Winter-Karte Für Ihre sondere Ernährung und spezifische Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an das Servicepersonal.

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1 Winter-Karte 2019 Für Ihre sondere Ernährung und spezifische Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an das Servicepersonal.

2 Leichte Brise, die Vorspeisen Kokosmilchreme und frischer Koriander V 18.- Vegetarische Acras Austern à la Rockefeller (6 stück) GF 24.- Parmesan-Espuma, Walliser Trockenspeck und Spinat Vitello Tonnato, Warm und Kalt GF 26.- Avocado-Creme mit Passionsfrucht verfeinert Hausgemachte Entenstopfleber mit Lakritze 26.- Dattel-Bonbon und Lebkuchen Sülze von schottischem Räucherlachs mit Vanille und Mascarpone 26.- Matafan mit Mais und knackiger Chicorée Jakobsmuschel-Sashimi 25.- Zitronen-Gel und Avruga-Kaviar, Cracker mit jodierter Butter Gambas 22.- Im Tempura-Teig, Sweet Chili-Emulsion Gemischter Salat V - GF 12.- Feine Kräuter und Sakura, hausgemachte Vinaigrette Herkunft der Produkte : Auster, Foie Gras, Frankreich / Lachs, Schottland / Jakobsmuschel, Norwegen / Kalbs, Hollande / Thon, Indonesia

3 Zwischen Land und Wasser, die Hauptspeisen Jakobsmuscheln 42.- Gedämpft, Martini-Sud, Sellerie und Artischocke Seezungenfilets in Algenkruste 46.- Im Muschelsud mit Thai-Curry pochiert, Muscheln und Creme Dubarry Eglifilets GF 42.- Mit Kurkuma und frischen Kräutern, Müllerinnen-Garnitur, Anna Kartoffeln und Trockenspeck Steinbutt-Filet GF 44.- Yuzu-Sabayon, Riso, Artischocken-Emulsion und Williams-Birne Schweinebäckchen mit Sangria geschmort GF 38.- Trüffel und geräucherter Kartoffeln, gegrillter Lauch und Muskat Kalbsrippe für 2 Personen Gebraten, Reduktion von Sauce Foyot, gratinierte Coco-Bohnen, Zwiebel-Tarte-Tatin 58.- pro Pers. Geflügel-Filet bei Niedrigtemperatur gegart GF 39.- Sauerkraut mit Meerrettich und Wintergemüse-Ragout Knochengreiftes Rinderfilet mit Portwein-Sauce GF 54.- In der Pfanne gebraten, Pont Neuf Kartoffeln und gratinierter Markknochen, Gemüse-Cassolette Mama Wong Art Rinderfilet-Tatar 150 gr Grosse rustikale Pommes-Frites und frischer Salat 250 gr Herkunft der Produkte: Seezungen, Rind, Frankreich / Schwein, Geflügel, Rind, Schweiz / Jakobsmuschel, Norwegen Egli, Estonia oder Polen / Steinbutt: Spanien

4 Vegetarisch ALS HAUPTSPEISE Riso, Artischocken-Emulsion und Williams-Birne V - GF 26.- Reggiano-Parmesanspäne Artischocke und Sellerie V - GF 26.- Im Pfännchen mit Trüffel FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE Wir bieten Ihren Kindern die Möglichkeit, die Geheimnisse und die Diversität unserer Küche zu entdecken! Sie können nach Lust und Laune eine Vor- und eine Hauptspeise zum «magischen» Preis von CHF 25.- wählen, oder eine Hauptspeise zu CHF (halbe Portion). Bis zu 12 Jahren in Begleitung, ohne Getränke

5 Muscheln & Krustentiere, Ephemere Karte ALS VORSPEISEN Jakobsmuschel in der Muschelschale 28.- Lachs und Chayote mit Champagner gratiniert Marennes-Oléron-Austern Nr. 3 (6 Stück) 24.- Schalotten-Espuma und Mille-feuilles mit Algenbutter ALS HAUPTSPEISEN Kleine Muscheln und Meeresfrüchte GF 29.- Als Risotto, Arabica-Aroma und Maiscreme Muscheln V 24.- Muschel-Mouclade, Zitrusfüchte und Kurkuma, grosse rustikale Pommes-Frites Herkunft der Produkte : Jakobsmuschel, Norwegen / Austern, Kleine Muscheln, Meeresfrüchte, Muscheln, Frankreich

6 Und zum Schluss. Süsses Gereifter Käse von Maître Fromager Sterchi 18.- Die Kokosnuss V 18.- Verschiedene Texturen, Zitronengras und Minze Schokolade V 18.- Moelleux, Blutorange und Kalamansi-Sorbet Der Apfel V - GF 16.- Boskop-Apfel als warme Lasagne, Granny als Sorbet mit Estragon und Cidre-Karamell Die Banane V 16.- Aufgeschichtet mit Ingwer, Passionsfrucht und Milchschokolade Eiscremes Litchi V - GF 17.- Geschnetzelt auf Crème Brulée, Frische des Hibiskus und Erdnuss-Karamell

7 Eiscreme Unsere Eiscremes und Sorbets kommen aus einer französischen handwerklichen Betrieb her und werden ohne Aromen und Farbstoffe hergestellt. Coupe Dänemark (Vanille Dream-Eis, Schlagrahm, warme flüssige Schokolade) 14.- Eiskaffee (knuspriges Espresso-Eis, Kaffee-Sauce, Schlagrahm) 14.- Palette mit Sorbets und frischen Früchten 15.- Unsere Eiscremes : Unsere Sorbets : Kaffee Natur Joghurt Dunkel Schokolade Karamell gesalzene Butter Vanille Schwarzer Sesam Ingwer Grün Tee Pistazie Himbeere Erdbeere Passionsfrucht Zitrone Yuzu Kokosnussmilch Litschi Banane 3.- pro Kugel / Rahm Zuschlag 2.- / Schokoladensauce Zuschlag 2.- V = Végetarien / GF = Sans gluten Prix en CHF, toutes taxes comprises