Unser Ziel: Zufriedene Kunden

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2 Unser Ziel: Zufriedene Kunden Ulrich Fladung und Marcus Seidl 2

3 Gründung S&F-Consulting wurde im Jahr 1999 als Institut für modernes Verpflegungsmanagement von Diplom-Kaufmann Marcus Seidl und Küchenmeister Ulrich Fladung gegründet. Im Jahr 2002 folgte die S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH. BestPractice-Küchenmanagement Am Anfang unseres Unternehmens stand eine Idee und der feste Wille, diese Idee Wirklichkeit werden zu lassen. Hierzu zählen die gesetzten S&F-Erfolgsfaktoren als BestPractice-Küchenmanagement. Ziel war und ist es, Kompetenzen und Erfahrungen aus der Praxis für die Praxis bereitzustellen. Unsere Philosophie ist ausgerichtet auf eine qualitativ hochwertige Beratung im Bereich der Verpflegungsversorgung. Wir streben danach, Servicedienstleistungen und individuell angepasste Konzepte bereitzustellen. Dies trägt dazu bei, Ihre Position in der Region und am Markt im Hinblick auf Zukunftsorientierung und Wettbewerbsfähigkeit zu stärken. Warum mit uns? Innovative Strategien können nicht mit dem Know-how von gestern realisiert werden. Nur wer stets auf dem neuesten Stand ist, findet nicht die erstbeste, sondern die beste Lösung. Wir als S&F stellen Ihnen die besten Lösungen aus der Praxis (BestPractices) in einem modernen Verpflegungsmanagement zur Verfügung. S&F hat hierzu ein europäisches und weltweites Netzwerk mit renommierten Partnerunternehmen aufgebaut, von dem auch Sie profitieren können. Dieses gebündelte und umfassende Know-how hilft Ihnen schneller, präziser und wirtschaftlicher zu arbeiten. Dabei handeln wir jederzeit strategieorientiert und objektiv. S&F-Team Wir verfügen über ein interdisziplinär besetztes Team aus hoch qualifizierten Mitarbeitern. Je nach Aufgabenschwerpunkten stellen wir ein Team aus Küchenmeistern, Verpflegungsbetriebswirten, Betriebswirten, Kaufleuten, Ernährungswissenschaftlern oder sonstigen Branchenkennern speziell für Sie zusammen. Ziel unserer Arbeit ist es, Sie und Ihre Mitarbeiter bei der Umsetzung von Projekten zu fördern. Wir erstellen gemeinsam mit Ihnen ein maßgeschneidertes und betriebsspezifisches Konzept, in dem Effektivität und Qualität aufeinander abgestimmt sind. Als S&F stehen wir Ihnen jederzeit als kompetenter Partner zur Verfügung, auf den Sie immer zählen können. Ihr Erfolg und Ihr Weiterkommen liegen uns am Herzen. Dafür stehen wir mit unserem Namen S&F. Erfolgreich ist, wer Potenziale nutzt und mit Kompetenz und Know-how Mehrwert schafft 2 3

4 4 Aufdeckung von Defiziten und Bereitstellung von Verbesserungsmaßnahmen

5 Betriebsanalysen, Studien & Expertisen Betriebsbegehung mittels einer objektiven Bewertungsmatrix Hygiene- und Sicherheitskonformität Kapazitätsauslastung unter Anwendung der Organisationsund Kostenstruktur Bewertung der Produkt- und Dienstleistungsqualität Durchführung von Soll-/ Ist-Vergleichen Ermittlung betriebswirtschaftlicher Kennzahlen auf Basis der S&F-Datenbank Betriebsinterne und betriebsexterne Leistungsvergleiche (Benchmarking) Wirtschaftlichkeits- und Prognosestudien Erstellung eines Maßnahmenkatalogs und eines Projektverlaufplans Analysen & Expertisen für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 4 5

6 6 Verbesserung der Leistungsqualität unter Berücksichtigung wirtschaftlicher Faktoren

7 Verpflegungssysteme Einführung und Überwachung eines betriebsspezifischen Verpflegungssystems unter Berücksichtigung der betrieblichen Verpflegungsphilosophie Kick-off-Veranstaltung durch S&F Projektleitung Stärken-Schwächen-Analyse auf Basis der S&F-Bewertungsmatrix Erarbeitung eines Schwachstellen- und Maßnahmenkataloges von Sofortund Entwicklungsmaßnahmen Entwicklung und betriebswirtschaftliche Bewertung alternativer Produktionsund Verteilsysteme Entwicklung und betriebswirtschaftliche Bewertung alternativer Bewirtschaftungsformen Ermittlung des Wertschöpfungs- und Nutzungspotenzials im Rahmen der Prognosestudie Entwicklung kundenindividueller Verpflegungs- und Dienstleistungskonzepte Definition von Leitbild und Verpflegungsphilosophie Versorgungs- und Dienstleistungsangebote Festlegung der mittelfristigen Koch- und Verteilmethodik Entwicklung eines betriebsspezifischen Logistikkonzeptes Optimierung der Arbeitsaufbau- und Arbeitsablauforganisation Einführung des S&F-Berichtswesens (S&F-Balanced Scorecard) Entwicklung von Marketing-Konzeptionen inkl. Logoentwicklung (Ziel: Verpflegungsbetrieb als Marke) Umsetzungs-/ Managementbegleitung im Rahmen des Projektmanagements Vergabe von Qualitätssiegeln Verpflegungssysteme für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 6 7

8 Optimale Nutzung der Bau- und Infrastruktur Entwicklung von individuellen Einrichtungskonzepten für Küchen- und Restaurationsbereiche Effektive Umsetzung von Servicedienstleistungen 8

9 Planung und Einrichtung Planung, Gestaltung und Durchführung von Neu-, Umbau- und Modernisierungsmaßnahmen Ermittlung betrieblicher Gegebenheiten Erarbeitung eines betriebsspezifischen Gesamtkonzepts inkl. moderner Koch- und Verteiltechnik; Beurteilung der Wirksamkeit als Basis aller weiteren Planungsschritte Darstellung möglicher Szenarien/ Machbarkeitsstudien Kosten-/ Nutzenanalysen Technische Planung und Optimierung von Funktionen und Abläufen Innenarchitektonische Konzeptentwicklung zur Verkaufsförderung und Warenpräsentation Planung und Durchführung von Interimslösungen Objektbetreuung über alle Phasen der HOAI bis zur Inbetriebnahme Umsetzungsbetreuung im Projektmanagement Planung, Einführung und Überwachung von Projekten Umsetzung, Schulung und Coaching von Reorganisationsmaßnahmen Implementierung des S&F-GV-Managements Auswahl und Vermittlung von Führungskräften Managementbegleitung (Managementvertrag) Ausschreibungs- und Ausgliederungsbegleitung Planung & Management für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 8 9

10 10 Erfolgreich einkaufen mit System

11 Mitgliedschaft im S&F Einkaufsverbund Nutzung der Einkaufskonditionen der S&F-Einkaufsgemeinschaft Nutzung des internetbasierten S&F-Einkaufs-, Warenwirtschaftsund Nährwertberechnungssystems Abbildung individueller Sortimente (Kernsortimentsbildung) aller regionalen und überregionalen Lieferanten Artikelinformationen und Preise tagesaktuell und nach dem BestPractice- Prinzip aktualisiert Begleitung bei der Gestaltung und Einführung einer betriebsindividuellen Einkaufsphilosophie Bereitstellung des internetbasierten S&F-Einkaufssystems Ganzheitliches Einkaufs- und Warenwirtschaftssystem inkl. Nährwertberechnung Vielfältige Controlling- und Preisüberwachungsfunktionen Automatisierte Warendisposition auf Basis von Einkaufslisten und/oder Ihres Speiseplans Erzielung von Prozessvorteilen von bis zu 70% Bereitstellung eines internetbasierten Systems für den Verkauf Ihrer Produkte Kurzfristiger, kostengünstiger Einstieg - on demand Übernahme Ihrer Corporate Identity Diverse Schnittstellen zur Übernahme/ Übergabe der Daten (z.b. EDI) Internetbasierter Einkauf für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 10 11

12 12 Unterstützung bei Aufbau und Einführung eines betriebsspezifischen Qualitätsmanagements

13 Individuelles Qualitätssicherungskonzept (HACCP) Aufbau eines individuellen Qualitätssicherungskonzeptes (HACCP) auf der Grundlage des Europäischen Regelwerkes (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB) Aufbau eines HACCP-Handbuches Ermittlung und Lenkung kritischer Kontrollpunkte/ Gefahrensammlung Aufbau und Erläuterung von Verfahrensanweisungen, Arbeitsanweisungen und Formblättern Durchführung von Schulungen gesetzlicher Anforderungen Vierteljährliche Betriebskontrollen mit mikrobiologischen Untersuchungen Zertifikatvergabe Qualitätsmanagementsysteme nach DIN EN ISO 9001 Aufbau, Einführung, Zertifizierung und stetige Weiterentwicklung eines Qualitätsmanagementsystems Bereitstellung des Fachbuchs Erfolgsfaktor Qualitätsmanagement in Küchen: Ein praktischer Leitfaden zur DIN EN ISO 9001 Individuelle Betreuung und Beratung bei Aufbau, Einführung und Verbesserung des Qualitätsmanagementsystems Begleitung der externen Zertifizierung des Qualitätsmanagementsystems Qualitätsmanagement für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 12 13

14 Schulung zentraler Erfolgsfaktoren des modernen Verpflegungsmanagements Vorstellung und Schulung zentraler Erfolgsfaktoren 14

15 Workshops & Inhouse-Schulungen Vorstellung, Diskussion und individuelle Anpassung von Grundlagen der BestPractices Verpflegungsmanagement Verpflegungsindividuelle Ausgestaltung des Projektmanagements Ausrichtung des Prozessmanagements auf individuell entwickelte und umgesetzte Maßnahmen Vermittlung von Kenntnissen und Fertigkeiten in spezifischen Aufgaben- und Tätigkeitsbereichen Vermittlung der zentralen Erfolgsfaktoren auf Basis des Fachbuches Modernes Verpflegungsmanagement - Best Practices für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie Seminare Vermittlung von BestPractices Verpflegungsmanagement Qualitätsmanagement Personalmanagement Strategie und Organisation Standardisierung Marketing Workshops & Seminare für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 14 15

16 Vermittlung von Fachkenntnissen zum erfolgreichen Führen eines Versorgungsbetriebs Übertragung und Anwendung vermittelter Informationen auf betriebliche Praktiken 16

17 Vorlesungen Wissenstransfer zum Management von Versorgungsbetrieben Finanzierung Personalwesen Marketing Materialwirtschaft / Beschaffungswesen Leistungserstellung Publikationen Fachbücher und Fachartikel News und Trends aus der Versorgungsbranche Erfahrungsberichte Aktuelle Entwicklungen Prognosestudien Erhebungen, Aufarbeitungen und Auswertungen von Datenmaterial Verpflegungskonzeptionen Vorlesungen & Publikationen Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 16 17

18 18 Strategien für die Zukunft entwickeln Synergiepotenziale erkennen und nutzen Wirtschaftliche Vorteile durch Kooperationen verwirklichen

19 Symposien Bereitstellung von Instrumenten des modernen Verpflegungsmanagements in Theorie und Praxis Best Practices für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie Neue Märkte und Kooperation Strategien für die Zukunft Qualitätsmanagementsysteme Verpflegungstechniken und -systeme Logistik und Supply Chain Management Zentrale Erfolgsfaktoren des modernen Verpflegungsmanagements Symposien für Führungskräfte und Mitarbeiter aus Betriebsgastronomien Krankenhäusern, Kliniken Altenhilfeeinrichtungen Behinderteneinrichtungen Schulen und Hochschulen Restaurants und Restaurantketten Hotels Fachplanerbüros Consultingunternehmen Sonstigen interessierten Betrieben Studenten an Hoch- und Fachhochschulen Schüler an Allgemeinbildenden Schulen Fachbezogenen Schulen Branchenkenner und interessierte Leser 18 19

20 Vertrauen und Erfolg ist, wenn alles zusammen passt! S&F Consulting 2009 Gestaltung TOhm Werbung + Design Fotograf Cees Bredschneijder Büro (Süd) Marcus Seidl Derbystraße 9 D Pfaffenhofen Telefon +49(0) Fax +49(0) info@sundf-consulting.de Büro (Nord) Ulrich Fladung David-Gans-Straße 1 D Lippstadt Telefon +49(0) Fax +49(0)