Weihnachtliches Fingerfood zum Aperitif

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1 Weihnachtliches Fingerfood zum Aperitif mit Fisch Gebeizte Jakobsmuschel mit Koriandertomate Gebratene Riesengarnele auf Mango-Pfefferrelish Geräuchertes Saiblingsfilet mit Apfel-Lauchsalat und rotem Pfeffer auf dem Snacklöffel serviert Cannelloni mit Krustentiermousse und Kresse Dallmayr Lachs Zar Alexander mit Winterrettich und Lachsperlen mit Fleisch Geräucherte Entenbrust mit Birnenragout und Lebkuchengewürz Entenlebertrüffel im Pumpernickelmantel und Gewürzapfel Gebratenes Kaninchenfilet mit gereiftem Culatelloschinken und Balsam-Kräuterreduktion Cornettini - pikante Miniwaffeltüte mit geschabtem Rinderfilet und Meerrettichcrème Roastbeefröllchen mit Winterspargel und Kräutercrème Wildterrine mit Gewürzorange und Maronenmousse vegetarisch Domino vom Kletzenbrot und Picandou mit Preiselbeergelee Gorgonzolacrème auf Brioche und kandierter Walnuss Ziegenfrischkäse im Zucchinimantel Getrüffelte Kartoffelpraline mit schwarzen Nüssen Preis pro Person 12,60 Wir kalkulieren mit 3 Teilchen pro Person

2 Weihnachtsmenü 1 Variation vom bayerischen Saibling - geräuchert mit Meerrettichmousse - gebeizt mit Enzian und Senfkörner-Vinaigrette - frisch auf der Haut gebraten mit Zucchininudeln Ausgelöste kross gebratene Bauernente an Majoranjus mit Apfelblaukraut und handgedrehten Kartoffelknödel mit Butterbrösel Parfait von Vanillekipferl mit Rumkirschen und Knusperhippe Preis pro Person 49,00 Weihnachtsmenü 2 Rosa gebratene Scheiben vom Hirschrücken an Feldsalat mit Balsamicodressing, Cranberry-Chutney und karamellisierten Walnüssen Knusprige Maispoulardenbrust mit Korinthen-Chilifüllung, Portweinjus, geschmorter Spitzkohl mit Trompetenpilzen und Kartoffel-Petersilienpüree Kürbiskernparfait mit Williams Birne, Holunderbeeren und Sabayone vom Gewürztraminer Preis pro Person 51,00

3 Weihnachtsmenü 3 Dreierlei von der Weihnachtsente - Mousse von der Leber auf Selleriesalat - Eingelegt in Aspik mit Sauerkirschen - Gebraten mit Muskat-Kürbisrelish Essenz von der Roten Bete mit Ingwer und Krabbenklößchen Medaillon vom Kalbsfilet mit Pinienkernkruste und geschmortem Bäckchen in Schwarzrieslingsauce, gedämpftem Wirsing, Petersilienwurzel und Herzoginkartoffeln Trifle von Honigkuchen, Madagaskar Vanille, und Zwergorangen mit Cranberryeis im Ginsud Preis pro Person 67,00 Weihnachtsmenü 4 Variation aus der Dallmayr Lachsmanufaktur - marinierter Wildlachs im legierten Vanillesud - Mille Feuille vom Gravad Lax mit Gewürzzwiebel - Lachs Zar Alexander mit Birnen-Meerrettich Cappuccino von Steinpilzen mit Kardamomschaum und Steinpilznockerln Filet vom Black Angus Rind mit Arganöl im Ganzen gebraten an Trüffeljus, glasiertem Marktgemüse und Kartoffel-Selleriegratin Dallmayr Opera Allumette mit Grand Cru Kaffee, Mandelbisquit und Gisalo Schokolade, Passionsfruchtsorbet und exotischen Früchten Preis pro Person 72,00

4 Weihnachtsmenü 5 Entenlebermousse im Baumkuchenmantel und gebratene Wachtelbrust an Feldsalat mit karamellisierten Pecannüssen und Cassisfeigen Gebratene Jakobsmuscheln auf Ravioli mit Kürbisfüllung, glasiertem Radicchio, Walnüssen und getrüffelter Parmesansauce Rehlendchen mit Bergpfeffer gebraten an Calvadosrahmsauce, glasiertem Boskop-Apfel, jungem Wirsing und Mandelkartoffeln Vacherin Mont-d Or mit Früchtebrot und Trüffelhonig Münchner Wintertraum Schokoladen-Mandel-Dom, Glühweineis, Spekulatiusknusper Heidelbeer-Baiser und süßer Schnee Preis pro Person 89,00

5 Feinste Dallmayr Pralinés zum Kaffee von Hand gemacht Durch meisterliches Können, der ganz besonderen Hingabe der Dallmayr Chocolatiers und dem ständigen Streben nach Perfektion entstehen die zart schmelzenden Dallmayr Pralinen mit ihren einmalig raffinierten Füllungen. Preis pro Person 4,80 Wir kalkulieren mit 3 Pralinen pro Person