Weihnachtliches Fingerfood zum Aperitif

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1 Weihnachtliches Fingerfood zum Aperitif Cornettini pikante Miniwaffeltüte mit geschabtem Rinderfilet und schwarzer Trüffelcrème Röllchen vom Roastbeef mit Zuckerschoten und Gewürzcrème Rindertatar mit Wachtelspiegelei auf Röstbrot Parmaschinkensäckchen mit Pestocroûtons Geliertes Eisbein mit Meerrettich auf Knusperbrot Damhirschfilet auf Thymianpolenta mit Heidelbeere Entenlebertrüffel im Pumpernickelmantel und Gewürzapfel auf dem Snacklöffel Domino von Ente und Mango in Chili-Schokolade Holzhackerbrot mit Griebenschmalz und geschrotetem Pfeffer Crêperoulade vom Dallmayr Räucherlachs mit Kräuterschmand Würfel vom Thunfisch mit Curry-Portwein-Melone Mürbteigfour mit Dillschmand und Flusskrebsschwanz Gebeizte Jakobsmuschel mit Koriander-Zimttomate Aufgeschlagener Walnussfrischkäse mit Gewürzorangengelee Frischkäsetrüffel im Pumpernickelmantel mit konfierter Tomate und Pesto Zucchinikissen mit Thymian-Ziegenfrischkäse Kartoffelpraline mit Trüffelduft und karamellisierter Nuss Preis pro Person 12,60 Wir kalkulieren mit 3 Teilchen pro Person

2 Weihnachtsmenü 1 Blattsalate mit gebratenen Kräuterseitlingen, karamellisierten Birnenspalten, Walnüssen und Dressing vom alten Aceto Balsamico Zartes Perlhuhnbrüstchen an Sherryrahm, Bratapfel mit Pfefferkuchenfüllung, Speckrosenkohl und kleine Maiskrapferl Geeister Christstollen mit Glühweinschaum und Rumtopf-Früchten Preis pro Person 45,00 Weihnachtsmenü 2 Variation vom bayerischen Saibling - geräuchert mit Meerrettichmousse - gebeizt mit Enzian und Senfkörner-Vinaigrette - frisch auf der Haut gebraten mit Zucchininudeln Ausgelöste kross gebratene Bauernente an Majoranjus mit Apfelblaukraut und handgedrehten Kartoffelknödel mit Butterbrösel Parfait von der Madagascar Vanille mit Zwergorangen im Gewürzsüppchen und Spekulatiuskrokant Preis pro Person 48,50

3 Weihnachtsmenü 3 Törtchen vom Muskatkürbis und Ingwer mit Estragongelee, Flußkrebsschwänzen und gegrillten Gambas an Friséespitzen Sous vide gegartes Kalbsfilet an Portweinjus, Vichykarotten, geröstete Kräuterseitlinge und Lauchpüree mit Nußbutter Mousse von der Dallmayr Weihnachtsschokolade im Baumkuchenmantel, Masala-Zabaione und eingelegte Sauerkirschen Preis pro Person 58,00 Weihnachtsmenü 4 Variation aus der Dallmayr Lachsmanufaktur - marinierter Wildlachs im legierten Vanillesud - Mille Feuille vom Gravad Lax mit Gewürzzwiebel - Lachs Zar Alexander mit Birnen-Meerrettich Cappuccino von Steinpilzen mit Kardamomschaum und Steinpilznockerln Filet vom Black Angus Rind mit Arganöl im Ganzen gebraten an Trüffeljus, glasiertem Marktgemüse und Kartoffel-Selleriegratin Delice von der Grand Cru Schokolade und Passionsfrucht - Gâteau und Marquise au chocolat - Mousse und geeiste Praline von der Passionsfrucht Preis pro Person 69,50

4 Weihnachtsmenü 5 Entenlebermousse im Baumkuchenmantel und gebratene Wachtelbrust auf Salat von Schwarzwurzeln und Aprikosen-Pfeffersauce Hausgemachte Ravioli mit Muskatkürbis gefüllt, gebratenen Jakobsmuscheln, grünem Spargel und Chili-Orangenschaum Sorbet von Zitronenverbene und Rosmarin Rehlendchen mit Bergpfeffer gebraten an Calvadosrahmsauce, glasiertem Boskop-Apfel, jungem Wirsing und Mandelkartoffeln Vacherin Mont-d Or mit Früchtebrot und Trüffelhonig Mascarponetörtchen mit Knusperkrokant, marinierten Cassis-Feigen und Karamelleis mit Fleur de Sel Preis pro Person 95,50

5 Feinste Dallmayr Pralinés zum Kaffee von Hand gemacht Durch meisterliches Können, der ganz besonderen Hingabe der Dallmayr Chocolatiers und dem ständigen Streben nach Perfektion entstehen die zart schmelzenden Dallmayr Pralinen mit ihren einmalig raffinierten Füllungen. Preis pro Person 4,80 Wir kalkulieren mit 3 Pralinen pro Person