift ( Das einmalige Meisterstück ) Cognac Rémy Martin (40% Vol., 2 cl) Biscuit (40% Vol., 2 cl) Villa da Varda Brandy Whisky Ballantines (40% Vol., 4 cl) Jack Daniels (43% Vol., 4 cl) Bushmills Single Irish Malt 10 (43% Vol., 4 cl) Swiss Highland Single Malt Ice Label ( Auf dem Jungfraujoch gereift)15.50 Swiss Highland Single Malt Classic ( Im Felsenkeller gereift ) Swiss Highland Single Malt Interlaken ( Im Felsenkeller gereift ) Long Drinks Gin Tonic Bacardi Cola / Orange Wodka Orange / Lemon Whiskey Cola

7 Mineral & Säfte Mineral offen... 2 dl Mineral offen... 3 dl Mineral offen... 5 dl Süssmost / Schorle... 2 dl Süssmost / Schorle... 3 dl Süssmost / Schorle... 5 dl Ramseier Bügelmost... 5 dl Mineral Fläschli... 3,3 dl Mineral Flasche... 5 dl Mineral Flasche... 1 l Schweppes Tonic / Bitter Lemon... 2 dl Michel Tomaten-, Orangensaft... 2 dl Sanbitter... 2 dl

8 Alkoholfreie warme Getränke Kaffee Tee diverse Schoggi oder Ovo Cappuccino Kaffee Melange Schoggi- oder Ovo-Melange Doppelter Espresso Latte Macchiato Alkoholhaltige warme Getränke Kaffee Fertig Kaffee Luz Coretto Grappa Kaffee Baileys Irish Coffee Tee mit Rum Lumumba