Hühnersuppe als Tonikum

Transkript

1 Hühnersuppe als Tonikum Helmut gel Der Herbst bringt kältere Temperaturen und die Herbststürme. Wind und Kälte dringen als pathogene Faktoren in die Oberfläche ein und verursachen typische Symptome wie Schnupfen, Husten, Halsschmerzen, Kopfschmerzen. Daher sind vorbeugende ßnahmen sinnvoll. Nur die alte gehenne hat genügend Essenz Um Missverständnissen vorzubeugen: Es muss ein Suppenhuhn sein und kein Hähnchen. Warum? Suppenhühner sind meist zwölf bis 15 Monate alte gehennen. Sie wiegen zwischen 1000 und 2000 g und haben genügend Substanz und Essenz aufgebaut, um diese über die Suppe an uns abgeben zu können. Dafür müssen sie halt relativ lange gekocht werden. (Gebraten würde ihr Fleisch zäh werden). Das Fleisch der Suppenhühner ist besonders aromatisch. Demgegenüber bringen Hähnchen, eigentlich Hühner beiderlei Geschlechts, gerade mal die Hälfte des Gewichts auf die Waage und erreichen dieses Gewicht in der kurzen Zeit von etwa vier bis fünf Wochen, in der ökologischen Landwirtschaft nach etwa sieben bis zehn Wochen. Damit erreichen sie nicht die für eine Kraftsuppe nötige Substanz. Sie erhalten frische Suppenhühner nur in guten Metzgereien, am besten aus artgerechter Tierhaltung. Erschrecken Sie nicht vor der Größe, Sie können auch halbe oder viertel Suppenhühner kaufen. Hervorragendes Auf baumittel Das Huhn stärkt das Qi, nährt das Blut und ist hervorragend geeignet bei allen Arten von Erschöpfung, Blutmangel, in der Rekonvaleszenz, nach schwerer Krankheit und besonders nach der Geburt: Abbildung: Energetische Wirkung des Huhns Symptome: Xue-ngel: Anämie, Palpitationen, Schlafstörungen, Schwäche nach der Geburt, Milchbildungsmangel, brüchige Nägel, Haarausfall; Qi-ngel der Mitte: Verdauungsschwäche, Appetitlosigkeit, Durchfall, Kältegefühl, Gewichtsverlust; Wasseransammlungen, Muskelschwäche; eren-schwäche: Knochenschmerz, Schwäche der Knie und Hüften, Inkontinenz, Tinnitus, Impotenz Emporschlagendes ber-yang: Schwindel, Kopfschmerzen, Reizbarkeit, erhöhter Blutdruck. Wie Sie eine Hühnersuppe zubereiten Das Suppenhuhn wird mit Wurzel- und Knollengemüse der Jahreszeit gekocht und vor allem die Brühe sollte über einen längeren Zeitraum hinweg gegessen werden. Hier erfahren Sie, wie die einzelnen Zutaten als ein Ganzes wirken im Sinne der nachhaltigen Kräftigung der Funktionskreise Milz und gen, ber, eren sowie des Darms: 148

2 e Zutaten und ihre energetischen Wirkungen Wirkbeschreibung Suppenhuhn Menge 1 warm Nahrungsmittel Temperatur Geschmack Karotte 5 Stk neutral Kohlrabi 1 Stk neutral scharf, Sellerie- Knolle Porree / Lauch, 1/2 Stk neutral,, 1 Stk warm scharf, Zwiebel 2 Stk warm scharf, Bl Pastinake 1 Stk warm, gend, Fenchelknolle Petersilie (Wurzel) 1 Stk warm, scharf 1 Stk warm aromatisch, scharf, etwas, Mi Ingwer 1 kl. Stk warm scharf Milz-Qi stärkend, Wachstum fördernd (Knochen, Bindegewebe) Qi regulierend (Nahrungsstagnation), Feuchtigkeit umwandelnd, Blut bewegend Milz und gen stärkend, verdauungsfördernd, Feuchtigkeit trocknend und umwandelnd, Stuhlgang regulierend eren-yang stärkend, regenerierend, verjüngend, aufbauend (Erschöpfung), entwässernd gen kräftigend, Appetit fördernd, Qi regulierend und tonisierend, Feuchtigkeit Mitte stärkend, Blut nährend, gen und Darm stärkend Mitte gen-kälte- Beschwerden lindernd, Ulzerationen beseitigend, Milchproduktion in der Stillzeit fördernd Verdauung anregend, stagnierende Nahrung bewegend, Qi- Fluss regulierend Verdauung fördernd und durchgängig machend, Schleim umwandelnd,,, Gb, Wachstum von Haut und Schleimhäuten fördernd, ngen-qi absenkend Qi regulierend, Feuchtigkeit trocknend eren stärkend, ber beruhigend ber und Galle stützend, Qi ngen-qi tonisierend und regulierend, Verhärtungen erweichend, Darmperistaltik fördernd, Schleim lösend ngen stärkend, Wind und Nässe, schmerzstillend, He Shen beruhi- Wind-Kälte zerstreuend, Qi bewegend und Schleim lösend Uterus stimulierend, harntreibend, eren-yin nährend ngen-qi tonisierend, Schleim Fk., Fk. Wirkbeschreibung Fk. Wirkbeschreibung Ansammlungen auflösend (Schleim, Verhärtungen) durchgängig machend verdauungsfördernd, Darm reinigend, Mitte wärmend, Schleim umwandelnd Knochen, Zähne, Nägel kräftigend ber-qi tonisierend und bewegend 149

3 Menge Nahrungsmittel Temperatur Geschmack Meersalz 6 TL kalt salzig, Pfeffer, schwarz tend Pimentkörner (Nelkenpfeffer) Petersilie (Kraut) heiß warm beissend scharf, scharf, 1 Bund warm aromatisch, 3 Stk warm scharf, wärmend Lorbeerblatt aromatisch Wasser 5 Liter kalt Bohnen, schwarz (über Nacht Vegetarisch: eingeweicht) Seitan (Gluten) Kartoffel Mi, Beziehungen zwischen den Organen Verhärtungen und Ansammlungen zerstreuend und erweichend Mitte erwärmend, gen stärkend, Kälte zerstreuend und Qi absenkend 6 Körner (Verdauungsblockaden), Schleim beseitigend, schmerzstillend Verdauungstrakt 5 Körner aromatisch, Verdauungsblockaden beseitigend, ber-qi bewegend Qi regulierend und tonisierend, Mitte erwärmend, Feuchtigkeit warm eren stärkend, kühl neutral, kühl Yin, Säfte und Blut nährend, urese fördernd Mittleren Erwärmer Entzündungen im gen entgegenwirkend, gen-qi absenkend Walnuss leicht warm Pinienkerne warm ere nährend, Säfte fördernd Blut und Qi tonisierend, Qi und Blut nach Entbindung ergänzend, Hitze kühlend, Trockenheit befeuchtend, Yin tonisierend, Blockaden lösend eren-yang tonisierend Verdauung unterstützend (Appetitmangel, Ver- dauungsschwä- che), Qi absenkend ber-qi bewegend, Blut-Stagnation beseitigend Blut stützend und nährend, entgiftend Entzündungen entgegenwirkend, Darm befeuchtend ngen befeuchtend, Darm befeuchtend eren kräftigend, Jing tonisierend Fk. Bl Fk. Wirkbeschreibung Fk. Wirkbeschreibung Wirkbeschreibung eren-yin stärkend, Knochen und Sehnen stärkend karminativ, Stagnation und Kälte beseitigend, entgif- eren-yang er- eren-yang stärkend, Uterus erwärmend ngen wärmend und kräftigend, befeuchtend, Därme befeuchtend Zubereitung 1. Geben Sie das Suppenhuhn in kaltes Wasser, lassen es aufkochen und dann bei schwacher Hitze köcheln. Nach 30 Minuten Zwiebeln, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer und Salz, nach weiteren 30 Minuten das grob geschnittene harte Gemüse zu- 150

4 fügen. Nach weiteren 30 Minuten fügen Sie den Porree, Kohlrabi und Fenchel zu, zuletzt das Petersilienkraut. Lassen Sie die Suppe insgesamt 3 Stunden köcheln. 2. Nehmen Sie die groben Zutaten heraus und schütten die Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel. Füllen Sie die heiße Flüssigkeit in Gläser mit Schraubverschluss ab, lassen diese erkalten und stellen sie dann in den Kühlschrank. Sie können täglich 1 bis 3 Portionen bzw. Schalen heraus nehmen, erhitzen und pur oder in Kombination mit etwas Getreide wie Reis, Hirse oder Amarant einnehmen. Je nach Geschmack dürfen Sie auch nachwürzen. 3. Das Fleisch und die Gemüse können Sie zu Reis oder Kartoffeln als hlzeit essen. 4. e Suppe hält sich in den Gläsern gut zwei Wochen. Nehmen Sie nach dem Öffnen das oben schwimmende fest gewordene Fett ab. So brauchen Sie nicht jeden Tag eine Suppe neu zu kochen, sondern können einen größeren Vorrat kochen. Seit alters her ein Weltgericht zur Wiederherstellung Hühnersuppe wurde seit alters her kranken und rekonvaleszenten Menschen zu essen gegeben. cht nur unsere Großmütter wussten instinktiv warum: Das Fleisch vom Huhn stärkt den entkräfteten Organismus und belastet die Verdauungsorgane nicht. Das wissen alle Völker der Welt, denn die Hühnersuppe ist ein Weltgericht. Schon von den alten Ägyptern wurde Hühnersuppe als Mittel gegen Erkältungen verwendet. Im 10. Jahrhundert beschrieb der persische Arzt Ibn Sina (Avicenna) die positive Wirkung der Hühnersuppe. Im 12. Jahrhundert schrieb der jüdische Gelehrte imonides, dass Hühnersuppe gut zur Wiederherstellung gestörten Humors (im Sinne der gesunden Zusammensetzung der Körpersäfte) sei und empfahl sie als Krankennahrung. Fleischsuppen passen mehr für magere, hagere, nicht sehr reizbare, an chronischen Übeln leidende Kranke, so wie für Rekonvaleszenten, müssen aber bei genschwäche nach dem Grad der Verdauungskraft ausgewählt werden. So z. B. ist die Taubensuppe das ichtverdaulichste, dann folgt Hühner- und Kalbfleischsuppe u. s. w., die Rindfleischsuppe ist dagegen am schwerverdaulichsten. Das schrieb Georg Friedrich Most 1843 in der Enzyklopädie der Volksmedizin. Den Fieberkranken riet er davon ab. So auch die Chinesische Medizin: Solange eine durch äußere Pathogene hervorgerufenen Erkrankung noch nicht ausgestanden ist, sprich: der pathogene Faktor ausgeleitet wurde, sollte nur mit größter Zurückhaltung von der Suppe gegessen werden. Inzwischen hat auch die moderne Forschung die positiven Eigenschaften der Hühnersuppe auf das Immunsystem und die entzündungshemmenden Eigenschaften nachweisen können. Nach neuesten Erkenntnissen hilft sie auch, den Blutdruck zu senken. Und die Vegetarier? e Vegetarier können selbstverständlich auch eine fleischlose Kraftbrühe kochen. Da für den Blutaufbau vor allem Proteine benötigt werden, können auch Bohnen eingesetzt werden und zusätzlich das Getreide-Eiweiß in Form von Seitan. Sojabohnen sind nicht so leicht verdaulich. ider zeigt der Vergleich, dass tierische Proteine in höherem ß vom Organismus aufgenommen und verwertet werden als pflanzliches Eiweiß. Tierische Proteine können nahezu vollständig verdaut werden, während pflanzliche Proteine häufig eine beträchtlich reduzierte Verdaulichkeit aufweisen, was eine geringere Verfügbarkeit der Aminosäuren zur Folge hat. es lässt sich zum Teil dadurch erklären, dass die pflanzlichen Proteine in einer zellulosehaltigen Zellwand eingeschlossen sind, welche von den proteinspaltenden Enzymen des Verdauungstraktes nicht aufgespalten werden können. Wirkung mit chinesischen Kräutern verstärken Der Suppe können Sie auch traditionelle chinesische Kräuter zufügen, die einige TCM-Apotheken auch als fertige Mischungen für die Suppen anbieten. Zusammen mit einer kräftigen Brühe eingenommen, steigern Sie mit den Kräutern die aufbauende Wirkung bei Schwächezuständen. Kräuter, welche die Milz unterstützen und das Blut nähren, sind: Anzeige 151

5 Dang Gui (Angelica Sinensis Radix), Gou Qi Zi (Fructus Lycii Sinensis), Bai Shao (Paeoniae Radix Alba), Chuan Xiong (Chuanxiong Rhizoma), Da Zao (Jujubae Fructus) Sie tonisieren und nähren das Blut. Fu Ling (Poria), Huang Qi (Astragali Radix), Dang Shen (Codonopsis Radix) ergänzen und stützen das Milz-Qi. Über den Autor Helmut gel (geb. 1946), hre, Grafik-Design-Studium, anschließend hramt- und Philosophie-Studium; verheiratet, eine Tochter; Ausbildungen in TCM, chin. Kalligraphie und Qi Gong in Deutschland; seit 1990 eigene Praxis als Heilpraktiker und Ernährungs- und bensberater in Wuppertal; 1995 bis 2001 Redakteur der TCM-Beiträge der Arbeitsgemeinschaft in Heilpraktiker - Volksheilkunde. Dozent an verschiedenen Ausbildungszentren der AG und seit 1999 iter der August-Brodde-Schule / ABZ West in Wuppertal. Praxis für Chinesische Medizin Helmut gel Heilpraktiker und Ernährungsberater Löhrerlen Wuppertal Tel. (0202) Der Artikel erschien zuerst im Newsletter Der Gelbe Kaiser 09/2010, hrsg. August-Brodde-Schule/ABZ-West e.v., Quelle: Wir danken für die freundliche Abdruckgenehmigung Anzeige 152