Herbstkarte Für Ihre sondere Ernährung und spezifische Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an das Servicepersonal.

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1 Herbstkarte 2018 Für Ihre sondere Ernährung und spezifische Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an das Servicepersonal.

2 Leicht und frisch, die Vorspeisen Waldpilze und Bio-Ei V - G 24.- Confierte Schalotte, Vanilleöl und Apfel und Kartoffeln Puree Kürbiscremesuppe 18.- Espuma mit Greyerzer und Cracker mit Rohschinken Artischocken-Terrine mit Ziegenfrischkäse V 20.- Haselnuss, Gartenfrüchte-Mikado Hausgemachte Entenstopfleber mit Lakritze Dattel-Bonbon und Lebkuchen hotel@ Schottische Raucherlachspyramide mit Vanille und Mascarpone 26.- Matefaim aus Mais und knackiger Chicorée Jakobsmuscheln Sashimi 25.- Limetten-Punkte und Avruga-Kaviar, Zwieback mit gesalzener Butter Gambas 22.- Im Tempura-Teig, Sweet Chili-Emulsion Gemischter Salat V - G 12.- Feine Kräuter und Sakura, hausgemachte Vinaigrette Herkunft der Produkte : Entenstopfleber, Jakobsmuscheln, Frankreich / Lachs, Schottland / Gambas, Vietnam

3 Leicht und frisch, die Vorspeisen Waldpilze und Bio-Ei V - G 24.- Confierte Schalotte, Vanilleöl und Apfel und Kartoffeln Puree Kürbiscremesuppe 18.- Espuma mit Greyerzer und Cracker mit Rohschinken Artischocken-Terrine mit Ziegenfrischkäse V 20.- Haselnuss, Gartenfrüchte-Mikado Hausgemachte Entenstopfleber mit Lakritze Dattel-Bonbon und Lebkuchen hotel@ Schottische Raucherlachspyramide mit Vanille und Mascarpone 26.- Matefaim aus Mais und knackiger Chicorée Jakobsmuscheln Sashimi 25.- Limetten-Punkte und Avruga-Kaviar, Zwieback mit gesalzener Butter Gambas 22.- Im Tempura-Teig, Sweet Chili-Emulsion Gemischter Salat V - G 12.- Feine Kräuter und Sakura, hausgemachte Vinaigrette Herkunft der Produkte : Entenstopfleber, Jakobsmuscheln, Frankreich / Lachs, Schottland / Gambas, Vietnam

4 Leichte Brise, die Vorspeisen Jakobsmuscheln 42.- Gedämpft, Martini Sosse, Sellerie und Makó-Artischocke Ganzer Seeteufel gebraten 46.- Kapernpulver, Steinpilze, knusprige Eryngii-Pilze mit Cashewnüssen und Pastinaken-Chantilly Eglifilets G 42.- Mit Kurkuma und frischen Kräutern, Müllerinen-Art Garnitur, Anna-Kartoffeln und Trockenspeck Steinbuttfilet G 44.- Yuzu-Sabayon, Riso, Artischocken-Emulsion und Williams-Birne hotel@ Geschmorte Kalbsbäckchen in Sangria gegart 46.- Trüffel und geräucherte Kartoffel, gegrillter Lauch und Muskat Schweinshaxe 38.- Karamell von vanilliertem Apfelmost und Kardamom, Pastinaken Puree, Schwarzwurzeln in Papillote Hühnchenbrust im Minz- Korianderdampf G 39.- Gemüse-Tajine, Zitrone und Trockenfrüchte Rinderfilet knochengereift G 52.- Pochiert, Lebkuchen-Aromen, Entenstopfleber und Pot-au-feu aus vergessene Gemüse Mama Wong Art Rinderfilet-Tatar 150 gr Grosse rustikale Pommes-Frites und frischer Salat 250 gr Herkunft der Produkte: Kalbs, Schwein, Hühnchen und Rind, Schweiz / Egli, Polen oder Estland / Entenstopfleber, Jakobsmuscheln, Seeteufel, Steinbutt, Frankreich /

5 Vegetarisch ALS HAUPTSPEISE Riso, Artischocken-Emulsion und Williams-Birne V - G 26.- Reggiano-Parmesan-Späne Schwarzwurzeln und Lauch V - G 26.- Vinaigrette mit Trüffel und Tetragonia hotel@ FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE Wir bieten Ihren Kindern die Möglichkeit, die Geheimnisse und die Diversität unserer Küche zu entdecken! Sie können nach Lust und Laune eine Vor- und eine Hauptspeise zum «magischen» Preis von CHF 25.- wählen, oder eine Hauptspeise zu CHF (halbe Portion). Bis zu 12 Jahren in Begleitung, ohne Getränke

6 Und zum Schluss. Süsses Käse von Maître Fromager Sterchi 18.- Die Quitte Eis-Parfait, Kohle-Meringue, flambierter Alkohol V 16.- Schokolade Als Moelleux, Yuzu und Ingwer V 18.- Die Birne Gebraten, Kastanie-Whisky Eiscreme V 16.- Die Zitrone Macaron, Kakao-Mousse und schwarze Olive V 16.- Die Marone Mandarine crème Brûlée, Splitter von confierter Maronni und Pomelos V 18.- hotel@

7 Wildspezialitäten, Saison-Karte Frischlingsterrine 21.- Pilz-Pickles und rustikales, gegrilltes Landbrot Tourte und junges Rebhuhn (Zubereitung 15 min.) 26.- Früchte und Entenstopfleber, Salat und Gewürze Risotto und Hase à la royale 40.- Cappuccino mit Kaffee und Granatapfelsplitter Reh-Tournedos 50.- In einer Herbsttrompeten-Kruste, Chicoree-Salat und herbstlicher Gratin Herkunft der Produkte : Rebhuhn, Frankreich oder England (je nach Anlieferung) / Frischling, Reh, Deutschland / Hase. Uruguay

8 Eiscreme Unsere Eiscremes und Sorbets kommen aus einer französischen handwerklichen Betrieb her und werden ohne Aromen und Farbstoffe hergestellt. Coupe Dänemark (Vanille Dream-Eis, Schlagrahm, warme flüssige Schokolade) 14.- Eiskaffee (knuspriges Espresso-Eis, Kaffee-Sauce, Schlagrahm) 14.- Palette mit Sorbets und frischen Früchten 15.- Unsere Eiscremes: Unsere Sorbets : Vanille Himbeere Kaffee Arabica Erdbeere Joghurt Passionsfrucht Karamell mit gesalzener Butter Schwarze Johannisbeere Schokolade Banane Pistazie Yuzu Kokosnuss Zitrone Grün Tee Litschi 3.- pro Kugel / Rahm Zuschlag 2.- / Schokoladensauce Zuschlag 2.-