LebensmittelinformationsVO. Allergene, Nährwerte & Co

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1 LebensmittelinformationsVO Allergene, Nährwerte & Co Hintergrund Seit über 15 Jahren Partner der Lebensmittel-Wirtschaft Erstes Ingenieurbüro für Ernährungswissenschaften in Österreich Sachverständiger für Ernährungsforschung, Hygiene und LM-Technologie LVA ISACert Auditor IFS, BRC Einführung von IFS, BRC, HACCP, ISO , GMP mit dem Praxis-Kick Zertifizierungsvorbereitung: internes Audit, HACCP-Evaluierung Optimierung von Produktsicherheitskonzepten Ausrichtung von Marketingkonzepten konsumentenorientierter Produktentwicklung und -optimierung Ernährungssiegel für besondere Lebensmittel Funktionelle Lebensmittel & LM - Recht: Claims, und Co. Hilfe bei lebensmittelrechtlichen Fragestellungen und Problemen mittelfristige regionale Standortsicherung Mit SAICON sicher sein. Der Mensch im Mittelpunkt.

2 Allergene in Lebensmitteln Hintergründe, Kreuzkontakte und Regeln für die Mag. Andreas Schmölzer Lebensmittelrecht RAPS Gewürzwerk, Obertrum Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel LMKV 1968: 7 Paragraphen 2 Seiten LMKV Paragraphen 5 Seiten (Erweiterung von produktsp. ) LMKV Paragraphen 2 Anhänge 6 Seiten LMIV 1169/ Artikel 15 Anhänge 46 Seiten

3 Wesentliche Neuerungen Mindestschriftgröße Allergenkennzeichnung Hervorhebung Unverpackte Produkte Herkunftskennzeichnung Fleisch Bei Herkunftsauslobungen Primäre Zutaten, Milch etc... Nährwertkennzeichnung Pflicht Imitate Klebefleisch Nano Zutaten Einfrierdatum Auftauhinweis Fernabsatz Anwendungsbereich Gilt für LM-Unternehmer auf allen Stufen der LM-Kette, sofern deren Tätigkeiten die Bereitstellung von Informationen an die Verbraucher betreffen Gilt für alle LM, - die für den Endverbraucher bestimmt sind, - von Anbietern von Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden - Direktabgabe - Verarbeitung - für Lieferung an Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung bestimmt Vorlieferanten liefern INFO für Unternehmer, der das Lebensmittel an den Endverbraucher abgibt opt in

4 Verpflichtende Angaben a) die Bezeichnung des Lebensmittels; b) das Verzeichnis der Zutaten; c) alle in Anhang II aufgeführten Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe und Derivate aus Anhang II (Stoffe, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen); d) die Menge bestimmter Zutaten oder Klassen von Zutaten; e) die Nettofüllmenge des Lebensmittels; f) das Mindesthaltbarkeitsdatum oder das Verbrauchsdatum; g) gegebenenfalls besondere Anweisungen für Aufbewahrung und/oder Anweisungen für die Verwendung; h) der Name oder die Firma und die Anschrift i) das Ursprungsland oder der Herkunftsort (lt. Art. 26) j) eine Gebrauchsanleitung, falls es schwierig wäre, das Lebensmittel ohne eine solche angemessen zu verwenden; k) für Getränke > 1,2 Volumenprozent die Angabe des vorhandenen Alkoholgehalts in Volumenprozent; l) eine Nährwertdeklaration. Fernabsatz Verpflichtende Informationen über Lebensmittel [...] müssen vor dem Abschluß des Kaufvertrags verfügbar sein und auf dem Trägermaterial des Fernabsatzgeschäfts erscheinen oder durch andere geeignete Mittel, die vom Lebensmittelunternehmer eindeutig anzugeben sind, bereitgestellt werden.

5 Mindestschriftgröße x-height (=Größe der Kleinbuchstaben): - mindestens 1,2 mm Zusätzliche Berücksichtigung von Kontrast und Schriftart Ausnahme: 0,9 mm bei Verpackungen, deren größte Oberfläche < 80 cm² Times new roman 8 spflicht Allergene Artikel 9 Verzeichnis der verpflichtenden Angaben Abs 1 lit c alle in Anhang II aufgeführten Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe...

6 Allergene Glutenhaltiges Getreide und Getreideprodukte Krebstiere u. Krebstiererzeugnisse Eier und Eierzeugnisse Soja- und Sojaerzeugnisse Fisch- und Fischerzeugnisse Erdnuss- und Erdnusserzeugnisse Weichtiere und -erzeugnisse Allergene Milch und Lactose Schalenfrüchte Sellerie- und -erzeugnisse Senf- und Senferzeugnisse Sesamsamen und -erzeugnisse Lupine und -erzeugnisse Schwefeldioxid u. Sulfite

7 spflicht verpackte Produkte Allergene Artikel 21 bestimmter Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen (1) a) sie sind in dem Zutatenverzeichnis.. aufzuführen, und zwar unter genauer Bezugnahme auf die in Anhang II aufgeführte Bezeichnung des Stoffs oder Erzeugnisses; und b) die... Bezeichnung... wird durch einen Schriftsatz hervorgehoben, durch den sie sich von dem Rest des Zutatenverzeichnisses eindeutig abhebt, z. B. durch die Schriftart, den Schriftstil oder die Hintergrundfarbe. Hervorhebung Wo sind die allergenen Zutaten?

8 Spuren = freiwillig Allergene KAPITEL V - FREIWILLIGE INFORMATIONEN ÜBER LEBENSMITTEL Artikel 36 (3) Die Kommission erlässt Durchführungsrechtsakte zur Anwendung der in Absatz 2 dieses Artikels genannten Anforderungen für die folgenden freiwillig bereitgestellten Informationen über Lebensmittel: a) Informationen über das mögliche und unbeabsichtigte Vorhandensein von Stoffen oder Erzeugnissen im Lebensmittel, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen; spflicht offene Produkte Allergene Angabe der Allergene verpflichtend bei offenen Lebensmitteln!...Deshalb sollten die Verbraucher Informationen über potenzielle Allergene immer erhalten. Art. 44 (2) Die Mitgliedstaaten können nationale Vorschriften darüber erlassen, auf welche Weise und gegebenenfalls in welcher Form der Angabe und Darstellung die Angaben oder die Teile der Angaben gemäß Absatz 1 bereitzustellen sind. -> Warten auf nationale Umsetzung

9 Allergenkennzeichnung Zutatenkennzeichnung Produktspezifisch Verpackung Speisekarte Produkt? smodelle Location: Tür- Spurenkennzeichnung? ist eine freiwillige Information Unterschied Systemgastronomie a la carte Allergenkennzeichnung Produkt Fähnchen Meist nicht möglich vor Auswahl

10 Allergenkennzeichnung Speisekarte 14 Farben? Symbole? Codes! Allergenkennzeichnung Speisekarte A Gluten - Getreide B Krebstiere C Ei D Fisch E Erdnüsse F Soja G Milch und Laktose H Nüsse I Sellerie K Senf L Sesam M Schwefel N Lupine O Weichtiere

11 Allergenkennzeichnung Türkennzeichnung A C D G I K L M Bei uns wird verwendet : Gluten Getreide Ei Fisch Milch und Laktose Sellerie Senf Sesam Schwefel Allergenkennzeichnung Türkennzeichnung im Krankenhaus Kantonsspital Baden / CH: Lactose und andere Hilfsstoffe in Arzneimitteln Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über Hilfsstoffe, die in Arzneimitteln enthalten sind. Sie soll die Arzneimittelauswahl für Patienten mit Allergien und Arzneimittelunverträglichkeiten erleichtern... Die Tabelle beschränkt sich auf Präparate, deren Hilfsstoffe bekannt sind. Es wird keine Garantie für die Richtigkeit der Angaben übernommen. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Spitalapotheke. Dienste/LactoseinArzneimitteln.pdf, abgefragt am

12 Allergenkennzeichnung Allergene in der Praxis Wiener Schnitzel - Allergenfrei? Nein! - Sellerie? Ja! Modell Allergenfit Allergenfit Mehrstufiges System zur Allergenkennzeichnung Türkennzeichnung: Basic Level + Allergenfit : Comfort Level Geschultes Servicepersonal Speisekarte mit Allergencodes (auf Verlangen) Speisenorder nach Bedürfnis mit Codes Geschultes Küchenpersonal Code- der Zutaten in der Küche Zubereitung der Bestellung nach Anforderung der Bestellung ALFI -Notfallset für Zwischenfälle Zertifizierung der Gaststätte

13 spflicht Nährwerte Bisherige Situation: Nährwertkennzeichnung war überwiegend freiwillig Zukünftig: verpflichtende Nährwertkennzeichnung auf verpackten Produkten Übergangsfrist: Ist bereits NWK vorhanden: Dez Ist noch keine NWK vorhanden: Dez Offener Abverkauf der Bestände! spflicht Nährwerte Verpflichtende Angabe der sogenannten new Seven : Brennwert Fett Gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate Zucker Eiweiß Salz = Natrium x 2,5 Neue Reihenfolge! Berechnung spannend mit Ballaststoffen

14 Darstellung Nährwerte Mindestschriftgröße: x-höhe von mind. 1,2 mm Verpackungen mit größter Oberfläche < 80 cm 2 : 0,9 mm Formvorgaben pro 100 g / 100 ml Nährwerte zusätzlich pro Portion od. Verzehrseinheit möglich Vitamine / Mineralstoffe: zusätzlich % NRV (Nährstoffbezugswerte, nutrient reference values) Tabellenform (sofern genügend Platz)

15 Formvorgaben Freiwillige Wiederholung im Hauptsichtfeld von: Nährwerte Variante 1: Brennwert od. Variante 2: Brennwert, Fett, gesätt. FS, Zucker, Salz Schriftgrößenvorgaben aber Formfreiheit! Bei Variante 2: nur pro Portion, Brennwert beides! Formvorgaben Zusätzlich zulässig: ehemalige GDA (gemäß Anhang XIII Teil B) Nährwerte In der Big 7 Tabelle oder auch bei Wiederholung Prozentsatz zur festgelegten Referenzmenge pro 100 g/100 ml (od. pro Portion od. beides) Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj / 2000 kcal) in unmittelbarer Nähe der Nährwertdeklaration (bei 100 g Angaben, nicht bei Portionsangaben NICHT als GDA bezeichnen!!

16 Formvorgaben Nährwerte Toleranzen und Kommastellen Nährwerte

17 Toleranzen und Kommastellen Nährwerte Toleranzen und Kommastellen Nährwerte

18 Wie kommt man zu den Nährwerten? Analyse Nährwerte Nährwertberechnung LMIV- Schmankerln Imitat- - Wenn erwartete Zutaten ersetzt Klebefleisch & -fisch aus...stücken zusammengefügt Billigfleisch Fremdprotein, Wasser Pflanzenöle - Quelle Brösel - Paniermehl

19 LMIV- Schmankerln Zusatzstoffe - Komplexbildner - Süßungsmittel, - Konservierungsstoff Nano- Eingefroren am : Fleisch, Fisch Aufgetaut!!! LMIV: Übergangsfristen Veröffentlicht: In Kraft getreten: Gültigkeit: Faschierteskennzeichnung: Nährwertkennzeichnung Pflicht: Rest: (inkl. Nährwertkennz. freiwillig) Offener Abverkauf Künftige Änderungen: immer ab 01. April!

20 Mit SAICON sicher sein. Der Mensch im Mittelpunkt SAICON consulting A 2345 Brunn am Gebirge, Herzogbergstrasse 41 [fon] +43 / (0) [mob] +43 / (0) [fax] +43 / (0) [mail] as@saicon.at