Für Saucen, Salate und Beilagen: Tomaten in allen Variationen. Mit fünf Rezepten.

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1 Für Saucen, Salate und Beilagen: Tomaten in allen Variationen. Mit fünf Rezepten. Essen Sie 5 Portionen Früchte und Gemüse am Tag.

2 2 Die Tomate zählt zu den beliebtesten Gemüsearten auf der ganzen Welt. Kein Wunder, denn Tomaten lassen sich roh oder gekocht vielfältig verwenden. Der Körper der Tomate, die Frucht, kann je nach Sorte in Grösse und Form variieren. Die Farben der Früchte ändern je nach Sorte zwischen Rot, Rosa, Gelb und sogar Grün. Die grüne Farbe ist deshalb nicht zwingend ein Zeichen von Unreife. Mit ca. 94% Wassergehalt ist die Tomate ein kalorienarmes Gemüse, das sich optimal für die leichte Sommerküche eignet. Die Tomate enthält viel Vitamin C sowie den Pflanzenfarbstoff Lycopin, der insbesondere bei gekochten Tomaten gut vom Organismus verwertet werden kann. Da Lycopin als Radikalfänger gilt, wird ihm eine krebsschützende Wirkung nachgesagt. Reife und speziell sonnengereifte Tomaten besitzen ein intensiveres Aroma als unreife, da sie mehr Zucker und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Tipps und Tricks: Bei jeder Art der Verwendung sollte der grosse, grüne Stengelansatz nach dem Waschen gründlich herausgeschnitten werden. Er enthält Solanin, das in grösseren Mengen giftig ist. Tomaten lassen sich leichter schälen, wenn man die Früchte kurz mit kochendem Wasser überbrüht. Tomaten vertragen in der Regel keine Temperaturen unter 0 C. Daher gehören sie auch nicht in den Kühlschrank. Dort verlieren sie ihr Aroma. * in Bio-Qualität erhältlich Inland Import nicht verfügbar Artikel Runde Tomaten* Rispentomaten* Fleischtomaten PSR Cœur de Bœuf* Kirschtomaten* Flaschentomaten* z.t. Tomaten Toscanella Fine Food Marmandino Jan. Feb. Mär. Apr. Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.

3 3 Runde Tomaten*. Runde Tomaten haben 2 bis 3 Fruchtkammern, in denen viele gelbliche, platte Samen in eine gallertartige Masse eingebettet sind. Die Samen lassen sich aber leicht entfernen und machen Platz für verschiedene Füllungen. Das Fruchtfleisch enthält verhältnismässig viel Fruchtsäure. *auch als Bio-Produkt erhältlich.

4 4 Rispentomaten*. Wegen ihres südlichen und natürlichen Charms erfreuen sich Rispentomaten wachsender Beliebtheit. Weil die Rispentomate am Stock ganz ausreift, ist ihr Geschmack sehr gut, kräftig und aromatisch. Bio-Rispentomaten sind nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich. Fleischtomaten oder Gerippetomaten. Fleischtomaten wiegen 200 Gramm und mehr. Sie sind unregelmässig gerippt, besitzen dicke Fleischwände, viele Fruchtkammern und nur wenig Samenkerne. Fleischtomaten sind schnittfester, süsser und wohlschmeckender als die runden Tomaten. Sie eignen sich besonders gut zum Aushöhlen und Füllen. Nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich.

5 5 PSR Coeur de Boeuf*. Die Tomate Cœur de Bœuf ist eine typische rotfruchtige Fleischtomate mit sattem Fruchtfleisch. Die schweren und druckempfindlichen Früchte sind relativ saftarm und besitzen nur wenig Samen. Die Farbe der Tomaten changiert zwischen Rot, Rosa und Gelb. Wegen ihrer Form, die an ein Ochsenherz erinnert, wurde sie unter dem Namen Cœur de Bœuf bekannt. Manche Exemplare wiegen über 500 Gramm. Die Cœur de Bœuf eignet sich hervorragend zur Herstellung von Saucen. Kirschtomaten*. Cherry-, Cocktail- oder Party-Tomaten. Die kirschgrossen, leuchtend scharlachroten, gelben oder orangefarbenen Früchte kommen der Urform der Tomate in Grösse und Form wohl am nächsten. Die zuckersüssen Tomaten haben ein feines, fruchtiges Aroma und eignen sich vorzüglich zum Rohgenuss, aber auch zum Garnieren von Platten für Cocktails oder zum Einlegen. Cherry-Rispentomaten sind nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich. Nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich. *auch als Bio-Produkt erhältlich.

6 6 Flaschentomaten. Peretti *, Perla, Roma und San Marzano. Diese Flaschentomaten sind meist schmal, birnenförmig, dickfleischig, leuchtend rot und besitzen nur wenig Kerne. Die Süsse und das konzentrierte Aroma machen diese Früchte besonders geeignet zum Rohverzehr. Sie lassen sich gut schälen und werden daher auch gern eingemacht. Flaschentomaten sind die Basis für eine typisch italienische Tomatensauce. Nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich.

7 7 Tomaten Toscanella. Die Toscanella ist eine Mischung alter Tomatensorten. Sie ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sie ist auch ungewöhnlich saftig und eignet sich für alle Arten von Salaten und gekochten Gerichten. Der hohe Zuckergehalt harmoniert mit einem gut ausgewogenen Säureanteil. Dadurch ergeben sich ein delikater Geschmack und ein Aroma, wie es normalerweise für Tomaten aus dem nördlichen Mittelmeerraum typisch ist. Die Toscanella ist ausserdem eine Augenweide. Ihre zarte, tiefrote Haut und die ovale Form machen sie zu einer attraktiven Beilage zu vielen Gerichten. Nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich. *auch als Bio-Produkt erhältlich.

8 8 Fine Food Tomaten Marmandino. Die Tomate Marmandino überzeugt durch ihren aussergewöhnlich intensiven Geschmack. Ausserdem besitzt sie ein auffallend ausgewogenes Zucker-Säure-Verhältnis. Sie wird in der Gegend von Pachino auf Sizilien angebaut. Der Südosten Siziliens mit dem milden Meeresklima und den salzhaltigen Böden gilt als eines der besten Produktionsgebiete für Tomaten. Die Pflanzen werden nur sparsam bewässert. Dadurch entwickelt sich ein intensives Geschmackserlebnis. Nur in grösseren Verkaufsstellen erhältlich.

9 9 Bavette al Pomodoro mit Zander. Hauptspeise: für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Energiewert / Person: ca. 258 kj / 603 kcal Zutaten: TL Olivenöl 300 g Zanderfilets, in Streifen /2 TL Salz 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt 50 g Kapern, abgespült, abgetropft 50 g schwarze Oliven 500 g Cherry-Tomaten, halbiert /2 TL Salz, wenig Pfeffer 500 g Bavette, gekocht, abgetropft Zubereitung: Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Fisch portionenweise ca. 4 Min. braten, herausnehmen, salzen, beiseite stellen. Knoblauch bis und mit Tomaten ca. 3 Min. rührbraten, würzen. Heisse Bavette mit dem beiseite gestellten Fisch und dem Gemüse sorgfältig mischen. Tipp: /2 Bund Koriander, grob gehackt, unter die Bavette mischen.

10 0 Pancakes mit Tomaten. Kleine Mahlzeit: für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Energiewert / Person: ca. 057 kj / 253 kcal Zutaten: 2 Rispentomaten, in je 6 Scheiben /4 TL Salz, wenig Pfeffer EL Oregano, fein gehackt 80 g Weissmehl 4 EL geriebener Parmesan /4 TL Salz, TL Backpulver 80 g Dessert Extrafin 20 g Butter, flüssig, etwas abgekühlt frisches Eigelb frisches Eiweiss, Prise Salz Olivenöl zum Backen Zubereitung: Tomaten würzen, mit Oregano bestreuen, beiseite stellen. Mehl, Käse, Salz und Backpulver mischen. Dessert Extrafin, Butter und Eigelb gut verrühren, darunter mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen. Öl in beschichteter Bratpfanne erwärmen. 4 Portionen Teig à ca. /2 EL Teig beigeben (Pancakes Ø: ca. 8 cm). Je Tomatenscheibe darauflegen, ca. 2 Min. backen, wenden, fertig backen, warm stellen. Vorgang 2-mal wiederholen.

11 Gebackene Toscanellas mit Honig. Vorspeise: für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 0 Min. Backen: ca. 20 Min. Energiewert / Person: ca. 453 kj / 09 kcal Zutaten: 25 g Butter, flüssig 2 EL flüssiger Honig /2 EL Rosmarinnadeln 2 Prisen Salz 500 g Toscanella am Zweig Salz und Pfeffer, nach Bedarf Zubereitung: Butter in eine ofenfeste Form (ca. 2 Liter) geben. Honig und Rosmarin beigeben, salzen. Tomaten je 3-mal einschneiden, in der Honigmarinade wenden. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, dabei gelegentlich mit der Honigmarinade beträufeln. Herausnehmen, würzen. Dazu passt: Risotto

12 Peretti-Päckli. Hauptspeise: für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Backen: ca. 20 Min. Energiewert / Person: ca. 247 kj / 298 kcal Zutaten: 8 Peretti-Tomaten /2 TL Salz 2 Mozzarella (je ca. 300 g), halbiert, in je 6 Scheiben 24 Basilikumblätter 6 Tranchen Bratspeck (ca. 80 g) EL Olivenöl Zubereitung: Tomaten bis zum Stielansatz je ca. 3-mal einschneiden, salzen. Mozzarellascheiben und Basilikumblätter in die Einschnitte verteilen. Untere Tomatenhälfte mit je 2 Specktranchen umwickeln, ziegelartig in eine ofenfeste Form (ca. Liter), gefettet, schichten. Tomaten mit Olivenöl bestreichen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Dazu passt: Baguette Mehr Wissenswertes erfahren Sie beim Coop Info Service, Postfach 2550, 4002 Basel, Tel / KW 8/200