Caponata & Ricotta fritta. Bavette alla carbonara di salsiccia Bavette alla Trapanese. Gelato con olio e sale

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Lena Auttenberg
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1 Antipasti Primi piatti Caponata & Ricotta fritta "due di pasta" Bavette alla carbonara di salsiccia Bavette alla Trapanese Dolci Gelato con olio e sale

2 Caponata (Aubergineneintopf) Zutaten für 6 Personen: (bei mehreren Vorspeisen genügt diese Menge für 8 Pers.) 2 grosse, dunkle Auberginen, in dicke Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 1 Bund glatte Petersilie (Blätter & Stängel separat hacken) 1 Hand voll grüne Oliven, entsteint 2-3 EL Kräuteressig 4 reife Tomaten, grob gehackt 1 TL getrockneter Oregano In einer grossen Pfanne (nicht zu sparsam) erhitzen. Auberginen nebeneinander hineingeben. Mit Oregano und etwas Salz würzen und durchmischen, bis die Auberginen gleichmässig mit Oel überzogen sind. Bei starker Hitze 4-5 min. unter gelegentlichem Rühren braten. Sobald die Stücke ringsum eine goldgelbe Farbei angenommen haben, die Zwiebel, Knoblauch & Petersilienstängel dazugeben, einige Minuten weitergaren (ev. Oel nachgiessen, wenn zu trocken). Die Oliven beigeben und das Gemüse mit dem Essig beträufeln. Sobald er verkocht ist, die Tomaten untermischen und das Gemüse etwa 15 min. köcheln lassen, bis es gar ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen. Nach Belieben Salz, Essig und beigeben. Caponata kann warm oder kalt serviert werden.

Ricotta fritta Zutaten für 6 Personen: 450 g krümeliger Ricotta (italienisch) 2 EL frisch geriebener Parmesan 1,5 EL Mehl 1 grosses Bio-Ei Muskatnuss, zum Servieren Ricotta und Parmesan mit dem Mehl,

3 Ricotta fritta Zutaten für 6 Personen: 450 g krümeliger Ricotta (italienisch) 2 EL frisch geriebener Parmesan 1,5 EL Mehl 1 grosses Bio-Ei Muskatnuss, zum Servieren Ricotta und Parmesan mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und dem Ei vermengen und kühl stellen. Die Masse darf nicht zu flüssig sein! In einer beschichteten Pfanne einen Schuss bei mittlerer Temperatur erhitzen. Einige Löffel der Ricottamischung mit etwas Abstand zueinander hineingeben. Die Ricottaküchlein ein paar Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Vorsichtig wenden und noch 1 Minute fertigbraten. Ricotta fritta unbedingt warm servieren (Teller vorwärmen)

Bavette alla carbonara di salsiccia Zutaten für 4 Personen: 4 Salsicce (italienische Schweinswürste) (ersatzweise rohe Schweinsbratwürste) 4 dicke Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck gewürfelt 4

4 Bavette alla carbonara di salsiccia Zutaten für 4 Personen: 4 Salsicce (italienische Schweinswürste) (ersatzweise rohe Schweinsbratwürste) 4 dicke Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck gewürfelt 4 grosse Bio-Eigelb 100 g Vollrahm 100 g Parmesan, frisch gerieben 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Stängel Petersilie, gehackt 500 g Bavette (oder Spaghetti) Die Würste längs aufschlitzen. Das Brät mit nassen Händen zu kleinen Bällen formen. erhitzen, die Bällchen langsam darin braten, bis sie goldbraun sind. Dach Speck beigeben und einige Minuten braten. Eigelbe, Rahm, Zitronenschale, Petersilie und die Hälfte des Parmesans in einer Schüssel gründlich verschlagen. Die Pasta abseihen (ein wenig Kochwasser auffangen) mit der Eimasse und der Salsiccia mischen. Den restlichen Parmesan, Pfeffer und Salz beigeben, mit beträufeln und sofort servieren. (sollte es zu trocken wirken, mit dem beiseite gestellten Kochwasser auflockern)

Bavette alla trapanese Zutaten für 4 Personen: 150 g Mandeln (mit oder ohne Haut) 1 Knoblauchzehe, geschält 4 grosse Hand voll frisches Basilikum (nur Blätter) 150 g Pecorino oder Parmesan, frisch

5 Bavette alla trapanese Zutaten für 4 Personen: 150 g Mandeln (mit oder ohne Haut) 1 Knoblauchzehe, geschält 4 grosse Hand voll frisches Basilikum (nur Blätter) 150 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben 600 g Kirschtomaten (halbiert) 500 g Bavette (oder Spaghetti) Teigwaren al dente kochen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht erwärmen und anschliessend im Mörser (Küchenmaschine) zu einem groben Pulver zerkleinern. Knoblauch und Basilikum getrennt im Mörser zerreiben und unter die Mandeln mischen. Pecorino,, Salz & Pfeffer beigeben. Die Tomaten mit den Händen untermengen-richtig durchkneten, so dass sich lauter kleine Stucke ergeben. Die Sauce mit etwas geschmeidig rühren und unter die Teigwaren mischen. Sofort servieren.

6 Gelato con olio e sale Zutaten Vanilleeis Meersalz Zubereitung Das über ein paar Kugeln Eis giessen und eine Miniprise Salz darüberstreuen. wichtig sehr gutes Vanilleeis sowie der Spitzenklasse nehmen!!!!!

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Fireroasted Pasta mit Tomaten GEBACKENE CHERRYTOMATEN UND ZIEGENKÄSE ODER RICOTTA 350 g Cocktailtomaten 100 g Ziegenkäse oder Ricotta ½ rote Zwiebel, in Streifen 2 EL 2 3 EL 1. Cherrytomaten halbieren