DIE KARTE. Junge Frühlingsgemüse inspiriert von einer Maler Palette 38. Eine Trüffel aus Gänsestopfleber und seine Garnitur 48

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1 DIE KARTE FRUHLINGSGEMÜSE Junge Frühlingsgemüse inspiriert von einer Maler Palette 38 GÄNSESTOPFLEBER Eine Trüffel aus Gänsestopfleber und seine Garnitur 48 TRÜFFEL Kartoffeln Emulsion mit schwarzen Trüffeln ½ Portion 45 KAVIAR Langoustinen Carpaccio und sein Gold Kaviar (30g) Cocktail 110 * * * LANGOUSTINE Langoustine roh und gegart, Grapefruit und Holunderblüte 60 FROSCHSCHENKEL Froschschenkel gegart mit Tomaten, Kräuter und Koriander 48 GAMBAS Gambas Carabineros mit Orientalische Gewürze 78

2 DIE KARTE STEINBUTT Eingelegter Steinbutt an Vanillebutter, schwarzen Reis mit Muscheln 50 SEEBARSCH Seebarsch in der Salzkruste Für zwei Personen 110 KABELJAU Kabeljau gegart mit Ingwerschaum und Vadouvan 43 SPANFERKEL * * * Knuspriges Spanferkelrücken, Waldmeister und Ricotta-Gnocchi Für zwei Personen 108 MILCHKALB Milchkalbskotelett gebraten, Nusskartoffeln und Morcheln Für zwei Personen 108 KALBSBRIES Kalbsbries, Mais, Pann Küchlein mit Parmesan und Zitronengras 51 WAGYU-RIND Lendenstück vom Wagyu-Rind Grad 8, Kartoffeln Pont Neuf und Choron-Sauce 90 LAMM Lammkarree in der Kräuterkruste, Tajine- Gemüse Für zwei Personen 108 Lammjus reduziert mit Hopfentriebe Herkunft unserer Fleischsorten: Geflügel, Innereien, Milchkalb, Lamm : Frankreich Wagyu-Rind: Neuseeland KÄSE * * * Käse vom Käsemeister Bernard Antony 25

3 MENÜ SIGNATURE Dieses Menü wird serviert, wenn sich alle Gäste an einem Tisch dafür entscheiden. Gaumenschmaus Variation Rund um grüne Aromen Cocktail vom Golden Kaviar, Toro Thunfisch Tartar, Gelee von Tomaten und Yuzu (20 gr de Caviar : + 31 ) Marinierte Langoustine, Variation von roten Früchten Rotbarben Filet, Ananas Gelee, Vinaigrette mit Verveneöl und Ananas Weißer Spargel mit Morcheln und Bärlauch Sattel von Milchlamm, Spinat und Zitrus Früchte mit seiner Jus Zurück aus Maghreb Cappuccino von Kartoffeln und Trüffeln Süße Momente Zuckergruß 185 Zusätzlich zu Ihren Gerichten: - Emulsion von Kartoffeln und Trüffeln 45 - Käse vom Käsemeister Bernard Antony 18

4 MENU VEGETAL GEMÜSE-MENÜ Dieses Menü wird serviert, wenn sich alle Gäste an einem Tisch dafür entscheiden. Gaumenschmaus Variation Rund um Grüntöne Kleiner Erbse Gnocchi, Kokosmilch, Kaffir, Thai-Basilikum Tartare von roter Bete, Erdbeere und Zitrone aus Menton Junge Frühlingsgemüse inspiriert von einer Maler Palette Weißer Spargel mit Morcheln und Bärlauch Fregola Sarda Risotto, Parmesan und Saubohne Vegetarisch Cappuccino Süße Momente Zuckergruß 149 Zusätzlich zu Ihren Gerichten: - Emulsion von Kartoffeln und Trüffeln 45 - Käse vom Käsemeister Bernard Antony 18

5 MENÜ KREATION Dieses Menü wird serviert, wenn sich alle Gäste an einem Tisch dafür entscheiden. Gaumenschmaus Variation Rund um grüne Aromen Gänsestopfleber wie die Schwalben von Lalique, Zitrone aus Menton, Aloe Vera Zum Jubiläum der 130 Jahre Maison Lalique Blau wie das Meer, Garnele und junge Makrele Variation von Früchte und Gemüse in Holunderblüten Vinaigrette Eingelegt wie ein Werk von Damien Hirst Kabeljau gegart mit Ingwerschaum und Vadouvan Chartreuse von Blauen Hummer, Emulsion von Kokos und Curry Fossano Rinder Tartar aus dem Piémont Gebratene Taubenbrust von den Vogesen, Rote Beete, Himbeere, Jus mit Picholine aromatisiert Filet Mignon vom Kalb in einer Kräuter-Kruste, Erbsen à la française, Vervene Jus Kaninchenschulter 16 Stunden gegart, Fantasie von Karotten, Sauce mit Kümmel Cappuccino von Kartoffeln und Trüffeln Rhabarber : Rhabarberkompott, Sahnige Vanille, kleinem Kuchen infundiert Milch, Orangeeis Exotischer : Marmelade und Sorbet von Exotischen Früchten, Vanille-Tonka Creme, Schlagsahne von Jivara Schokolade Granny Smith Apfel : Granny Smith im Marmelade und Sorbet mit Koriander, Sahniger Zitrone Zuckergruß in 4 Gängen : 149 in 3 Gängen (Vorspeise + Hauptgang + Dessert) : 108 (Außer Freitag abend, Samstag abend, Sonntag Mittag und Feiertagen) Zusätzlich zu Ihren Gerichten: - Emulsion von Kartoffeln und Trüffeln 45 - Käse vom Käsemeister Bernard Antony 18

6 SÜSSE MOMENTE SPARGEL Weiße Spargel, Picon-Bier Parfait, Knusper von der Salzbrezel ERBEEREN Creme vom Tee, Sudashi Zitronengel, Erdbeer und Litchi Sorbet wie ein japanischer Garten RHABARBER Rhabarberkompott, Vanille- Sahne, Brioche-Milch, Orangeeis EXOTISCH Marmelade und Sorbet von Exotischen Früchten, Vanille-Tonka Creme, Schlagsahne von Jivara Schokolade GRANNY SMITH APFEL Granny Smith im Marmelade und Sorbet mit Koriander, Sahniger Zitrone KAFFEE Opéra Küchlein nach Lalique-Art, Eis von gerösteter Gerste RUM Savarin mit Rum Alle unsere süßen Momente 22