Unser Cateringangebot 2015/16

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1 Unser Cateringangebot 2015/16 IN VIA Ausbildungsküche im Diözesan-Caritasverband für das Erzbistum Köln Georgstraße Köln Internet: ausbildung-hauswirtschaft@invia-koeln.de Telefon 0221/

2 Speisen Mundgerechter Obstsalat 100g im Glas 1,80 Laugenbrezel pro Stück 1,50 Butterbrezel pro Stück 1,80 Croissants mini pro Stück 0,90 Croissants pro Stück 1,50 Plunder Teilchen pro Stück 2,00 1/2 belegtes Brötchen pro Stück 1,50 1/2 belegtes Ciabattabrötchen belegt pro Stück 2,20 Rohkostplatte mit Dip pro Person ab 20 Pers. 1,80 Obstplatte (geschnitten) pro Person ab 20 Pers. 2,80 Fingerfood (jeweils ab mind. 20 Personen) Vegetarisch 5,80 pro Person 1 Blätterteigtasche (hausgemacht) gefüllt mit Champignons oder Käse 1 Vegetarische Minipizza 1 Saisonale Gemüsequiche Mediterran 7,50 pro Person 1 Tomate-Mozzarella-Spieß mit Basilikumpesto 3 Kleine Tapas (Dattel, Pflaume, Aprikose im Speckmantel) 1 Cocktailgarnele gekräutert Asia 7,80 pro Person 1 Wang-Tang 1 Dum-Sum 2 Sushi jeweils mit Soja Sauce und Wasabi verfeinert 2

3 Canapés / Finger Food (Mindestabnahme je 10 pro Stk.) Hähnchenstick mediteran 1,50 Hähnchenstick mit Ananas 1,50 Minipizza 1,40 Minikäsepizza 1,40 Partyfrikadelle 60g 1,40 Tomate-Mozzarella-Spieße 1,50 Canapés (Baguettescheiben) mit: holländischem Gouda 1,40 angemachtem Frischkäse 1,40 Camembert 1,50 geräuchertem Tofu 1,60 Soja-Aufstrich 1,60 Schinken roh 1,60 Schinken gekocht 1,60 Putenbrust 1,70 Kassler 1,70 knusprigem Braten 1,90 frischem Mett 1,50 geräuchertem Lachs 2,10 geräucherter Forelle 2,10 Tomate und Mozzarella 1,50 Schafskäse und Paprika 1,50 rosa gebratenem Roastbeef 2,20 Mindestabnahme 30 Stk. Mindestbestellmenge: 60 Stk. Ab einer Bestellmenge von 200 Einheiten reduziert sich der Einzelpreis um 10%. 3

4 Kleine Zusammenstellungen (jeweils ab mind. 20 Personen) Kölsch 6,80 pro Person 3 Miniröggelchen mit Mett, Leberwurst und Fleischwurst 1 Flönz auf Pumpernickeltaler ½ Hahn IN VIA 6,80 pro Person Haugemachte gefüllte Blätterteigtaschen Vegetarische Bagels Köstlicher Obstsalat Kuchen unsere Landkuchen sind runde Kuchen mit ca. 40cm Durchmesser, dadurch ergibt sich ein schönes großes Stück saftiger, leckerer Kuchen nach Landfrauen-Art Apfel-Landkuchen pro Stück 2,00 Käse-Aprikose pro Stück 2,00 Kirschstreusel pro Stück 2,00 Pflaumenstreusel pro Stück 2,00 Käsekuchen pro Stück 2,00 Birne-Landkuchen pro Stück 2,00 Butterkuchenschnitte pro Stück 1,50 Original Olivia s Bakery -Cheesecake pro Stück 2,00 Mandarine-Johannisbeere-Landkuchen pro Stück 2,00 Kleine Kuchenecken: Apfel-Dinkel-Kuchenecke pro Stück 1,50 Kirsch- oder Aprikosen-Kuchenecke pro Stück 1,50 Schokoladenkuchenecke nach Brownie-Art pro Stück 1,50 4

5 Unser Buffet-Angebot für Sie: Regional geräucherte Bachforellenfilets mit Meerrettich Heringsfilet mit Apfel, Gurke und Zwiebel in Sahnesoße Blut-, Leber-, Fleischwurst im Ring und Zwiebelmett, Senf Hausgemachter Nudelsalat und Bohnensalat Spießbraten aus dem Ofen mit Zwiebeln und Senfjus Gulasch vom Rind mit sautierten Perlzwiebeln Warmer Kartoffelsalat kleine Kartoffelklöße mit Bröselschmelze Buttergemüse Käseauswahl Brot, Butter, Schmalz Herrencreme süße kleine Kirschkuchenecken ab 30 Personen pro Person 18,90 Skandinavien zu Gast Räucherfische, gebeizter Lachs und Heringsmarinaden Scarbsoße, Meerrettich Speckpflaumen und Aprikosen Bunte Salatauswahl Rahmsuppe von Krustentieren mit Garnelen Wildragout mit sautierten Pilzen Gebratene Schollenfilets oder Scholle aus der Pfanne mit Speck-Dilldipp Schweinecarreebraten mit Kräutersenfkruste und Preiselbeersoße Geschwenkter Rosenkohl und Weißkrautstreifen Kartoffel-Möhrenpüree Sahnekartoffeln Beerengrütze, Karamelcreme, Mandel-Aprikosenkernkuchen ab 30 Personen pro Person 21,90 5

6 Mediterran Scheiben von Strauchtomaten und Mozzarella in Basillikumpesto geröstete Pinienkerne gegrilltes und eingelegtes Gemüse Spalten von der Melone mit Landschinken Salat von Meeresfrüchten in Balsamico mit Koriander Gemüsesuppe nach Art der Minestrone Putenbrustschnitzel in Käsepanade gebacken auf Tomatensugo Spaghetti Steak vom Schweinerücken in Salbeijus Kleine, gebräunte Rosmarinkartoffeln Seehecht in leichter Zitronen-Mehl-Kruste an Olivenbutter Pfannengemüse Käseauswahl, Brot, Butter, Frischkäse Panna Cotta auf Fruchtsoße Creme Catalan an gebranntem Zucker Spanischer Mandelkuchen Ab 30 Personen pro Person 23,50 Asiatische Impressionen Kleine Sushi Auswahl mit Wasabi, Ingwer und Sojasoße Gebackene Frühlingsrollen mit Sweet Chili Soße Sprossensalat mit Nudeln Geflügel-Gemüsebrühe Pekingente in Pflaumensoße Hokifilet in Zitronen-Stärkekruste und Garnelensud, Wokgemüse, Zuckerschoten Basmatireis, Korianderkartöffelchen Gebackene Bananen mit Honig Kokosnußcreme Blutorangenmousse Ab 30 Personen pro Person 25,90 IN VIA Snack Kleine belegte Weißbrotschnittchen Geflügelspießchen Dip Verschieden gefüllte Wrap-Röllchen Currywurst-Ragout Partybrötchen Kleine Fruchtspieße Süßes Gebäck Ab 30 Personen pro Person 11,50 6

7 Food-Lego Wählen Sie aus unseren Bausteinen Ihr Wunsch-Catering. Stellen Sie es sich selbst nach Ihren Anforderungen individuell zusammen. Salate - pro Person (200g) Portion Hausgemachter Nudel- oder Kartoffelsalat (200g) 1,90 Krautsalat (200g) 1,50 Heringssalat weiß oder rot (200g) 2,90 Salatauswahl von der Platte (pro Person) 3,00 jeweils ab mind. 20 Personen Suppen - pro Person 0,25l Klare Suppe vom Rind mit Gemüsewürfeln, kleinen Klößchen und Ei 3,00 Tomatencremesuppe mit Sahne und Basilikum 3,00 Kräftige Gulaschsuppe (vom Rind) 3,50 Zwiebelsuppe mit feinen Kräutern und gerösteten Brot 3,00 Curryrahmsuppe mit Geflügel und Kokosraspeln 3,00 Mediterrane Gemüsesuppe nach Art Minestrone 3,00 Eintöpfe - pro Person 0,5l Kartoffel-Gemüsetopf mit Mettwurstscheiben 4,00 Erbsensuppe mit Wiener Würstchen 4,00 Chili con Carne mit Bohnen, Mais und Hackfleisch 4,50 jeweils ab mind. 20 Personen 7

8 Desserts - pro Person Panna-Cotta-Creme mit Himbeertopping 1,90 Gekochte Creme von der Schokolade mit Vanillerahm 1,90 Kleine Süße Schokokuchenecke 2,00 Marmoriertes Mousse von der Schokolade auf Crunchy-Boden 2,90 Beerengrütze mit Schlagrahm 2,30 Apfel-Dinkel-Ecke 2,00 Je nach Saison: Marinierte, frische Erdbeeren mit Vanillecreme 3,00 Salat von Pfirsich und Nektarinen mit braunem Zucker und Honig 3,30 jeweils ab mind. 20 Personen Käseplatte - pro Person gemischte Auswahl von internationalem Käse 7,90 Käsewürfel vom Gouda und Allgäuer mit Garnitur 3,90 jeweils ab mind. 20 Personen 8

9 Getränke Alkoholfreie Getränke Haaner Felsenquelle 0,25l 1,50 Haaner Felsenquelle 0,75l 3,50 Coca Cola 0,30l 1,80 Coca Cola Light 0,33l 1,80 Coca Cola Zero 0,33l 1,80 Fanta 0,33l 1,80 Sprite 0,33l 1,80 Granini Orangensaft 0,20l 1,80 Granini Apfelsaft 0,20l 1,80 Alkoholische Getränke Sekt 0,70l 11,00 Weißwein 0,75l 18,00 Rotwein 0,75l 18,00 Kölsch vom Fass (ab 10 Liter) Preis auf Anfrage Heißgetränke Kaffee 1,00l 6,50 Tee 1,00l 6,50 9

10 Wir bedienen Sie gerne : Personalkosten für Service vor Ort pro Stunde: 10,00 Anlieferungspauschale: bis 500 Umsatz: 10% Umsatz: 5% ab 1000 Umsatz: 0 Geschirr, Gläser, Besteck nach Bedarf: bis 500 Umsatz: pauschal pro Person 1,50 bei Umsatz: pauschal pro Person 1,00 Ihr Draht zu uns: ab 1000 Umsatz: pauschal 0,50 pro Person IN VIA Ausbildungsküche im Diözesan-Caritasverband für das Erzbistum Köln Georgstraße 7, Köln ausbildung-hauswirtschaft@invia-koeln.de Peter Dornseifer (Küchenleitung) Tel: 0221 / Fax: 0221 / peter.dornseifer@invia-koeln.de Anke Goldschmidt (Leitung Ausbildung Hauswirtschaft) Tel.: +49 (0221) Fax: +49 (0221) anke.goldschmidt@invia-koeln.de Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und stehen Ihnen bei Fragen gerne zur Verfügung. 10

11 Willkommen in der IN VIA-Ausbildungsküche! Die IN VIA-Ausbildungsküche bewirtschaftet im Diözesan-Caritasverband des Erzbistum Köln den Küchenund Servicebereich. Hier nutzen wir die verschiedenen Arbeitsbereiche der Großküche für die Ausbildung und Qualifizierung von jungen Menschen mit besonderem Förderbedarf. Einen Schwerpunkt bildet dabei die Ausbildung zum/zur Fachpraktiker/in Hauswirtschaft im Auftrag der Agentur für Arbeit Köln. Diese Ausbildung dauert drei Jahre. Sie wird im dualen System in Zusammenarbeit mit dem Berufskolleg Bergisch Gladbach durchgeführt und schließt mit der Prüfung vor der Landwirtschaftskammer NRW ab. Zusätzlich findet die Ausbildung an mindestens 24 Wochen außerhalb unserer Ausbildungsstätte in geeigneten Betrieben statt. Ein Übergang in eine kooperative und/oder betriebliche Ausbildung wird nach dem ersten Ausbildungsjahr angestrebt. Innerhalb der dreijährigen Ausbildung durchlaufen alle Auszubildenden die unterschiedlichen Ausbildungsbereiche in der Hauswirtschaft. Im Bereich Verpflegung bereiten wir für unsere 80 bis 150 Gäste täglich ein Frühstücksangebot und zum Mittag zwei verschiedene Menüs inklusive Tagessuppe, Salatbuffet und Dessert zu. Im Bereich Service sorgen wir für die Verpflegung von 12 Konferenzräumen. Zum Bereich Hausreinigung zählt die Reinigung der Konferenzräume, der Cafeteria und der Großküche. In der Textilpflege reinigen und glätten wir unsere gesamte Arbeitskleidung und die Küchenwäsche, zusätzlich bieten wir einen Bügelservice an. Zur Vermittlung der Ausbildungsinhalte werden die Auszubildenden in allen Bereichen unter Anleitung vom Ausbildungspersonal mit zunehmender Selbstständigkeit eingesetzt. Zielsetzung ist es, dass die Auszubildenden zur Ausübung einer qualifizierten, beruflichen Tätigkeit befähigt werden. Diese schließt selbstständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren mit ein. Wir freuen uns, wenn wir auch Sie überzeugen dürfen von unserem Dienstleistungsangebot! Herzlichst, Ihr INVIA-Küchenteam Anke Goldschmidt (Ausbildungsleitung) Peter Dornseifer (Küchenleitung) Fotos: Thomas Arntz 11