Herzlich Willkommen. Parterre One Klybeckstrasse 1b 4057 Basel T

Transkript

1 Herzlich Willkommen Parterre One Klybeckstrasse 1b 4057 Basel T one@parterre.net

2 Winter Menu Entenleber mit Gewürzen aus dem Orient, mit Passionsfrucht und Gianduja 18/26 Oxtailconsommé mit altem Porto und Cranberries 13 Gefüllte Fasanenbrust auf Trompetenpilzen, Winterspinat und Kartoffelkiste oder 39 Pochiertes Stundenei mit Trüffel auf Trompetenpilzen, Winterspinat und Kartoffelkiste Warmes Schoko-Ingwer-Küchlein, dazu Orange und Maccarons mit Safran-Buttercreme 12 3 Gänge (ohne ) 65 Kultur Menu Nordischer Lachs aus dem Smoker, dazu Fenchelbiskuit und Apfel-Anis Salat 18/26 Bündner Gerstensuppe mit Serranoschinken und er Bergkäse 13 Rosa gebratene Kalbsschulter mit Kürbis-Kartoffel-Püree und Wurzelgemüse 38 Schwarzwälder Tiramisu mit hausgemachtem Schokoladensorbet 12 3 Gänge (ohne ) 65

3 Fisch Menu Marinierter Spinatsalat mit Hummer und Espuma, dazu Mango-Chili-Chutney 18/26 Petersilienwurzelsuppe mit gebackener Jakobsmuschel 13 Kabeljau im Heu gedämpft, Weissweinsauce, getrüffelten Schwarzwurzeln und Sepia-Polenta 36 Panna Cotta von handgepflückten Datteln auf Wüstensand und Joghurt-Karamelglacé 12 3 Gänge (ohne ) 65 Vegetarisches Menu Hausgemachter Hummus, dazu Pastinake mit Tahiti Vanille und Friséesalat 16/24 Geräucherte Pilzessenz mit Randen und Bauernbrot 13 Tagliatelle in Trüffelrahmsauce mit gereiftem Parmesan und Stangensellerie 19/28 Oder Gratinierte Gemüsecrêpes mit sautierten Steinpilzen, Kürbis und altem Balsamico 18/27 Limettentarte mit weisser Schokolade, dazu Kumquats und Minze 12 3 Gänge (ohne ) 63 4 Gänge 75

4 Menu Surprise Geniessen Sie die volle Kreativität unserer Köche und lassen Sie sich überraschen. Das Küchen-Team zaubert Ihnen ein kreatives Menu mit frischen Leckereien. Informieren Sie uns bitte im Voraus über Allergien und Intoleranzen. Gerne servieren wir Ihnen 3 oder 4 Gänge mit einem Gruss aus der Küche. Unser Sommelier begleitet das Menu gerne auch mit einem Wein-Set, pro Gang ein passendes Glas. Guten Appetit! 3 Gänge mit Gruss aus der Küche 71 Passende Weinbegleitung* 21 4 Gänge mit Gruss aus der Küche 91 Passende Weinbegleitung* 28 *pro Gang ein Glas Lieblings Menu Stellen Sie sich Ihre persönliche Auswahl aus unseren Menuvorschlägen selbst zusammen. (ausgenommen sind unsere Evergreens) 3 Gänge 63 Evergreen Tatar vom Rind mit pikantem Relish, gebackenem Eigelb und Brotchips 24/34 Parterre Caesar Salat mit Speck, Pouletstreifen und Parmesandressing 19/26 mit Riesencrevetten +6 Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Kartoffelsalat 42 Surf & Turf Black Angus Rindsfilet und Hummerschwanz mit knusprigen Parterre Chips, Saisongemüse und karamellisierter Butter 52 Fang des Tages (siehe Tafel)

5 Grossmutters Bratapfel mit Sabayone von der Tonka Bohnen und Lebkuchenglacé 12 Schwarzwälder Tiramisu mit hausgemachtem Schokoladensorbet 12 Tarte von Limette und weisser Schokolade mit Kumquats und Minzpesto 12 Panna Cotta von handgepflückter Dattel auf Wüstensand (Baklava), Joghurt-Karamelglacé 12 Käseplatte 15 Früchtekuchen 7.5 Coupe Parterre mit Vanille-, Schokoladenglace, dazu Kirschragout und Rahm 7.5 Glaces und Sorbets Vanille, Mocca, Pistazien, Schoggi, Baumnuss, Ananas, Mango, Apfel Zwetschge, Zitrone Pro Kugel 3 Mit Rahm +1 Bitte informieren Sie uns über Lebensmittel-Unverträglichkeiten oder Allergien. Informationen über Allergene erhalten Sie direkt von unserem Servicepersonal. Fleisch/Fischdeklaration Lachs Norwegen/Nordsee Hummer Maine/USA Tintenfisch/Sepia Mittelmeer Jakobsmuscheln USA Kabeljau Island Riesenkrevetten Vietnam Rindfleisch Geflügel Kalb Speck Black Angus Irland Canette Entenbrust Frankreich