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Felix Böhler
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1 Menu «Serre de Vimeney» Kristalle von Lafaurie Blumenkohl-Macadamia-Moelleux Olivenöl-Kaviar und Wodka-Sauce «Beluga» Selleriekuchen mit Sommertrüffel Erdnuss-Sherry-Kondiment Malerische Sommerpalette Kopfsalat mit Eisenkraut und Holunderblüte Marmande-Fleischtomate, Dattarino-Salz Cremeux mit Büffelmilch Estragon und Dattarino-Bouillon Risotto auf provenzalische Art mit Calamondinorange und Koriander Émotion Château Lafaurie-Peyraguey Cremeux mit Erbsen Bergamotte-Pfefferminze und Kräutersorbet 135

2 Menu «LALIQUE 1er Cru» Kristalle von Lafaurie Blumenkohl-Moelleux Vintage-Kaviar und Wodka-Sauce «Beluga» Knusper-Langustine mit frischem Blütenstaub Piquillo-Paprika und Ananas-Salbei Harlekin-Wolfsbarsch von der Angel mit Bergamotte Holunderblüten-Vinaigrette «L Insolite de Lafaurie» Knusprig gebratenes Kalbsbries Dattarino-Salz Cremeux mit Büffelmilch und Estragon Kalbsfilet im schwarzen Teig Erbsen-Trompe-l œil, Kümmelsaft und gelber Wein Émotion Château Lafaurie-Peyraguey Erdbeeren aus der Dordogne, Ricotta und Kräutersorbet 165

3 Menu «Château Lafaurie-Peyraguey» Kristalle von Lafaurie SweetZ Dungeness Krabbe Gebrannte Avocado-Creme mit Schafmilch-Joghurt Château Lafaurie-Peyraguey Grand vin sec Bordeaux 2016 Blumenkohl-Moelleux Vintage-Kaviar und Wodka-Sauce «Beluga» Château Lafaurie-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855, Jahrgang 2015 Harlekin-Wolfsbarsch von der Angel mit Bergamotte Holunderblüten-Vinaigrette «L Insolite de Lafaurie» Hummer, Pfirsich Melba und Baldrian Château Lafaurie-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855, Jahrgang 1996 Kalbsbries Havanna Kaffee-Sellerie und Lakritz Château Lafaurie-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855, Jahrgang 1996 Émotion Château Lafaurie-Peyraguey Château Lafaurie-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855, Jahrgang 2009 Dessert und Degustation eines Château Lafaurie-Peyraguey Château Lafaurie-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855, Jahrgang

4 Karte Gerichte, die à la carte oder als Bestandteil Eines Menus serviert werden können: 95 : 3 Gänge mit Dessert (ausser am Freitagabend, am Wochenende und an Feiertagen) oder 115 : 4 Gänge mit Dessert Marmande-Fleischtomate in drei Varianten 29 Gemüse-Tortellini mit Burrata, Mozzarella- Blätterteig, Dattarino-Bouillon Foie Gras von der Ente «mi-cuit» 32 Esprit Lillet Colada und Trauben an SweetZ Tartar vom Bazas-Rind 35 Sommertrüffel, Ossau-Iraty, Dashi-Mousse Foie Gras von der Ente, gebraten Stunden in «Sauternes Insolite» angesetzt Tatin aus Reinette-Äpfeln, Jus aus geeistem Cidre Glattbutt an Olivenöl 35 Nizza-Gemüse, Collioure-Sardellen, Peperoni-Sauce mit Holunderblüten Muscheln «à la marinière» 42 Chartreuse aus Merlot- und Sepiasaft-Teigwaren Würzige Calamondinorangen-Sauce Seeteufel, dampfgegart (für 2 Personen) 90 Pilz-Sellerie-Kuchen, Puff-Kartoffeln Sauce mit gelbem Wein Bazas-Rind vom Grill 46 Junges Gemüse aus dem Gers Kondiment aus Brombeeren, Schnittlauchkrapfen Entenbrust, geschmort 38 Griessküchlein mit Weinpfirsich Eisenkraut-Jus Lackiertes Lamm 40 Aprikose und Saké, Hummus und Schulter-Confit Eingemachtes vom Schwein (für 2 Personen) 95 Sauternes-Hefe Blumenkohl-Risotto mit Absinth abgeschmecktes Pyrenäen-Erdnuss-Kondiment

5 Desserts aus der Küche vom Pâtisserie-Chef Stéphane Corolleur Cremeux mit Erbsen Pfefferminz-Bergamotte-Emulsion Erdbeerwasser von Lafaurie-Peyraguey und Kräutersorbet Feine Aprikosen-Teigtasche Erfrischendes Kondiment mit Calamondinorangen, Puffreis und geeister Ziegenmilch Pfirsich im Schmelzmantel Himbeer- Johannisbeer-Frische mit einem Hauch Weinpfirsich Kirschen in knusprigem Schmelz-Sablé Zitronen-Thymian-Aromen Geeiste Milch mit Pflaumen-Mandelmilch Warmes Soufflé mit Sao Palmé Schokolade Kristalle aus Maldon Cremeux mit Kakao Zitronen-Eisenkraut-Sorbet Buchweizenblatt Kondiment mit Waldbeeren Gefrorenes mit Räuchervanille aus Madagaskar 25

6 Ohne Getränke. Mittagessen von bis (späteste Bestellaufgabe) und Abendessen von bis (späteste Bestellaufgabe). Gemäss den Bestimmungen des Dekrets Nr vom 17. Dezember 2002 garantieren das Château Lafaurie Peyraguey und seine Lieferanten die französische Herkunft des Rindfleischs. Nettopreise, Trinkgeld inbegriffen. Die Liste mit möglichen Allergenen wird den Gästen auf Anfrage vorgelegt. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass wir Wert auf korrekte Kleidung legen (Jackett und Krawatte sind nicht obligatorisch). Auf Wunsch wird ihr Wagen parkiert.

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